Delle noci La noce è tradizionalmente il simbolo della fortuna, i

Delle noci
La noce è tradizionalmente il simbolo della fortuna, i Romani le lanciavano alle spose in
segno di buoni auspici. Coltivato in virtù dell’alto potere nutritivo dei frutti, ma anche
per le proprietà magiche e taumaturgiche, il noce, ha avuto sempre un posto di rilievo
nelle popolazioni Italiche. Molti sono i detti e proverbi veneti che citano questo frutto:
“nose e pan, magnare da can” “pan e nose, magnare da spose” “nose e pan, pasto da
vilan”. Il consumo fresco si concentra nei mesi di settembre e ottobre ma è questo un
frutto che scandisce con la sua presenza sulle nostre tavole, ogni fine pasto delle più
importanti festività. Ricette: Per inserirlo in un primo piatto è assai semplice: poco burro
fuso, un trito di delicate erbe aromatiche, la pasta cotta al dente e molte noci, spezzettate
con grana a scaglie, è un consiglio! Ottime miscelate alle insalate, vale a dire: cubetti di
formaggio, mela, altra frutta a piacere, rucoletta, indivia, radicchietto e buon olio
d’oliva. Qualche goccia di aceto aromatico, ne esalterà l’aroma e il sapore.
Frullatele e aggiungetele a uno yogurt fresco! Oppure passatele con olio d’oliva,
basilico, grana o ancor meglio pecorino, in un frullatore e usate questo composto per
coprire un arrosto o come farcia per qualche verdura.
Nei dolci? Ma è un’ottima idea! Una torta? Una crostata? Un biscotto? Ecco una
semplice ricetta.
Torta alle noci: g 300 di noci, g 150 di zucchero, g 80 di canditi, 5 uova, g 150 di cacao
amaro, poco liquore dolce (amaretto o nocino). Procedimento: frullate le noci con due
cucchiai di zucchero, unite il cacao e i canditi. Sbattete lo zucchero rimanente con i rossi
d’uovo, aggiungeteli al composto di noci e per ultimo le chiare montate a neve. Passate
in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° per un’ora circa.