Scheda vinificazione

Vinificazione in rosso
raspi
UVA
Pigia-diraspatura
MOSTO
+
VINACCE
Vinificazione in contenitori di legno di quercia, cemento,
acciaio vetrificato, platificato o inox
Solfitazione con aggiunta di anidride solforosa (SO2):
Inibisce muffe, altri batteri (come quelli acetici) e lieviti poco alcoligeni a favore dei
lieviti più alcoligeni;
Azione antiossidante;
Migliora il colore poiché aiuta la solubilizzazione delle sostanze coloranti e evita le
rotture di colore (casse);
Ritarda la fermentazione malo-lattica;
Aumenta l’acidità del vino (i vini bianchi ne contengono di più);
Al momento dell’immissione al consumo i vini rossi possono contenerne 160 mg/L
e i vini bianchi e rosati 210 mg/L.
Fermentazione tumultuosa
VINACCE SUGOSE
VINO FIORE
Fermentazione
malo-lattica
Torchiatura
VINO GIOVANE
Correzioni
Trattamenti
Stabilizzazioni
VINO di
Ia torchiatura
VINACCE
VINO MATURO
IIa Torchiatura
Pastorizzazione
Invecchiamento
IIa
Vino di
torchiatura
Vinacce
per distillazione
Imbottigliamento
Elisa Fogli
Acquaviti
Grappe
Vinificazione in bianco
raspi
UVA
VINACCE
SGRONDATE
Pigia-diraspatura e sgrondatura
MOSTO FIORE
Torchiatura leggera
Solfitazione
Defecazione
Correzioni
MOSTO DEFECATO
MOSTO di
torchiatura
VINACCE
Ia
Fermentazione tumultuosa
(aggiunta di lieviti selezionati)
IIa Torchiatura
VINO FIORE
Fermentazione lenta
VINO GIOVANE
Refrigerazione
Filtrazione
VINO MATURO
Pastorizzazione
Imbottigliamento
Elisa Fogli
IIa
Vino di
torchiatura
Vinacce
per distillazione
Acquaviti
Grappe
Aceto