la medea
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la medea BIRRA AMBRATA DOPPIO MALTO DI FRUMENTO AL FARRO Birra sofisticata ma moderata, una doppio malto leggera in equilibrio tra la forza del malto e la freschezza del frumento. Sentori di arancia e finale di vaniglia. Perlage molto fine, schiuma compatta, lieviti a sedimento che conferiscono digeribilità e un aspetto torbido. Si presta mirabilmente ad accompagnare carni rosse, salumi, formaggi di media stagionatura e caprini. Consigliata con dolci a base di pasta sfoglia e pasta frolla. Ama il calice da vino bianco, nel baloon esalta maggiormente i suoi profumi. Alcol 6% vol. Alta fermentazione cui segue la rifermentazione in bottiglia. Formato: 0,50l, 0,75l FILOSOFIA BIRRARIA GUSTO SENZA CONFINI TECNICA TEDESCA - STILE ITALIANO Le birre di Matthias Müller sono NATURALI, CRUDE (non pastorizzate), NON FILTRATE, INTEGRALI, RIFERMENTATE IN BOTTIGLIA La decozione permette di eliminare le sostanze volatili sgradevoli e consente di infondere sapori secondari piacevoli. la medea AMABILE E SOFISTICATA Apposite vasche rettangolari rallentano la fermentazione: essendo aperte permettono l’espulsione di elementi volatili non desiderati. • STAGIONALITÀ: Tutto l’anno • CLASSIFICAZIONE FERMENTAZIONE: Alta fermentazione cui segue la rifermentazione in bottiglia. • CLASSIFICAZIONE PROVENIENZA: Germania, Baviera, Zona della Foresta Bavarese, Apostelbräu. • BIRRA PRODOTTA CON METODI TRADIZIONALI I metodi antichi utilizzati nel birrificio in Baviera permettono di estrarre sapori ricchi e delicati, consistenze gentili digeribilità e leggerezza. 0,50l L’antica sapienza consente l’integralità della birra, salvaguardando sostanze naturali, vitamine, sapori e profumi. Il tempo è il quinto ingrediente necessario per una lavorazione naturale. La Medea deve riposare in bottiglia per 4 settimane in particolari “camere di maturazione”. TIPOLOGIA DI BIRRA Birra ambrata doppio malto LUPPOLI USATI Hallertauer Tradition ALTRI INGREDIENTI Scorze di alcune varietà d’arance che vengono aggiunte durante l’ebollizione del mosto. GRADI PLATO ORIGINALI 15 CONTENUTO ALCOL 6 % vol. Si è preferito non intervenire nella naturalezza del processo di birrificazione, per questo motivo ogni cotta può sviluppare un coefficiente alcolico leggermente diverso a seconda dei lieviti e del malto. SI CHIAMA MEDEA PERCHÉ La Medea, per il contenuto di oltre il 50% di malto di frumento e il processo di alta fermentazione, va inclusa nella grande famiglia delle Weizen (“Weizenbock”), fra la “Hefeweizen” Bavarese e le Blanche Belghe. Dalla prima si distingue per il suo lievito molto delicato e l’aggiunta del malto di farro, dal Belgio ha preso la caratteristica dell’uso delle scorze d’arancia ma non usa spezie né frumento non maltato. Ideata in occasione di un viaggio in Sicilia di Matthias Müller; ispirata dagli aromi e dai colori sperimentati tra gli aranceti ai piedi dell’Etna durante la visione di una colata lavica. Si presta al calice da vino bianco o al baloon Risciacquo del bicchiere con acqua fredda La bottiglia viene agitata per sciogliere il sedimento, parte integrante del profilo aromatico Versamento di ca. 80% nel bicchiere inclinato (( FORMATO L 0,75l La birra viene conservata cruda permettendo che tutte le sostanze formatesi nel processo di birrificazione rimangano vive. QUALITÀ DELLA BIRRA SECONDO LA LEGGE ITALIANA “Birra doppio malto di frumento al farro” MALTI USATI Malto di frumento, malto di orzo e malto di farro (Il farro utilizzato è un’antichissima varietà -Frankenkorn- coltivata e maltata con il metodo tradizionale “a terra” in un vecchio maltificio solo ed esclusivamente per le birre di Matthias Müller). I cereali vengono essiccati ad alte temperature, conferendo ai malti, e quindi alla birra, un colore piacevolmente ambrato. (( Il fuoco diretto in decozione migliora la caramellizzazione del malto ed esalta i sapori primari della birra. La sua impronta C° Temperature di servizio consigliata 10-12°C Inserimento del lievito sul fondo e creazione del capuccio di schiuma L’acqua per la Medea proviene dal Parco Nazionale “Foresta Bavarese e delle Bohemia” che si estende fra la Baviera e la Repubblica Ceca e viene utilizzata pura come sorge dalla fontana, senza alcun trattamento e senza cloro. Un lievito per l’alta fermentazione principale e un secondo lievito di bassa fermentazione per la rimaturazione in bottiglia. La combinazione di due lieviti diversi consente di creare una Weizen che si può definire italiana, molto delicata e digeribile. BOTTIGLIE MONOUSO O DA RIUTILIZZO Le bottiglie da 0,5l riutilizzabili e quindi predisposte al ritiro su cauzione (pratica poco usata in Italia), mentre quelle da 0,75l sono monouso. IMBALLO PZ X CRT DIM. CRT HXLXP PESO CRT KG CRT STRATO STRATI PALLET CRT PALLET H PALLET M PESO PALLET KG 0,50 monouso Cartone 20 270x345x278 18,065 8 5 40 1.494 743 0,50 riutilizzo Cassa in legno 20 293x409x300 20,28 8 5 40 1.609 831 0,75 monouso Cartone 6 318x240x163 8,035 21 4 84 1.416 695