Il menù del mese - Innocenti Evasioni

Inverno 2016
Antipasti
Seppia in olio cottura
la nostra conserva di pomodori San Marzano, mele, paprica e pane al nero
€. 18
Baccala’ mantecato
polenta soffiata, torta di noci, gorgonzola e latte di capra
€. 18
Puntina di maiale iberico
sedano rapa al rosmarino, finocchi confit e zeste di limone
€. 16
Prosciutto del Casentino
dalla Macelleria Fracassi, “pantramvai” e burro dolce
€. 17
Porri in tempura di grano saraceno
burro bianco e fonduta di bitto, scaglie di cioccolato 90%
€. 16
Crudo Matto
gamberi rossi, ostriche, ricciola, lomo di baccala’ e capesante
abbinati a frutta e verdura di stagione
€. 32
Primi
Spaghetti di Gragnano
“in salsa” e miso, broccoli e pomodorini vesuviani del piennolo
€. 17
Gnocchetti di barbabietola
e farina di castagne, sugo di anatra al vino rosso e tuorlo grattato
€. 18
Riso carnaroli Acquerello
mantecato topinambour e gamberi al pepe lungo, polvere di foglie di sedano
€. 19
Ravioli farciti di ali di razza
in zuppa di fagioli bianchi, zucca e salvia
€. 18
Secondi
Capesante rosolate
crema di Emmental, verza brasata, concentrato di pomodoro e pane ai cereali
€. 25
Trancio di ombrina
in burro di olive e alloro, carciofi e tuorlo soffiato al dragoncello
€. 25
Filetto di maiale
cipolla caramellata, purea di patata dolce, balsamico e tartufo nero
€. 24
Petto di faraona
ceci in oliocottura al dragoncello e melanzana alla liquirizia
€. 24
Il Menu Milano
Omaggio alla nostra citta’ Cotechino dell’Alfredo,
mostarda di frutta della casa, patata mantecata alle spezie
Risotto giallo,
brodo di gallina e porri stracotti
Ossobuco di vitello,
verdure di cottura e midollo soffice
Gorgonzola,
sfoglia, mela e miele
Barbajada soffiata,
tortino alle banane e gelato fior di latte
€. 45
Il Menu 6 mezze
6 mezze porzioni per assaggiare il meglio della nostra cucina senza esagerare
viene servito solo per tutto il tavolo
Seppia in olio cottura
la nostra conserva di pomodori San Marzano, mele, paprica e pane al nero
Porri in tempura di grano saraceno
burro bianco e fonduta di bitto, scaglie di cioccolato 90%
Gnocchetti di barbabietola
e farina di castagne, sugo di anatra al vino rosso e tuorlo grattato
Puntina di maiale iberico
sedano rapa al rosmarino, finocchi confit e zeste di limone
Petto di faraona
ceci in oliocottura al dragoncello e melanzana alla liquirizia
Semifreddo di banana e chiodi di garofano
cioccolato bianco e wasabi
€. 52,00
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