Il Paradiso dei Buongustai - Ente Nazionale Turismo Thailandese
Transcript
Il Paradiso dei Buongustai - Ente Nazionale Turismo Thailandese
02-35 pc6.indd 1 7/1/2008 9:50:07 AM Scoprire le delizie culinarie thailandesi Vari patrimoni culinari thailandesi Gustare il cibo thailandese in modo tipico Riso tai, lo stile della vita dei thailandesi Erbe thailandesi Piatti spettacolari thailandesi Scoprire le delizie non-thailandesi Cucina asiatica 02-35pc.indd2 5 6 8 9 10 12 19 20 /1/2008:2:38AM Contenuti Cucina non-asiatica Cibo fusion Diete alternative Cibo per strada a Bangkok Consigli per mangiare lungo la strada Imparare a cucinare i piatti thailandesi Elenco delle scuole di cucina thailandese Frutta thailandese 02-35pc.indd3 22 26 27 28 29 30 31 32 /1/2008:2:3AM 4 02-35pc.indd4 /1/2008:2:43AM 5 Scoprireledelizie dellacucina thailandese… LaThailandiavieneetichettata“paradiso”nonsoloperla suabellezzaincantevoleelasuaculturaaffascinantema ancheperlasuatradizioneculinaria.DallaBangkok adrenalinicaallecittàbalneariserenedelSudeaivillaggi tranquilli lungo il fiume Mekong, la cucina thailandese è tantoriccaquantovariacomelacultura.Creato unicamente per soddisfare tutti i gusti, il piatto thailandese abbina splendidamente i sapori, le consistenze, i colori e unapresentazionespettacolare.Unendolavarietàdeipiatti presentisulterritorionazionaleconisegretiantichidella cucinaeconlaconsuetaospitalitàtroveretequalcosachevi garantiràunaesperienzaindimenticabile. 02-35pc.indd5 /1/2008:2:43AM Vari patrimoni culinari thailandesi La cucina thailandese ha occupato un posto di rilievo nella scena culinaria internazionale da più di un decennio. Numerosi ristoranti sono nati nei grandi capoluoghi internazionali in tutto il mondo garantendo ad essa una discreta popolarità. Tuttavia la cucina thailandese offre molto di più di quanto possiate assaggiare nei ristoranti all’estero. Proponendo una varietà di sapori e gusti, attraverso l’uso frequente di erbe, spezie e ingredienti freschi acquistati poco prima al mercato, così il cibo thailandese è conosciuto per il suo equilibrio e la sua armonia. Un abbinamento di cinque sapori fondamentali: piccante, dolce, aspro, salato e un pizzico di amaro che si contrastano e completano allo stesso tempo ed aggiungono gusto e consistenza ad ogni piatto. Inoltre, il latte di cocco, i frutti di mare e la frutta giocano un ruolo importante nella cucina thailandese. Nonostante sia considerata come una sola cucina, può essere descritta meglio se viene effettuata una suddivisione in base alle quattro regioni principali: il Nord, il Nord-est, il Centro e il Sud. Con gli influssi culturali ed etnici presenti per tutta la nazione, le cucine regionali hanno assorbito influenze dall’Oriente e dall’Occidente ma hanno mantenuto sempre i loro sapori e le loro caratteristiche uniche. La pianura fertile lungo il fiume Chao Phraya, il cuore della Thailandia, possiede diversi piatti con influenze straniere. Per molti secoli, infiltrazioni culturali dal Medio-oriente, Europa, Cina, Giappone, India, Persia e Portogallo hanno contribuito alla diffusione di pietanze nazionali tipiche che più tardi sono state trasformate per essere adattate ai gusti dei thailandesi. Proponendo una varietà di sapori e gusti, attraverso l’uso frequente di erbe, spezie e ingredienti freschi acquistati poco prima al mercato, così il cibo thailandese è conosciuto per il suo equilibrio e la sua armonia. 01-3 pc.indd I loro segni sono evidenti in vari piatti come Phat Phak Bung Fai Daeng (spinaci acquatici saltati), Kaeng Khiao Wan (zuppa di curry verde), o perfino il famoso Phat Tai. Diversamente dal Nord e dal Nord-est, chi vive al Centro preferisce il riso profumato al vapore a quello glutinoso. Inoltre, il cibo Sino-Thai, con il passare del tempo, è divenuto popolare nelle grandi città come Bangkok, soprattutto nelle varie forme di spaghetti. Così unica come la sua cultura è la cucina del Nord, dove si preferisce il riso glutinoso al vapore al riso profumato. Tradizionalmente, il riso glutinoso viene formato in piccole palle con le dita. Riflettendo le influenze birmane, i curry del Nord sono generalmente più leggeri di quelli del Centro e del Sud. Piatti famosi sotto queste influenze includono Kaeng Hang Le (piatto tradizionale del maiale al curry), Khao Soi (spaghetti in brodo con curry e carne, conditi con 7/2/2008 10:01:29 AM fettine di scalogno e di limone), Sai-Ua (salsiccia locale con le spezie), per nominarne alcuni. Gli ospiti non dovrebbero assolutamente mancare di cenare alla moda Khantok dove si consuma il pasto sedendosi intorno a un tavolino basso e rotondo. La regione Nord-est viene chiamata I-san, è probabilmente la meno conosciuta tra i viaggiatori. Ma questo serve solo a valorizzarne il suo fascino. Il cibo I-san è decisamente condito, di solito cucinato con erbe e spezie. Le influenze dei vicini Laotiani sono notevoli nei piatti come Som Tam (insalata di papaia verde), Lap (insalata piccante di carne o di pollo tritati), e Kai Yang (pollo alla griglia). Pesci e gamberetti di fiume sono molto popolari e spesso vengono usati previa fermentazione. Come gli abitanti del Nord, il riso glutinoso è consumato comunemente e a volte viene usato anche nei dolci. Nonostante sia considerata come una sola cucina, può essere descritta meglio se viene effettuata una suddivisione in base alle quattro regioni principali: il Nord, il Nord-est, il Centro e il Sud. La regione del Sud ospita non soltanto le destinazioni balneari famose ma anche altri tesori, nascosti dentro la sua tradizione culinaria. Ingredienti locali giocano un importante ruolo negli aromi fraganti distintivi e nei sapori propri della cucina meridionale. Data l’abbondanza dei frutti di mare forniti dai mari circostanti – pesci, gamberi, aragoste, granchi, seppie, pettini, calamari e cozze - essi sono comunemente usati nei piatti principali. Aggiungendo il sapore amaro delle fave ‘Sator’ agli anacardi saltati con il pollo e peperoncini secchi, si ottiene quel gusto esotico tipico di tanti piatti del Sud. Anche il cocco gioca un ruolo preminente in numerosi piatti e dolci locali. Altri influssi della cucina Straniera come malese, indonesiana e cinese possono essere ritrovate nei piatti come Kaeng Massaman (pollo al curry leggero insaporito con cardamomo), Khao Yam Nam Badu (insalata di riso con il pesce), Kaeng Lueang (zuppa con curry giallo), Kaeng Tai Pla (zuppa delle viscere di pesce con curry e spezie) e Sa Te (spiedini di pollo o maiale con la salsa piccante di arachidi). 02-35pc.indd /1/2008:2:4AM 8 Gustare il cibo thailandesein modotipico Per i thailandesi, mangiare è un’attività informale che si svolgeincerchiotrafamiliariedamicisedutiintornoal tavolosicondividonoivaripiatti.Iresidentidellecittà dellaprovinciaodellepiccolecittadineruraliseguonola stessa filosofia: il mangiare è un piacere. Esiste anche un detto “quando si mangia e si beve, di affari o di politica a tavolanonsidiscute”. Gustare il cibo thailandese in modo tipico è una cosa semplice.Alpostodiconsumaresolounapietanzacon un contorno all’uso degli occidentali, in un tipico pasto thailandese invece è presente il riso con numerosi piatti complementarichevengonoservitinellostessomomento. Le portate di verdure saltate, zuppa (ad esempio Tom Yam Kung o Tom Kha Kai), piatti con il curry, insalata e infine unaopiùsalsesemplicicheappianosemprenelpranzo tradizionale. Il riso, sia quello ordinario ossia al vapore che quello glutinoso, viene servito nel piatto individuale di ogni membro.Altripiattivengonomessinelmezzodeltavolo epossonoessereconsumatiinqualsiasiordine.Inquesto modo, puoi condirli in una maniera più adatta al tuo gusto, usandoivaricondimenticomelasalsadipesceeipeperoncinichesonoanch’essisempredispostisultavolo. Laforchettaeilcucchiaiovengonoutilizzateduranteil pastoperchéaiutanoacondireilrisoealtricibipiùfacilmente.Comunquecisonodelleeccezioni:lebacchettesono idealiquandosimangianoglispaghettimentrelemani sonoperfettepermangiareilrisoglutinosooinzupparele verdureneiNamPrik(salsepiccantiabasedipeperoncini). Idessertconsistononellafruttafrescaointantidolcitipici thailandesi. 02-35pc.indd8 /1/2008:2:4AM Riso tai, lo stile della vita dei Thailandesi Reputato l’anima della cucina nazionale, il riso è la vita per i thailandesi ed è il cuore del pasto tipico. La verità è che il riso possiede un’importanza primaria nella cultura thailandese infatti, la frase “kin khao” tradotto alla lettera “mangiare il riso”, in realtà significa “mangiare” in senso lato. Inoltre, altre pietanze sul tavolo vengono considerate come accompagnamenti dato che si riferiscono normalmente a “kab khao”, che significa “cose da mangiare con il riso”. Khao Hom Mali, viene chiamato comunemente all’estero “il riso profumato di gelsomino”, è uno dei segreti agricoli più nascosti della Thailandia. Questo riso fragante e profumato ha un odore delicato e un gusto raffinato. Prima della cottura, i chicchi di questo riso sono lucenti e assomigliano al riso basmati indiano. Dopo la cottura, il riso diventa bianco e soffice, pronto ad essere servito sul tavolo. Khao Hom Mali è conosciuto anche come Khao Giao che viene consumato comunemente dagli abitanti del Centro e del Sud. Preparazione e cottura: La cottura, per conservare nel modo migliore la fraganza del riso gelsomino, deve avvenire per assorbimento di tutta l’acqua presente nella pentola chiusa ermeticamente con il coperchio, questo è il metodo raccomandato dalla tradizione. • Mettere il riso gelsomino in una ciottola grande e versare dentro l’acqua fredda finché copre il riso. Girare il riso delicatamente con le dita. L’acqua può diventare un po’ scura. • Lasciare che i chicchi si fermino. Rimuovere l’acqua, pendendo la ciottola da una parte. Ripetere il lavaggio del riso almeno tre volte finché il riso non sia chiaro e l’acqua pulita. Questo procedimento aiuta a rimuovere lo sporco e la polvere accumulata durante il periodo di stoccaggio. • Per cuocere, bollire l’acqua in una pentola a fuoco alto. Quando l’acqua bolle, versare il riso lavato dentro e chi udere la pentola con un coperchio. Girare occasiona mente. • Per aggiungere un profumo aromatico al riso, mettere 3 oglie di pendanus (Bai Tei) quando l’acqua si sta asci ugando. • Abbassare il fuoco al minimo di calore e lasciare vapo rare per circa 15 minuti e poi lasciare cuocere per altri 5 minuti. I n g r e d i e n t i (per 4-5 porzioni) • 3 tazze di riso • 4 tazze di acqua • 3 foglie di pandanus (Bai Tei) 02-35pc.indd /1/2008:2:50AM 10 Coriandolo Erbe thailandesi L’essenza della cucina autentica thailandese è raccolta nelle sue erbe e spezie. Per secoli, le erbe contribuiscono a dare gusto ai piatti pregiati che riflettono il vero spirito della Thailandia. Quando esse vengono abbinate, aiutano ad arrivare all’equilibrio dei cinque sapori fondamentali thailandesi. Le seguente erbe sono alcune tra le più usate comunemente nella cucina e sono anche le più conosciute e reperibili in tutto il mondo. Basilico Si usano tre tipi di odori diversi di basilico. Il più comune è Bai Horapha (basilico dolce) il quale ha un sapore leggero di anice ed un colore vinaccia sulla parte inferiore della foglia, spesso viene sparso sui piatti cucinati con il curry. Altri due sono Bai Kaphrao che di solito viene saltato con la carne e ha il sapore più piccante del precedente ed è un po’ peloso e Bai Maenglak che viene usato in zuppe e insalate. Quando questi tipi non si trovano, il basilico occidentale può sostituirli anche se il sapore verrà leggermente differente. Germogli di soia Sono dei germogli freschi e croccanti della soia verde e vengono chiamati Thua Ngok in thailandese e si trovano in quasi tutti mercati di verdura. Cardamomo Nocciole o grandi semi neri sono utilizzati per insaporire e esaltare molti piatti; vengono usati anche in semi interi. Peperoncino Vari tipi differenti di peperoncino (Prik) sono usati nella cucina thailandese. I più piccoli sono i più piccanti. Il più piccante il minuto Prik Khi Nu rosso o verde ed è seguito da Prik Ci Fa. Anche il peperoncino secco (Prik Haeng) e il peperoncino macinato (Prik Pon) si consumano. 02-35pc.indd10 Si chiama Phak Cii in thailandese ed è esenziale in molti piatti. Non si usano solo le foglie ma anche i rami, le radici e i semi e ognuno da un odore distinto. Cocco Il latte di cocco (Maphrao) deriva dalla polpa bianca grattugiata di cocco, messa a mollo nell’acqua bollente, spremuta ed il suo liquido passato attraverso un filtro. Viene usato in molte zuppe, con i curry e anche come crema utilizzando lo strato che sta in superficie sopra il latte. Cetriolo I cetrioli thailandesi (Taeng Kwa), più piccoli di quelli occidentali, vengono serviti crudi come contorno a parecchi piatti. Coriandolo a foglia lunga seghettata Come il nome in thailandese Phak Chi Bai Lueai suggerisce che è un ingrediente molto usato nella cucina Laotiana e perciò, significa che viene usato anche nella cucina del Nord-est. Melanzane a grappolo Di piccole dimensioni si chiamano Makhuea Phuang, le piccole melanzane thailandesi verdi e rotonde forniscono un pizzico di amaro a molti piatti con il curry. Dato che esse sono difficili da trovare al di fuori della Thailandia, possono essere sostituite da altri tipi di melanzane o dai piselli, anche se il gusto non sarà proprio uguale. Salsa di pesce Conosciuto come Nam Pla, questo liquido salato di colore marrone chiaro fatto dai piccoli pesci o gamberetti fermentati è diffusamente utilizzato nelle cucina come condimento per salare il cibo. Galanga Simile alle radici di zenzero, galanga (Kha) da un sapore delicato ed unico. Viene usata sia la radice fresca, secca o in polvere. /1/2008:2:55AM 11 Aglio Cipolla Zenzero Pepe a grappolo Bergamotto Tamarindo Citronella Zenzero giallo Lime Pasta Aglio thailandese (Krathiam) è più piccolo e più dolce della varietà occidentale. Viene utilizzato sia fresco che sottaceto in grande quantità nei piatti classici. Complementari alla galanga, altri due tipi di zenzero che si usano nella cucina thailandese sono Khing il più familiare e Kraciai che ha un sapore più delicato. Sia il frutto che la foglia di questo arbusto, Makrut, rilascia un profumo distintivo in molti piatti thailandesi specialmente nella pasta con il curry. Non esiste un altro ingrediente che lo può sostituire veramente. Questa pianta lunga, assomiglia all’erba ed è conosciuta con il nome Takhrai. Le radici piccole e bulbose sanno di limone. Il gambo e le foglie vengono tagliati e tritati per vari piatti così come per dare un tocco rinfrescante nel tè. Usato in particolare per esaltare il pesce e i piatti importanti, lime (Manao in thailandese) viene anche spremuto fresco e mescolato con l’acqua e lo sciroppo come una bevanda. Menta Folglie fresche di questa pianta (Saranae) sono usate per insaporire e esaltare numerosi piatti. Funghi I thailandesi usano molte varietà nella cucina, soprattutto nei piatti derivati dalla cucina cinese. Tra i più comuni sono abaloni o funghi ostriche(pleorotus ostreatus), funghi neri cinesi, e i funghi del grano (coprino comune). 02-35pc.indd11 A partire da grandi bulbi di una varietà comune (Hom Yai), scalogno (Hom Lek o Hom Daeng) e cipollotti freschi (Ton Hom) sono molto usati. Usato sia fresco e verde che secco e anche a grappolo, queste varietà vengono chiamati Prik Tai aggiungono un sapore forte ai diversi piatti. La polpa del fagiolo dell’albero di tamarindo (Makham) conferisce un gusto acido a un certo numero di zuppe di carne e pesce. In thailandese è Khamin, questo è una varietà di zenzero che dà un colore giallo accesso a molti piatti di curry e di Sa Te. I piatti Sino-Thai contengono numerosi tipi di pasta tra cui gli spaghetti di soia (Wun Sen) fatti dalla soia verde, sono molto fini e quasi trasparenti; i vermicelli di riso: Sen Mi (finissimi)/ Sen Lek (tagliolini)/ Sen Yai (tagliatelle) sono fatti dalla farina di riso e hanno tre dimensioni diverse; infine i tagliolini all’uovo (Bami) che sono usati per il brodo e nei piatti saltati. Zucchero di palma Conosciuto in thailandese come Nam Tan Pip che è prodotto dal frutto della palma Palmira ed ha la forma di piccoli pancake. /1/2008:2:5AM 12 Piatti spettacolari thailandesi… Fate assaporare al vostro palato un piatto autentico thailandese preparato da voi stessi. Imparate e scoprire di più su questa cucina rinomata in modo semplice, seguendo le istruzioni delle ricette, selezionate dai dieci piatti più amati. Ogni piatto ha un suo sapore indimenticabile ma prepararlo non è così difficile. Tom Yam Kung (zuppa agro-piccante di gamberi) Preparazione Mettere il brodo nella pentola a fuoco medio, portarlo a ebollizione. Aggiungere le foglie di bergamotto, la galanga, la salsa di pesce, la citronella e lo scalogno, poi i funghi e i peperoncini. Lasciare bollire il brodo per almeno 2 minuti o fino a quando le erbe cominciano a profumare. Aggiungere i gamberi e portarli a cottura che può essere fatta in un minuto. Lasciarlo da parte. Mettere 1-2 cucchiai di succo di limone e la pasta di gamberi e peperoncini nella zuppiera da servire. Versare la zuppa nella zuppiera e condire bene e in fine, decorarlo con foglie di coriandolo. Ingredienti • 3 tazze (750 ml.) di acqua o brodo di gallina • 250 g. di gamberi sgusciati • 5 foglie di bergamotto (Bai Makrut) • 3 fette di galanga fresca o secca (Kha) • 1 cucchiaio di salsa di pesce (Nam Pla) • 2 gambi di citronella (Takhrai), tagliate solo un terzo della parte inferiore a 2.5 cm. di lunghezza e schiacciateli bene. • 2 scalogni tagliati a pezzi • 5 peperoncini piccanti (Prik Khi Nu) o a piacere • ½ tazza di funghi tagliati • ¼ di tazza di succo di limone • 1 cucchiaino di pasta di gamberi e peperoncini tostati (Nam Prik Pao) • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tagliate (Bai Phak Ci) 02-35 pc6.indd 12 7/1/2008 12:00:10 PM 13 Kaeng Khiao Wan Gai (pollo al curry verde) Preparazione Soffriggere i bocconcini di pollo nella pentola. Aggiungere 1 tazza di latte di cocco, il brodo di gallina e girare tutto a fuoco basso. Riscaldare l’olio nella padella a fuoco moderato e aggiungere la pasta al curry verde e amalgamarla bene fino a quando è profumata. Aggiungere una tazza di latte di cocco e continuare a mescolare delicatamente. Versare il preparato al curry verde nella pentola del pollo. Aggiungere la patata, le melanzane, le melanzane a grappolo e lasciare cuocere, poi aggiungere il resto del latte di cocco. Insaporire la zuppa a piacere con la salsa di pesce, zucchero di palma, le foglie di bergamotto, i peperoncini affettati, le foglie di basilico dolce. Lasciare bollire ed è pronta da servire. Ingredienti • 450 g. di carne di pollo, tagliata in bocconcini a 1 cm. x 2.5 cm. • 3 tazze di latte di cocco • 3 cucchiaio di olio vegetale • ½ tazza di pasta di curry verde • ½ tazza di melanzane verdi tagliate a pezzi • 1 patata lessata, spellata e tagliata a dadi • ½ tazza di melanzane a grappolo • 4 foglie di bergamotto spezzate con le dita • 5 peperoncini rossi, affettati diagonalmente • 1 tazza di foglie di basilico dolce • 2 cucchiai di salsa di pesce • 1 cucchiaio di zucchero di palma • 1 tazza e ½ di brodo di gallina Pasta di curry verde Preparazione Macinare bene tutti gli ingredienti fino al punto che diventa una pasta, usando il mortaio o il frullatore. Ingredienti • ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Khi Nu) tritati • ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Ci Fa) tritati • 2 cucchiai di radice di galanga affettata • 4 cucchiai di citronella affettata • 1 cucchiaio di foglia di bergamotto tagliati • 2 cucchiai di semi di coriandolo tostati • 1 cucchiaio di cumino tostato • ½ cucchiaio di pepe • 1 cucchiaio di pasta di gamberi • 2 cucchiaini di sale • 4 cucchiai di aglio senza camicia, tritato • 5 cucchiai di scalogno tritato 02-35pc.indd13 /1/2008:2:08AM 14 Phat Thai (tagliolini di riso saltati alla thailandese) Preparazione Soffriggere l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il pollo e friggerlo fino alla cottura. Aggiungere i gamberi, il daigon, il taufu, l’uovo e saltare tutto insieme. Mettere lo zucchero, la salsa di pesce, l’aceto, il succo di tamarindo e portare alla cottura. Aggiungere i tagliolini, mescolare bene e aggiungere il cipollotto fresco e una tazza di germogli di soia e saltare un po’. Spargere sopra la pasta i grani di arachidi tostati, i peperoncini secchi, i germogli di soia, una fetta di limone e un po’ di cipollotto fresco. Ingredienti • 3 tazze di tagliolini di riso (Sen Lek), lasciati a mollo nell’acqua tiepida • 1 tazza di carne di pollo tagliata a pezzettini • 4 gamberi • 2 uova • ½ tazza di olio per cucinare • 1/3 di tazza di taufu tagliato a dadini • 1 cucchiaio di daigon tritati • 1 cucchiaino di aglio tritato • 1 cucchiaino di scalogno o cipolla tritata • 1 cucchiaino di peperoncini secchi in grano • 4 cucchiai di zucchero • 4 cucchiai di salsa di pesce • 2 cucchiai di aceto • ½ tazza di germogli di soia • 2 cucchiai di succo di tamarindo • 1/3 di tazza di cipollotto fresco tagliato a 2.5 cm. di lunghezza • 1 lime • 2 cucchiai di arachidi tostati per la decorazione Kai Phat Bai Kraprao (pollo saltato al basilico) Preparazione Soffriggere l’aglio tritato fin quando diviene d’orato. Mettere il pollo e saltarlo per circa 3 minuti. Aggiungere ½ tazza di basilico e i peperoncini e mescolare bene. Aggiungere la salsa di pesce , l’acqua e lo zucchero e far evaporare un po’ il liquido 5 secondi. Servire con il riso al vapore e con Nam Pla Prik (salsa di pesce con i peperoncini affettati). Ingredienti • 3 cucchiai di olio vegetale • 450 g. di petto di pollo tagliato o macinato • 2 cucchiai di aglio tritato • 3 cucchiai di salsa di pesce • ¾ di tazza di foglie di basilico • 2 cucchiai di zucchero (lo zucchero di palma è preferibile) • 2 peperoncini Prik Khi Nu schiacciati o tagliati • 2 cucchiai d’acqua 02-35pc.indd14 /1/2008:2:11AM 15 Tom Kha Kai Preparazione Mescolare la metà del latte di cocco insieme alla galanga, citronella e le foglie di bergamotto in una pentola grande sul fuoco e bollirlo. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e amalgamare per circa 4 minuti o fino a quando il pollo non sia cotto. Aggiungere il resto del latte di cocco e lasciare bollire. Mettere il succo di limone nella zuppiera e versare la zuppa con il pollo dentro. Condire bene tutto e decorare con le foglie di coriandolo e i peperoncini schiacciati. Ingredienti • 2 tazze di latte di cocco • 6 fette di galanga tenera (Kha On) • 2 gambi di citronella, tagliare solo la parte inferiore a 2.5 cm. di lunghezza e schiacciarli bene. • 5 foglie di bergamotto, spezzarlo a metà • 250 g. di pollo con le ossa tagliato a pezzi • 5 cucchiai di salsa di pesce • 2 cucchiai di zucchero • ½ tazza di succo di limone • 1 cucchiaino di pasta di peperoncini tostati • un ciuffo di coriandolo tritato • 5 peperoncini schiacciati Yam Nuea Preparazione Cuocere la carne alla griglia, tagliarla in fettine piccole e fini e metterla da parte. Mescolare insieme l’aglio tritato, il coriandolo tritato, lo zucchero, la salsa di pesce, il succo di limone e il pepe fresco in grani. Aggiungere la carne e amalgamare bene. Servire nel piatto piano e spargere sopra il cipollotto fresco tagliato e la menta. L’insalata può essere accompagnata dalle verdure fresche assortite. Ingredienti • 450 g. di filetto di vitello • 2 spicchi di aglio • un mazzetto di coriandolo • ¼ di tazza di zucchero • 2 cucchiaini di salsa di pesce • 2 cucchiaini di succo di limone • Alcuni granelli di pepe nero fresco • 2 cipollotti freschi tagliati • 6 peperoncini rossi freschi tagliati • Alcune foglie di menta • Verdure fresche 02-35 pc6.indd 15 7/1/2008 12:03:51 PM 16 Sa Te (spiedini di pollo con la salsa di arachidi e spezie) Preparazione Tagliare il pollo in pezzi sottili di circa 2-3 cm di lunghezza. Macinare insieme il coriandolo, il pepe, turmeric*, il curry giallo in polvere, la galanga, la citronella, il sale e l’aglio nel mortaio o nel tritatutto elettrico. Mettere il macinato misto nel latte di cocco e aggiungerci lo zucchero e l’olio, poi frullare tutto insieme. Mettere i pezzi di pollo dentro e lasciare marinare per circa due ore. Infilare il pollo marinato negli spiedini e mettere sulla griglia con fuoco di carbone. Ogni volta che si rigirano sul fuoco gli spiedini, spalmarli con la marinatura. Servire con la salsa Sa Te e l’insalata di cetriolo. Ingredienti • 700 g. di petto di pollo • ¼ di cucchiaino di semi di coriandolo in polvere • ¼ di cucchiaino di pepe • ¼ di cucchiaino di turmeric* in polvere • ½ cucchiaino di curry giallo in polvere • 3 fette di galanga • ½ cucchiaio di citronella tritata • 1 cucchiaino di sale • 5 spicchi di aglio • 1 tazza di latte di cocco • 2 cucchiai di olio vegetale • 2 cucchiai di zucchero • Piccoli spiedi di bambù Salsa di Sa Te Preparazione Mescolare ½ tazza di latte di cocco con la pasta di massaman nella pentola e metterla sul fuoco medio. Cuocere fino quando il latte di cocco si ritira e aggiungere il resto del latte di cocco, lo zucchero, le arachidi macinate o il burro di arachidi e condire tutto. Versare dentro il succo di limone oppure di tamarindo e rigirare bene, poi rimuovere dal fuoco. Ingredienti • 2 cucchiai di pasta di massaman • 4 cucchiai di arachidi macinate oppure di burro di arachidi • cucchiaino e ½ di sale • 5 cucchiai di zucchero • cucchiai di olio vegetale • tazza e ½ di latte di cocco Insalata di cetriolo Preparazione Bollire l’acqua e lo zucchero a fuoco medio. Quando lo zucchero è sciolto totalmente, aggiungere l’aceto e il sale e mescolare tutto. Rimuovere il brodo dal fuoco e metterlo da parte per farlo raffreddare. Aggiungere il cetriolo, lo scalogno e peperoncini e decorare con delle foglie di coriandolo. Ingredienti • 3 cucchiai di zucchero • 1 cucchiaino e ½ di sale • 2 scalogni affettati finissimi • 1 tazza di cetriolo affettato in pezzetti • 1 cucchiaio di peperoncini Prik Ci Fa affettati a anellini • 2-3 foglie di coriandolo 02-35pc.indd1 /1/2008:2:15AM 17 Kai Yang (pollo arrosto) Preparazione Condire il pollo con il sale e il pepe e poi metterlo da parte. Macinare tutti gli ingredienti della marinatura e mescolare con il latte di cocco in una ciotola. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero, l’olio e condire tutto per bene. Spalmare il latte di cocco preparato con le spezie sul pollo. In alternativa, versare il preparato sul pollo posto in precedenza in una ciotola e coprire lasciando marinare per almeno per due ore. Grigliare il pollo sulla brace di carbone a fuoco basso per circa 30-40 minuti o fino a quando sia ben dorato. Ogni volta che rigiriamo il pollo sulla brace, spalmarlo con il liquido della marinata. Lasciare il pollo all’area per circa 5 minuti prima di tagliarlo in pezzi. E’ ideale se viene accompagnato dall’insalata di papaia verde (Som Tam), riso glutinoso (Khao Niao) e salsa di peperoncino. Ingredienti • 1 pollo intero di circa 1.5 kg. di peso • 2 gambi di citronella tritata • 1 cucchiaio di galanga tritata e di zenzero tritato • 1 cucchiaio di radice di coriandolo tritata • 20 spicchi di aglio senza camicia • 1 cucchiaino di pepe nero • 1 cucchiaino di sale • 1 cucchiaio di salsa di pesce • 2 cucchiai di zucchero • ¼ di olio vegetale Som Tam (insalata di papaia verde) Preparazione Sbucciare la papaia e lavarla. Tagliarla in fili piccoli e corti. Buttare via i semi se ci sono. Schiacciare gli spicchi di aglio, i peperoncini e i fagiolini verdi nel mortaio. Aggiungere la papaia,la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di limone, i pomodori ciliegini e i gamberetti secchi. Macinare tutto insieme delicatamente. Rimuovere nel piatto e spargere sopra gli arachidi e altri gamberetti secchi. Servire a freddo con il riso glutinoso. Ingredienti • 1 papaia verde media • 4 spicchi di aglio • 6 peperoncini Prik Khi Nu • 8 pomodori ciliegini tagliati a spicchi • ½ tazza di fagiolini verdi tagliati a 2 cm. di lunghezza • 2 cucchiai di salsa di pesce • ½ cucchiaio di zucchero di palma • ¼ tazza di succo di limone o di tamarindo 02-35pc.indd1 /1/2008:2:1AM 18 Piatto & bevanda di erbe immancabili Insalata di citronella (Yam Takrai) Preparazione Tagliare la carne di maiale in dadini, lavare i gamberi e tagliare la schiena per lungo e togliere la vena nera. Bollire l’acqua in una padella piccolo e scottare la carne di maiale e i gamberi per 1 minuto. Affettare la citronella, le foglie di bergamotto e lo scalogno. Tritare l’aglio e i peperoncini e condire insieme agli altri ingredienti. Decorare con le foglie di menta. Bevanda di citronella con il miele Preparazione Tagliare le foglie o la parte superiore dei gambi di citronella. Tagliare e scartare alcuni strati duri dei gambi o la parte secca delle foglie. Prendere 1 ½ tazza di citronella già tagliata. Bollire la citronella nell’acqua a fuoco medio-alto. Lasciare che l’acqua prenda il colore per 10-15b minuti. Aggiungere il sale. Rimuovere dal fuoco e lasciare che si raffreddi un poco. Buttare via le foglie o i gambi di citronella e lasciare raffreddare del tutto. Aggiungere il miele prima di bere. Ingredienti • 1 mazzetto di foglie o 12 gambi solo della parte superiore della citronella, lavati e tagliati • 3-5 tazze di acqua fredda • 1-2 cucchiaini di miele • ¼ cucchiaino di sale Glossario 1 tazza = 250 ml. Galanga tenera = Kha On Citronella = Takrai Foglie di bergamotto = Bai Makrut Salsa di pesce = Nam Pla Pasta di peperoncini tostati = Nam Prik Pao Foglie di coriandolo = Bai Phak Ci Peperoncini thailandesi = Prik Khi Nu 02-35 pc6.indd 18 7/1/2008 7:57:01 AM 19 Scoprire le delizie culinarie non-thailandesi Esperienza della degustazione indimenticabile… Poiché il mondo cresce rimpicciolendosi, è inevitabile che i cibi di altre nazioni, Asiatiche o Occidentali, trovano un posto nella scena culinaria thailandese. La Thailandia sta offrendo un nuovo mondo di gusti a tutti i viaggiatori, con una vasta scelta di ristoranti di alta classe che propongono la cucina tradizionale o contemporanea non-thailandese – dalla cucina tradizionale italiana alla grande cantonese e dalla moderna giapponese a quella dietista alternativa – in alcune delle maggiori città della nazione. Qui in Thailandia, dove si trovano infiniti suggerimenti per incontri gastronimici che possono soddisfare tutti i gusti, provate l’esperienza della cucina autentica non-asiatica, catturate gli elementi essenziali dell’Oriente e dell’Occidente,. Qualsiasi tipo di ristorante che vorresti sia sul fiume che sul mare, sia un posto alla moda nella città che le bancarelle colorate lungo la strada, si può essere certi che qui e possibile trovarlo. Non importa che significhi per te la parola “cucina autentica”, stai certo che la Thailandia ha assolutamente tutto. 02-35pc.indd1 /1/2008:2:21AM 20 Cucina asiatica La Thailandia è un vero paradiso per gli amanti del mangiare dove si trova una elevata quantità di ristoranti da scegliere. Nelle città grandi e nelle destinazioni turistiche, la cucina cinese è comune quasi come la cucina thailandese o la cucina locale. Questo è il risultato che deriva dal legame culturale tra la Thailandia e la Cina, specialmente con il Sud della Cina. Altre cucine diffuse sono giapponese, vietnamita e indiana. Queste cucine sono ben rappresentate e apprezzate perché offrono veramente un’esperienza eccezionale. Cinese Chine Chine: J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok. Tel. 0 2712 6541. BTS Thong Lo Hai Tien Lo: Pan Pacific Bangkok, 952 Rama IV Road, Bangkok. Tel. 0 2632 9000 ext. 4202. BTS Sala Daeng Hong Kong Fook Mun: 169/90 Ratchadaphisek Road, Bangkok. Tel. 0 2692 9818-19. Jasmin: 4th Floor, Times Square, 246 sukhumvit Road, Bangkok. Tel. 0 2250 0501-3 Lin Fa: Siam City Hotel, 477 Sri Ayutthaya Road, Bangkok. Tel. 0 2247 0123 Liu Yuan: 93 Lang Suan Soi 5, Bangkok. Tel. 0 2254 5820-21. BTS Ratchadamri Mei Jiang: Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok. Tel. 0 2861 2888. Shang Hai Xiao Long Pao: 128/4-5 Silom Soi 6, Bangkok. Tel. 0 2233 9000. BTS Chong Nonsi Shanghai 38: Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 1991. BTS Chong Nonsi Tidbits Treasure: Room 607, Siam Discovery Centre, Rama I Road, Bangkok. Tel. 0 2658 0541 Je Ngor’s Kitchen: 11th Floor, Bangkok Insurance Building, 25 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2677 3927-8. BTS Sala Daeng Jia Tong Heng: Sri Don Chai Road, Chiang Mai. Tel. 0 5327 3593, 0 5327 5242 Indiana Hazara: 29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok. Tel. 0 2713 6048-9 Himali Cha Cha: 1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road), Bangkok. Tel. 0 2235 1569. Mrs. Balbir’s: 155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498. Rang Mahal: Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok. Tel. 0 2261 7100 ext. 7532. 02-35pc.indd20 /1/2008:2:23AM 21 Akbar: 1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok. Tel. 0 2255 6935 Noori India: Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui. Tel. 0 7741 3600. Naina: Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663 Shere Shiraz: Charoen Prathet Road, Chiang Mai. Tel. 0 5527 6132 Baluchi Restaurant: Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket. Tel. 0 7629 2526-30 Indonesiana Bali: 15/3 Soi Ruamrudee, Bangkok. Tel. 0 2250 0711. Coreana Royal India: 392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok. Tel. 0 2221 6565 Tandoor: Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 4300 Akbar: 1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok. Tel. 0 2255 6935 Noori India: Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui. Tel. 0 7741 3600. Naina: Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663 Shere Shiraz: Charoen Prathet Road, Chiang Mai. Tel. 0 5527 6132 Baluchi Restaurant: Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket. Tel. 0 7629 2526-30 Giapponese Hazara: 29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok. Tel. 0 2713 6048-9 Himali Cha Cha: 1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road), Bangkok. Tel. 0 2235 1569. Mrs. Balbir’s: 155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498. Rang Mahal: Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok. Tel. 0 2261 7100 ext. 7532. Royal India: 392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok. Tel. 0 2221 6565 Tandoor: Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 4300 02-35pc.indd21 Kongju: Pathumwan Princess Hotel, Bangkok. Tel. 0 2216 3700. BTS Siam. Malese Malaysia Aunty: Sukhumvit Soi 8, Bangkok. Tel. 08 1614 2514 and 08 1820 1492. Vietnamita Pho: 2nd Floor, Alma Link Building, 25 Soi Chidlom, Bangkok. Tel. 0 2251 8945. Le Dalat Indochine: 14 Sukhumvit Soi 23, Bangkok. Tel. 0 2661 7967 Thailandese Supatra River House: 266 Soi Wat Rakhang, Arun Amarin Road, Bangkok. Tel. 0 2411 0305 Suan Thip Baan Chao Phraya Thai Cultural House: Changwattana Pak Kret 3 Road (Soi Wat Koo), Bangpood, Pak Kret, Nonthaburi. Tel. 0 2583 4540-2 Celadon: Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi Baan Klang Nam: 288 Rama III Soi 14, Bangkhlo, Bangkok. Tel. 0 2292 0175. Basil: 250 Sukhumvit Road, Bangkok. Tel. 0 2649 8888. BTS Asok Thiptara: The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakhon Road, Bangkok Tel. 0 2861 2888. BTS Saphan Taksin Blue Elephant: 233 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2673 9353. BTS Chong Nonsi /1/2008:2:24AM 22 Cucina nonasiatica La Thailandia propone altresì una vasta gamma di scelte gastronomiche per i turisti provenienti da tutte le parti del mondo. I ristoranti variano dai più eleganti e raffinati ai piccoli e semplici . Tra le cucine non-asiatiche, la cucina italiana è molto gradita, mentre quella francese tende ad essere la più costosa. La maggior parte dei ristoranti attrae una clientela mista; dai thailandesi della classe media agli stranieri residenti. Ultimamente la cucina mediterranea e la cucina internazionale mista vanno per la maggiore perché offrono un buon livello di qualità-prezzo. Italiana Angelini: Shangri-La Bangkok, 89 Soi Wat Suan Plu, Charoenkrung Road, Bangkok. Tel. 0 2236 7777. BTS Saphan Taksin Bella Napoli: 3/3 Sukhumvit Soi 31, Bangkok. Tel. 0 2259 0405. BTS Phrom Phong Biscotti: Four Seasons Hotel, 155 Ratchadamri Road, Bangkok. Tel. 0 2250 1000. BTS Ratchadamri Gianni: 34/1 Soi Tonson, Phloenchit Road, Bangkok. Tel. 0 2252 1619. BTS Chidlom Giusto: 16 Sukhumvit Soi 23, Bangkok. Tel. 0 2258 4321. Fallabella: 100 Ratchadamri Road, Bangkok. Tel. 0 2252 5131. BTS Ratchadamri Italianate: Conrad Hotel, 87 Wireless Road, Bangkok. Tel. 0 2690 9999. BTS Phloenchit Pomodoro: All Seasons Place, 872 Wireless Road, Bangkok. Tel. 0 2685 3930. BTS Phloenchit La Scala: Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi Mezzaluna: State Tower, 1055 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2624 9555 Scoozi: 174/3-4 Surawong Road, Bangrak, Bangkok. Tel. 0 2234 0943. BTS Chong Nonsi Sorrento: 66 North Sathorn Road, Silom, Bangkok. Tel. 0 2234 9933 Zanotti: 21/1 Soi Sala Daeng, Bangkok. Tel. 0 2636 0002. BTS Sala Daeng Bellini: Southern section of Chaweng, opposite Central Samui Beach Resort, Koh Samui. Tel. 0 7741 3831, 08 1737 0380. Olivio: Baan Haad Ngam, Ko Samui. Tel. 0 7723 1500. 02-35pc.indd22 /1/2008:2:2AM 23 Piccola Roma Palace: 144 Charoenprathet Rd., Mueang, Chiang Mai. Tel: 0 5382 0297-8. La Gondola: Rim Ping Condo, 201/6 Charoenraj Road, Mueang, Chiang Mai. Tel. 0 5326 5192. Puccini: Sheraton Grand Laguna Phuket, Bang Tao Bay, Phuket. Tel. 0 7632 4101-7 The Regatta: Le Royal Meridien Phuket Yacht Club, Nai Harn Beach, Phuket. Tel. 0 7638 0200 Terrazzo: 52 Thaweewong Road, Patong Beach, Phuket. Tel. 0 7634 0608-9 Francese Café Le Notre: Ground Floor, Natural Ville Executive Residence, 65 Soi Langsuan, Bangkok. Tel. 0 2250 7050 Le Vendome: All Seasons Place, M Thai Tower, 87 Wireless Road, Bangkok. Tel. 0 2654 1188. BTS Phloenchit Reflexions: Plaza Athenee Bangkok, A Royal Meridien Hotel, 10 Wireless Road, Bangkok. Tel. 0 2650 8800. BTS Phloenchit D’Sens: Dusit Thani Hotel, 946 Rama IV Road, Bangkok. Tel. 0 2200 9000. BTS Sala Daeng V 9: Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 1991. BTS Chong Nonsi Lyon: 33/2 Soi Ruamrudee, Bangkok. Tel. 0 2253 8141. BTS Phloenchit Augerge Dab: 1st. Floor, Mercury Tower, 540 Ploenchit Road, Bangkok. Tel. 0 2658 6222-3. BTS Chidlom 01-36 pc6.indd 23 Le Bouchon: 37/17 Patpong Soi 2, Bangkok. Tel. 0 2234 9109. BTS Sala Daeng Aux Amis: 18/3 Moo 4, Ban Bangrak, Bo Phut, Koh Samui. Tel. 08 1682 4341 Farang Ses: 51/4 Chiang Mai-Sankampaeng Road, Moo 1, Tambon Thasala, Mueang, Chiang Mai. Tel. 0 5388 8888. Greca Athena: 594 Soi Ekamai, Sukhumvit Soi 63, Bangkok. Tel. 0 2392 7644 Svizzera Chesa: 5 Sukhumvit Soi 20, Bangkok. Tel. 0 2261 6650 L’Auberge chez Gibus: 42 Kampeng Din Road, Chiang Mai. Tel. 0 5327 2712 Cajun/ Creola Bourbon Street: 29/4-6 Sukhumvit Soi 22, Bangkok. The Courtyard: Somerset Apartments, 9 Soi Tonson, Bangkok. Tel. 0 2658 5678. BTS Phloenchit Tedesca Ratsstube: 18/1 Soi Goethe, Sathorn, Bangkok. Tel. 0 2286 4258. Haus München Bar & Restaurant: Loi Kroh Road, Chiang Mai. Tel.0 5527 4027 7/2/2008 9:14:25 AM 24 Australiana Kangaroo Point: 245/5 Sukhumvit Soi 31, Bangkok. Tel. 0 2260 9109 Inglese/Europea The Cup: 3rd Floor, Lake Rajada Office Complex, 193/21-22 Ratchadapisek Road, Bangkok. Tel. 0 2264 0247-50. The Red Lion English Pub and Restaurant: 123 Loy Kroh Road, Night Bazaar, Chiang Mai. Tel: 0 5381 8847 Europea The Andaman: 56/1, Thong Lo Soi 5, Sukhumvit Soi 55, Bangkok. Tel. 0 2391 1611. BTS Thong Lo Gourmet Gallery: 6/1 Soi Phromsri 1,Sukhumvit Soi 39, Bangkok. Tel. 0 2260 0603. To Die For: H1, 998 Soi Thong Lo, Sukhumvit Soi 55, Bangkok. Tel. 0 2318 4714. Witch’s: 20/20-21 Ruamrudee Village, Soi Ruamrudee, Bangkok. Tel. 0 2255 5354-5. Brasiliana Rio Grill: Asia Hotel, 296 Phayathai Road, Bangkok. Tel. 0 2215 0808 ext. 7357. BTS Ratchathevi. Libanese The Cedar: 6/1 Sukhumvit Soi 49/9, Bangkok. Tel. 0 2391 4482, 02 391 0978 Mediterranea Aldo’s: Level 7, The Ascott Sathorn Bangkok, 187 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2676 6969. Crapes & Co: 18/1 Sukhumvit Soi 12, Bangkok. Tel. 0 2653 3990. Cy’An: Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2625 3388. Sirocco: 63rd Floor, State Tower Bangkok, 1055 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2624 9555. Vertigo: 61st Floor, Banyan Tree Bangkok, 21/100 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2679 1200. Messicana Senor Pico: Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok. Tel. 0 2261 7100 ext. 7550. 02-35pc.indd24 /1/2008:2:35AM 25 Polinesiana Trader Vic’s: Bangkok Marriott Resort and Spa, 257 Charoen Nakorn Road, Bangkok. Tel. 0 2476 0022. Spagnola Rioja: 1025 Ploenchit Road, Bangkok. Tel. 0 2251 5761-2. Ristoranti della bistecca Fireplace Grill: Inter Continental Bangkok, 973 Ploen Chit Road, Bangkok. Tel.0 2656 0444. Madison: Four Seasons Bangkok, 155 Rajdamri Road, Bangkok. Tel. 0 2250 1000 ext. 1231-2. Neil’s Tavern: 58/4 Soi Ruamrudee, Bangkok. Tel. 0 2256 6874-6. New York Steakhouse: JW Marriott Bangkok, 4 Sukhumvit Soi 2, Bangkok. Tel. 0 2656 7700. Next Station: 149-153 Soi Thong Lo 7, Sukhumvit 55, Bangkok. Tel. 0 2712 9945. Park Avenue: Mercury Tower, 540 Ploenchit Road, Bangkok. Tel. 0 2658 5880-1. Internazionale mista A Garden: 64 Sukhumvit Soi 5, Bangkok. Tel. 0 2260 4992. Greyhound Café: J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok. Tel. 0 2712 6547. Kuppa: 39 Sukhumvit Soi 16, Bangkok. Tel. 0 2663 0495. Vanilla Restaurant: 02-35 pc6.indd 25 Playground, 818 Sukhumvit Soi 55, Bangkok. Tel. 0 2714 9652. Spoon: U Chu Liang Building, Rama IV Road, Bangkok. Tel. 0 2632 4031. Triple Two: 222 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2627 2222. Mango Tree: Located between Chaweng and Lamai, off IT Complex, Koh Samui. Tel. 0 7742 9300. Watermark Phuket: Phuket Boat Lagoon - 22/1 Moo 2 Thepkasattri Road, Koh Kaew, Mueang, Phuket. Tel. 0 7623 9730 The Boathouse Wine & Grill: Mom Tri’s Boathouse Phuket, Kata Beach, Phuket. Tel. 0 7633 0015-7. The Casuarina Hut: Dusit Laguna Resort Hotel, 390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket. Tel. 0 7632 4324. Scandinava Sibelius: Nordic Samui Complex, Big Buddha Beach Road, Koh Samui. Tel. 0 7883 0527, 0 7743 0416. Harrys Restaurant & Pub: 15/5 Luangpohchuan Road, Karon Beach, Mueang, 83100, Phuket. Tel. 0 7639 8258, 08 9008 8814 7/1/2008 3:12:46 PM 26 Cibo fusion Mangiare in Thailandia potrebbe essere la tua nuova avventura gastronomica. Negli ultimi tempi vari ristoranti thailandesi cominciano ad offrire dei piatti occidentali o giapponesi, adattati però al gusto thailandese. Viceversa, diversi ristoranti occidentali o non- asiatici servono anche dei piatti thailandesi nel loro menù. L’effetto fusion funziona splendidamente tra la cucina locale e le cucina straniera e da un ottimo risultato. Bug and Bee: 18 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2233 8118. Bed Superclub: 26 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. Tel. 0 2651 3537. Confusion: 18/5 Sukhumvit Soi 23, Bangkok. Tel. 0 2258 4237. Din Klin Klok: 232 Siam Square Soi 2, Bangkok. Tel. 0 2252 0331. Hu’u: The Ascott, 187 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2676 6677. Jesters: The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok. Tel. 0 2861 2888. Marmalade: Emporium Office Tower lobby, Sukhumvit Road, Bangkok. Tel. 0 2664 9988 No. 53: 55 Sukhumvit Soi 53, Bangkok. Tel. 0 2262 1681. North East Thai Isaan Restaurant: 1010/12-15 Rama IV Road, Bangkok. Tel. 0 2633 8947. R & D Café: 21/1 Saladaeng Colonade, Soi Saladaeng, Bangkok. Tel. 0 2233 4509, 0 2636 0160. Betelnut: Off Chaweng Beach Road, Koh Samui. Tel. 0 7741 3370. 02-35 pc6.indd 26 7/1/2008 2:14:54 PM 27 Diete alternative Esse hanno lanciato una nuova moda nella scena gastronomica thailandese. Esse offrono una varietà enorme di piatti di verdure, cucinati con gli ingredienti biologici (organici) e macrobiotici. Altri tipi di diete richieste come il cibo halal e kosher sono disponibili. Dato che è la novità del momento, l’obiettivo di questi ristoranti è assicurarti ogni volta che ci mangi un’esperienza insolita. Vegetariana Anothai: 976/17 SoiRama IX Hospital, Bangkok. Tel. 0 2641 5366-70. Baan Suan Pai Sukaparp: 304 Phahon Yothin Road, Bangkok. Tel. 0 2615 1583. Chijuya: 2nd Floor, Fifty-Fifth Plaza, Thong Lo Soi 2, Bangkok. Tel.0 2392 1877, 0 2714 9504. Dosa King: 265/1 Sukhumvit Soi 19, Bangkok. Tel. 0 2651 1651. Govinda: 6/5-6/6 Sukhumvit Soi 22, Bangkok. Tel. 0 2663 4970. Healthy Spice: 434 Paholyothin Road, Bangkok. Tel. 0 2272 4314, 0 2618 7935. Tamarind Café: 27/1 Sukhumvit Soi 20, Bangkok. Tel. 0 2663 7421, 0 2663 4261. The Whole Earth: 88 Sridornchai Road, Chiang Mai. Halal Naaz: Charoen Krung Soi 43, Bangkok. Niya Pochana: 70/6 Soi 7, Petchaburi Road, Bangkok. Tel. 0 2215 2733. Sindhorn Steakhouse: 1061 Sindhorn Village Soi 18, Happyland, Bangkok. Tel. 0 2733 3848. Kosher Chabad House: 96 Rambutri Road, Banglampoo, Bangkok. Tel. 0 2282 6388. Organic Amarath: 545 Sukhumvit Soi 31, Bangkok. Tel. 0 2662 0795. Geo Organic Corner: Sareerarom Tropical Spa, 117 Thong Lo Soi 10, Bangkok. Tel. 0 2391 9919. Glow: 2nd Floor, The Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2625 3333. Cucina Spa Chiva-Som: 73/4 Petchkasem Road, Hua-Hin, Tel. 0 3253 6536 Jirung Health Resort: 99 Moo 7, Tambon Rim Tai, Mae Rim, Chiangmai. Tel. 0 2673 0966. Banyan Tree Phuket: 33 Moo 4 Srisoonthorn Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket. Tel: 0 7632 4374 02-35 pc6.indd 27 7/1/2008 3:13:10 PM 28 Cibo per strada in Bangkok Per la maggior parte degli abitanti di Bangkok, il mangiare lungo la strada è una cosa usuale. Da parecchi anni, le bancarelle che si trovano lungo la strada sono una tappa irrinunciabile per coloro che cercano la buona qualità e il sapore autentico. Quasi tutte le strade di Bangkok sono affollate in maniera incredibile di bancarelle che offrono cibo e sono aperte tutto il giorno, in qualche caso anche tutta la notte. Queste serie ininterrotte di miniristoranti posti ai lati delle strade propongono una varietà impressionante di piatti, a partire dal riso con vari tipi di curry ai diversi tipi di pasta e spaghetti dal som tam al pollo arrosto ed infine ai frutti di mare freschissimi. Nonostante che questi posti siano meno conosciuti non deludono mai, i loro prodotti non sono affatto meno deliziosi di quelli preparati nei ristoranti “di classe”. La differenza sta nell’esperienza che vivrai mangiando sul marciapiede dove un’avventura gastronomica nuova ti aspetta. Le zone conosciute per il cibo gustoso sulla strada sono le seguenti: Il quartiere cinese Tra la via Yaowarat e Charoen Krung, si trovano un centinaio di bancarelle che vendono diversi tipi di cibo e stuzzichini. Ciò include anche tanti piatti cinesi, ravioli assortiti al vapore, zuppa di spaghetti, zuppa di nidi di rondine, bevande di erbe cinesi, e in particolare il “joke” ossia la minestra di riso. La via Khao San Un luogo famoso non soltanto per i locali notturni ma anche per il suo sfizioso cibo sulla strada. La zuppa di spaghetti, il riso con pollo (Khao Man Kai), Phat Thai, la frittata con il riso (Khao Kai Jeaw), il riso fritto (Khao Phat) e altri tipi di stuzzichini thailandesi sono specialità del posto. E’ consigliabile mangiare qui prima delle 8.00-9.00 di sera. La via Silom, da Soi Convent alla banca di Bangkok (dalla via laterale Silom Soi 20 in sù) Essendo la via principale d’affari di Bangkok, questa parte della via Silom ha molto da offrire agli impiegati, dal pranzo alla cena. I piatti da non perdere sono gli spaghetti all’uovo con il maiale arrosto e wanton (Bami Keaw Mu Daeng), il riso con il maiale arrosto (Khao Mu Daeng), il riso con il pollo (Khao Man Kai), gli spaghetti con la carne, il grigliato misto di pesce, Sukiyaki alla thailandese, Som Tam e la carne alla griglia. Thonglor e Ekkamai Le altre alternative, anche se i prezzi sono relativamente più alti, sono le zone di Thonglor e di Ekkamai. I venditori ci sono per tutta la giornata e in qualche posto anche per tutta la notte. Provate Khao Tom (zuppa di riso), la zuppa di spaghetti, Sa Te di maiale, spiedini di maiale alla griglia e Phat Thai. 02-35pc.indd28 /1/2008:2:58AM 2 Consigliper mangiarelungo lastrada Controllarelecomoditàdellebancarelleeusareilproprio giudizio.Nonostantechelebancarellesianoregolarmente controllate dall’Autorità Metropolitana di Bangkok (BMA), l’igiene del cibo non è garantito al 100%. Perciò, prima di ordinare i piatti, assicurarsi se il venditore indossa i guanti di plastica e il capello. Gli attrezzi per lavare i piatti sono puliti?Lebancarellesonoinstallateinmanieraadeguata?Il cibo è stato cucinato e lasciato all’aria aperta per molte ore? Alcuni venditori hanno un cartellino “Clean Food Good Taste”(Cibo pulito, ottimo di sapore) il quale segnala che la bancarella è stata certificata dal BMA. Generalmente i venditori mettono i loro tavolini e sedie sul pavimento o sul margine della strada. Dopo aver ordinato, sedersiinunpostoeaspettare.Puoiordinarealtripiattie bevandeinpiùcomodamentedaltuotavolino.Datochei tavolini sono limitati di numero, a volte bisogna dividerli congliestranei. Quando devi ordinare, ricordati che la maggior parte dei venditorinonparlanoingleseelecartedeimenùnonsono disponibili. Non ti agitare. Quello che devi fare è decidere cosavuoimangiareepoispiegarealcuococomevorresti cheiltuopiattovenissecucinato. 02-35pc.indd2 /1/2008:28:11AM 30 Imparare a cucinare i piatti thailandesi Con il piacere per la cucina thailandese e la sua reputazione a livello mondiale per i suoi gusti e sapori eccellenti, non esiste un modo migliore per imparare lo stile di questa cucina se non proprio in Thailandia. I visitatori hanno una scelta ampia di posti dove possono imparare dai cuochi thailandesi e dagli esperti della tradizione culinaria. Da Bangkok a Chiang Mai e Phuket, ci sono numerose scuole rinomate che introducono il ricco patrimonio della cucina thailandese. Esse offrono i corsi personalizzati, individuali, familiari e di gruppo e generalmente tendono a proporre un apprendimento rapido di questa arte culinaria unica e del tesoro della cultura gastronomica della Thailandia attraverso delle semplici tecniche di preparazione dei piatti tipici. Per i viaggiatori, le scuole disposte in grandi hotels sono le mete preferite. Dato che i pasti sono inclusi, le quote di partecipazione ai corsi sono leggermente alte. A parte questo, gli hotels propongono diversi tipi di percorso basati sui piatti che si servono nei loro ristoranti. Le scuole che si trovano nelle destinazioni turistiche, spesso offrono lezioni di specialità locali. 02-35pc.indd30 /1/2008:28:15AM 31 Elenco delle scuole di cucina thailandese Bangkok The Thai Cooking School at the Oriental Hotel 48 Oriental Avenue, Bangkok Tel: +66 (0) 2659 9000 Website: www.mandarinoriental.com/bangkok/ Dusit Thani Hotel Benjarong Cooking Class 946 Rama IV Road, Bangkok Tel: +66 (0) 2236 9999 or +66 (0) 2236 7238 Website: www.bangkok.dusit.com Air’s Thai Culinary Kitchen 9/1 Nong Prateep Road, Tambol Nong Pakrung, Amphoe Mueang, Chiang Mai Tel: +66 (0) 5324 9326-7 Mobile: +66 (0)8 1993 6564 Website: www.airthaikitchen.com E-mail : [email protected] Baan Thai Cookery School 11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambol Sriphoom, Amphoe Mueang, Chiangmai Tel: +66 (0) 5335 7339 Website: www.cookinthai.com Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School 180/1 Chiang Mai - Mae Rim Road, Moo 1, Tambol Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai Tel: + 66 (0) 5386 2967 Fax. + 66 (0) 5386 2968 Mobile: 66 (0)8 1993 5320 Website: www.kaohom.com Email: [email protected] Landmark Hotel Cooking School Nipa Restaurant at the Landmark Hotel 138 Sukhumvit Road, Bangkok Tel: +66 (0) 2254 0404 Website: www.landmarkbangkok.com E-mail: [email protected] Gap’s School of Thai Culinary Art Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiangmai Tel: +66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143 Website: www.gaps-house.com E-mail: [email protected] Baipai Thai Cooking School 150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok Tel: + 66 (0) 2294 9029 E-Mail : [email protected] Website: www.baipai.com Chiang Mai Kitchen Cooking School Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiangmai Tel: +66 053 215825 Mobile: +66 (0)8 9755 3141 Website: www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.info thai.com Email: [email protected] UFM Baking & Cooking School Sukhumvit Soi 33, Bangkok Tel: +66 (0) 2259 0620-3 Ko Samui Modern Women Institute Opposite Samsen Train Station, Bangkok Tel: +66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834 Blue Elephant Cooking School and Restaurant Blue Elephant Building 233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok Tel: +66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354, +66 (0) 2673 9356 Website: www.blueelephant.com/school/ E-mail: [email protected] Chiang Mai Chiang Mai Cookery School Moon Mueang Road, Chiang Mai Tel: +66 (0) 5320 6388 Samui Institute of Thai Culinary Arts 46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Koh Samui Tel: +66 (0) 7741 3172 Fax: +66 (0) 7741 3434 Mobile: +66 (0)8 1970 7497 Website: www.sitca.net E-mail: [email protected] Phuket Dusit Laguna Resort 390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket Tel: +66 (0) 7632 4 324 Fax: +66 (0) 7632 4174 Website: www.lagunaphuket.com Mom Tri’s Boathouse Patak Road, Kata Beach, Phuket Tel: +66 (0) 7633 0015-7 Fax: + 66 (0) 7633 0561 Website: www.boathousephuket.com E-mail:[email protected] A lot of Thai 165 Soi 9 Lampoon Road, Tambol Nonghoi, Amphoe Mueang, Chiangmai Tel: +66 (0) 5380 0724 Mobile: +66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930 Website: www.alotofthai.com 02-35pc.indd31 /1/2008:28:15AM 32 Fruttathailandese La frutta tropicale locale della Thailandia sta diventando una leggenda mondiale. Ancora più indimenticabili sono i loro profumo pungente, colori vivaci e polpa succosa. Alcuni tipi sono stagionali ma c’è comunque una varietà enorme disponibile in tutto l’anno. Sicuramente i viaggiatori si divertiranno, assaggiando frutta fresca e deliziosa. Fruttastagionale Mango(Mamuang) UnadeifruttipiùpopolaridellaThailandiasenetrovano di innumerevoli varietà, il mango thailandese in genere si mangiamaturo;bisognatagliarloperlungoebuttareviail semeecavarelapolpagiallaesuccosaconuncucchiaio. Si può mangiare anche il mango verde in molte insalate. Come un eccellente dessert, il mango maturo viene accompagnatodalrisoglutinosoemantecatoconillatte di cocco. In alternativa, il mango verde tagliato a listelli si inzuppanellasalsaNamPlaWan(salsadipesce zuccherato). Stagione: febbraio a maggio Mangosteen (Mang Khut) Questa magnifica frutta ha la buccia di color viola scuro eall’internocontienespicchiminutibianchieliquescenti chelascianountoccofrescodidolceeacidoalpalato.Il fruttoacerbosiusanelripienoonellezuppedipesce. Stagione: marzo a novembre Rambutan(Ngo) Un frutto esotico con la buccia di colore rosso accesso, coperto di una peluria verdastra, il rambutan è un frutto gustoso, con la polpa bianca e fresca ed è particolarmente amato per la sua dolcezza. Si mangia fresco, aprendo la buccia con le mani o con il coltello. Altrimenti, si usa per fare la marmellata, il gelato o mettere nell’insalata. Stagione: maggio a ottobre MelaRosata(Ciomphu) Ha la forma di una piccola campana con la buccia lucida e commestibile, esistono varietà sia di colore verde che rosa. Questo frutto è croccante ed ha un sapore leggermenteacido;simangiafrescoosiaggiungeinvarie insalate. Sapodilla(La-Mut) Lasuaformaassomigliaadunmangopiccolo.Simangia maturodopoaverlosbucciatoetagliatolapolpamarrone sottostante.Spessosimangiainsiemeadaltritipidifrutta neicocktails.Evitaredimangiareisemineri. Stagione: marzo a giugno 02-35pc.indd32 Durian(Thurian) Denominato “il re della frutta!”, il durian è famoso per il suo odore distintivo e la sua delizia rara perciò è costoso. Ciò che si può mangiare è la polpa gialla e cremosa. La buccia è dura e spinosa. Stagione: migliore da maggio a luglio Giuggiole (Putsa) Conosciuto come la mela Thailandese, questo frutto è piccolo e dolce e si può mangiare fresco o secco o come succo. Lychee (Lin-Ci) Cresce abbondantemente al Nord, il Lin-Ci si presenta invarieforme.Piccoloerotondoconunsemeduro all’interno, si mangia scartando la buccia ed il seme. La polpasugosahaunsaporemoltodolce. Stagione: aprile a giugno MelaCastarda(Noina) Dallaformadicuoreconlabucciaverdegibbosaelapolpa bianca profumata, il Noina viene mangiato maturo o usato comebaseperilgelato. Stagione: maggio a agosto PrugnaMarina(Maprang) Sbucciando il frutto si trova la polpa dolce e consistente, Maprangvienemangiatomaturo.Datolaconsistenzadella polpailfruttovieneancheincisoinvarieformeartistiche allamodathailandese. Stagione: marzo a settembre /1/2008:28:23AM 33 Frutta perenne Banana (Kluai) Circa venti razze differenti di banana crescono in Thailandia. Le più comuni sono: Hom, Nam Wah e Khai. Si possono mangiare acerbe quando sono ancora giovani e verdi come un’insalata piccante. Sempre quelle acerbe vengono seccate al sole e fritte per essere consumate come uno spuntino. Inoltre, si possono grigliare e poi inzuppare nello sciroppo con il latte di cocco e un pizzico di sale oppure lessarle nello sciroppo. Ananas (Sapparot) Questo frutto dalla polpa gialla chiara si può mangiare fresco (un pizzico di sale può esaltare il suo sapore), oppure usare come un ingrediente di una zuppa piccante chiamata Kaeng Khua Sapparot. Altrimenti, si consuma come una spremuta fresca e fragante. Cocco (Ma-Phrao) Il cocco giovane è una bevanda rinfrescante ideale. La sua polpa bianca e morbida è uno spuntino piacevole. Come dolce il cocco viene preparato come gelatina oppure in strisce cotte con lo sciroppo e in tanti altri modi. Jackfruit (Khanun) Il frutto può avere un odore forte, ma si compensa con il gusto dolce. Si può mangiare la polpa fresca, metterla nel gelato o nella macedonia insieme a altri frutti e il latte di cocco. I semi lessati vengono usati in diversi piatti. Anguria (Taeng Mo) Frutta della salute Guava (Farang) Uno degli spuntini preferiti dei thailandesi, la guava può essere consumata sia matura che acerba soprattutto con il sale e lo zucchero. È ricca di vitamina C. L’anguria è conosciuta per la sua polpa dolce e rinfrescante. Viene consumata specialmente dopo un pasto piccante. Il succo è molto usato come una bevanda. Pummelo (Som-O) Som-O è molto più dolce rispetto al pompelmo, con un pizzico di sale il suo gusto viene esaltato. Questa varietà di pompelmo thailandese può essere consumata fresca o come dolce. Viene usato anche in molti tipi di insalata e come spremuta è decisamente rinfrescante. Arancia (Som Khiao Wan) Ricca di vitamina, l’arancia thailandese di solito è più dolce e più piccola di quelle che si trovano in Occidente e può essere mangiata durante i pasti, come uno spuntino o come una spremuta. Papaia (Malako) Due razze sono coltivate in Thailandia: l’una dalla polpa rossa e l’altra arancione-giallastra. La papaia acerba viene usata come ingrediente principale nel Som Tam, l’insalata più apprezzata dai thailandesi. Mentre il frutto maturo si mangia fresco o come spremuta con aggiunta di un po’ di succo di limone. 02-35 pc6.indd 33 7/1/2008 8:40:38 AM Tourism Authority of Thailand HEAD OFFICE Tourism Authority of Thailand 1600 New Phetchaburi Road, Makkasan, Ratchathewi, Bangkok 10400 THAILAND Tel : 66 (0) 2250 5500 (120 automatic lines) Fax: 66 (0) 2250 5511 http://www.tourismthailand.org E-mail Address: [email protected] OVERSEAS OFFICES ASIA & PACIFIC KUALA LUMPUR Tourism Authority of Thailand Suite 22.01, Level 22nd Fl., Menara Citibank, 165, Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur, MALAYSIA Tel : (60 3) 216 23480 Fax: (60 3) 216 23486 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Malaysia and Brunei Darussalam SINGAPORE Tourism Authority of Thailand c/o Royal Thai Embassy 370 Orchard Rd., SINGAPORE 238870 Tel : (656) 235 7901 Fax: (656) 733 5653 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Singapore, Indonesia and The Philippines HO CHI MINH Tourism Authority of Thailand 77 Tran Quoc Thao Street, District 3, Ho Chi Minh City, VIETNAM Tel : (848) 932 7637-8 Fax: (848) 932 6002 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Vietnam, Laos PDR, Myanmar and Cambodia HONG KONG Tourism Authority of Thailand Room 1901 Jardine House, 1 Connaught Place, Central, HONG KONG Tel : (852) 2868 0732, 2868 0854 Fax: (852) 2868 4585, 2868 0428 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Hong Kong and Macau BEIJING Tourism Authority of Thailand Room 902, Office Tower E1, Oriental Plaza, No.1 East Chang An Avenue, Dong Cheng District, Beijing, 100738 CHINA Tel : (86 10) 8518 3526-29 Fax: (86 10) 8518 3530 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: People’s Republic of China (except Hong Kong SAR, Macau SAR and Taiwan) and Mongolia TAIPEI Thailand Tourism Division 13th Fl., Boss Tower, No 111 Sung Chiang Rd. (Near Nanking East Road Junction) Taipei 104 TAIWAN Tel : (886 2) 2502 1600 Fax: (886 2) 2502 1603 E-mail Address: [email protected], [email protected] Area of Responsibility: Taiwan TOKYO Tourism Authority of Thailand Yurakucho Denki Building, South Tower, 2nd Fl., Room 259, 1-7-1 Yurakucho Chiyoda-ku, Tokyo 100-0006, JAPAN Tel : (81 3) 3218 0337, 3218 0355 02-35pc.indd34 Fax: (81 3) 3218 0655 E-mail Address: [email protected], tattky@tat. or.th Areas of Responsibility: Northern Area of Honshu Island: Tohoku, Kanto and Hokkaido Island OSAKA Tourism Authority of Thailand Technoble Yotsubashi Bldg., 3rd Fl., 1-6-8 Kitahorie, Nishi-ku, Osaka 550-0014 JAPAN Tel : (81 6) 6543 6654, 6543 6655 Fax: (81 6) 6543 6660 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Southern Area of Honshu Island: Kinki, Chugoku and Chubu FUKUOKA Tourism Authority of Thailand EL Gala Bldg. 6th Fl., 1-4-2, Tenjin, Chuo-ku, Fukuoka 810-0001 JAPAN Tel : (81 92) 725 8808 Fax: (81 92) 735 4434 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Kyushu Island, Shikoku Island and Okinawa SEOUL Tourism Authority of Thailand #1205,12th Floor, Coryo Daeyundak Tower, 25-5, 1-Ka, Chungmu-Ro, Chung-Ku, Seoul 100-706 KOREA Tel : (82 2) 779 5416-8, 771 5161-4 Fax: (82 2) 779 5419 E-mail Address: [email protected], [email protected] Area of Responsibility: Republic of Korea NEW DELHI Tourism Authority of Thailand D-2, West End, New Delhi, INDIA 110021 Tel : (91 11) 4166 3567-69 Fax: (91 11) 4166 3570 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: India, Bangladesh, Sri Lanka, Pakistan and Nepal SYDNEY Tourism Authority of Thailand Suite 2002, Level 20, 56 Pitt Street, Sydney, NSW 2000 AUSTRALIA Tel : (61 2) 9247 7549 Fax: (61 2) 9251 2465 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Australia, New Zealand and South Pacific EUROPE LONDON Tourism Authority of Thailand 3rd Fl., Brook House, 98-99 Jermyn Street, London SW1Y 6EE, ENGLAND Tel : (44 207) 925 2511 Fax: (44 207) 925 2512 E-mail Address: [email protected], [email protected] Area of Responsibility: United Kingdom, Ireland, South Africa, Iran, Iraq, Jordan, Lebanon, Syria and the Middle East: Bahrain, Kuwait, Oman, Qatar, Saudi Arabia and U.A.E. FRANKFURT Thailandisches Fremdenverkehrsamt Bethmann Str.58, D-60311 Frankfurt/M., GERMANY Tel : (49 69) 138 139 0 Fax: (49 69) 138 139 50 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Germany, Austria, Slovenia, Croatia, Switzerland, Liechtenstein, Romania, Yugoslavia, Bulgaria, Moldova, Macedonia, Albania, Czech Republic, Slovakia, Poland, Hungary and Bosnia-Herzegovina PARIS Office National du Tourisme de Thailande 90, Avenue des Champs-Elysees, 75008 Paris, FRANCE Tel : (33 1) 5353 4700 Fax: (33 1) 4563 7888 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: France, Belgium, Luxembourg and The Netherlands ROME Ente Nazionale per il Turismo Thailandese Via Barberini 68, 4th Fl., 00187 Roma, ITALY Tel : (39 06) 420 14422, 420 14426 Fax: (39 06) 487 3500 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Italy, Spain, Greece, Portugal, Israel, Egypt, Turkey and Cyprus STOCKHOLM Tourism Authority of Thailand Drottninggatan 33 GF, 111 51 Stockholm, SWEDEN Tel : (46 8) 700 56 90 Fax: (46 8) 700 56 99 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Sweden, Norway, Denmark, Finland, Iceland, Russia, Belarus, Ukraine, Georgia, Armenia, Azerbaijan, Kazakhstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Tajikistan, Kyrgystan, Estonia, Latvia and Lithuania MOSCOW Tourism Authority of Thailand Radisson SAS Slavyanskaya Hotel and Business Center, Business Center Office No.626-628, Europe Square 2, 121059 Moscow, RUSSIA Tel : (495) 941 8518-9 Fax: (495) 941 8520 E-mail Address : [email protected] Areas of Responsibility: Russia, Belarus, Ukraine, Georgia, Armenia, Azerbaijan, Kazakhstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Tajikistan and Kyrgyz DUBAI Tourism Authority of Thailand Al Attar Tower 2102, Sheihk Zayed Rd., Dubai, UNITED ARAB EMIRATES Tel : (971) 4 325 0185-6 Fax: (971) 4 325 0187 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: U.A.E., Bahrain, Iran, Jordan, Kuwait, Lebanon, Oman, Qatar, Syria and Middle East, Saudi Arabia and Yamen THE AMERICAS LOS ANGELES Tourism Authority of Thailand 611 North Larchmont Boulevard, 1st Fl., Los Angeles, CA 90004, U.S.A. Tel : (1 323) 461 9814 Fax: (1 323) 461 9834 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Alaska, Arizona, California, Colorado, Hawaii, Idaho, Kansas, Montana, Nebraska, Nevada, New Mexico, North Dakota, Oklahoma, Oregon, South Dakota, Texas, Utah, Washington, Wyoming, Guam Island and all Central and South American Countries /1/2008:28:2AM NEW YORK Tourism Authority of Thailand 61 Broadway, Suite 2810 New York, N.Y. 10006 Tel : (1 212) 432 0433 Fax: (1 212) 269 2588 E-mail Address: [email protected], [email protected] Areas of Responsibility: Alabama, Arkansas, Connecticut, Delaware, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Maine, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Mississippi, Missouri, New York, New Hampshire, New Jersey, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, Rhode Island, South Carolina, Tennessee, Vermont, Virginia, Washington D.C., West Virginia, Wisconsin, Puerto Rico, the Bahamas and Canada DOMESTIC OFFICES North TAT Northern Office: Region 1 105/1 Chiang Mai-Lamphun Rd., Amphoe Mueang, Chiang Mai 50000 Tel : 66 (0) 5324 8604, 66 (0) 5324 8607, 66 (0) 5324 1466 Fax: 66 (0) 5324 8605 Website :www.tatchiangmai.org E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Chiang Mai, Lamphun, Lampang and Mae Hong Son TAT Northern Office: Region 2 448/16 Singhakhlai Rd., Amphoe Mueang, Chiang Rai 57000 Tel : 66 (0) 5371 7433, 66 (0) 5374 4674-5 Fax: 66 (0) 5371 7434 Website :www.tat.or.th./north2 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Chiang Rai, Phayao, Phrae and Nan TAT Northern Office: Region 3 209/7-8 Surasi Trade Center, Boromtrailokanat Rd., Amphoe Mueang, Phitsanulok 65000 Tel : 66 (0) 5525 2742-3, 66 (0) 5525 9907 Fax: 66 (0) 5523 1063 Website :www.tat.or.th./north3 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Phitsanulok, Phetchabun, Sukhothai and Uttaradit TAT Northern Office: Region 4 193 Taksin Rd., Tambon Nong Luang, Amphoe Mueang, Tak 63000 Tel : 66 (0) 5551 4341-3 Fax: 66 (0) 5551 4344 Website :www.tat.or.th./north4 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Tak, Uthai Thani, Phichit, Kamphaeng Phet and Nakhon Sawan Central Region TAT Central Region Office: Region 1 Saengchuto Rd., Tambon Ban Nuea, Amphoe Mueang, Kanchanaburi 71000 Tel : 66 (0) 3451 1200, 66 (0) 3451 2500, 66 (0) 3462 3691 Fax: 66 (0) 3451 1200 Website :www.tat.or.th./central1 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Kanchanaburi, Nakhon Pathom, Ratchaburi and Suphan Buri TAT Central Region Office: Region 2 500/51 Phetchakasem Rd., Cha-am, Phetchaburi 76120 Tel : 66 (0) 3247 1005-6 Fax: 66 (0) 3247 1502 Website :www.tat.or.th./central2 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Phetchaburi , Prachuap Khiri Khan, Samut Sakhon and Samut Songkhram 02-35pc.indd35 TAT Central Region Office: Region 3 609 Mu 10 Tamnak Rd., Bang Lamung, Chon Buri 20260 Tel : 66 (0) 3842 8750, 66 (0) 3842 7667 Fax: 66 (0) 3842 9113 Website :www.tat.or.th./central3 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Chon Buri TAT Central Region Office: Region 4 153/4 Sukhumvit Rd.,Tambon Patong, Amphoe Mueang, Rayong 21000 Tel : 66 (0) 3865 5420-1, 66 (0) 3866 4585 Fax: 66 (0) 3865 5422 Website :www.tat.or.th./central4 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Rayong and Chanthaburi TAT Central Region Office: Region 5 100 Mu 1 Trat-Laem Ngop Rd., Tambon Laem Ngop, Amphoe Laem Ngop, Trat 23120 Tel : 66 (0) 3959 7259-60 Fax: 66 (0) 3959 7255 Website :www.tat.or.th./central5 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Trat and its Islands TAT Central Region Office: Region 6 108/22 Mu 4 Rd., Tambon Pratu Chai, Amphoe Phra Nakhon Si Ayutthaya, Phra Nakhon Si Ayutthaya 13000 Tel : 66 (0) 3524 6076-7 Fax: 66 (0) 3524 6078 Website :www.tat.or.th./central6 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Phra Nakhon Si Ayutthaya, Ang Thong, Pathum Thani and Nonthaburi TAT Central Region Office: Region 7 Rop Wat Phrathat Rd., Amphoe Mueang, Lop Buri 15000 Tel : 66 (0) 3642 2768-9 Fax: 66 (0) 3642 4089 Website :www.tat.or.th./central7 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Lop Buri, Chai Nat, Sing Buri and Saraburi TAT Central Region Office: Region 8 182/88 Mu 1 Suwannason Rd., Tambon Thachang, Amphoe Mueang, Nakhon Nayok 26000 Tel : 66 (0) 3731 2282, 66 (0) 3731 2284 Fax: 66 (0) 3731 2286 Website :www.tat8.com E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Nakhon Nayok, Chachoengsao, Prachin Buri, Sa Kaeo and Samut Prakan Northeast TAT Northeastern Office: Region 1 2102-2104 Mittraphap Rd., Amphoe Mueang, Nakhon Ratchasima 30000 Tel : 66 (0) 4421 3666, 66 (0) 4421 3030 Fax: 66 (0) 4421 3667 Website :www.tat.or.th/northeast1 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Nakhon Ratchasima, Buri Ram, Surin and Chaiyaphum TAT Northeastern Office: Region 2 264/1 Khuean Thani Rd., Amphoe Mueang, Ubon Ratchathani 34000 Tel : 66 (0) 4524 3770, 66 (0) 4525 0714 Fax: 66 (0) 4524 3771 Website :www.tatubon.org E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Ubon Ratchathani, Amnat Charoen, Si Sa Ket and Yasothon TAT Northeastern Office: Region 3 15/5 Pracha Samoson Rd., Amphoe Mueang, Khon Kaen 40000 Tel : 66 (0) 4324 4498-9 Fax: 66 (0) 4324 4497 Website :www.tat.or.th./northeast3 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Khon Kaen, Roi Et and Maha Sarakham TAT Northeastern Office: Region 4 184/1 Sunthon Wichit Rd., Tambon Nai-Mueang, Amphoe Mueang, Nakhon Phanom 48000 Tel : 66 (0) 4251 3490-1 Fax: 66 (0) 4251 3492 Website :www.isantourism.com E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Nakhon Phanom, Sakon Nakhon, Mukdahan and Kalasin TAT Northeastern Office: Region 5 16/5 Mukmontri Rd., Tambon Makkheng, Amphoe Mueang, Udon Thani 41000 Tel : 66 (0) 4232 5406-7 Fax: 66 (0) 4232 5408 Website :www.tat.or.th./northeast5 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Udon Thani, Nong Bua Lam Phu, Nong Khai and Loei South TAT Southern Office: Region 1 1/1 Soi 2 Niphat Uthit 3 Rd., Amphoe Hat Yai, Songkhla 90110 Tel : 66 (0) 7424 3747, 66 (0) 7423 8518, 66 (0) 7423 1055 Fax: 66 (0) 7424 5986 Website :www.songkhlatourism.org E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Songkhla and Satun TAT Southern Office: Region 2 Sanam Namueang, Ratchadamnoen Rd., Amphoe Mueang, Nakhon Si Thammarat 80000 Tel : 66 (0) 7534 6515-6 Fax: 66 (0) 7534 6517 Website :www.tat.or.th./south2 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Nakhon Si Thammarat, Trang and Phatthalung TAT Southern Office: Region 3 102/3 Mu 2 Narathiwat-Takbai Rd., Tambon Kaluwo Nuea, Amphoe Mueang, Narathiwat 96000 Tel : 66 (0) 7352 2411,66 (0) 7354 2345 Fax: 66 (0) 7352 2412 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Narathiwat, Yala and Pattani TAT Southern Office: Region 4 191 Thalang Rd., Amphoe Mueang, Phuket 83000 Tel : 66 (0) 7621 2213, 66 (0) 7621 1036 Fax: 66 (0) 7621 3582 Website :www.phukettourism.org E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Phuket, Phang-nga and Krabi TAT Southern Office: Region 5 5 Talat Mai Ban Don Rd., Amphoe Mueang, Surat Thani 84000 Tel : 66 (0) 7728 8817-9 Fax: 66 (0) 7728 2828 Website :www.tat.or.th./south5 E-mail Address: [email protected] Areas of Responsibility: Surat Thani, Chumphon and Ranong /1/2008:28:2AM 01-36 pc6.indd 36 7/2/2008 9:56:56 AM