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SCHEDA
DIETOTERAPICA
METODO
KOUSMINE
Il metodo Kousmine è basato sulle ricerche cliniche della
dottoressa Catherine Kousmine, che ha dedicato la sua
vita alla ricerca e alla cura dei malati. E’ una dieta fondata
su forti basi biochimiche alle quali si aggiunge una visione
olistica dell’organismo. Questo “metodo” si è rivelato
utile per migliorare le risposte del sistema immunitario e
quindi nel prevenire e combattere malattie autoimmuni
(come la sclerosi multipla, la colite ulcerosa, il morbo di
Crohn, la spondilite anchilosante, l’artrite reumatoide, il
lupus eritematoso…). Ad esempio, Kousmine ha scoperto
l’importante ruolo protettivo svolto dagli acidi grassi
giorno
°
1
Colazione
Crema Budwig
Una-due clementine
Un’arancia
Pranzo
Insalata mista condita con semi
di sesamo. olio e salsa di soia
Riso basmati con filetto di pesce
e verdure al vapore
Spuntino pomeridiano
Una mela
Cena
Minestrone di verdure
con crostini di pane scuro
Tofu saltato con radicchio
giorno
°
3
giorno
°
2
Colazione
Crema Budwig
Una mela
Pranzo
Insalata di finocchi con semi di
girasole e aceto balsamico
Insalata di patate, barbabietole, uova
sode, aneto e semi oleosi a piacere
Un’arancia
Spuntino pomeridiano
Due noci
Cena
Insalata di funghi marinati con semi
di girasole e crostini
Crema di lenticchie rosse condita
con germogli freschi
Il consiglio del tuo farmacista
polinsaturi (i noti omega-3 e omega-6) decenni in anticipo
rispetto alla ricerca ufficiale. Il “Metodo Kousmine” è basato
su cinque pilastri: il primo è rappresentato da una corretta
alimentazione e può essere seguito da tutti, mentre gli altri
sono dedicati più all’aspetto terapeutico. Nella dieta ideale
di Kousmine si ritrovano regole che puntano a fornire al
nostro organismo tutte le sostanze alimentari naturali possibilmente di origine biologica - che gli occorrono per
rimanere sano. Gli altri pilastri sono: controllo dell’acidità,
igiene intestinale, utilizzo di integratori, infine, pratica
strettamente medica, i vaccini immunomodulanti.
Colazione
Crema Budwig
Pranzo
Carote alla julienne con olio,
limone e semi di girasole
Farro con spinaci, ricotta
e noce moscata
Spuntino pomeridiano
Una pera
Cena
Crema di zucca
Insalata di lenticchie speziate
e germogli freschi a piacere
Pane integrale tostato
Crema Budwig
Mescolate 4 cucchiaini di formaggio bianco magro con 2 cucchiaini
d’olio di prima spremitura a freddo, biologico (oliva, girasole, germe
di grano, semi di lino.) Battete energicamente con la forchetta in una
ciotola o passate nel frullatore il formaggio e l’olio, fino a ottenere
una crema completamente emulsionata. Quindi aggiungete il succo
di mezzo limone, una banana schiacciata (o 2 cucchiaini di miele
o 2 cucchiaini di zucchero di canna integrale o di frutta secca), 2
cucchiaini di semi oleosi non tostati e appena macinati a scelta (semi
di lino, girasole, sesamo, noci, nocciole, mandorle, semi di zucca,
anacardi), 2 cucchiaini di cereali integrali crudi appena macinati a
scelta (grano saraceno, miglio, avena, orzo). Per macinare i semi
oleosi e i cereali è necessario un tritatutto elettrico dotato di lama
sufficientemente robusta. Completate con frutta fresca. La crema
è molto saziante, potete anche iniziare dimezzando le porzioni e
aumentare gradualmente.
Insalata di funghi marinati
con semi di girasole e crostini
La ricetta
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
- 4 fette di pane casereccio
integrale
- 350 g di funghi champignon
- 1 cespo di lattuga
- 1 limone
- 2 semi di girasole
- 1 cucchiaino di prezzemolo
tritato
- 1 spicchio di aglio
- olio
- sale
- origano
40 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
Difficoltà: Facile
180 Kilocalorie
- Senza latticini
- Impatto gllicemico: medio
- Ricetta vegetariana
PREPARAZIONE
1. Mondate i funghi dalla parte terrosa, puliteli preferibilmente con un
panno umido o in alternativa sciacquateli velocemente. Divideteli a
metà, affettateli sottilmente e sistemateli in una insalatiera.
2. Versate il prezzemolo tritato in una ciotola, aggiungete il succo
spremuto del limone, un pizzico di sale e di origano; mescolando
con una frusta aggiungete 3 cucchiai d’olio e ricavate un’emulsione
con cui condire i funghi; copriteli e lasciateli marinare per almeno 30
minuti lontani da fonti di calore.
3. Tostate in forno a 200 °C, mentre aspettate, le fette di pane per 10
minuti scarsi, strofinatele a caldo con lo spicchio d’aglio e una volta
raffreddate riducetele in cubetti.
4. Dorate a calore basso per 5 minuti i semi di girasole e poi lasciateli
raffreddare.
5. Distribuite la lattuga precedentemente affettata finemente in 4
piattini, aggiungete i funghi con tutto il loro sughetto, cospargete i
semi tostati, completate con i crostini di pane all’aglio e servite.
giorno
°
4
Colazione
Crema Budwig
Una-due clementine
Pranzo
Insalata mista condita con semi di sesamo,
olio e limone
Miglio alle lenticchie, cipolle e carote condito
con scaglie di parmigiano
Spuntino pomeridiano
Una mela
Cena
Minestrone con verdure miste e cavolo nero
con crostini di pane nero
Dessert di yogurt e pera cotta in crema
Anelli di avena
con broccoletti e olive
La ricetta
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
- 800 g di broccoletti
- 250 g di avena
- 20 olive nere
- ½ cucchiaio di scorza di limone
grattugiata
- 2 foglie di alloro
- olio
giorno
°
5
Colazione
Crema Budwig
Un kiwi
Pranzo
Ricetta
Anelli di avena con broccoletti e olive
Spuntino pomeridiano
2 mandarini
Cena
Piatto misto con cruditè di verdure, purè
di tofu frullato con spezie o aromi (cipoll,
paprika)
Pane scuro tostato
Una mela cotta con granella di nocciole
giorno
°
6
Colazione
Crema Budwig
Un’arancia
Pranzo
Carciofi a fettine con limone e prezzemolo
Una fettina di pane nero
Trota gratinata al sesamo con verdure croccanti
Spuntino pomeridiano
Due noci
Cena
Cuscus di kamut con verdure miste cotte al forno
(porro, carote, broccoletti)
giorno
°
7
Colazione
Crema Budwig
Un kiwi
Pranzo
Insalata mista condita con germogli freschi,
semi di sesamo, olio e tamari
Sformato d’orzo con zucca e ricotta
Spuntino pomeridiano
Dessert di banane e mandarini con crema di pere
Cena
Crema di fave con limone e catalogna lessata
Broccoli al vapore conditi con semi di girasole e
sesamo
20 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Difficoltà: facile
330 Kilocalorie
- Senza latticini
- Senza glutine
- Impatto gllicemico: medio
- Ricetta vegetariana
PREPARAZIONE
1. Risciacquate con cura l’avena e sistematela in una pentola sulla
quale si possa posare un cestello per la cottura a vapore, coprite il
cereale con un litro d’acqua e portate a bollore. A questo punto unite le
foglie di alloro, riducete la fiamma e cuocete per 60 minuti, lasciando
assorbire tutto il liquido.
2. Dividete i broccoletti in cimette; sistemateli nel cestello e poggiate
questo sulla pentola dell’avena, coprite e cuoceteli per 10 minuti.
Passato questo tempo toglietene la metà e proseguite la cottura in
modo da rendere molto morbidi i restanti.
3. Tritate fini le olive, scaldatele brevemente a bagnomaria insieme
a un cucchiaio d’olio e a 6 cucchiai dell’acqua di cottura dell’avena,
conditevi le cimette croccanti e conservatele al caldo. A parte frullate
i broccoletti più cotti con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e una
macinata di noce moscata.
4. Salate l’avena cotta, eliminate l’alloro e mescolatela con la crema
di broccoletti e con la scorza grattugiata. Pressatela in 4 stampini ad
anello oliati e poi sformateli in 4 piatti piani; disponete nel centro in
maniera decorativa i broccoletti alle olive e servite subito.
Trota gratinata
al sesamo con verdure
croccanti
La ricetta
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
- 4 filetti di trota
- 2 cespi di indivia
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 limone
- 80 g di pangrattato
- semi di sesamo
- 6 foglie di salvia
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di semi di lino
- ½ spicchio di aglio
- olio
- sale
25 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
Difficoltà: facile
- Senza latticini
300 Kilocalorie
- Impatto gllicemico: basso
PREPARAZIONE
1. Sfogliate il prezzemolo, il rametto di rosmarino e la salvia, riunite
gli aromi su un tagliere insieme all’aglio e tritate finemente il tutto
mescolando il ricavato con 2 cucchiai d’olio. Condite con quest’olio
aromatico i filetti di trota, spellati e ben diliscati, e lasciateli marinare per
un’ora.
2. Affettate finemente l’indivia e il finocchio; riducete in striscioline sottili
la carota.
3. Dividete i filetti di trota in 3-4 pezzi salandoli leggermente; miscelate il
pangrattato insieme ai semi di sesamo e impanatevi il pesce pressandolo
delicatamente, poi trasferitelo in una teglia rivestita con carta da forno e
infornatelo a 190 °C per una decina di minuti.
4. Mescolate la lattuga, il finocchio, la carota e i semi di lino, conditeli
col succo del limone (dosatelo secondo il vostro gusto), poco sale e un
cucchiaio d’olio. Stendete l’insalata sul fondo dei piatti, posate su questa
il pesce caldo e portate subito in tavola.
Dessert
di banane e mandarini
con crema di pere
La ricetta
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
- 8 amaretti
- 200 ml di yogurt bianco
- 2 mandarini
- 2 banane
- 1 pera decana
- 4 miele d’acacia
- 1 limone
25 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
Difficoltà: facile
180 Kilocalorie
- Senza glutine
- Impatto gllicemico: medio
- Ricetta vegetariana
PREPARAZIONE
1. Grattugiate la scorza di un mandarino e versatela in un piccolo
pentolino insieme al miele. Scaldate il composto a bagnomaria per 5
minuti, fino a rendere fluido e profumato il miele.
2. Pelate e affettate la pera, disponetela nel frullatore, aggiungete il miele
aromatico, lo yogurt e frullate ricavando una crema morbida e uniforme.
3. Dividete le banane a rondelle bagnandole subito con poche gocce
di succo di limone. Distribuitele 4 coppette larghe, meglio se di vetro,
e ricopritele con la crema allo yogurt. Cospargete poi gli amaretti
precedentemente sbriciolati.
4. Pelate con curai mandarini, divideteli a spicchi e usateli per decorare il
dessert. Servite subito.