Crema di zucca e asparagi alla curcuma di

Crema di zucca e
asparagi alla curcuma
a cura di B. D. G. - Brescia
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
1 zucca media tagliata a spicchi,
pelati, privati dei semi e tagliati a dadini
1 porro, solo la parte bianca, affettata
1 mazzo d’asparagi, pelati e divisi: gambi duri,
gambi morbidi e punte
1 cucchiaio di curcuma in polvere
olio EVO e sale
nsigli dello Chef
o
c
I
Utilizzare asparagi
freschi, in quanto con quelli
congelati non è possibile
recuperare gambi e pelli. Sul mercato è
presente perlopiù la zucca napoletana
color arancione intenso che, essendo
molto ricca d’acqua, non darà
una crema particolarmente densa
anche se, tutto
sommato, gustosa.
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PREPARAZIONE
Con le pelli e i gambi duri degli asparagi realizzare circa 2 L di brodo
vegetale mentre, in una casseruola stufare
dolcemente i porri con poco olio. Unire i pezzi di zucca e i gambi morbidi
d’asparagi, lasciare stufare per qualche minuto e poi unire la curcuma
e coprire con il brodo agli asparagi lasciando
cuocere dolcemente per circa 30-35 minuti; nel frattempo, in abbondante
acqua bollente e salata, sbollentare un paio di minuti le punte
degli asparagi, raffreddandole poi in acqua e ghiaccio;
una volta cotta la zucca, emulsionare la crema aggiustando di sapore
aggiungendo poco Parmigiano ed eventualmente sale.
Servire in fondina e decorare con le
punte degli asparagi.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
55,8 kcal per porzione con 1 cucchiaio di olio nella zuppa.
Carboidrati 7,45 g, proteine 2,9 g, lipidi 1,8 g, fibra 1,8 g.
Pot-pourri di ingredienti protettivi per la salute. Gli asparagi
oltre a fibra, potassio e ferro, forniscono soprattutto acido
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per la formazione dell’emoglobina. Sono fonti di carotenoidi,
vitamine C ed E, antiossidanti che difendono dai radicali
liberi. Inoltre contengono rutina, un flavonoide che si trova
soprattutto nei germogli verdi, capace di contrastare
la fragilità capillare. La curcuma possiede proprietà
antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali, antidiabetiche.
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