la più bella città dell`Insubri a „j

Pomcnico
-
27
moggio
STORIA CREMONESE
1962
LA P R O V I N C I A - Pagina 9
AGOSTINO CAVALCABO' DESCRIVE LE CENE D'ALTRI TEMPI
Nel '500 i pranzi più raffinati
Mulinili
si ispiravano
alla cucina
cremonese
I.e d u e r ' n e . elle i l e o n ! e n i | » o r a n e o r r o n i - u Domenico Rurdigalo ben a ragione rliiaiii.i « Inule ». si s v o l s e r o a n i m a l e e r a l l e g r a t e j
i!al - n o n o d e i p i B e r i . M i a p r i m a i e n a --li i n - (
\ i t a l i f u r o n o i n n u m e r o d i -essanta l i n a , f r a
i q u a l i i l \ e » e o v o ed i l ! ' o d " » t à d i ( r e m o l i , i .
I.e n u m e r o - e e r i e i r r a t r v i v a n d e
furono
- . n ite s u d d i v i s e i n -ei portate, o. per i n i.-iiilerri m e d i o , in -»i r i p r e - e . ognuna delle
q u a l i p o t r e b b e b e n i , - i m o e—ere u n a « Inula
> > na ii p e r i n o - t r i t e m p i .
Ma erro l'elenio delle \ i \ a n d e -er\ ile.
< ena |>er le M M O l d o i n i - l l o r i i o 18 a p r i l e
i :
.::.
Marzapani
irei.
l * K I « \ I IH! I I I
timi tliizolelis
zttilliiri
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Ini otti uni lingue
Insultile
Intuì Immiti
oliinlartini.
Iiorrtifiinis
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Insultile
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/'ipnmes ii itile lutilo
finitili
/«ipionorltm • Stilsii virùlis
l.eotires
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I illustri bitieti rum 'itjuu rosa mixlti ziirhtn i l'nmti nrimziti
Hianrhn rum mnutuus /M»/Hsìri — Mfiseherpin
— Sul su
viritiis.
Tini là 1ÌK< i l a
(itpreti
tis\i rum timonis
et stilstt rir.Wit uni petre.sillo
Pastelli rie ntiìnslris — Pub
pete riluti ti/n'rle mie — bastiglie
intubile
tnate ilnmestire
asse rum ìtmunis
/fintini
morella
Potagium
mtigonorum.
t.npones
valitelo
tgnelli
Palagio
I 'ipones
i)i \ m « I im i i v
aìrssi
- Matharoni
Palustri
n
Portelli
assali
Pastelli
leportim
rissati rum sapore
Polastri
joiat
ile jigtuiellis
preparatis.
Oi I M v l'i HI i La
assi rum aranrts
pomis
Zela-
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f itulorum
lumie
Pttiitines
assi rum
I ii •multi
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asse rum imsteììi sulmtlrenurum
sopore
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bueelli-
pallt,
l'nnu
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dal Platina
dopo?
ed
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rrancia
n'ire
Venti secoli i r s o n o C r e m o n a e r a la s e d e del p i ù
i m p o r t a n t e m e r c a t o della C a l i l a T r a n s p a d a n a
II con
M P n dei • n e g o t i a t o r e s » S i t e n e v a u n a v o l t a o g n i n o v e
g : o r n : e veniva c h i a m a t e « N u n d i n a e ».
T a c i t o , n e l l o s t e n d e r e u n p a n o r a m a d e l l ' I n s u b r i » di
200 a n n i p r i m a d i ("ri-to. a f f e r m a c h e il m e r c a t i ) della
n o s t r a c i t t a r i c h i a m a v a MM s o l o i c o l o n i d i s l o c a t i t r a
1 Adda, l'Oglio , d il P o . m a a n c h e t p i ù r i c c h i m e r c a n t i
d: B r a a e t e , M M O M M , M a n t o v a . M i l a n o e Lodi, c h e vi
a c q u i s t a v a n o a vi v e n d e v a n o :1 p i ù s v a r i a t o c a m p i o n a r i o di m e r c i e di v e t t o v a g l i e a l l o r a in u s o .
I.a cose, n o n deve s t u p i r e . A q u e i t e m p i C r e m o n a rivestiva n t l l a P i a n u r a P a d a n a u n a i m p o r t a n z a m a g g i o r e
di q u e l l a d i M i l a n o
l a i c i t t à e r a la « C i n q u a n t a q u a f t r e s . m a C o l o n i a L a t i n a » i s c r i t t a d a i ci i n s i l i
Publai
C O i a r b o S c i p i o n e e T i b e r i o S e m p r o n . o L u n g o : il rico/
:
i n n e n i o e r a avvi n u t o • il g i o r n o i n n a n z i a l i - idi di
g e n n a i o d e l l ' a n n o 535 d e l l a f o n d a z i o n e di R o m a » e
q u . n d : il 12 d i g e n n a i o d e l 213 a v a n t i C r i s t o . II f a t t o
a v e v a p i r t a t o C r e m o n a a g o d e r e del d i r i t t o l a t i n o , in
m o d o e h e ì c r e m o n e s i e r a n o in t u t t o e p e r t u t t o e q u i
p a r a t i ai « cives » di R o m a c o n l a e q u i s i z i o n e dei r e
lativi o n o r i e p r i v i l e g i .
(.KHHI
•
I
H
•
GLADIATORI
N o n e p o s s i b i l e a f f e r m a r e c o n c e r t e z z a q u a n t i cittadini i . n n o v e r a s s e a l l o r a la r i t t a : è c o m u n q u e i n d u b b i o
e h e i SM d o v e v a n o e s s e r e d i v e r s i ' d c i n e d i m i g l i a i a A
c o n f e r m a r e q i i " s t a a s s e r z u n e b a s t a la t e s i m i ' « d a n z a
c o n t e n u t a nel v e n t e s i m o l i b r o d e H ' F r n t o m e d i T i t o Livio lo s n i r i c o r o m a n o a f f e r m a i n t a t t i t h e . a l l o s r o p n i o
d e l l a s e c o n d a ? u e r r a p u n i c a . C r e m o n a v e n n e « fortific a l a cuti l ' a g g i u n t a di s e i m i l a m i l i t i »
E ' q u i n d i e v i d e n t e c h e d u e m i l a a n n i o r s o n o Cre-
inumi
iiiiinmiiimiinmiiimiii mmi:i„iiiiiiiiiiiiminimi
I l p r i m o l i b r o d i ricette d i l u i i n . i . dato
alle stampe n e l m o n d o , è q u e l l o del nostro
B a r t o l o m e o Sacchi d e l l o » Platina
... i l i cuoc h i i he a v r a n n o p r e p a r a t o q u e l l e d u e l a u t e
c i n e , a v r a n n o c e r t a m e n t e - u n i t o le r i e q t e
di questo p r e z i o - o e d i v u l a a l i s s i n t o manuale.
B a s i i p e n - a r e c h e l ' e d i z i o n e o r i g i n a l e , i n Ial i n o , v i d e la i m e .1 R o m a n e l 1 IT"» c i n a e
d i e ben pre-Io fu tradotto in volgare, q u i n d i
i n f r a n c c - e ed i n t - d e - c o . K n t r o i l D M . i n
v e n t i c i n q u e . i n n i q u i n d i , -e n e f e c e r o n o v e
e d i z i o n i , n u m e r o e n o r m e p e r q u -i t " i u p i d e i
pi Muorili dell i - l a m p a : m'Ha p r i m a mela del
"»mi v i d e r o la l u c e b e n . i l r e v e n t i n i e d i z i o n i .
L t u l i ' q u e - l e l l - c i r o l l o n e l l e p r i n c i p a l i città
• I T a i r o t i a : d a R o m a .t V e n e z i a , da B o l o a n a .i
I i v i d a l e d e l F r i u l i , d a P a r i g i a L i o n e d i Basilea a l . o v a n i o . d.i S t r a s b u r g o a I o l o n i a ad
Vugusta.
m o n a doveva essere u n a delle più m u n i t e e ragguar
devoli f o r t e z z " d e l l ' I t a l i a s e t t e n t r i o n a l e
La c i t t à « e r a
difesa da larghe m u r a e d a t o r r i e c i r c o n d a t a da a m
pie f o s s a » i T a c i t o i . N e l l ' i n t e r n o s o t g e v a n o
stupendi
palazzi, u n a m p i o « f o r u m », d e l l e i n v i t a m i « t e r m e »,
teatri e macelli.
Nelia p i a n a a n o r d d e l l a c i t t a e s i s t e v a u n g r a n d i o s o
a n f i t e a t r o e r e t t o d a l l a « T r e d i c e s i m a legione»' p e r d a r v i
« g i o c h i bellici e g l a d i a t o r i » . T a l e a n f i t e a t r o s v e t t a v a
nei p r e s s i d e l l ' a t t u a l e s t a d i o c a l c i s t i c o e s«rvi in di
v e r s e o c c a s i o n i a n c h e p e r l ' a n d a t a in s c e n a d e l l e o p e r e
p i ù c e l e b r i del t e a t r o g r e c o .
R i f a c e n d o c i alle t e s t i m o n i a n z e g i u n t e fino a n o i . è
p o s s i b i l e a f f e r m a r e c h e la v i t a dei c r e m o n e s i e r a a q u e i
t e m p i di u n a m o d e r n i t à s o r p r e n d e n t e
vi e r a n o m u l i n i
in r o b u s t a t e r r a c o t t a p e r m a c i n a r e il g r a n o ; f o r n e r i "
d o v e si i m p a s t a v a e si c u o c e v a il p a n e ; n u m e r o s e botteghe di generi vari c o n l ' i m m a g i n e della divinità prot e t t n e e d i p i n t a s u l l ' i n g r e s s o ; infine, u n g r a n n u m ro
di t a v e r n e c o n t u t t o l ' o c c o r r e n t e p e r s e r v i r e a m p i b o c
cali di v i n o o di b e v a n d e c a l d e
E ' t r a d i z i o n e c h e . d o v e s o r g o n o oggi il D u o m o e d il
B a t t i s t e r o , a q u e l l ' e p o c a s v e t t a v a v e r s o il CMfc) il t e m
p i o d e d i c a t o a d E r c o l e , i n d i c a t o c o m e il f o n d a t o r e d:
Cremona
Una t e s t . m o n i a n z a s c r i t t a a f f e r m a a n c h e la
e s i s t e n z a d i u n t e m p i o d e d i c a t o a l l a d e a Mefìs i o Mefite» c u i s p e t t a v a l ' o n e r e d i p r o t e g g e r e l a c i t t à d a l l e
esalazioni provenienti dagli stagni che allora costella
v a n o t u t t o il t e r r i t o r i o c r e m o n e s e .
Alcune lapidi e d i v e r s i f r a m m e n t i r . n v e n u t i u n p o c o
in o g n i d o v e ci c o n f e r m a n o infine l ' e s i s t e n z a di a l t a r i
d e d i c a t i a S a t u r n o . C i b e l e . G i o v e . Apollo. D i a n a . M e r
curio. Minerva. Marte. Giano. Bacco e Cerere
L ' i m p o r t a n z a d e l l a C r e m o n a di d u e m i l a a n n i fa n o n
e r a c o m u n q u e l i m i t a t a ai m o n u m e n t i o d ' a l m e r c a t o La
ile li
rio/ori tli In spia titillali' : et ali fitti
tnti nari
•>. I . o l i l e i v e d e , i p a d r o n i d i ca-.i
avevano d i p M i g u a r d i |ier i l o r o o - p i t i
G l i asparagi v e n i v a n o m a n g i a t i i n insalata.
e p i e i-.IIII' lite I " . - t i . n u d i l i IOI1 - . | V . olio
ed aeel
o-|i.ir-l di - p e / i e . I l .1 le it!*.lI
- r\ i t e n e l l e d u e c e l i - t r o v i a m o m e n z i o ii. l e : I'. buttiate
Intuì barimi ». la lattuga
-|.i.».i il l'Ialina, è p i ù -aporita... n o n lavata,
aggiunge perii q u a n d o n o n ne ubbia d i b i - o |
venii • - r v i t a
i o n - a l e . o l i , , e aceto e.
prositi o. mn alquanto
me ulto >. qui TI ili l i no.
- t r i lingua -.ilmt-trala. o. rome tanti rhiama*
,o. «• lingua
dì /ungo
» "a Z u r i p o . p e r l a vel i l a , n o n - i -a c o - j - i a ' ; i n d i t I r a preti assi ».
i o r a n o - t o : il • ritulorum
lun^ie
asse * o
m e p i i o la l o n z a i l i \ i l e I l o a r r o - J o ; le » poi
pete ululi
» e pli <• agnelli
assali > I a - e l v a p p i n a pra r a p p r e - e n t a t a d a l l e « lepores
in
poragio
». l e p r i i n u m i d o , f o r - e i o - a l m i o
..ll.t l a c r i i t o r a /
\n>Iie i ronìpli arro-lo non
m a n c a r o n o . \ e d e n d o r i c o r d a l i i < danelli
assali cum Umonis ».
M
al'lini, ' o n M a t a a t i di m-lll.i e | i r c / e
l a p o l l e r i a ie< •• b e l l a M a n d i -è e o n t
n u d o : d o v e v a n a t u r a l m e n t e essere c o n s u m a a guazet
l i aii;icna c o n d i t a ; V insala'a
boraginis
i mn I c..pi»oiti. p i . : r i c o r d a l i , i < palustri
» < in umido»; i
pitl.iiiliiis
». i n s a l a t a , q u i n d i , d ' e r b e d i c a m p o . \ è i l o o - t i o | sauazzett
i aaara */ me lardo»
« i ir<l • I.M i > : le
wmtmm
(
r Ulti,
ili C ' I t i pac-i del Pielliotlt •'. qneasse cttm limonis
> e b i- anate domestice asse
- I " i n s a l a l e v e n g o n o g u a r n i t e c o n d e l l e roselrum
l fnoni•: o c h e e a n a t r e q u i n d i c o n
l i n e -elv i l i e h e ; l'i. insultile
limanaritm
•: i
i o n l o r n o d i l i m o n i . f o r « e p e r d i m i n u i r e la
l i m o n i . • inilin eno ttesitleria
rie
mangiare
-t n - a z i o n e d * I p r a - - o . P e r i p o l l i i l P I . . l i n a
-iriveva il P l i l i n . i . quindi... altro aperitivo
M a q u a l e f r a t a n t e e d i z i o n i , - a r a slata :•!rial c o r n a m i : , r h e - i n n o b e n p e l a t i , p u l i t i e
e v e n i v a n o t a g l i a t i • i a It'inline
ionie
il
nini
lora usala.' S i c u r a m e n t e una d i q u e l l e i n
la v a l i : n»n k " > - l - e le i n i et ior a c i i o n - i Ufi fi imi salf. olio fi atrio ratti iato ». P e r o
i o l « ; l r e u - c i t a i n \ e n ' / i . i n e l I S M o n < i lr»l6.
p'ia d i t a r e d e i p . i - l i n i . a p p i u n p e n d o \ i a l -•• i l l i m o n e v I-II i v :• » trito
et liuto a bei ire »
I il o r i ì n c o m i n i i a m o ad c - a m i n a r e le d u e
c u n e f e t t e d i l a r d o , u n p o ' d i p r a - - o d i * i..llora i' metlegtl ri blnleto
gentile
et le quel i - l e delle \ i v . i l l d e .
t e l l i n a . <ì I p i n e p n » e d e l l o 7 u c c h r i o . i l parele:
noe
' brontobire
ile li interiori
». I n
II l'Ialina, nel - u n l i b r o , ci d ' ' q u e - l o .mi
- i i ' i i o H e \ e e - - e r e r i i e - t i l o d i pa-ta d i l a r i ••nei t e m e i f o l i o p e r v e n i v a a n o i - p e c i e d a l
m o n i m e n t o : che deve .essere
obsirtuto
laiuà e < o t t o a l f o r n o .
itine itelo assumere gli t ibi » e q u e - l o orili- i ( . e l l o \ e - a t o .
I p -licci -ono for-e i più bei n t i i i i n nti
l ' a r e e l u e m i n e s t r e f i g u r a n o i n q u e - l e ,]n •
oc f u c e r t a i u ' U i l e o - - e r v a t o .
d ' i pranzi perchè - i prestano alle b i z z a r r i '
l
e
l
r
e
c
i
n
e
:
il
»
paiueiiim
magnimi
uni
».
il
V e d i a m o come in t u l l e e due le cene la
dei cuochi nelle diveme fornir
monumentai potagli)
tir figatlellis
» e il •• ptiiagium
ile
p r i m a portala - " i n i / i con delle •
rbizolttil i , e d i p a - l i n i p.ir i • Iti ne t n > \ i a m o - - T V i t i
it.prr.'is
».
V
n
,
lei
»
mai
huioni
»
f
u
r
o
n
o
.
r
ziirhr.rt
». i n o - l r i » rhizoot
». e la - p i " » . a z i o I H d u e c e n e : pa-licc i d i p i c c i o n e , d i p o l l o
l i t i ionie l u n l i n i i " a dei capponi l - - a l i . I l
ne p o - s i a m o a v e r l a p e r l u c r i l o d i u n a cone di c a p r l l o .
Platina non r i i o r d a
i maccheroni, nomina
t r a v v e n z i o n e : nel n o v e m b r e d ' i lai** il furr.tl o r a e - . i m m i a m o u n p o ' !»• d i v e r - e - a l - e J
i i . v e i e i . lerniu
fili
•• r h e - i o t t e n g o n o i m ti.iin B e r n a r d o V / . i i . con f o r n o f u o r i d i l'eri . i o n l a t * * . I l P l a t i n a le c h i a m i « v i p o r i •
p a s t a n d o d e l l a t a r m a , r i d u c e n d o l . i p,,i a f o g l i
i j P o . era s i a l o m e s - o i n r o n l r a w e n z i o n e p e r
- . r i \ e che q u a n d o i< già morta appetenti»
» -i (
• t a g l i a l i i n q u . i d r I l i . i n d i » . 1 / sole bene rnn e r e v e n d u t o d e l l e « chizoiette
menate
et
p u è qu«--la - l i m o l a r . - < ron gii speroni
di ditti si optimi
sopori ». \ e d i a m o co-i la • -alsa
1000*
ttrti's
cimi pelr* stilo ». la i t o - I r a - a l - a v e r d e i
a b a - e d i p r e z z e m o l o , d e l q u a l e z ì i a n t i c h i -i
-i rx i v a n o per n u m e r o - i m a l i , i r i f a l l i <• questa
herba e adversarla
a li scorpioni,
bevuta
la'
semenza guarisse li torni ini ali interiori.
I.a j
sua radice cocta in vino cacio il male de pietra di h luivht.
et di li Haiti hi: meditino
li
morsi iteli rami rabiosi », v e d i a m o p o i i l « « i pot morellus
» »• il <• sapor nlbus .• <orupo-lo
di pelli di cappone pa--ati allo -laccio, mand o r l e , p . n e . g i n e p r o , euei h e r o . i l l u t t o colie»
a f u o c o l e n t o c o n l a r d o ed a< q u a m - a t a t o m e c o n t o r n o - o n o -pe->o r i c o r d a t i p l i a r a n c i .
\ MaSea (\f\ « chizoleti*
» vediamo, nrlla
p v a j M i t-n.i. i l m a r / , p j i i f . la i M M
É M
marzapane
», r o m e la r h i a m a i l P l a t i n a , d i
««•udori r h e e f a t t a p r i n c i p a l m e n l e a base d i
m . i n d o r i * * e r u q r h r r o e v\\e fa m o l t o ì i r n e a l
p e t t o , a i r e n i ed a l l e s a l o : m a u n ' a l t r o p r e v i o aveva questa t o r t a , e d o r r e b b e
av-r.o
a n c o r o p p i , q u e l l o ehe « genitura
augmenta •>
è un piatto quindi... demoprafieo. e perciò
p o l r e b b e o p p i e.—er l a n c i a t o c o m e p i a t t o d i
m o d a . A l l a g r o n d a rena invece, u n i t a m e n t e
ì l l e c h i z o i e t t e t r o v i a m o hi « pignorata
». f a l la c o n z u c c h e r o e p i p n o l i . l o r i . . . d i c e i l P i a - }
l i n a , e h - - i m a n pia u tn tcmfto
dt digiuno
|
aranti
patto ». <JueH"« aranti
pasto » fu ben
o>>ervato. m a n o n - i p u ò p e n - i r e p . r ò c h e
q u e i p i o r n i \o**e « tempi» di digiuno!
».
I n a m b o le r e n e , a l l a p r i m a |H>rtat.'. f u rono
serviti
d e p l i a - p a r i pi e r i o perchè
.. mangiati
per primo
cibo distornano
fa
inflntione dtl stomaco:
giovano
al petto et alh
TERME di BOARIO
CAPRILE
intuii inni
nimmiinniiiiinnimminn
iiiiiiiimn
iiiiiiniinimiiiiimmiimui'imiimmr^
30NOVEMBRE
n o s t r a c i t t à e r a infatti s e d " di u n a « S c u o l a d i f e t t e r e
e di filosofia » c h e a n n o v e r a v a c o m e p r e c e t t o r i il p o e t a
M a n o F u r i o B i b a c u l o . il c r i t i c o Q u i n t . h o V a r o . 1 e p i
c u r e o S i l o n e e d il filosofo C a t i o . I n q u e s t a s c u o l a si
f o r m a r o n o d e l l e i l l u s t r i p e r s o n a l i t à q u a l i W r g . i i o ed
il g i u r e c o n s u l t o Alfeno V a r o .
11. P R I N C I P I O
DELLA
I
Fili E
La civiltà p o r t a t a a C r e m o n a d a l l a c i t t a e t e m a e b b e
il r i s u l t a t o d i a c c o m u n a r e le s u e s o r t i c o n q u e l l e di
R o m a . Fij a l l o r a il p r i n c i p i o d e l l a fine. A p e r t a s i la guerr a p e r la s u c c e s s i o n e d i G a l b a t r a ì p r e t e n d e n t i Ott m e e Vitellio, C r e m o n a si s c h i e r ò col s e c o n d o . L a
b a t t a g l i a c o m b a t t u t a s i n-11 a n s a c o m p r e s a t r a :i c o r s o
d e l l ' i t i l o e la via P o s t u m i a fu f a v o r e v o l e a V i t e l h o .
a l l o r a in C r e m o n a si s v o l s e r o dei g r a n d i Nati .-t,.amenti
c h e c u l m i n a r o n o in u n a s e r e di g i o c h i g l a d i a t o r i c h e
d u r a r o n o ben diciotto giorni.
Vn a n n o d o p o g i u n s e p e r o lo sfacelo V i s t e le regioni
s e t t e n t r i o n a l i m i n a c c i a t e dalle c o o r t i d'Asia c h e a v e v a n o
p r i x i a m a t o i m p e r a t o r e Vespasiano. Vit-ilto accorse a
C r e m i / n a e p u n t ò s u c c e s s i v a m e n t e su B e d r i a o in cui
si r i n c h i u s e La s t o r i c a fortezza c a d d e p e r o s o t t o I c o l m
d ' a r i e t e di V e s p a s i a n o e v e n n e d i s t r u t t a Gli :- a s i a t i c i »
n o n si a c c o n t e n t a r o n o c o m u n q u e di q u e s t o : forti d e l
n u m e r o , essi a s s a l t a r o n o C r e m o n a e la c o n q u i s t a r o n o
P o i . d i s o b b e d e n d o agli s t e s s i o r d i n i d. V e s p a s i a n o , ras e r ò al s u o l o la « p i ù b e l l a r i t t a d e l l ' I n s u b r i a » '•
r i m a s e a l l ' i m p i e d i c h e il t e m o n i di Mefite; t u t t o il resto -1 t r a s f o r m o in u n m u c c h i o di • M a r i a
F u q u e l l a la p r . m a d e l l e m o l t e d i s t r u z i o n i c h e Crem o n a e b b e a soffrire, u n a u t e n t i c o c o l p o di s p u g n a
s u di u n ' e p o c a g e n e r o s a e d i n t e r a m e n t e felice.
* • e-
r,.:i;;t|;i|i:|,|||||it||||;||||||||MIIIIIIIHIItllllllllllllHIIÌIIIIIIHIIIIIIIIlllll!HIIIIIII!llllllllllllllinillllllllllll!lllllillMIIIIIH
a
IL
CONSOMME » £' UNA INVENZIONE DEI NOSTRI
a
CUOCHI E NON DEI FRANCESI - IL PRANZO COMINCIA-m
%
VA CON UNA TORTA DI MARZAPANE CHE AVEVA LE
FUNZIONI DEL MODERNO APERITIVO - GLI ASPARAGI«
VENIVANO SERVITI COL PRIMO PIATTO PERCHE'
SI RITENEVA GUARISSERO LA DILATAZIONE DI STOMACO, GIOVASSERO AL PETTO E ALLA SPINA DORSALE - ANCHE NEL '500 IL PRANZO SI CHIUDEVA
CON FORMAGGIO E DOLCIUMI
ililunilli
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—
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M \ n I mi i l i
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Turta asiMirago• MITI fimi ulo
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Saldo• rtuhiorh
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" i i elie a b b i a m o i r a - e r i t t o l ' e l e n i o d e l , " i l . i t e d i que>te d u e i e n e , p e n - i a m o elie
i n t e r e - . a r e i l l e t t o r e i l eonoM-ere <li| i e r e h è : p e n i l e - i e o m i n e i a v a la r e n a , a
T"lnpi. con d e t e r m i n a l e pietanze, ehe
li larebbero s o r r i d e r e t l'erehè rerte denoi / i o n i . ' l ' e r e h è r e r t i i - o r d i m e n t i , e e r t i er- _ i ed a l t r o i n a b b o n d a n t e m i - u r a ? r. p o i
|i"tr-iil»e e-.ere locieo i l ehieder-i come
i inaili v e n i . - e r o allora m a n i p o l a t i e culi.'
li t u t t o oi-eorre farei l i r a d o m a n d a :
'"•Ili lini, i ruoehi più abili di quei 1 m p i
IIIMII:IIIIIIUI'mini
tre
lui In iilbn rum miei ts ttintertis
lutiti
i riatta o n e r i * eanfeetis
limi itti
Tnrtninle — Artiriorh
— C l i o rie bit
Saltimi
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I m i p e r l e n o / / . e M e l i - T r e e i i l i < 2!1 a p r i l e
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P* n e r e d i p r i m a ii*M<UMtà. m a f-enrivano }»»r
s i t u z z i m r r l ' a p p e t i t o : * i I r a t U v a . i n f i n oVi
(Il I M I Kt.Bl l U
conli. M un... aperitivo.
•f riluti asse rum pomis manzi
Sal-
iSTAGIONE:
mimimi
Così era definita Cremona 2.000 anni or sono, prima che le
legioni di Vespasiano la riducessero in un cumulo di macerie
i h e cucina avranno -ezuito? ( l e n i -i r i - p o n d e i ebbe ii r i i r i i i n
lr«il*e.se » : a l l o r a
i l i * -ce
..infinti...
eremonese!
». A l c u n i - i n i e r a v i a i i t ' i.nino naturalmente d i que-ta
affermatone
n o n p e r ò a l i a s s i d u i l e t t o r i d e l l a K i v i - l a if.reinona.
p e r c h è n e l fai-ci< o l o d e l l i i j i l i o M S
n e l l ' i r t i i olo <• Platina,
maestro
nell'arte
itiliIlaria ». i-eguendo u n i n t e r e s s a n t e - t u d i o d . I
toinpetente Jo-epli I ) . \ e h l i n g . avevamo i l io-Irato e dimostrato come certi pilliti Iranc e s i , f r a i p i ù f i n i , e r a n o c o n o s c i u t i d ' i l l'Ial i n a n e l l a seconda metà d e l ' i m i e n o n d a i
francesi che l i . . . l a n c i a r o n o b e n p i ù t i r i l i con
ia l o r o c u c i n a . I . " ttis eonsumptunt
» d - i Plat i n a , ad e - c m p i o . n o n è a l t r o che i l I m n sannite " d e i f r a n c e s i , n o n è q u i n d i , c o m e
t.jiili credono, una creazione franee-e. ma
coi r i s p o n d e i - a l t a m e n t e a q u a n t o i l "vostro
. i i u n i - e c o l i p r i m a iiià - o n o - r e v . ì ed aveva
<ll\lll".alo. < o - i d i r e poi i b i caviale, «olio-cinto
seioli
ni iiiiiimiiiiimi
"la più bella città dell'Insubri a
II primo libro di ricette dato alle starti - f
pe nel mondo è quello del cremonese j
Bartolomeo Sacchi detto " Platina .. I
I . ' a l i m i 1 >-- , I \ * * \ . I f i a l a t - i * M i r . i r - i i n < r*-n o n a i n a l i d i Icaat pm i l u c r o - p n u i m a t r i ui'iiii.
l.'K a p r i l e e r a n o state r e l r b r a l e l e i m z / e
t i i l V o l t i l e O l i l n i m i O l i l o i n i <• l l o n i i v l l a
H-lia ( i f l N o h i l f
Siftnibaldo
( t u r p i , : i l 2'.i
, j i t i l e i n v e r e q u e l l i - I r a ( i a h r i e l e (ì»lio rli'l
\ o | ) i l « ( . i r o l a m o M e l i ed E l e o n o r a f i p l i a d e l
• .,•. a l i e n ' l . o d o \ i e o Tre<-ehi.
I.e feste | i e r q u e - i i d u e s p o n s a l i f u r o n o
l i l i a l m e n t e ehiu-e d i u n cena: q u e l l a per
. matrimonio O l d o i n i - B o r i o mollo probabilm e n t e f u i m b a n d i t a n e l l a rami B o r p o s i t u a l a
n e l l ' a t t u a l e \ ia R u g g e r o M a n n a , q u e l l a i n v i e e p e r l e n o z z e M e l i - T r e e e l i i i n rasa d e l
i - i u r e e o n - u i l o A n t o n i o T r e r c h i . - i t a n e l l a \ i, i n i . i d i S. A t a l a . Q u a r t i e r e B o m b e r r a r i a i a l n i , ile P a l a z z o T r e c r l i i i .
iiiiiiiimiiiiiiiiiimiiiuiii.il
'» », p e r i c r i - t i a n i vanni» p r e p a r a l i
ala veronese » cioè d o p o e - . e r - - t a l i l a v a t i n e l v i no e cotti - o l i o cenere, v e n i v a n o serviti m i d i , d o p o la c a r n e , c o - p . - r - i d i - a l e e p e p e :
ne r a c c o m a n d i la d ì - c r e / i o n c p e r c h è Iro->po eccitanti
r d o r a che - i a m o a l l a tìne v e d i a m o appar i t e u n p i a l l o t a n t o c a r o a i c r e m o n - - i I ed
; T i . h e a i n o n e r e m o n e - Ì ' : i l I tac et mei t
c o n i | stildom
> : non vi è m a i -lato qu.'l• MIIO «he - i - i . ( . h i e - t o p - r i l i è la p a n n a m o n tata v e n i . - e i n c i l e c h i a m a t a l a t t e m i e l e ? r l i Io ne. la r i - p c t - l a r e la dà i l P l a l i n a : e g l i d i c e
i he c i / iiigultt:
noè d thani
di latte
«cioè
la panna' tratto
et mangiato
minti ubo:
la
prima vera et testate meno nuore ». però ri
raccomanda di < riposare dopo rhe
l'habiamo
'umpia, aio
rhe per la gittitìone
et
exerrttio
• >i« • facesse et cotu est a » me devegnn agro ..
e pen io .. beinolo
a nr» con zucchara a i ero miele fi prahibita
dala putrescent
a ». Fd
ecco eo-i n a - c e r e il u o - l r o l a l t e m i e l e : alla '
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0
0
sitate ver duo anni et p u \i conserva », non
e q u i n d i la n o - i r a p a - t a f a t t a i n r -a c h e de%»*
e - - e r e c u n - u m a l a f r e - r a . i n a u n t i m i d e l l a co-»i
d e t t a « pastn di \apoli»;
r i p u a r d o alla coll u t a a l i - T i n a i l P l a t i n a i h " " co<e\M per sptit m iT/vn-i I n
" i brodi*
p B a i i
laaWv c h e
pa-ta a l d e n t e ! ' , e ehe - i c o n d i r o n o c o n ca• a l a M B M • -pe/ì»- d o d i . R i p i i a r d u a i ma- •
r h e r o n i - i p u ò q u i r i c o r d a r e r o m e n e l l.V>7
m i e e r l o O t t i r o M i n u t o a%eva f a l l o i - t . i n / a
a l l a M a z n i f i c a i o r m a t i l a d i C r e m o n a p e r ott e n e r e il perme-M» ili «- fabbricare
diverse sorti di fMste iute
marcarom.
tagliatelle,
forti,e ut ini et simili,
et i enti eri e a minuto,
le
tfUali s assicura che renderanno
molto
«errin o ai pubblico,
poiché con quelle
si può et
con hit Ulti
et con poca site sa prin eder al vivere •• : i l p e r n i - - - o r i c h i e s t o f u r e p o l a r m e n t - ronces-o.
I n ( j i i a n t o a p.i-le. r i c o r d i a m o «he n o n f u r o n o t r a l a s c i a t e !»• u Institene infolcine
« ben
n o t e a l u t t i i b u n n ^ u - l a ì e n e a n c h * i « potasfri
foiat ». m o l l o p r o b a b i l m e n t e p o l l i c o n
una p a - t a c h e d o v r e b b e r i c o r d a r e l i n o s t r a
« joufatta
». I l P l a t i n a n o m i n a d e i p a s t i c c i d i
p n M i c o n la I U*^hn •<
I n q u e - l e d u e r e n e la p a r t " f o r t e era i u
' o r a l m e n i * ' ro*4Ìtuita dai p i a l l i d i carne: trov i a m o c o - i la l i n p u a c h e i l P l a t i n a r a i c o m a n da *• cole esser rossa sia rotta
al modo dd
stomacho
la
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•UM apio
che
al rapo
comodamente
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raccontami i
consigliare
un /ww o d: cairn
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rati
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bene
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•• permeatilo
se ". ma •• quelli
corpo
Platina
ed al celebro
o veri* dotte
il
il
a primibere
accendino
tnose
cena
ma. rider
-ono
iene
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dopo
man-
-perando
-uflìi ienli
tinta
danza.
\ ( . < > S T I N O CAVALA \ B O *
3%
per acquisto
stito anni
3%
per e s e c u n o n e d i i m p i o n t i
irrigui,
costruzione
e r i a t t a m e n t o di f a b b r i c a t i rurali - d u r a t a dei
mutui anni 2 0 .
AGRICOLTURA
l
(Leget- 25-7-1962 N 9491
*
ARTIGIANATO
4Vi%
INDUSTRIA
agricole
- durata
del pre-
per i m p i a n t o , a m p l i a m e n t o , a m m o d e r n a m e n t o l o b o r a t o ' i o ed acquisto m a c c h i n e ed a t t r e z z i , per
f o r m a z i o n e di scorte d i m a t e r i e p r i m e e p r o dotti finiti - durata massima anni 5 - importo
m a s s i m o L. 5 . 0 0 0 . 0 0 0 .
3%
COMMERCIO
macelline
5.
5%
a
per
acquisto
rata
*
prime
- importo
e semilavorati
massimo
L
- du-
500 000.
jpprestamento, ampliamento e rinnovo delle a t t r e z z a t u r e ( c o m p r e s e le o p e r e m u r a r i e p e r l ' a d a t t a m e n t o dei locali a l ! esercizio commerciale)
- d u r a t a m a s s i m a a n n i 7.
costruzione
5%
materie
18 m e s i
di nuovi
conversione
striali
impianti
ed a m p l i a m e n t o
esistenti
- durata
industriali
rinnovo,
di impianti
massima
anni
indu-
10.
Chiarimenti e informazioni presso 21 Filiali e 3 Agenzie di città.
SEDE - Via Cesare Battisti, 20 - CREMONA
TUTTE
INFORMAZIONI: TERME DI BOARIO $. p. A. *:
LE OPERAZIONI DI BANCA - BORSA - CAMBIO
CREDITO AGRARIO
operazioni
c h e la B o r i c a e f f e t t u a t r a m i t e l a B a n c a C e n t r a l e d i C r e d i t o
a
abbon-
CREDITO A TASSI DI FAVORE
PER LE PICCOLE E MEDIE IMPRESE
N o n e r a n o m a n c a t i anche p o r t a t e d ì •< finiculi «. i< tartufate
» e <• artichioch
» ; per i finocchi i l \ o - l r o d i r e che v a n n o c o t t i c o m e
le v e r / e e r h e .• amano
el pevere,
la carne
porcino
salata on vero olio ». D i tartufi il
P l a t i n a ne d i s t i n g u * d ì v e r - e q u a l i t à , d i c e c h e !
i I arti fole laudutissinte
crescono in iphrica ».
p e n i ¥ esst re p tt tarnose quelle che nasceno
«a fraria.
et più nobilissime
quelli circa Damasco in Siria et in (Hiptr in (wregia ». SCHIO .
i t a r t u f i un « mirabile
nutrimento
alle scro~ I
BRESCIA: e.so Palesh-o, 3 8 - lei. 47361 - B O A R I O TERME (Darfol tei. 2 2 e 2 3 7 '
chiuder
Capitole e riserve L. 765.000.000
K d o r a r i a v v i c i n i a m o a l l a f i n e d e l l e cene.
q u i n d i r i c o r d i a m o i l <• mascherpin
». i l b e n
n o t o p r o d o t t o d I L n d i g i a n o . i g e l a t i » mofila
» r « c r o c e a • c i o è a l l o zafferà a * , p r ò - j
d o t t o de] q u a l e i l P l a l i n a r a c c o m a n d a i l m o d e r a t o ii-c». però « al pittinone,
al petto,
al
hgato et core minia »
cure: F e g a l ' O • Intestino • Ricambio - Rene
\
vi\ i n v i t t e
BANCA POPOLARE
DI CREMONA
1
K c o - a clire i l e l l e t o r t e ? \ u r h e t p i e - t e n o n !
iiMUeaiono
I.a i> torta alba rum aneti*
con- ;
ttct.s •>. abbastanza c o m p l i c a t a , a b a - e d i form a g g i o , u o v a , z u c c h e r o , -trulle» e b u r r i » , n o n
era p e r ò u n c i b o d a a b u - a r n e . p e r c h è « il I
hitalo scalda, genica il male di la pietra, nli
orchi et ali navi
nuoce ». co-i pure la i forla viridi
rum anec s coniceli*
». - n i p e n a r e 1
d'dla u r i m a ma con l ' a c z i u n l a d i parecchie
erbe d i mode» eh • «• quando et sia più verde
tanto e meglio
•>. e questa t o r t a , c h i a m a i i d a l
Platina « ber bacco maiale
cioè torta da herbe ». è i. dura » da d i p e r i r - i . >• note a la vista,
opp lattone indine,
et iiieneru il rabido,
cioè
hi pietra
nela reseca •> ed i n line la » turta
a* ptt r ai: or um cum tumulo
» e quella « de fi- .
g o d e / i t i ». I l P l a t i n a m o l t o
opporlunament-p e r ò r i l - v a c h e a t u l l i q u e - l i z u a i n o n - i va
i i . c o n t r o m a n g i a n d o urta v o l t a t a n t o d i t a l i
I u r t e , mette però i n guardia a m a n g i a r l e d i
-*»\ e t i l e .
li ataa \ -niva p e r i i o a g p i u n l o r u e r h e r o o m i e le p e r i m p e d i r n e la p u t r e f a r i o n e n e l l o * t o n i . t i ' » ; r h i ^ - à p e r ò che q u a n t i t à e r a n o a l l o r a
a b i t u a l i .' p r e n d e r n e !
Popolare.