Petto di pollo a bassa temperatura con crema di

Corso Cucina Sana e Sostenibile 2016 scheda n.
7
Petto di pollo a bassa temperatura con crema di porri, cialda di pane
integrale speziato insalata valeriana, germogli e mela
Ingredienti per 4 persone
Per il pollo e l’insalata
480 g di petti di pollo
200 g valeriana fresca
germogli misti q.b.
1 mela
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
scorza di agrumi q.b.
Per la cialda di pane
100 g farina 100% integrale
50 g acqua gasata fredda
10 g curcuma
10 g curry
5 g pepe nero
Per la crema di porri
100 g porri
50 g acqua
un cucchiaino di olio extra vergine di oliva
METODO
1 Insaporite i petti di pollo la scorza tritata di
agrumi. Mettete poi il pollo in buste
sottovuoto. Cuocete in forno a vapore o in
vaporiera per 30' a 90°C.
4 Per la crema di porri: affettate i porri molto
sottili, fateli rosolare leggermente con l’olio,
poi coprite con l’acqua e salate leggermente.
Cuoceteli fino a che saranno morbidi, poi
frullateli.
2 Per la cialda: in una ciotola mettete la farina
5 Passati i 30 minuti di cottura del pollo,
toglietelo dal sacchetto sottovuoto,
asciugatelo leggermente e fatelo rosolare in
padella con olio per 2 minuti per lato al fine
di ottenere una crosticina croccante.
e le spezie e poi aggiungete a filo l’acqua.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio
ed omogeneo. Stendetelo su placca da forno
e cuocetelo per 15 minuti a 180°C.
3 Toglietelo dal forno e dividetelo a meta nel
senso della lunghezza (come se doveste
farcire un panino). Rimettete le due metà in
forno sempre a 180°C finché saranno belle
croccanti.
6 Impiattamento: disponete sul piatto la crema
di porri, il pollo tagliato a fettine, mettete poi
la cialda di pane e l’insalata di valeriana.
Decorate con germogli e mela tagliata a
fettine.
Istituto Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. classe terza
Corso Cucina Sana e Sostenibile 2016 scheda n. 7
Valori nutrizionali per porzione
Energia
Proteine
di cui vegetali
Grassi
di cui saturi
Colesterolo
Carboidrati
Di cui zuccheri
Fibre alimentari
248 Kcal/ 1038 Kj
31 g
27 g
4g
3g
80 mg
23 g
6g
4g
Il consiglio del nutrizionista
un piatto lievemente esotico dal gusto deciso grazie alla presenza del
curry, miscela di spezie salutari; la caratteristica nutrizionale di questo
piatto è l’utilizzo di carne di pollo, valida alternativa alla carne suina o
bovina, visto che, pur contenendo la stessa quantità di proteine, è più
magro e quindi meno calorico. Per questo il pollo (le parti più magre,
come il petto) viene spesso utilizzato nelle diete e nei regimi alimentari
controllati, perchè è nutriente ma povero in grassi ; valore aggiunto ,la
presenza delle mele .
si sa che ……… una “ mela al giorno toglie il medico di torno “ !!!