terrine di salmone e cozze

TERRINE DI SALMONE
E COZZE
INGREDIENTI
 Salmone ( o acciughe o pesce bianco o tonno o pesce spada)
 Avanzo di pasta al sugo di pesce
 Carciofi
 Cozze
 Ricotta
 Asparagi
 Burro
 Sesamo
 Olio extravergine di oliva
 Aglio
 Formaggio parmigiano grattato
 Uova
 Sale, pepe e peperoncino
PROCEDIMENTO
o Tagliare il pesce a fette sottili, stendere poi il pesce su di un piano e
condirlo con sale e pepe.
o Prendere l’avanzo di pasta e saltarlo in padella con il pomodoro fresco.
o Mettere in una padella olio, aglio, peperoncino e le cozze, quando le cozze
si saranno aperte, scolarle, conservando la loro acqua, quindi eliminare le
valve delle cozze
o Prendere i carciofi e tagliarli a julienne e metterli in una teglia con olio,
aglio intero e schiacciato, finire la cottura con un po’ di acqua.
( conservare il liquido di cottura dei carciofi).
o Scottare e tagliare a pezzettini gli asparagi che serviranno di guarnizione.
o Preparare una farcia per il ripieno con ricotta, cozze tagliate a pezzetti, 1
Ricetta realizzata il 6/03/2012
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o 2 uova, formaggio grattato, sale, poco pepe e l’acqua di cottura delle
cozze.
Imburrare le terrine e cospargere l’interno con semi di sesamo, quindi
foderare le pareti delle terrine le con fette di salmone precedentemente
condite.
Mettere al centro della terrina un po’ di avanzo di pasta, poi disporre le
fettine di carciofi, la farcia di ricotta e cozze preparata prima.
Infornare le terrine per un tempo adeguato, visto che gli ingredienti sono
tutti cotti escluso il salmone.
Togliere dalle terrine, a cottura ultimata, il timballo e girarlo con la base
rivolta verso l’alto, quindi mettere nuovamente le terrine in forno per
alcuni minuti in modo da farlo dorare.
Mettere in una pentola l’acqua delle cozze, il sugo di cottura dei carciofi e
lasciare scaldare bene, unire poia fuoco spento un poi di burro manè
amalgamando con una frusta , finchè non si addensa la crema.
Servire il nostro timballo con la crema preparata e dei pezzetti di
asparagi scottati
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Burro manè: burro a temperatura ambiente lavorato con la farina che viene usato per addensare le salse.
Ricetta realizzata il 6/03/2012