la produzione di olio di noci

Informazione ai media
Basilea, 18 novembre 2010
Olio di noci tostate per veri buongustai
È in vendita il primo prodotto proveniente da un Presidio
Slow Food della Svizzera Romanda
Per la prima volta nella storia viene promosso un prodotto tradizionale proveniente dalla
Svizzera Romanda con un Presidio Slow Food e Coop: il Presidio «Olio di noci tostate» è
nato da una collaborazione tra Coop e Slow Food. Il prelibato olio di noci proveniente dal
Canton Vaud viene ricavato seguendo un metodo dispendioso e impiegato da secoli. La
produzione del prelibato «Huile de noix extra vierge» del Presidio Slow Food avviene
esclusivamente con gherigli provenienti da aziende svizzere situate nelle immediate
vicinanze. Grazie al suo impegno, Slow Food sostiene la salvaguardia delle coltivazioni di
noci, e allo stesso tempo un pezzo di storia culturale e sociale della Svizzera quasi finito
nel dimenticatoio. Questo olio dal gusto intenso di noci è disponibile in punti vendita
Coop selezionati.
Ci vogliono ben 15 anni prima che un albero di noci inizi a dare i suoi primi frutti. Questi alberi
possono raggiungere un'altezza massima di 30 metri e 150 anni di età, e si presentano monoici.
Sulla stessa pianta sono presenti infiorescenze femminili e maschili, che tuttavia non fioriscono
contemporaneamente, rendendo impossibile un'autoimpollinazione. Quindi chi vuol raccogliere
le noci deve possedere almeno due alberi. Per dirla in breve: la coltivazione di noci e nocciole
non è una professione che permette di conseguire guadagni veloci nel giro di poco tempo.
Altresì dispendiosa è la lavorazione delle noci per la produzione di olio. Il trend mostra una
tendenza a sostituire le piantagioni di noci con quelle di frutta e vendere il pregiato legno di noce.
Solo negli ultimi 40 anni circa il 70% del patrimonio svizzero di alberi di noce è stato sacrificato
per motivi prettamente economici. Una tradizione che ha caratterizzato per secoli il paesaggio
rurale svizzero sembra destinata a morire.
Slow Food, l'associazione no-profit nata a Bra, in Piemonte, da diversi anni si impegna a favore
della cultura gastronomica e della biodiversità nell'alimentazione. Slow Food Svizzera, in
collaborazione con Coop, ha dato vita nel Canton Vaud al Presidio «Olio di noci tostate» con
l'obiettivo di salvaguardare le coltivazioni di noci e la produzione di olio secondo il metodo
tradizionale.
Frutto delle noci svizzere
La produzione del prelibato «Huile de noix extra vierge» nell'ambito del Presidio Slow Food
avviene esclusivamente con gherigli provenienti da aziende svizzere situate nelle immediate
vicinanze. I gherigli di noce vengono sminuzzati e macinati fino ad ottenere una massa
compatta, che viene tostata ad una temperatura di ca. 80 gradi, sprigionando quel classico ed
esclusivo aroma. Successivamente la massa viene spremuta delicatamente. Tutto il processo
avviene tramite vecchi macchinari e anche con tanto lavoro manuale. Sono necessari ben 10
chilogrammi di noci per ricavare 2 litri di olio di noci.
Questo comunicato è pubblicato anche sul sito Internet www.coop.ch/infoprodotti
Persone di riferimento
Susanne Erdös, responsabile Ufficio Stampa,
Nicolas Schmied, Portavoce,
Denise Stadler, portavoce,
Sabine Vulic, portavoce,
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Tel. +41 61 336 71 39
Tel. +41 61 336 71 10
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Coop Società Cooperativa, Thiersteinerallee 14, Casella postale 2550, CH-4002 Basilea, fax +41 61 336 71 35 1/2
Qualità e versatilità
Il tradizionale olio di noci è ricco di aromi, per cui viene impiegato con parsimonia, soprattutto per
i piatti freddi, ad esempio per conferire una nota particolare ad una salsa per insalata. L'olio di
noci si abbina particolarmente bene alle insalate autunnali e alle insalate di patate. Viene
impiegato altresì come aroma nella produzione di dolci e pasta fatta in casa.
La specialità Slow Food «Olio di noci tostate» è disponibile in punti vendita Coop selezionati
(www.coop.ch/slowfood) oppure su coop@home. Fr. 10.90/dl.
Trovate il materiale fotografico all’indirizzo: www.coop.ch/infoprodotti
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