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Dolci e Desserts
Tiramisù
Difficoltà:
Preparazione:
bassa
40 min
NOTA: + 2 ore per il riposo in frigorifero
Dosi per:
Costo:
8 persone
medio
Ingredienti
Savoiardi 300 g
Uova freschissime (circa 4 medie) 220 g
Mascarpone freddo 500 g
Zucchero 100 g
Caffè della moka già pronto (e zuccherato a
piacere) 300 g
Cacao amaro in polvere per la superficie q.b.
Anticamente le nonne usavano preparare una colazione che oggi
potremmo definire povera, ma che all’epoca era davvero
ricchissima! Ancora oggi la ricetta è immutata, basta rompere in un
bicchiere un uovo freschissimo e sbatterlo con dello zucchero e a
piacere aggiungere caffè o latte caldo, per i più piccoli, e marsala o
anice per i più grandicelli. Ed è proprio da questa portentosa crema
che nasce la crema al mascarpone base del tiramisù. Il dolce italiano
per eccellenza, quello più famoso e amato, ma soprattutto che ha
dato vita a tantissime altre versioni! Le più apprezzate? Sicuramente
il tiramisù alle fragole o quello alla Nutella, giusto per citarne
qualcuno!
Sebbene le origini di questo famoso dessert non siano chiare, perché
contese tra le regioni del Veneto, Piemonte e Toscana, resta
comunque un caposaldo della cucina italiana preparato
indistintamente da Nord a Sud.
Purtroppo non abbiamo scoperto chi l’ha inventato ma sicuramente
sappiamo come farvi preparare uno dei più buoni tiramisù che
abbiate mai preparato. Perciò ecco la ricetta: preparatelo anche voi
e fateci sapere!
Preparazione
Per preparare il tiramisù cominciate dalle uova che dovranno essere ben fredde: quindi separate accuratamente gli albumi
dai tuorli (1), ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i
tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero (2). Non appena il composto sarà diventato chiaro e
spumoso (3),
e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta, anch'esso freddo (4). Incorporato tutto il
formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte (5). Pulite molto bene le fruste e passate a
montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta (6).
Dovrete montarli a neve ben ferma (7); otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà.
Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una
spatola, così stempererete il composto (8). Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla alla
volta mescolando molto delicatamente dall'alto verso il basso (9).
Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene
(11). Poi inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento (noi abbiamo aggiunto
solo 1 cucchiaino di zucchero) (12),
prima da un lato e poi dall’altro (13). Man mano distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere
un primo strato (14) sul quale andrete a distribuire una parte della crema al mascarpone (15).
Anche in questo caso dovrete livellarla accuratamente così da avere una superficie liscia (16). E continuate a distribuire i
savoiardi imbevuti nel caffè (17), poi realizzate un altro strato di crema (18).
Livellate la superficie (19) e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio
d’ore (20). Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato (21)!
Curiosità
Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo
motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto. Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui
vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache. La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena
quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per
celebrare la sua grandezza. Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere
un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere
estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci. Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era
chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in
tutta Italia. La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano
proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù. La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il
Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa
di unificare l'Italia. Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el
Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .
Conservazione
Potete conservare il tiramisu' un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero.
Si può congelare per circa 2 settimane in freezer.
Consiglio
Potete aggiungere a piacimento del cioccolato fondente a scaglie o delle gocce di cioccolato.