Menù degustazione

Trova il tempo per riflettere,
è la fonte della forza.
Trova il tempo per giocare,
è il segreto della giovinezza.
Trova il tempo di leggere,
è la base del sapere.
Trova il tempo d’essere gentile,
è la strada della felicità.
Trova il tempo per sognare,
è il sentiero che porta alle stelle.
Trova il tempo di amare,
è la vera gioia di vivere.
Trova il tempo d’essere contento,
è la musica dell’anima.
Anonimo
…QUANDO NELL’ARIA C’E’ PROFUMO DI MUSCHI,
RESINE E ERBE…
Carpaccio di Cervo al Kren. Il Tosto dell’Olio dei Semi di Zucca Rossa.
Lombo di cervo leggermente affumicato, salato e marinato, leggermente condito.
I grani del melograno
I Fiori di Sambuco, le Pere e le Noci
Bocconcino di formaggio, pere e noci in sciroppo di fiori di sambuco. Anelli di cipolla dorata
I Girini, Briciole di Pasta Buttata.
Il croccante della Rosa di Gorizia ancora nel campo, il forte della salsiccia e i pinoli
Zlikrofi, Piccoli Tortelli della Valle d’Idrija.
Piccoli tortelli, frutto di un magistrale gioco di dita, ripieni di patate ed erba cipollina.
Scaglie di Montasio vecchio
La Faraona in Camicia.
Petto di faraona, croccante e speziato. La mela
Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk
Il Capriolo, le Mandorle e gli Scalogni.
Coscia di capriolo saltata al tegame, un selvatico leggero…
Le Sfogliatine e i Fichi al Rhum.
Sfogliatine di pasta secca in crema di latte. I fichi al rhum e il cioccolato amaro
Euro 60.00
Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto.
Le bevande non sono comprese nel prezzo .
Il menù viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.
…QUANDO PER LE VIE DEL BORGO
AL RIBOLLIR DE’ TINI VA L’ASPRO ODOR
DE I VINI L’ANIME A RALLEGRAR…
Il Primo Radicchio di Campo.
Radicchio di campo appena scottato, mela e kren
I Mlinci e l’Orto.
Pasta fresca, leggermente abbrustolita, condita dall’orto. Dadolata d’oca
I Tortelli dai Mille Sapori.
Pasta all’uova ripiena di verde d’autunno in bianca crema di Montasio
Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk
La Sella di Coniglio al Dragoncello di Tanto Profumo.
Bianchissima sella di coniglio, rametti di dragoncello.
Leggermente aromatica
Per non Dimenticare…
Strudel di mele, zucchero e cannella. Ancora tiepido
Euro 52.00
Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto.
Le bevande non sono comprese nel prezzo .
Il menù viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.
…I NOSTRI PIATTI QUANDO
LE FOGLIE SONO QUASI PIù BELLE DEI FIORI…
Gli Antipasti
Il Prosciutto dei D’Osvaldo.
Prodotto solo in inverno, stagionato in maniera tradizionale, leggermente affumicato
Dadolata di Cervo.
Curatissima carne di cervo. Il profumo del finocchietto selvatico e i vecchi aceti
Il Vitello a Passeggio nel Campo.
Crudità di vitello, pomodoro al profumo di miele e aceto, fior di sale alla vaniglia
Ricordando l’Orto d’ Estate.
Terrina di verdure alla griglia, tiepide, in ricca crema di latte
L’ Insalata di Selvatico e i Profumi d’Autunno.
Curatissima carne di capriolo, condita, rustica, tiepida
La Quaglia.
Petto di quaglia, cipolla dolce e piselli
Il Fegato Grasso di Jolanda de Colò e la Trota.
La scaloppa di fegato grasso d’oca e il filetto di trota leggermente affumicato.
Il miele di tiglio e la composta di pere
Euro 12.00
I Primi
I Tagliolini e il Bosco.
Semplici tagliolini di pasta all’uovo. Ragù leggero di cervo
Ripensando alla Carrube..
Vermicelli di farina di carrube, al torchio, ancora al dente.
Faraona, mele secche e gherigli di noce
I Sedanini e i Fiori Eduli.
Rifilati in bronzo, di farina di Aquileia, con l’anima al dente. Lo spezzatino magro di
coniglio, l’agro dei pomodorini e i porcini
Gnocchetti di Zucca Rossa. Cuore di Ricotta Carnica Affumicata.
Piccoli gnocchi di zucca rossa nel verde degli spinaci
Gnocchi di Susine. Zucchero e Cannella.
Tradizionalissimi gnocchi di pasta di patate ripieni di susine e conditi con un filo di burro.
Per chi vuole, zucchero e cannella…
Se non ti accorgevi che l’autunno era alle porte, un bel piatto di gnocchi di susine te lo
rammentava…
La Fizolovka e l’Aceto d’Uva.
Crema di fagioli Lamon dalla nostra Carnia, agnolotti di anguilla al profumo di finocchio
selvatico e una spruzzata di aceto d’uva di Casa Sirk
Euro 12.00
I Secondi
Lo Stinco di Vitello Arrosto nel Vecchio Forno del Pane.
È il nostro piatto forte.
Veniamo a servirvelo a tavola con le patate in tecia
Il Vitello e l’Azzeruolo.
Filetto di vitello, rosato. Mostarda di azzeruolo e profumo di susine
Il Fegato di Vitello alla Brace.
Forte. Grani di sale grosso e sedani freschi
I Bocconcini d’Agnello.
Torcione di coscia d’agnello lardellato, purea di mele e finocchio
Euro 24.50
Euro 22.50
Euro 22.50
Euro 22.50
Le Costine di Agnello alla Brace.
Semplicemente scottate alla brace. Olio extra-vergine di oliva di Trieste e grani di sale grosso
Euro 22.50
Filetto di Cervo. I Mirtilli Rossi.
Curatissimo, scottato alla brace, lasciato morbido e rosato.
Servito agrodolce
Euro 23.80
Le Costine di Cinghiale, per Sentire il Sapore del Selvatico.
Marinate alle erbe, scottate alla brace.
I semi del coriandolo, per il gioco dei sapori
Euro 23.80
Dalle acque…
L’ Anguilla.
Su spiedino di origano, semplicemente alla griglia
Euro 24.80
Le Rane. Quelle Vere!!!
Coscette di rane al naturale, profumo di prezzemolo
Euro 24.80
I piatti della nostra tradizione, per trasmettere i profumi, gli intrecci e i sapori delle nostre
terre
Prima di decidere, aspettateci! Ci farà molto piacere consigliarvi nella scelta o deliziarvi con
le ultime proposte dalla cucina.
COME L’ABITO SU MISURA ,COSI’
LA CUCINA SU PRENOTAZIONE
. . . il pollo ruspante, l’ oco, il mazzurino di palude, i selvatici veri! La beccaccia, la lepre,
il fagiano . . .
Difficili da trovare, per trasmettere le sensazioni di una volta, vanno preparati secondo ricette
di tradizione; necessitano di cotture molto lunghe, e una volta pronti, di essere mangiati al
momento!
Ve li prepareremo molto volentieri, ma ce li dovrete ordinare al momento della prenotazione
del tavolo . . .
Gli alimenti da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo
possono aver subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e
abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853\2004, allegato III, sezione
VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.