Ricetta Come pulire e tagliare l`ananas

Come pulire e tagliare l'ananas
Ingredienti
Ananas 1
L’ananas è un frutto esotico originario dell’America Latina e
diffusosi nel mondo in seguito alla scoperta dell’America. Fu proprio
Cristoforo Colombo, infatti, ad assaggiarlo per primo nel 1493 dopo
che gli fu offerto sull’isola di Guadalupe. Da allora in poi il consumo
di ananas e la coltivazione in serre si diffuse in occidente,
diventando una vera e propria moda ai banchetti reali soprattutto
durante il Settecento.
Pensate che esistono più di 100 varietà di ananas, anche se 4 sono i
gruppi principali: Cayenne, a cui appartiene la Cayenne Liscia, la
varietà più diffusa che presenta un frutto grosso e pregiato, ideale
per essere inscatolato; Spanish, i cui frutti sono caratterizzati da una
buccia aranciata; Queen, che comprende frutti di piccole dimensioni
e con una polpa gialla dall’aroma intenso; infine Abacaxi, gli ananas
più difficili da reperire in Italia, la loro polpa è zuccherina e la buccia
sottile. Questo gruppo è coltivato quasi esclusivamente per
l’autoconsumo e viene venduto nei mercati dell’America Latina.
Ormai l’ananas si trova sul mercato tutto l’anno, perché la sua
maturazione può essere controllata in campo attraverso l’utilizzo di
sostanze chimiche.In generale il frutto viene colto quando è ancora
piuttosto acerbo, in modo che arrivi sui nostri mercati al giusto
grado di maturazione. L’ananas è conosciuto principalmente per le
sue spiccate proprietà digestive, poiché contiene la bromelina, ma è
anche ricco di zuccheri, sali minerali e vitamine.
In cucina può essere utilizzato davvero in una miriade di
preparazioni: per guarnire, da inscatolare, da candire, da spremere e
anche in abbinamento a pietanze salate. Scoprite, quindi, come
pulire e tagliare al meglio il vostro ananas per preparare piatti
deliziosi e succulenti, ispirandovi alle nostre ricette con l’ananas!
Preparazione
Ci sono dei trucchi per capire se l'ananas è maturo o meno. L’ ananas maturo ha una buccia che presenta varie sfumature di
arancione e che emana il suo profumo caratteristico. Si può considerare l'ananas maturo quando le foglie del suo ciuffo si
staccano con facilità. Qualora la buccia tra le losanghe esterne sia verde o grigiastra, allora l’ananas sarà acerbo, se invece si
presenta marrone, il frutto è passato di maturazione.Nonostante le numerosissime varietà di ananas (1), tutti si puliscono
allo stesso modo: per prima cosa eliminate il ciuffo torcendolo e staccandolo con le mani oppure tagliandolo con un coltello
(2). Quindi eliminate anche la base, effettuando un taglio di circa 3-4 cm (3).
Procedete posizionando l’ananas in verticale su un tagliere. Quindi tenete ben salda un'estremità con una mano e tagliate
lateralmente la buccia con un coltello con l'altra (4). Con questa operazione andrete già ad eliminare le parti dure e scure
della polpa (5). Infine con la punta di un coltello, uno spelucchino o con la punta di un pelapatate eliminate i peduncoli
marroni rimasti (6).
Ora vediamo in che modo è possibile tagliare l'ananas: una volta completata l'operazione descritta, tagliate a metà l’ananas
per il lato della lunghezza e formate 4 spicchi (7). Prendete poi ogni singolo spicchio ed eliminate la parte interna legnosa (8).
Quindi affettate ogni spicchio a rondelle dello spessore che più preferite, in base alla ricetta che andrete a preparare (9).
Potete tagliare l'ananas anche a fette rotonde: dopo averlo pulito, eliminando la buccia e i peduncoli marroni, procuratevi un
levatorsoli: infilatelo al centro dell’ananas partendo da un’estremità (10), una volta raggiunta la metà della lunghezza del
frutto estraete il levatorsoli e ripetete l’operazione partendo dall’estremità opposta (11). Una volta eliminata la parte
centrale potete procedere tagliando il frutto a fette dello spessore che preferite (12).
Esiste poi il taglio a barchetta: tagliate l'ananas a metà senza sbucciarla e mantenendone il ciuffo. Suddividete poi ogni metà
in altri due spicchi fino ad ottenerne 4 (13) ed eliminate ad ognuno la parte inferiore senza ciuffo (14). Ora con l'aiuto di un
coltello affilato tagliate la sezione legnosa avendo cura però di mantenerla attaccata all'estremo con il ciuffo (15).
Con un taglio trasversale procedete anche a staccare la polpa dalla buccia (16). Poi tagliate la polpa a rondelle, mantenendole
tra la parte legnosa e la base formata dalla buccia (17). A questo punto spostate leggermente le parti creando una
decorazione a zig-zag e utilizzando quindi la buccia come un piccolo vassoio (18).
Conservazione
L’ananas non va conservato a temperatura inferiore agli 8°C, quindi è meglio tenerlo fuori dal frigorifero (1). Se l’ananas è
acerbo, è meglio tenerlo a temperatura ambiente per qualche giorno per favorirne la maturazione. Se invece è maturo e
volete che si conservi ancora per qualche giorno (3 o 4), mettetelo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente, in modo
che il suo profumo non contamini gli altri alimenti (2). L’ananas viene conservato, in barattoli sotto forma di frutta sciroppata,
disidratato e candito. Il frutto andrebbe conservato per non più di 4-6 settimane pena l’alterazione delle caratteristiche
organolettiche. Se invece vi sono avanzate delle fette di ananas già tagliate, queste si conservano massimo un giorno in
frigorifero coperte con un semplice sciroppo di acqua e zucchero che non lo faccia annerire e protette da pellicola (3).
Si sconsiglia la congelazione dell’ananas in quanto, essendo composto prevalentemente da acqua, una volta scongelato
perderebbe tutto il suo sapore. Lo stesso discorso vale per la congelazione dei cibi che contengono ananas: anche questa è
sconsigliata perché l’ananas è un alimento ricco di acqua e quindi al momento dello scongelamento, qualsiasi alimento che lo
contenga, si presenterebbe floscio e quindi non consumabile.
Consiglio
L’ananas è un frutto che può essere utilizzato non solo nelle preparazioni dolci ma anche in quelle salate. Nella preparazione
dei piatti in agrodolce, ad esempio, l’ananas è quasi sempre presente ma ultimamente viene utilizzato anche molto come
condimento particolare per la pizza in accompagnamento al prosciutto cotto. L’ananas ha anche un aroma che si sposa bene
con le carni grasse, in particolare la lonza e le sue caratteristiche si esaltano durante la cottura. Potete dividere in due per il
senso della larghezza l’ananas, svuotarla della sua polpa e usarla come contenitore per cocktails, macedonie o insalata estive.