Corso Barman professionale Ed. 2015
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Corso Barman professionale Ed. 2015
Corso di Barman Professionale Il corso, di 37 ore, è rivolto a chi già possiede conoscenze di base del lavoro del barman. Fornisce un approfondimento degli argomenti dedicati al settore del beverage, permette l’acquisizione delle tecniche della miscelazione internazionale dei drink di successo. L’attenzione del corso si concentrerà sull’aspetto pratico della miscelazione internazionale (che rimane la parte predominante), sulle tematiche storico culturali e sugli aspetti della responsabilità inerente il consumo consapevole delle bevande alcoliche. Programma di dettaglio Contenuti Teorici Contenuti Tecnici Lez 1 3 ore Il Barman La psicologia di capire e soddisfare il cliente Il rapporto con il cliente Attrezzatura bicchieri allestimento della cocktail station Le scorte del bar Le corrette tecniche di miscelazione a confronto Studio e controllo del free puoring Creazione di un cocktail con la tecnica pouring Lez 2 3 ore Tecnica della degustazione dei cocktail Origini del Martini Cocktail e le innumerevoli varianti, orgoglio di tutti i barmen Degustazione del cocktail Martini Lez 3 3 ore Merceologia: Tecnica della distillazione Cognac, Armagnac, Brandy, Distillati di Frutta degustazione guidata del cocktail: della Drink List Lez 4 3 ore Merceologia: Liquori Pozioni Galenici che l’uomo creava alla ricerca dell’elisir di lunga vita Degustazione guidata del cocktail: Amaretto Alexander Studio della Drink List Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della lezione Creazione di alcune varianti dei cocktail martini classici e di tendenza Aggiornamento della Drink List Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della lezione Tecnica Muddling cocktails Muddling (pestati), Preparazione di 2 Cocktail con tecnica differenti Aggiornamento della Drink List Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della lezione Cocktail a Base di Liquori Preparazione di 2 Cocktail con tecnica differenti Lez 5 3 ore Merceologia: Gin, Vodka, Calvados Storia, fase di produzione, miscibilità degustazione guidata del cocktail Cosmopolitan Lez 6 3 Scienza dell’alimentazione Alcolemia Lez 7 3 ore Merceologia: Tropical Spirit Tequila, Mescal, Rum, Ron, Rhum Dequstazione guidata del cocktail Margarita Lez 8 3 ore Merceiologia: Whisky e Whiskye Viaggio Virtuale nelle zone di Produzione dei Whisky e Whiskey di tutto il Mondo Lez 9 3 ore Lez 10 3 ore Scienze dell’alimentazione Alcolemia Caffetteria Abilità e Esperienza “Le 5 M” per ottenere un espresso perfetto, cappuccino all’italiana Scienze dell’alimentazione Spezie e Erbe Aromatiche nell’alimentazione Lez 11 3 ore Lez 12 4 ore Preparazione di alcuni snack consigliati per Aperitivo Conclusione del corso Brindisi di fine corso e consegna attestati Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della lezione Cocktail fashion Preparazione di 2 cocktail con tecniche differenti Aggiornamento della Drink List Shooter Aggiornamento della Drink List Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della lezione Cocktail Tropicali, Tecnica blending Preparazione di 2 cocktail con tecniche differenti Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della lezione Cocktail a Base di Whisky e Whiskey Controllo dei dosaggi in once Preparazione di 3 cocktail con tecniche diverse Hot drink Acquisizione di alcuni cocktail al caffè e cocktail caldi Aggiornamento della Drink List Utilizzo delle spezie e arbe aromatiche nei cocktail Acquisizione di alcune ricette di cocktails con spezie e erbe aromatiche Test pratico Preparazione di una comanda dalla drink list DOCENTI: I docenti coinvolti sono stati selezionati tra esperti delle diverse Aree formative con comprovate esperienze sia in ambito professionale che didattico. LABORATORI UTILIZZATI : Le attività si svolgeranno nel Laboratorio di Sala bar di APOLF modernamente attrezzati e con dotazioni anche di ATTREZZATURE UTILIZZATE : Attrezzature varie in uso nella professione : banco caffetteria, banco miscelazione, strumenti, attrezzature e stoviglie per bar e sala, sala attrezzata per mise en place . STRUMENTI DI VERIFICA E VALUTAZIONE : Verifiche scritte con uso di schede di verifica prestampate ; Verifiche pratiche e orali in Laboratorio ATTESTAZIONI : Agli allievi che avranno frequentato almeno il 75% delle ore di Corso sarà rilasciato Attestato di partecipazione e Certificazione delle competenze conseguite SEDE DEL CORSO : Laboratori di APOLF siti in Via S. Giovanni Bosco 23, Pavia PER INFORMAZIONI E CONTATTI : Servizi al Lavoro di APOLF – Pier Francesco Damiani : 0382/471389 – [email protected] Segreteria didattica di APOLF – Giliana Moroni : 0382 /471389 – [email protected] Sito internet: www.apolfpavia.gov.it