Il colesterolo si combatte a cena

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04-06-2014
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Giovedì 5 Giugno 2014
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SALUTE E ALIMENTAZIONE
Il colesterolo si combatte a cena
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Estate fa rima con benessere. Soprattutto per i dodici
milioni di italiani che soffrono di ipercolesterolemia.
Una salutare esposizione ai raggi solari stimola,
infatti, la produzione di vitamina D, che fa abbassare i
livelli di colesterolo nel sangue. Ma stare distesi al
sole non basta. Il colesterolo si combatte
soprattutto a tavola e, in modo particolare a cena,
perché il picco di secrezione si verifica intorno alle
due di notte. Nell’ultimo pasto della giornata,
attenzione- dicono quindi gli esperti- ai carboidrati.
Pane, pasta, pizza, riso, cereali e dolci vanno limitati con decisione al fine di tenere sotto
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Tatiana Levha
controllo l’insulina e, quindi, di controllare l’enzima Hmg CoA-reduttasi, responsabile
dell’innescamento della secrezione di colesterolo endogeno nel fegato. Sì, invece, a pesce
e verdure: alimenti ricchi di Omega-3 e fibre, dotati di molecole utili nel controllo del
colesterolo. Il colesterolo-spiegano ancora - è una sostanza fondamentale per l’organismo perché svolge
molte funzioni: dalla costruzione di alcuni ormoni, tra cui quelli sessuali, alla costituzione delle
membrane cellulari e di vari tessuti. La sua presenza nell’organismo è determinata
dall’introduzione della molecola attraverso l’alimentazione giornaliera, anche se la
maggior parte di quello contenuto nel corpo umano viene prodotto direttamente dalle cellule
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L'Agnello laziale Igp
è Re per un giorno a
Culinaria 2014
(colesterolo endogeno). “Fin qui tutto bene – spiega dunque il professore Pier Luigi Rossi,
Medico Specialista in Scienze della Alimentazione e Medicina Preventiva, autore del libro “Dalle
Calorie alle Molecole. Il nuovo orizzonte nel controllo del peso” (Aboca) – ma, quando il
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suo valore eccede, diventa un fattore aggressivo e tossico per tutto il sistema cardiocircolatorio tale da generare aterosclerosi e danni irreversibili al cuore. La stagione estiva- incalza
Festival
lo specialista- è una grande alleata per tenerne i valori sotto controllo. In questo periodo, i livelli di
colesterolo nel sangue- specifica il professore- diminuiscono perché il colesterolo viene trasformato
in Vitamina D dai raggi solari attivi sulla cute. Un’esposizione corretta al sole permette, infatti,
alla pelle di produrre circa il 90% del fabbisogno totale di Vitamina D. Una sana tintarella, quindi, è
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una valida alleata per contrastare l’ipercolesterolemia”. biologica e a km 0. “Un’alimentazione ricca di pesce e di vegetali, in quanto ricca di acidi grassi
insaturi salutari come gli Omega-3, in particolare Epa e Dha, è infatti un ulteriore alleato del nostro
benessere contro i rischi che un eccesso di colesterolo può comportare”, rassicura ancora l’esperto.
Che aggiunge: “Mangiare verdura, cruda e cotta è un’azione salutare che permette di
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enogastronomici, gli incontri tecnici e i
meeting di settore. La redazione in tempi di
valutazione brevi pubblicherà la proposta
inviata. Grazie per la collaborazione
assorbire il colesterolo alimentare e i sali biliari prodotti dal fegato. Inoltre, le fibre
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idrosolubili contenute nelle verdure, una volta ingerite, nell’intestino formano un gel, insieme
all’acqua, capace di mantenere sotto controllo i valori della glicemia e produrre meno insulina. Ed è
proprio tenendo a bada la secrezione di questo ormone che si produce meno colesterolo”.
Soprattutto a cena, perché il picco si raggiunge intorno alle due di notte. “Purtroppo – dice
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offerte dall’estate, ossia una più ampia varietà di frutta e verdura disponibile. Meglio ancora se
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Ma stare al sole, ovviamente, non basta. Occorre cogliere anche le opportunità alimentari
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ancora Pier Luigi Rossi – l’ultimo pasto della giornata è diventato, per gli italiani, quello in
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cui si introduce il più alto apporto energetico, spesso non tenendo conto che il corpo umano ha
ritmi metabolici e ormonali del tutto contrari a questo modello di vita e di alimentazione proprio
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quando l’organismo richiede la minore quantità di cibo e di energia, si tende a mangiare di più
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e a fare il pieno di carboidrati e lipidi, con massive porzioni di pasta, pizza, dolci e condimenti
grassi”.
Questo errore alimentare-sottolineano i ricercatori- procura un brusco aumento della glicemia, con
conseguente aumento della secrezione dell’insulina. Un elevato livello di insulina raggiunto nella
tarda serata stimola, a sua volta, l’enzima Hmg CoA-reduttasi che innesca la produzione di
colesterolo endogeno nel fegato fino a circa 2,5 grammi. “Un valore altissimo – sottolinea l’esperto se si considera che la quantità di quello introdotto per via alimentare (e mangiando male) è di circa
300 milligrammi. Certo, la sua produzione è geneticamente programmata da individuo a
individuo, ma la quantità globale è dipendente dalla presenza di insulina proprio nella notte. Con la
riduzione del cibo, in particolare degli alimenti ricchi di carboidrati (pane, pasta, pizza,
riso, cereali, dolci...) a cena si ottiene un controllo della glicemia e della conseguente secrezione
di insulina con il risultato finale di abbassare la produzione epatica di colesterolo.
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