Compito di preparazione ai corsi interaziendali per cuoche e cuochi

Formazione
Cuoca /Cuoco in dietetica
Compito di preparazione ai corsi interaziendali per cuoche e
cuochi in dietetica
Questo documento serve da spiegazione per l’esecuzione del compito e per il chiarimento dei
documenti allegati.
Per ogni corso occorre redigere un compito, da elaborare sotto la propria responsabilità.
Compito
Realizzazione di una sequenza di menu per 2 persone, tenendo conto delle seguenti
condizioni:
-
Eseguire le ricette per intero. Queste rappresentano la base per il calcolo del valore
nutritivo.
La sequenza di menu consiste in un antipasto, un piatto principale e un
dessert/pasticceria.
Calcolo del valore nutritivo della sostanza nutritiva principale: proteina, carboidrati,
grassi e chilocalorie.
Parere sul valore nutritivo definito, che deve essere calcolato in dettaglio per una
persona. (Senza plagio di Google, Wikipedia, ecc.)
Tener conto della ripartizione del valore nutritivo secondo la regola di base di una
alimentazione sana.
Se sono utilizzati alimenti speciali non riportati nella lista, questi devono essere
portati al corso nella loro confezione originale (con l’analisi).
Durante il corso, per la realizzazione pratica del compito si hanno a disposizione 2,5
ore.
Nell’allegato foglio di lavoro riceve il numero del compito da eseguire. Le diete da elaborare le
ricava dal catalogo allegato. Gli alimenti disponibili, che può impiegare per il compito, sono da
allegare allo stesso come segue:
-
Carrello (prodotti ittici, cereali, ecc.)
Base mise-en-place (alimenti per il libero uso)
Lista degli alimenti speciali (proteina in polvere, ecc.)
Per il calcolo delle sostanze nutritive vanno usate le tabelle nutrizionali utilizzate nel corso
delle lezioni alla scuola professionale. L’uso di altre tabelle nel calcolo potrebbe indurre
l’istruttore a valutazioni errate.
Incarico di preparazione / 06.2014/bd
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Cuoca /Cuoco in dietetica
Foglio di lavoro
L’allegato foglio di lavoro, compilato e firmato e insieme ai corrispondenti allegati, deve essere
allegato al compito in originale. Si prega di compilarlo per intero e correttamente, in modo da
poter correggere e/o attualizzare, se il caso, i nostri dati.
Scheda di servizio apprendista CI
L’allegata scheda serve per conservare le sue esperienze sulla preparazione al corso. Si prega di
allegarla, firmata, al foglio di lavoro da inviare.
Invio del compito
Il suo compito deve pervenire entro xx, xx. xx 2013 e utilizzando l’allegata busta a Dina
Bucher, Hotel & Gastro Union. E’ sua la responsabilità di inviare la documentazione entro il
termine di cui sopra.
Per comodità, si prega di trasmettere il compito senza legare i fogli, ma lasciandoli liberi nella
cartella bianca.
Mancato invio del compito o scadenza non rispettata
La scadenza non rispettata comporta una riduzione del punteggio, con effetti sul successivo
voto scritto.
Mancata presentazione o arrivo in ritardo al CI
Se ai Corsi interaziendali non ci si presenta o si arriva in ritardo, i punti che non si possono
giudicare sono valutati con il voto 1. L’istruttore lo comunica all’azienda di tirocinio e lo ripota
nel rapporto. In caso di impedimento per malattia o infortunio è richiesto un certificato
medico.
Per ulteriori informazioni:
•
www.società-cuochi.ch
(Link Infos/Agenda, alla rubrica cuoca/cuoco in dietetica)
•
[email protected]
Hanspeter Howald
Presidente Commissione Corsi interaziendali
Responsabile dipartimento dietetica
Membro Comitato Società svizzera dei cuochi
Incarico di preparazione / 06.2014/bd
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