mannaioni ITA

Grand Soirée San Silvestro 2012
Amus Buche
Ostriche Fine de Claire, Tartare di salmone Balick, Frivolités, Finger Food, Praline di tonno al sesamo nero
Bouchée di sogliola allo zafferano, Strip di gamberi in pasta Fillo con zeste di limone e aceto balsamico.
Gli Antipasti
Il Passatello di gambero rosso con cappasanta scottata
al lemon grass su carpione di storione al sale rosa.
Il Marbrè di fagianella farcito di marron glacé con bloc di foie gras
di anatra confit di fichi.
I Primi piatti
Il decoupage di rombo e astice blu su gnocchetti di patate viola
e bisque di crostacei al cardamomo
I quattro veli con pernice grigia, essenze di Zafferano di San Gimignano
con chutney di zucca gialla e tartufo.
I Secondi piatti
La miscellanea di San Pietro, tourbot di triglia di scoglio,
pescatrice in rete e riso selvaggio.
Il filetto di Chianino in crosta di cappone e salsa di Sangiovese e tartufo.
Dessert
Il lingotto di cioccolato chibust di panettone, foglia d’oro
e zabaione di Occhio di Pernice.
Friandises
Petit Fours, Nugatini, Bon Bon e Touille Friabili
Vini In Abbinamento
Spumante Brut rosè millesimato Az. Agr. Gavioli
Chardonnay Val d’Orcia Az. Agr. Lunadoro
Chianti classico DOCG Riserva 2008 Castello di Monsanto
Passito Sicilia IGP 2009 Cantine Colosi
Spumante Brut Gran Cuvée Brut Az. Agr. Gavioli
€ 120,00 a persona