Antipasti - DiningCity
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Antipasti - DiningCity
Antipasti Battuta di tonno rosso obeso del mediterraneo | citronette di clementine e lime | semi di papavero blu – euro 26 Tartare di gamberi rossi | la loro emulsione | ananas | orchidea viola – euro 26 Budino di patate | guazzetto di pescato | seppioline| fiocchi di lattuga di mare – euro 24 Polentina di mais Biancoperla | guazzetto di pescato | calamari – euro 26 Tartare di salmone selvaggio | le sue uova | crema acida | germogli – euro 26 Mousse di foie gras d’oca | aceto balsamico tradizionale | fichi caramellati di Carmignano – euro 26 Battuta di anatra Moulard |coulis di frutti di bosco| sesamo nero tostato– euro 26 Uovo in bassa temperatura | salsa mornay | spinaci – euro 24 Insalata tiepida di moretta| agrummi canditi di Buggiano| aceto balsamico tradizionale – euro 26 Primi Penne p-quadro Verrigni | fondente di datterino | seppioline di porto S.Spirito– euro 24 Riso riserva S-Massimo | pescato | emulsione d’acqua marina – euro 24 Spinosini fritti e risottati | guazzetto di scampi | crostacei– euro 24 Riso riserva S.Massimo | ragù di germano reale e fischione – euro 24 Tagliatelle all’uovo | ragout di cervo dell’Appennino bolognese– euro 24 Caramelle di oca granaiola | fondente di sedano rapa | timo – euro 24 Secondi Il gran crudo di mare incontra il vetro di Murano – euro 40 Crostacei | frutta e oro – euro 32 Tonno rosso del Mediterraneo cottura tataki | soia, sesamo e miele – euro 32 Baccalà “morro” cottura confit | salsa sedano e lime | uova di salmone selvaggio – euro 34 Zuppetta di seppioline e calamari | fondente di datterini | germogli di salicornia – euro 30 Il maiale va al mare (piatto del Buonricordo) – euro 30 Galletto del Valdarno in bassa temperatura | salsa mele e calvados – euro 28 Petto d’ anatra Moulard | salsa alla senape di Dijon – euro 26 Germano reale | salsa peperata – euro 28 Piuma di maiale iberico | salsa al curry forte e latte di cocco – euro 26 Dolci Ricordo d’Argenta – euro 13 Latte brulé | caramello | sale di Anglesey | bocciolo d’anice-- euro 13 Millefoglie gratinato | crema pasticcera | caramello bruno – euro 13 Bignè fritti e caramellati | salsa agli agrumi | arancia candita | caramello – euro 13 Cremoso di cioccolato | cereali croccanti al cacao | yogurt e lime – euro 13 Composizione di frutta – euro 13 I Menu …con i piedi nudi a toccare l’acqua Crema di verdure Tartare di salmone selvaggio | le sue uova | crema acida | germogli Spinosini fritti e risottati | guazzetto di scampi | crostacei Tonno rosso del Mediterraneo cottura tataki | soia, sesamo e miele Mousse di cioccolato Latte brulé | sale di Anglesey euro 75 …le ombre scritte sui muri Crema di verdure Uovo in bassa temperatura | salsa mornay | spinaci Caramelle di oca granaiola | fondente di sedano rapa Piuma di maiale iberico | salsa al curry forte e latte di cocco Mousse di cioccolato Zabaione gratinato | frutta euro 70 I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. www.presidislowfood.it Le carni provengono da animali certificati e soggetti ad abbattimento controllato; crescono allo stato brado o si nutrono esclusivamente con metodo organico. Tutto il pesce che utilizziamo non proviene da allevamento e viene da noi abbattuto prima di ogni lavorazione per garantire la massima sicurezza alimentare. Molte conserve sono prodotte da noi con ortaggi e frutta selvatica o provenienti da agricoltura organica e senza utilizzo di agro farmaci. L’olio extravergine di oliva l’Unto della strega proviene dalle colline di Uzzano. Coperto servizio ed Iva sono inclusi nei prezzi.