ADDETTO ALLA VENDITA settore alimentare

Agenzia del Lavoro
Provincia Autonoma di Trento
PROFILO FORMATIVO
Profilo professionale e percorso formativo
DENOMINAZIONE FIGURA PROFESSIONALE
- ADDETTO ALLA VENDITA settore alimentare DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE
L’addetta/o alla vendita - settore alimentare, ha il compito di vendere prodotti alimentari (salumi, insaccati, formaggi, pane, frutta, verdura, ecc. alimenti in genere) e di
consigliare e stimolare i clienti nel momento dell’acquisto, fornendo tutte le indicazioni necessarie sulla qualità e sulle caratteristiche dei prodotti in vendita.
Ha inoltre il compito di occuparsi del magazzino, del rifornimento e allestimento degli scaffali, di curare gli spazi espositivi interni e l’eventuale vetrina, di effettuare, se
necessario, le operazio ni di cassa.
Le funzioni possono essere di specializzazione per tipologia merceologica o standardizzate (è il caso dei settori self service dei supermercati).
CONTESTO
Opera in esercizi commerciali di piccoli e grandi dimensioni o all’interno della grande Distribuzione Organizzata
COMPLESSITÀ
Lavora da solo o in squadra sotto la direzione del capo reparto:
Nel caso di piccoli esercizi di commercio tradizionale fa riferimento all’esercente/ responsabile di negozio.
ATTITUDINI
È richiesta una elevata attenzione a garantire pulizia ed igiene oltre che al rispetto della altrui e propria sicurezza .. È necessaria una buona manualità per l’utilizzo degli
strumenti di lavoro e la capacità di organizzare il proprio lavoro nel rispetto della programmazione delle attività adattandosi in modo efficace ad eventuali cambiamenti. È
richiesta la capacità di collaborare con i colleghi e di proporsi in modo positivo con i clienti analizzandone i bisogni. E’ richiesta una buona predisposizione al commercio
.E’ preferibile il possesso di “sensi” estetici.
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REFERENZIAZIONI
(Istat 2001) – NUP
5.1.2.1.0 Commessi ed assimilati
(Ateco 2007)
46.3 Commercio all’ingrosso di prodotti alimentari , bevande e prodotti del tabacco
47.11 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande
47.2 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari , bevande e tabacco in esercizi specializzati
LIVELLO EQF
III
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AREE DI ATTIVITÀ ( A.D.A.) E ATTIVITÀ SVOLTE
Elenco aree di attività
1. Gestione magazzino
2. Preparazione area di vendita
3. Allestimento estetico e valorizzazione della merce
4. Gestione dei clienti nell’acquisto
5. Confezionamento dei prodotti
6. Gestione operazioni di cassa
1. Gestione magazzino
• Curare l’ordine e la pulizia del magazzino
• Inventariare (contare) i prodotti in arrivo ed in uscita
• Controllare la congruenza fra consegne e documenti (livello quantitativo )
• Movimentare le merci
• Sistemare la merce in arrivo
• Controllare la merce in arrivo ed in uscita
• Controllare lo stato dei mezzi di trasporto (normativa HACCP)
•
Compilare i DDT..
2. Preparazione area di vendita
• Curare l’ordine e la pulizia degli spazi lavorativi e dell’attrezzatura
• Segnalare la merce mancante, eccedente, difettosa, guasta
• Eseguire il display
• Riordinare la merce in ottica di rotazione del prodotto
• Esporre la merce a rischio
• Posizionare la merce rispettando la corretta temperatura (normativa HACCP)
• Prezzare la merce.
• Rifornire la merce mancante
• Prevenire il furto e i danni al prodotto causati dal cliente.
• Predisporre cartelli pubblicitari, informativi, cartellini prezzo
3. Allestimento estetico e valorizzazione della merce
• Predisporre l’allestimento vetrinistico (primo e secondo livello espositivo)
• Suggerire il sistema di illuminazione rispetto alla merce
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•
•
•
•
•
Posizionare scenografie
Realizzare soggetti decorativi
Predisporre cartelli pubblicitari, informativi, cartellini prezzo
Creare composizioni di gruppo
Tenere ordine e pulizia
4. Gestione dei clienti nell’acquisto
• Adeguare l’immagine personale allo stile dell’azienda e del prodotto
• Rilevare le esigenze e le richieste del cliente
• Assistere il cliente nella scelta dei prodotti e nell’individuazione della collocazione del prodotto
• Evidenziare le caratteristiche merceologiche e nutrizionali tramite le etichette
• Raccogliere informazioni sui prodotti e sulle esigenze dell’azienda
• Verificare la soddisfazione del cliente
• Risolvere reclami di propria competenza
• Segnalare reclami inevasi
• Recuperare informazione sulle aspettative e/o esigenze dei cliente.
• Affrontare le situazioni di furto o danno al prodotto causati dal cliente
5. Confezionamento dei prodotti
• Tagliare il prodotto
• Segnalare eventuali anomalie di funzionamento dei macchinari
• Incartare i prodotti
• Gestire gli avanzi dei prodotti alimentari
• Proporre l’acquisto degli avanzi di prodotto
• Presentare i prodotti
• Realizzare pacchi regalo
• Utilizzare la strumentazione nel rispetto delle norme di sicurezza
6. Gestione operazione di cassa
• Rendere operativa la cassa
• Sostituire i cartacei
• Gestire pagamenti effettuati con moneta corrente
• Gestire pagamenti effettuati con modalità alternative al contante
• Gestire la documentazione della cassa (registro corrispettivi, libretto di dotazione cassa , distinte di pagamento, prima nota di cassa….)
• Gestire le fidelity card e le promozioni aziendali.
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STANDARD DELLE COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PROFILO PROFESSIONALE
A.D.A. E ATTIVITÀ
1. Gestione magazzino
•
Curare l’ordine e la pulizia del magazzino
•
Inventariare (contare) i prodotti in arrivo ed in
uscita
•
Controllare la congruenza fra consegne e
documenti (livello quantitativo )
•
Movimentare le merci
•
Sistemare la merce in arrivo
•
Controllare la merce in arrivo ed in uscita
•
Controllare lo stato dei mezzi di trasporto
(normativa HACCP)
•
Compilare i DDT..
COMPETENZA
Organizzare materiali e mezzi per la gestione del magazzino- prodotti alimentari , a partire dalla pianificazione del proprio processo di lavoro
ABILITÀ
• Utilizzare le varie informazioni per la verifica della correttezza
della consegna di prodotti alimentari
• Adottare strumenti di pianificazione del proprio lavoro all’interno
del magazzino – prodotti alimentari
•
•
•
•
•
CONOSCENZE
I diversi documenti di trasporto
La gestione degli ordini nella propria azienda
I DDT
La documentazione del reso
Strumenti di pianificazione del lavoro
COMPETENZA
Eseguire la gestione del magazzino di prodotti alimentari secondo gli standard di qualità richiesti dall’azienda
ABILITÀ
• Monitorare idoneità igienica del mezzo di trasporto
• Applicare modalità di verifica integrità imballaggi e prodotti
alimentari
• Rispettare le temperature di conservazione
• Rispettare le modalità di stoccaggio (normativa HACCP)
CONOSCENZE
• La normativa di igiene degli alimenti (reg.178/2002, e.Pacchetto
igiene e HACCP)
• Procedure previste dal piano di autocontrollo aziendale
• L’etichettatura delle merci
• La normativa per la rintracciabilità degli alimenti
COMPETENZA
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, e la salute nell’ambiente di lavoro nella gestione del magazzino di prodotti alimentari
ABILITÀ
• Utilizzare le attrezzature (trans pallet e carrelli) secondo le norme
vigenti di sicurezza dei lavoratori
• Applicare modalità di misura della temperatura del mezzo di
trasporto dei prodotti freschi e surgelati
CONOSCENZE
• La normativa sulla sicurezza dei lavoratori (legge 81/2008)
• Documento di valutazione dei rischi
COMPETENZA
Gestire le relazioni con i fornitori e colleghi nella gestione del magazzino di prodotti alimentari
ABILITÀ
• Utilizzare tecniche di gestione dei conflitti nel rapporto con i
fornitori di prodotti alimentari.
• Cooperare con i colleghi nella gestione del magazzino prodotti
alimentari
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CONOSCENZE
• Modalità di gestione dei conflitti
• Elementi essenziali per una comunicazione efficace
• Modalità di lavoro in team
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A.D.A. E ATTIVITÀ
2.. Preparazione area di vendita
•
Curare l’ordine e la pulizia degli spazi
lavorativi e dell’attrezzatura
•
Segnalare la merce mancante, eccedente,
difettosa, guasta
•
Eseguire il display
•
Riordinare la merce in ottica di rotazione del
prodotto
•
Esporre la merce a rischio
•
Posizionare la merce rispettando la corretta
temperatura (normativa HACCP)
•
Prezzare la merce.
•
Rifornire la merce mancante
•
Prevenire il furto e i danni al prodotto causati
dal cliente.
•
Predisporre cartelli pubblicitari, informativi,
cartellini prezzo
COMPETENZA
Organizzare il servizio vendita alimentari sulla base delle specifiche assegnate, attuando la promozione, il riordino e l’esposizione
ABILITÀ
• Utilizzare tecniche di allestimento e riordino di banchi
• Utilizzare tecniche espositive in base alla stagionalità ed alla
destinazione d’uso
• Applicare tecniche promozionali di vendita del prodotto / servizio
• Applicare criteri di codifica dei prodotti alimentari
• Applicare tecniche per la rotazione degli articoli alimentari
• Applicare criteri di prelievo da magazzino e di rifornimento di
scaffali/banchi vendita
•
•
•
•
•
•
CONOSCENZE
Elementi di marketing operativo, promozione, prezzo
Elementi di merceologia del prodotto
Elementi di merchandising: visual display, layout
Procedure per effettuazioni ordini e per la rotazione articoli
Strumentazione e attrezzature di settore
Strumenti e modalità di prezzatura e codifica
COMPETENZA
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, la salute nell’ambiente di lavoro del settore alimentare e per la tutela della salute del consumatore
di prodotti alimentari
ABILITÀ
• Adottare comportamenti atti a non compromettere la salute sua e
degli altri
• Adottare le procedure previste dal piano di autocontrollo della
propria azienda
• Adottare modalità di autocontrollo HACCP
CONOSCENZE
• Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza
• Principi igienici normativa HACCP
• Documento di valutazione dei rischi
COMPETENZA
Gestire le relazioni con i colleghi del settore alimentare
ABILITÀ
• Cooperare con i colleghi nella preparazione dell’area di venditaprodotti alimentari
• Utilizzare tecniche per una comunicazione efficace con i colleghi
del settore alimentare
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CONOSCENZE
• Elementi essenziali per una comunicazione efficace
• Modalità di lavoro in team
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A.D.A. E ATTIVITÀ
3. Allestimento estetico e valorizzazione della
merce
•
Predisporre l’allestimento vetrinistico (primo e
secondo livello espositivo)
•
Suggerire il sistema di illuminazione rispetto
alla merce
•
Posizionare scenografie
•
Realizzare soggetti decorativi
•
Predisporre cartelli pubblicitari, informativi,
cartellini prezzo
•
Creare composizioni di gruppo
•
Tenere ordine e pulizia
COMPETENZA
Organizzare materiali e mezzi per l’allestimento estetico dei prodotti alimentari , a partire dalla pianificazione del proprio processo di lavoro
ABILITÀ
• Verificare congruenza, espositori - merce alimentare
• Applicare le regole relative all’abbinamento prodotto-cinque sensi
• Adottare strumenti di pianificazione del proprio lavoro
CONOSCENZE
• Il coinvolgimento dei 5 sensi
• La pianificazione annuale della vetrina anche in funzione di eventi
territoriali
• Tipologie di prodotti del territorio
• Strumenti di pianificazione del lavoro
COMPETENZA
Attuare l’esposizione dei prodotti alimentari
ABILITÀ
• Utilizzare tecniche per la creazione di composizioni di gruppo
• Utilizzare tecniche per la creazione di elementi decorativi
CONOSCENZE
• Tipologie di composizioni
• Tipologie di elementi decorativi
COMPETENZA
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, e la salute nell’ambiente di lavoro di allestimento della merce alimentare
ABILITÀ
• Applicare criteri per la valutazione del rischio
• Adottare criteri per l’utilizzo dei dispositivi di sicurezza
•
•
•
•
CONOSCENZE
Principi igienici normativa HACCP
Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza
Rischi legati all’utilizzo di strumenti per allestimento vetrine ( scale
Documento di valutazione dei rischi …
COMPETENZA
Gestire le relazioni con i colleghi nell’ambito dell’allestimento della merce alimentare
ABILITÀ
• Cooperare con i colleghi nell’allestimento estetico di prodotti
alimentari
• Utilizzare tecniche per una comunicazione efficace con i colleghi
del settore alimentare
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CONOSCENZE
• Elementi essenziali per una comunicazione efficace
• Modalità di lavoro in team
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A.D.A. E ATTIVITÀ
4. Gestione dei clienti nell’acquisto
•
Adeguare l’immagine personale allo stile
dell’azienda e del prodotto
•
Rilevare le esigenze e le richieste del cliente
•
Assistere il cliente nella scelta dei prodotti e
nell’individuazione della collocazione del
prodotto
•
Evidenziare le caratteristiche merceologiche
e nutrizionali tramite le etichette
•
Raccogliere informazioni sui prodotti e sulle
esigenze dell’azienda
•
Verificare la soddisfazione del cliente
•
Risolvere reclami di propria competenza
•
Segnalare reclami inevasi
•
Recuperare informazione sulle aspettative
e/o esigenze dei cliente.
•
Affrontare le situazioni di furto o danno al
prodotto causati dal cliente
A.D.A. E ATTIVITÀ
5. Confezionamento dei prodotti
•
Tagliare il prodotto
•
Segnalare
eventuali
anomalie
di
funzionamento dei macchinari
•
Incartare i prodotti
•
Gestire gli avanzi dei prodotti alimentari
•
Proporre l’acquisto degli avanzi di prodotto
•
Presentare i prodotti
•
Realizzare pacchi regalo
•
Utilizzare la strumentazione nel rispetto delle
norme di sicurezza
COMPETENZA
Gestire le relazioni con i clienti
ABILITÀ
• Utilizzare una terminologia tecnica
• Individuare soluzioni e proposte di prodotto/ servizio
corrispondenti alle richieste del cliente
• Utilizzare tecniche e strumenti di vendita del prodotto /servizio
alimentare
• Applicare condizioni e modalità di pagamento e consegna
• Applicare tecniche di accoglienza e segnalazione dei reclami
• Applicare tecniche di verifica dell’uso corretto del prodotto/
servizio alimentare
• Applicare tecniche di ripristino di conformità del prodotto /servizio
(resi, sostituzioni)
• Applicare tecniche di rilevazione dei dati per indagini sulla
soddisfazione del cliente
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CONOSCENZE
Tecniche di comunicazione
Modalità di gestione dei reclami
Elementi di marketing operativo
Colloquio di vendita
Principi di customer care
Tecniche di ascolto e di comunicazione
Terminologia tecnica specifica del settore in una lingua comunitaria
Principi di fidelizzazione del cliente
Procedure per resi e sostituzioni
Tecniche di ascolto e di comunicazione
Tecniche di problem solving
COMPETENZA
Effettuare varie tipologie di taglio e confezionamento in base al prodotto alimentare ed alle esigenze del cliente
ABILITÀ
• Utilizzare tecniche di valorizzazione del prodotto
• Utilizzare tecniche di taglio (evitando gli sprechi e quantificando
la resa)
• Riconoscere i vari materiali per il l confezionamento
• Scegliere il tipo di imballaggio (carta, sacchetto, vaschetta,ecc)
• Adottare tecniche per il confezionamento
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CONOSCENZE
Tecniche di taglio dei formaggi
Tecniche di taglio dei salumi
Tolettatura della verdura e della frutta
Calcolo della resa di un prodotto
Tecniche di imballaggio e packaging
La normativa di igiene degli alimenti (reg.178/2002, e ss mm ii
Pacchetto igiene e HACCP)
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COMPETENZA
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute nell’ambiente di lavoro relativo al confezionamento di prodotti alimentari e la tutela del
consumatore di prodotti alimentari
ABILITÀ
• Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria
di strumenti e attrezzature
• Adottare comportamenti atti a non compromettere la salute sua e
degli altri
• Adottare le procedure previste dal piano di autocontrollo della
propria azienda
• Adottare modalità di autocontrollo HACCP
• Gestire gli alimenti nel rispetto della normativa di igiene e
sicurezza degli alimenti (HACCP)
A.D.A. E ATTIVITÀ
6. Gestione operazione di cassa
•
Rendere operativa la cassa
•
Sostituire i cartacei
•
Gestire pagamenti effettuati con moneta
corrente
•
Gestire pagamenti effettuati con modalità
alternative al contante
•
Gestire la documentazione della cassa
(registro corrispettivi, libretto di dotazione
cassa , distinte di pagamento, prima nota di
cassa….)
•
Gestire le fidelity card e le promozioni
aziendali.
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CONOSCENZE
Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
Elementi di ergonomia
Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia
e riordino
Norme relative alla idoneità degli strumenti di misura
Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza
Principi igienici normativa HACCP (
Documento di valutazione dei rischi
La normativa sulla sicurezza dei lavoratori (legge 81/2008)
COMPETENZA
Effettuare operazioni di cassa prevedendo vari sistemi di pagamento
ABILITÀ
• Applicare tecniche di tenuta e chiusura giornaliera della cassa
• Applicare tecniche di redazione ed emissione dei documenti di
vendita
• Applicare tecniche di rilevazione di carattere contabile e fiscale
• Applicare modalità diverse di riscossione e pagamento
• Utilizzare la moneta corrente (incasso, resto, ecc.)
• Applicare tecniche di gestione conflitti con il cliente
Profili apprendistato 2011 – Agenzia del Lavoro di Trento – Addetto alla vendita settore alimentare
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CONOSCENZE
Documenti amministrativi contabili di base
Tecniche di riconoscimento delle banconote false
Elementi di pricing
Mezzi di pagamento e servizi bancari
Normativa IVA
Norme relative alla fiscalità della cassa
Procedure di emissione, registrazione e archiviazione
Rilevazioni contabili elementari
Gestione ordine/ricevimento prodotti, giacenze, scorta minima, just in
time
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