Petit Lexique - Observatoire Lorrain du Tourisme

Transcript

Petit Lexique
de traduction
à l’usage des Cafés,
Hôtels &
Restaurants
Edito
La lorraine a la volonté de renforcer son développement touristique
et se faire connaître au-delà de ses frontières. De plus, elle s’apprête
à accueillir des événements internationaux majeurs : le plus grand
rassemblement de montgolfières au monde avec le Mondial Air
Ballons 2013 à Chambley, les commémorations du centenaire de
la guerre 14-18, mais aussi différentes manifestations culturelles,
sportives ou d’affaires de portée internationale.
Afin de renforcer l’accueil des touristes dans notre région, la
Chambre de Commerce et d’Industrie Régionale de Lorraine, et les 4
chambres territoriales lancent une réédition du lexique de traduction,
(initié par la CCIT de la Moselle), afin de le mettre à disposition de
tous les professionnels lorrains du tourisme. Il est conçu pour aider
les hôteliers, cafetiers et restaurateurs à traduire facilement et
rapidement leurs supports de communication, notamment les cartes
et menus. C’est aussi un outil indispensable que les professionnels
doivent s’approprier pour faciliter le contact, les échanges et les
conseils lors du service (que ce soit à la réception d’un hôtel ou lors
de la prise d’une commande dans un restaurant ou dans un café).
Laissez votre avis pour préparer la prochaine édition papier
www.moselle.cci.fr/avis-lexique/
Sommaire
Méthode de présentation
2
Mots
d’accueil
4
HôTEL
6
Mots utiles / Expressions usuelles
USEFUL WORDS / NÜTZLICHE WÖRTER / PALABRAS UTILES /
PAROLE UTILI / NUTTIGE WOORDEN
HÔTEL
Petit déjeuner
12
BREAKFAST / FRÜHSTÜCK / DESAYUNO /
PRIMA COLAZIONE / ONTBIJT
HÔTEL
à la réception
14
AT THE RECEPTION / BEIM EMPFANG / A LA RECEPCION /
ALLA RECEPTION / AAN DE RECEPTIE
RESTAURANT Mots utiles / Expressions usuelles
16
USEFUL WORDS / NÜTZLICHE WÖRTER / PALABRAS UTILES /
PAROLE UTILI / NUTTIGE WOORDEN
RESTAURANT Boissons
26
DRINKS / GETRÄNKE / BEBIDAS /
BEVANDE / DRANKEN
RESTAURANTEntrées
30
STARTERS / VORPEISEN / ENTREMESES /
ANTIPASTO / VOORGERECHTEN
RESTAURANT Poissons
32
FISH DISHES / FISCHGERICHTE / PESCADOS /
PESCI / VISGERECHTEN
RESTAURANT Viandes
42
MEAT DISHES / FLEISCHGERICHTE / CARNES /
CARNI / VLEESGERECHTEN
RESTAURANT Plats
52
DISHES / GERICHTE / PLATOS /
PIATTI / GERECHTEN
RESTAURANTAccompagnements
56
GARNISH / BEILAGE / ACOMPAÑAMIENTOS /
CONTORNO / BIJGERECHTEN
RESTAURANT épices et condiments
64
SPICES - CONDIMENTS / SPEZIE - GEWÜRZE / ESPECIAS - CONDIMENTOS /
SPEZIE - CONDIMENTI / SPECERIJEN - KRUIDEN
RESTAURANTFromages et desserts
CHEESE & DESSERTS / KÄSE & DESSERT / QUESOS & POSTRES /
FORMAGGI & DOLCI / KAAS & DESSERT
68
Méthode de présentation
et de traduction pour les cartes et menus en restauration
Conseils pratiques pour restituer au mieux la signification des plats :
• Conserver l’intitulé exact du plat en français
• Décrire le plat à partir des deux ou trois ingrédients principaux
et/ou du mode de cuisson
• Traduire uniquement ces quelques termes dans les langues souhaitées.
La traduction proposée doit rester simple et facilement compréhensible. Il est
déconseillé de traduire le libellé d’un plat mot à mot ou avec trop d’ingrédients.
Exemple : La véritable Quiche Lorraine
Tarte (œufs, lardons, crème fraîche)
Tart (eggs, diced bacon, fresh cream)
Speckkuchen mit Eiern, Creme fraiche
mots d’accueil
A bientôt
See you soon
Au revoir
GoodbyeAuf WiedersehenA
Avez-vous fait bon voyage ?Did you have a good trip?
Bis bald
Hatten Sie eine gute Reise?
Bienvenue
Welcome
Herzlich Willkommen
Bonjour
Good morning (am) /
Guten Tag
Good afternoon (pm)
Comment allez-vous?
How are you ?
Wie geht es Ihnen ?
MerciThanksDanke
Non
No
Nein
Oui
Yes
Ja
Puis-je vous aider ?
Can I help you ?
Kann ich Ihnen helfen ?
S’il vous plaît ?
Please
Bitte
8
Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants
Il est d’usage de faire figurer les traductions uniquement sur quelques
exemplaires de cartes, spécifiquement destinées à la clientèle étrangère.
Pour faciliter la recherche de mots ou d’expressions, ce guide propose une
classification par nature des produits (entrées - plats - desserts…) présentée
en sommaire.
Ce guide n’a pas vocation à être un dictionnaire culinaire exhaustif. C’est un outil
d’aide à la traduction proposant les expressions habituellement utilisées dans
les langues concernées. En effet, il est difficile de transcrire fidèlement tous les
termes techniques de la cuisine française.
Légende :
Français
Anglais
Allemand
Espagnol
Italien
Néerlandais
Hasta prontoA prestoTot snel
AdiósArrivederciTot ziens
¿ Ha tenido un buen viaje ?Avete fatto Heeft u een goede reis un buon viaggio ?
gehad ?
Bienvenido/a
Benvenuti
Welkom
Buenos días
Buongiorno
Goedendag
Qué tal?
Come sta ?
Hoe gaat het met u ?
Gracias
GrazieDank u wel
No
No
Nee
Si
Si
Ja
¿ Le puedo ayudar ? Posso esserle di aiuto ?
Kan ik u helpen ?
Por favor
PregoAlstublieft
9
HôTEL - Mots Utiles
Ampoule électrique
Bulb
Glühbirne
Animaux de compagnie
Pets
HaustiereA
Annuler
Cancel
StornierenA
Ascenseur
LiftAufzugA
Attribuer (une chambre)Allocate (a room)
Ein Zimmer zuteilenA
Bagage
Luggage
Gepäck
Baignoire
Bath / Bathtub
Badewanne
Blanchisserie
Laundry service
Wäscherei
Centre de remise en forme
Fitness center
Fitness-Center Ce soirTonight
Heute Abend
Cet après-midiThis afternoon
Heute Nachmittag
ChambreRoom
Zimmer
Chambre communicante
Connecting room
kommunizierende
Zimmer
Chambre familiale
Family room
Familienzimmer
Client
Guest, customer
Gast
ClimatisationAir conditioning
Klimaanlage
Coffre-fort
Safe
Safe
Coiffeur
Hairdresser
Friseur
Couloir
Corridor
Gang
Couverture
BlanketDeckeM
Date d’arrivéeArrival dateAnkunftsdatumD
Date de départDeparture dateAbreisedatumD
Date de naissance
Birth date
Geburtsdatum
Date/heure limiteDeadline
letzte Frist T
DemainTomorrowMorgenM
Demi-pension
Half board
Dessus de lit
BedspreadTagesdecke
HalbpensionM
Drap
Sheet
Betttuch
Drap de bain
Bath sheet
BadetuchT
Douche
ShowerDuscheD
Durée du séjour
Length of stayDauer des AufenthaltesD
Etage
Floor
Fauteuil roulant
WheelchairRollstuhl
Félicitations
Congratulations
Fiche d’hôtelRegistration form
Stockwerk
Glückwunsch
Hotelregistrierung
Fuite d’eau
Water leak
Wasser leck
Gant de toilette
Flannel / Facecloth
WaschlappenM
Gel douche
Shower gelDuschgel
10
Bombilla
Lampadina
Animales de compañíaAnimali da compagnia
Gloeilamp
Huisdieren
Anular, cancelarAnnullare/cancellareAnnuleren
AscensorAscensore
Atribuir un cuartoAssegnare (una camera)
Lift
Een kamer toewijzen
Equipaje
Bagagli
Bagage
Baño
Vasca da bagno
Bad
Lavandería
Lavanderia
Wasserij
Centro de fitness
Centro di fitness
Fitness center
Esta noche
Questa sera
Vanavond
Esta tarde
Questo pomeriggio
Vanmiddag
Cuarto / habitacion
Camera
Kamer
Habitación comunicante
Camera comunicanteAangrenzende
kamer
Habitación familiar
Camera familiare
Familiekamer
Cliente
Cliente
Klant
ClimatizaciónAria condizionataAirconditioning
Caja fuerte
Cassaforte
Kluis
Peluqueria
Parrucchiere
Kapper
Corredor
Corridoio
Gang
Manta
CopertaDeken
Día de llegadaData di arrivoDatum
van aankomst
Día de marchaData di partenzaDatum van
vertrek
Fecha de nacimientoData di nascita
Geboortedatum
Fecha/hora limiteData/ora limiteDeadline/
Tijdslimiet
MañanaDomaniMorgen
Media pensiónMezza pensione
Colcha
Copriletto
Sábana
Lenzuolo
Toalla de bañoAsciugamano da bagno
Halfpension
Bedsprei
Laken
Badhanddoek
DuchaDocciaDouche
Duración de la estanciaDurata del soggiorno
Piso
Piano
Verblijfsduur
Verdieping
Silla de ruedas
Sedia a rotelleRolstoel
Felicitaciones
Congratulazioni
Ficha de hotel
Scheda di prenotazioneInschrijving hotel
Escape de agua
Manguilla
Gel de baño
Gelukwensen
alberghiera
Fuga d’acqua
Waterlek
Guanto da bagno
Washandje
BagnoschiumaDouchegel
11
Gouvernante
Housekeeper
HaushälterinD
HandicapéDisabled
BehindertM
Hors-serviceOut of orderAußer Betrieb
InclureInclude
EinschließlichI
Jour férié
Bank holiday / public holiday FeiertagD
Lampe de chevet
Bedside lamp
Nachttischlampe
Lettre de confirmation
Confirmation letter
Bestätigungsbrief
Liste d’attente
Waiting list
Warteliste
Lit d’appoint
Extra bed
Zusatzbett
Lit doubleDouble bedDoppelbett
Lit simple
Single bed
Einzelbett
Lits jumeauxTwin beds
Zwei Betten
Mouchoirs
Handkerchiefs / tissuesTaschentücher
NappeTableclothTischtuchM
Nettoyage à secDry cleaningTrockenreinigung
Nettoyer
Clean upReinigen / Saubermachen
Nom et prénom
Full name
Name und VornameA
Non-fumeur
No-smoking
Nichtraucher
Nuit
Night
Nacht
Numéro de chambreRoom number
Zimmernummer
Oreiller
Pillow
KopfkissenA
Papier toiletteToilet paperToilettenpapier
Penderie
Wardrobe
KleiderschrankA
Pension complète
Full board
Vollpension
Petit lit, berceau
Cot
Kinderbett, Wiege
Piscine
Swimming pool
Schwimmbad
Plateau-repasMeal tray
Lunchpaket
PorteDoorTür
RéceptionReception
EmpfangR
Réservation
Booking / reservationReservierungR
Responsable de réceptionReception manager
EmpfangsleiterR
Réveil par téléphone
Wake up call
Weckdienst per TelefonD
Rez de chaussée
Ground floor
Erdgeschoss
Rideau
Curtain
Vorhang
Basse Saison
Low Season
Nebensaison
Haute Saison
High Season
HochsaisonA
Hors saisonOff seasonAußerhalb der Saison
Moyenne SaisonMid SeasonMittelsaisonM
Salle de bain
Bathroom
Badezimmer
Savon
Soap
Seife
Se faire réveiller
Be woken up
Sich wecken lassen
Sèche cheveux
Hair-dryer
Föhn
Séminaire
Convention
Seminar
12
Duéña
Governante
Gouvernante
Minusválido
Handicappato
Gehandicapte
Fuera del servicio
Fuori servizio
Buiten dienst
IncluirIncludereInsluiten
Día festivo
Festivo
Feestdag
Lámpara de mesilla
Lampada da comodino
Bedlampje
Carta de confirmación
Lettera di conferma
Bevestigingsbrief
Lista de espera
Lista di attesa
Wachtlijst
Cama extra
Letto supplementare
Extra bed
Cama de matrimonio
Letto matrimonialeTweepersoonsbed
(aparte bedden)
Cama individual
Letto singolo
Eenpersoonsbed
Camas gemelas
Letti gemelliTweepersoonsbed
Pañuelos
Fazzoletti
Zakdoeken
MantelTovagliaTafelkleed
Limpieza en seco
Lavaggio a secco
Chemisch reinigen
Limpiar
Pulire
Schoonmaken
Apellido y nombre
Cognome e nome
Naam en voornaam
Prohibido fumar
Non fumatori
Niet-roker
Noche
Notte
Nacht
Numero de la habitación Numero di camera
Kamernummer
Almohada
Guanciale
Hoofdkussen
Papel higiénico
Carta igienicaToiletpapier
Armario
Guardaroba
Klerenkast
Pensión completa
Pensione completa
Volpension
Cama pequeña
Culla
Kinderbed, wieg
Piscina
Piscina
Zwembad
Bandeja de comida
VassoioMaaltijd op kamer
Puerta
PortaDeur
RecepciónReceptionReceptie
Reservación
PrenotazioneReservering
RecepcionistaResponsabileReceptie
della reception
verantwoordelijke
Despertar por teléfono
Sveglia telefonica
Wekdienst per telefoon
Planta baja
Pianterreno
Benedenverdieping
CortinaTenda
Gordijn
Baja Temporada
Bassa Stagione
Laagseizoen
Alta TemporadaAlta Stagione
Hoogseizoen
Fuera de temporada
Fuori stagione
Buiten seizoen
Mediana TemporadaMedia StagioneTussenseizoen
Cuarto de baño
Stanza da bagno
Badkamer
Jabón
Sapone
Zeep
Hacerse despertar
Farsi svegliare
Zich laten wekken
Secador de pelosAsciugacapelli
Haardroger / Föhn
Seminario
Seminario
Seminar
13
Service d’étageRoom service
Zimmerservice
Serviette de toiletteTowel
HandtuchT
Suite nuptiale
Hochzeitszimmer
Honeymoon suite
SupplémentaireAdditional
Zusätzlich Table de nuit
NachttischM
Bedside table
ToilettesToiletsToiletten
Tranquille, calme
Quiet, calmRuhigT
Valise
Suitcase
KofferM
HôTEL - expressions usuelles
A l’extérieurOutsideAussenA
Avoir libre accès àTo have free access to
Freie Benutzung
Départ de bonne heure
Early departure
Frühe AbfahrtM
Deux fois par jourTwice a day
Zweimal pro TagD
Etre complet
Be sold out, fullAusgebucht
Etre vraiment désolé
Be awfully sorry
Es tut mir sehr leid
Faire monter un repas
Have a meal sent up
Zimmerbestellung
Faire une chambreTo do a room
Ein Zimmer
saubermachen
Il n’y a pas de quoi
You are welcome
Gern geschehenD
J’ai réservéI booked a room Ich habe für diesen pour ce soir
for tonight Abend reserviert
J’annule ma chambreI would like to cancelIch storniere D
my reservation
mein Zimmer
La semaine prochaine
Next week
Nächste Woche
Nous sommes deux
We are two of us
Wir sind zu zweit
Nous voulons
We want the rooms
Wir wollen unsere
nos chambres à midi
for noon
Zimmer am Mittag
On a perdu ma valiseMy suitcase has been lostMeinen Koffer istM
verloren gegangen
Ouvert 24h sur 24Open 24 hours a dayRund um die UhrA
Prendre un messageTake a message
Eine Mitteilung T
hinterlassen Quel petit déjeuner ?
What type of breakfast ?
Welches Frühstück ? Réserver une chambreReserve/book a hotel room Ein ZimmerR
reservieren
Toute la soiréeAll eveningDer ganze AbendT
14
Servicio de piso
Servizio in cameraRoomservice
ToallaAsciugamano
Handdoek
Suite de matrimonio
Suite matrimoniale
Bruidssuite
Suplementario
Supplementare
Extra
Comodino
Nachtkastje
Mesita de noche
Servicios
GabinettoToilet
Tranquilo, quietoTranquillo, quietoRustig
Maleta
Valigia
Koffer
A fueraA l’esterno-fuori
Buiten
Servicio libreAvere libero accesso a
Vrije toegang hebben tot
Marchar temprano
Partenza presto
Vroeg vertrek
Dos vez al diaDue volte al giornoTwee keer per dag
Estar lleno
Essere completo
Volgeboekt zijn
Sentirlo mucho
Essere veramente
Helaas tot onze spiacente
spijt
Llevar comida
Fare portare un pasto
Een maaltijd a la habitación
langsbrengen
Limpiar una habitación Pulire una camera
Een kamer
klaarmaken
De nada
Prego
Geen dank
He reservado
Ho prenotatoIk heb gereserveerd
para esta noche
per questa sera
voor vanavond
Dejo mi habitación
Cancello la prenotazioneIk annuleer mijn
della mia camera
kamer reservering
La próxima semana
La settimana prossima
Volgende week
Somos dos
Siamo in due
Wij zijn met
twee personen
Queremos nuestras
Vogliamo avere le camere Wij willen de
habitaciones para mediodia per mezzogiorno
kamers rond 12 uur betrekken
Mi maleta esta perdida
Si è persa la mia valigiaMen heeft mijn
koffer verloren
Abierto 24/24hAperto 24 ore su 24
Geopend 24/24
Tomar un mensaje
Prendere un messaggio
Een bericht
opnemen
Cual desayuno vas a elegir Quale colazione ?
Welk soort ontbijt ?
Reservar una habitación
Prenotare una camera
Een kamer
reserveren
Toda la noche
L’intera serataDe hele avond
15
HôTEL - petit dejeuner
BiscotteRusk
Zwieback
Boisson chaude
Hot drink
Heißes Getränk
Café
Coffee
Kaffee
Cassonade
Soft brown sugar
Brauner ZuckerA
Céréales
Cereals
Getreideflocken
Chocolat chaud
Hot chocolate
Heiße Schokolade
Chocolat en poudre
Chocolate powder
Kakaopulver
Compote
Compote
Kompott
Confiture
Jam
Konfitüre
Croissant
Croissant
Croissant
Fromage blanc
Cottage cheese
QuarkR
Jus d’ananas
Pineapple juiceAnanassaft
Jus d’orangeOrange juiceOrangensaft
Jus de pamplemousse
Grapefruit juice
Grapefruitsaft
Jus de pommeApple juiceApfelsaft
LaitMilkMilch
Œuf
Egg
Ei
Weichgekochtes Ei
Œuf à la coque
Boiled egg
Œuf brouillé
Scrambled eggRührei
Orange pressée
Squeezed orange
Frischgepresster
Orangensaft
Pain
Bread
Brot
Pain d’épice
Gingerbread
LebkuchenA
Pain au chocolat
Chocolate croissant
Schokoladencroissant
Pain grilléToasted breadToastbrot
Petit-déjeuner continental
Continental breakfast
Kontinentales D
Frühstück Quatre-quarts
Pound cake
Kastenkuchen
Salade de fruits
Fruit saladObstsalatM
Sucre
Sugar
ZuckerA
ThéTeaTeeT
ViennoiseriesDanish pastries
Kleingebäck
Yaourt
Joghurt
16
Yoghurt
Biscote
Pane biscottato
Crackers
Bebida caliente
Bevanda calda
Warme drank
Café
Caffè
Koffie
Zucchero cristallizzato Bruine suiker
Azucar tersiado
bruno
Cereales
Cereali
Granen / cornflakes
Chocolate caliente
Cioccolata calda
Chocolademelk
Chocolate en polvo
Cioccolato in polvere
Chocolade in poeder
Compota
Composta
Compote
Confitura
Confettura
Jam
Croissant
Croissant
Croissant
RequesónRicotta morbida
Kwark
Zumo de piña
Succo di ananasAnanassap
Zumo de naranja
Succo d’arancia
Sinaasappelsap
Zumo de pomelo
Succo di pompelmo
Grapefruitsap
Zumo de manzana
Succo di meleAppelsap
Leche
LatteMelk
Huevo
Uovo
Ei
Gekookt ei
Huevo pasado por agua
Uovo al guscio
Huevo revuelto
Uovo strapazzatoRoereieren
Naranja exprimida
Spremuta d’arancia
Pan
Sinaasappel
vers geperst
Pane
Brood
Panpepato
Kruidkoek
Chocolatín
Saccottino al cioccolato
Chocoladebroodje
Pan tostado
Fetta di pane tostata
Geroosterd brood
Alajú
Desayuno continental
Colazione continentale
Cuatro-cuartos
Quattro quarti
Macedonia de frutasMacedonia di frutta
Azúcar
Continentaal ontbijt
Zucchero
Cake
Fruitsalade
Suiker
TéTèThee
Pasteles
Paste
Zoete broodjes
Yogur
Yogurt
Yoghurt
17
HôTEL - réception
AcompteDepositAnzahlungA
Addition, facture
Bill, invoiceRechnung
Calculer un tarif
Calculate a rate
Einen Tarif berechnen
Espèces, liquide
Cash
Bargeld
Facture séparée
Separate bill
Getrennte Rechnung
Frais d’annulation
Cancellation fees
Stornierungskosten
Frais supplémentaires
Extra costAufpreis
La maison n’accepte
Cheques are accepted
Schecks werden A
les chèques que sur only with proof nur nach Vorlage présentation d’une of identity
des Ausweises akzeptiert
carte d’identité
Les cartes de crédit
Credit cards
Kreditkarten werden
sont acceptées
are accepted
akzeptiert
Les chèques ne sont
Cheques are no
Schecks werden nicht
plus acceptés
longer accepted
mehr akzeptiert
Mode de paiement
Payment method
ZahlungsartM
Payer à l’avance
Pay in advance
Per Vorauszahlung
Payer comptant
Pay cash
Per Barzahlung
Plein tarif
Full price
NormaltarifT
Prix de la chambreRoom rate
Zimmerpreis
Remise, réductionDiscount
Preisnachlass, D
Preisreduzierung
TarifRate, FareTarifT
Tarif familial
Family rate
FamilientarifT
Taxe de séjour
Local tax
KurtaxeI
18
AnticipoAccontoAanbetaling
Cuenta
ContoRekening
Calcular un precio
Calcolare una tariffa
Een tarief
berekenen Efectivo
Contanti
Cuenta separada
Fattura separataAparte Contant
rekening
Gastos de cancelación
Spese di cancellazioneAnnuleringskosten
Gastos suplementarios
Spese supplementari
Extra kosten
Si accettano assegni
Het huis aanvaardt
la presentación de un
solo su presentazione
cheques enkel op
documento de identidad
di una carta d’identita
vertoon van een
Acepta cheques bajo
Se aceptan tarjetas
identiteitsbewijs
Carte di credito accettate
de crédito
Creditcards
worden
geaccepteerd
No se aceptan cheques
Non si accettano
Cheques worden
più gli assegni
niet meer
geaccepteerd
Modo de pagoModo di pagamento
Betalingswijze
Pagar de antemano
Pagare in anticipo
Vooruitbetalen
Pagar al contado
Pagare in contanti
Contant betalen
Tarifa completaTariffa piena
Precio de la habitación
Descuento
Normaal tarief
Prezzo della camera
Kamertarief
Sconto
Korting,
vermindering
TarifaTariffaTarief
Tarifa familiarTariffa familiare
Impuesto de temporadaTassa di soggiorno
Familietarief
Verblijfsbelasting
19
restaurants - mots utiles
Accompagnement
Garnish
Addition, facture
BillRechnung
AllumettesMatches
BeilageA
Streichhölzer
ApéritifAperitif, appetizerAperitifA
Aromates
Herbs
Assiette
PlateTeller
Barman
Barman / bar tender
Barmann
Boule (de glace)
(ice cream) scoop
(Eis)Kugel
Bouteille
Bottle
Flasche
Buffet de restauration
Buffet
Büffet
Carafe d’eau
Pitcher of water
Karaffe Wasser
Carte des dessertsDessert list
Kräuter
Nachtischkarte
Carte des vins
Wine list
Weinkarte
CendrierAsh-trayAschenbecher
Chaud
Warm/hot
Warm, heiß
Chef de cuisine
Chef
Küchenchef
Client
Customer
Gast
ClimatisationAir conditioning
Klimaanlage
Coupe de glaceIce cream cup
Eisbecher
Couteau
KnifeMesser
Crème
Cream
Creme
CruRawRoh
Cuillère
Spoon
Déjeuner
LunchMittagessenA
Löffel
Demi-bouteille
Half-bottle
Halbe Flasche
Demi-pension
Half-board
HalbpensionM
DessertDessertDessert, Nachspeise
Dîner, repas du soirDinnerAbendessen
Entrées
Starters
Vorspeisen
Epices
Spices
Gewürze
Espèces, liquide
Cash
Bargeld
Fauteuil roulant
WheelchairRollstuhl
Fourchette
Fork
Frais, fraîche
Fresh
Frisch
Froid
Cold
Kalt
Fromage
Cheese
Käse
Fruits
Fruit
Früchte, Obst
Fruits de mer
SeafoodMeeresfrüchteM
GabelT
20
Acompañamiento
Contorno
Bijgerecht
Cuenta
ContoRekening
Cerillas
Fiammifero
Lucifers
AperitivoAperitivoAperitief
CondimentosAromi
Kruiden Plato
Piatto
Schotel
Camarero
Barista
Barkeeper
Bola (de helado)
Pallina (di gelato)
(lJs) bol
Botella
Bottiglia
Fles
Buffet
Buffè
Buffet
Jarra de agua
Caraffa d’acqua
Karafje water
Carta de postres
Carta dei dolci
Kaart met
nagerechten
Carta de vinos
Carta dei vini
Cenicero
PortacenereAsbak
Wijnkaart
Caliente
Caldo
Jefe de cocina
Capocuoco
Eerste kok
Cliente
Cliente
Klant
Warm, heet
ClimatizaciónAria condizionataAirconditioning
Copa de helado
Copa di gelatoIJscoupe
Cuchillo
ColtelloMes
Crema
CremaRoom
Crudo
CrudoRauw
Cuchara
Almuerzo
Media botella
Cucchiaio
Lepel
Pranzo
Lunch
Mezza bottiglia
Halve fles
Media pensiónMezza pensione
PostreDessert, dolce
Cena
Halfpension
Nagerecht
CenaDiner, avondeten
Entrantes, entremesesAntipasto
Voorgerechten
Especias
Spezie
Kruiden
Efectivo
Contanti
Contant
Silla de ruedas
Sedia a rotelleRolstoel
Tenedor
Forchetta
Vork
Fresco, fresca
Fresco
Vers
Frio
Freddo
Koud
Queso
Formaggio
Kaas
Frutas
Frutti
Vruchten
Frutti di mare
Zeevruchten, Marisco
zeebanket
21
restaurants - mots utiles
Gâteau
Cake
KuchenT
Garniture
Garnish, side dish
Beilage
GlaçonsIce cubes
Eiswürfel
Grillades
Grillgerichte
Grill
HandicapéDisabled
BehindertM
IngrédientsIngredients
ZutatenI
Légumes
Gemüse
Vegetables
NappeTableclothTischdeckeM
Nature
Plain / natural
Natur, ohne Sauce
Parfums (glace)
Flavours
Geschmack (Eis)
Pâtisserie
Pastries
Gebäck
Pension complète
Full board
Vollpension
Petit déjeuner
Breakfast
FrühstückD
Pichet (vin)
Pitcher of wine
(Wein) im Krug
Plateau de fromage
Cheeseboard
Käseplatte
Poissons
Fish dishes
Fisch
Poivrière
Pepper pot
Pfefferstreuer PourboireTipTrinkgeld
RéceptionReception
EmpfangR
Réservation
Booking /reservationReservierungR
Rince-doigts
Finger-bowl
Fingerschale
Basse saison
Low season
NebensaisonT
Haute saison
High season
HochsaisonT
Hors saisonOff seasonAußerhalb der Saison
Moyenne saisonMid seasonMittelsaisonT
Salière
Salt cellar
Salzstreuer
Serveur, serveuse
Waiter, waitress
Kellner, Kellnerin
Serviette
Napkin
Serviette
Spécialités
Specialities
Spezialitäten
Sucrier
Sugar-bowl
ZuckerdoseA
SupplémentaireAdditional chargeAufpreis
TableTableTischM
TarteTartObstkuchenT
ToilettesToiletsToiletten
Tranche
Slice
ScheibeR
Un quartA quarter
Ein Viertel
Verre
Glass
Glas
Verre à eau
Water glass
Wasserglas
Verre à vin
Wine glass
Weinglas
Vestiaire
Clock room
Garderobe
ViandesMeat
22
Fleisch
TartaDolceTaart
Guarnición
Contorno
Cubitos de hielo
Cubetti di ghiaccioIJsblokjes
Parrilladas
Carne alla griglia
Grillgerechten
Handicappato
Gehandicapte
Minusválido
Bijgerecht
IngredientesIngredientiIngrediënten
Verduras
Verdure
MantelTovaglia
Natural, sin salsaAl naturale
Groenten
Blad
Zonder saus
Sabores (helado)
Gusti (di gelati)IJssmaken
Pastelería fina
Pasticceria
Gebak
Pensión completa
Pensione completa
Volpension
Desayuno
(Prima) colazioneOntbijt
Jarra (de vino)
Boccale (di vino)
Plato de queso
Vassoio dei formaggi
Kaasplateau
Pescados
Pesci
Visgerechten
Pimentero
Pepaiola
Peperbus
PropinaMancia
Karafje (wijn)
Fooi
RecepciónReceptionReceptie
Reservación
Lavafrutas
Temporada baja
PrenotazioneReservering
Sciacquadita
Bassa stagione
Temporada altaAlta stagione
Fuera de temporada
Fuori stagione
Vingerkom
Laagseizoen
Hoogseizoen
Buiten seizoen
Temporada medianaMedia stagioneTussenseizoen
Salero
Saliera
Camarero, camarera
Cameriere, cameriera Ober, serveerster
Zoutvaatje
ServilletaTovagliolo
Servet
Especialidades
Specialità
Specialiteiten
Zuccheriera
Suikerpot
Supplementare
Extra
Azucarero
Suplementario
MesaTavoloTafel
TartaTortaTaart
Servicios
Rodaja, loncha, rebanada
GabinettoToiletten
Fetta
Schijf, plak
Un cuarto
Un quarto
Een kwartliter
Vaso
Bicchiere
Glas
Vaso para agua
Bicchiere da acqua
Waterglas
Vaso para vino
Bicchiere da vino
Wijnglas
Guardarropa
Guardaroba
Garderobe
Carnes
Carni
Vlees
23
restaurants - expressions usuelles
A commanderTo be ordered at the
Vor dem Essen
au début du repas
bestellen
beginning of the meal
A discrétion, à volontéAll you can eat (and drink)Alles InklusiveA
A emporterTo take away
Zum Mitnehmen
Aigre-doux
Sweet-and-sour
Süß-sauerA
A la plancha
Grilled on a hot, Von der GrillplatteA
flat top grill
A la vapeur
SteamedIm Dampf gegartA
A l’ancienneTraditional, Auf GroßmutterartD
old fashioned Apéritif
Complimentary aperitifAperitif auf KostenA
offert par la maison
des Hauses
Au choix
Choice of …
Au feu de bois
Charcoal-grilledAuf dem HolzfeuerA
Nach WahlA
gegrillt
Au gré du marchéDepending on the Je nach MarktlageA
availability at the market Aujourd’hui, Today’s special Heute schlägt der
le chef vous propose
Küchenchef vor
Avec supplément
ExtraMit Aufpreis
Boisson compriseDrink included
Getränk inbegriffen
Boisson non compriseDrink not included
Getränk nicht
inbegriffen Boisson offerte au choix
Choice of a
Getränk auf
complementary drink
Kosten des Hauses
nach Wahl
Buffet à volontéAll-you-can-eat buffet
Büffet alles Inklusive
Ce menu n’estThis menu isDieses Menü wird
pas servi ce soir
not served at dinner
abends nicht serviert
Ce soirTonight
Heute Abend
Chariot de dessertDessert trolleyDesserts vom Servierwagen
Chariot d’hors-d’œuvre
Starters trolley
Vorspeisen vom Servierwagen
24
Para encargar alDa ordinareAan het begin
principio de la comida
all’inizio del pasto
van de maaltijd te bestellen
A voluntad, a discreciónA piacere
Bedien U zelf naar
hartelust
Para llevarDa portare viaOm mee
te nemen
AgridulceAgrodolce
A la planchaAlla «Plancha»
Zoetzuur
à la plancha
Al vaporAl vapore
Gekookt
De la casa, caseroAll’anticoOp grootmoeders
wijze bereid
Aperitivo ofrecidoAperitivo offertoAperitief
por la casa
dalla casa
aangeboden
door het huis
A elegir, a gustoA scelta, a piacere
Al fuego de leñaAl forno a legno
Naar eigen keuze
Uit de houtoven
A la merced del mercado
Secondo il mercatoAfhankelijk van
marktverse producten
Hoy el jefe hos proponeOggi, il capocuocoDagschotel
vi suggerisce
Con un suplemento
Con supplementoMet supplement
Bebida incluida
Bevanda inclusaDrank inbegrepen
Bebida no incluida
Bevanda non inclusaDrank
niet-inbegrepen
Bebida a elegir
Bevanda regalata
Gratis drankje
ofrecida por la casa
a scelta
naar keuze
Zelfbedieningsbuffet
Buffet a volontad
Buffè a piacere
Este menú
Questo menú non èDit menu wordt
no se sirve la noche
proposto questa sera
vanavond niet geserveerd
Esta noche
Questa sera
Postres a elegir Carrello di dolciRijdend buffet
(del carrito)
Entremeses a elegir
Vanavond
met nagerechten
Carrello di antipastiRijdend buffet
(del carrito)
met voorgerechten
25
Cocktail de bienvenue
Welcome drink
Cocktail sans alcool
Cocktail without alcoholAlkoholfreier Cocktail Wilkommenstrunk
De saison
Seasonal
SaisongebundenD
DemandezAsk for our wine list
Verlangen Sie
notre carte des vins
unsere Weinkarte
Etre complet
Be full / No vacanciesAusgebucht sein
Etre vraiment désolé
Be awfully sorry
Es tut mir sehr leid
Fait maison
Home-made
HausgemachtD
Fermeture hebdomadaire
Weekly closing dayRuhetag
Formule au choix
Choice of the menu
Speisenfolge nach WahlO
Fromage ou dessert
Cheese or dessert
Käse oder Dessert
Garniture au choix
Choice of garnish
Grillades au feu de boisDishes grilled Beilage nach Wahl
Gegrilltes vom Holzfeuer on a wood fire
Heures des repas : Meal times : Essenszeiten : de … à …
from … to …
von … bis …
Il n’y a pas de quoi
You are welcome
Gern geschehenD
J’ai reservé pour ce soirI booked for tonightIch habe für diesen Abend reserviert
La maison n’accepte
Cheques are accepted
Schecks werden nurA
les chèques que sur only with proof nach Vorlage des
présentation d’une of identityAusweises akzeptiert
carte d’identité
Le midi seulement
For lunch only
Nur MittagsM
Les cartes de crédit
Credit cards
Kreditkarten werden
sont acceptées
are accepted
akzeptiert
Les chèques ne sont
Cheques are no
Schecks werden nicht
plus acceptés
longer accepted
mehr akzeptiert
26
Cóctel de bienvenida
Cocktail di benvenuto
Welkomsdrankje
Cóctel sin alcohol
Cocktail analcoolico
Cocktail
zonder alcohol
Del tiempoDi stagione
Seizoen
gebonden
Pida la carta
Chiedete la nostra
Vraag naar onze
de los vinos
carta dei vini
wijnkaart
Estar completo
Essere completo
Vol zijn
Sentirlo mucho
Essere veramenteMijn excuses
De la casa
Cierre semanal
Oferta especial
spiacente
Piatto casalingo
Huisgemaakt
Chiusura settimanale
Wekelijkse sluiting
Proposta a scelta
Formule naar Queso o postre
keuze
Formaggio o dolce
Kaas of
nagerecht
Guarnición a escoger
Contorno a scelta
Parrilladas a la leña
Carne alla griglia /Op houtskool
alla brace
Bijgerecht
gegrilde vleesgerechten
Horario de comida : Orario dei pasti : Etenstijden :
de … a …
dalle … Alle …
van … tot …
Prego
Geen dank
De nada
He reservado para
Ho prenotatoIk heb voor
esta noche
per questa sera
Acepta cheques bajo
vanavond
gereserveerd
Si accettano assegni
Het huis
la presentación de un
solo su presentazione
aanvaardt
documento de identidad
di una carta d’identita
cheques enkel
op vertoon van
Mediodia solamente
Se aceptan tarjetas
een identiteitsbewijs Solo a mezzogiorno
Enkel ‘s middags
Carte di credito accettate Creditcards
de crédito
worden
geaccepteerd
No se aceptan cheques
Non si accettano più
Cheques
più gli assegni
gli assegni
worden niet meer geaccepteerd
27
Menu de dégustationTasting menu ProbiermenüM
Menu enfant servi
Kid’s menu for children
Kindermenü,M
jusqu’à 12 ans
up to 12 years old
bis zu 12 Jahren
Menu enfant
Children’s menu
KindermenüM
Non-fumeur
No-smoking
Nichtraucher
Notre plat du jourToday’s special
Unser Tagesgericht
et sa garniture
with vegetables
mit Beilagen
Nous sommes deux
We are two of us
Wir sind zu zweit
Ouvert 24h/24Open 24 hours a day
Rund um die UhrA
Par personne
Per person
Pro Person
Plat au choix
Choice of main courses
Gericht zur Wahl
Plat du jourToday’s specialTagesgericht
Plat principalMain course
Hauptgericht
Plats à emporterTake-away service
Gerichte zum Mitnehmen
Pour les tout petits : For babies : high chair Für die ganz Kleinen : chaise haute disponible
available at the table
Kinderhochstuhl
auf Wunsch
Prix nets
Nettopreise
Net prices
Selon arrivageDepending on supply
Je nach Lieferung
Selon poidsDepending on weight
Je nach Gewicht
Spécialité de la maison
Spezialität des Hauses
Speciality of the house
Spécialité régionaleRegional SpecialityRegionale Spezialität
Suggestion du jourToday’s specialTagesspezialität
Sur commandeMade-to-orderAuf Bestellung
Taxes et services inclusTaxes and services Mehrwertsteuer undI
included
Bedienung inbegriffen
Trop cuitOverdone
Zu lange gekochtD
Vin au pichet
Pitcher of wineOffener Wein (im Krug)
Vin compris
Wine included
28
Wein inbegriffen
Menú de degustaciónMenu di degustazione
with several courses een selectie
uit de kaart
Menú para niñosMenu per bambini
hasta 12 años
fino a 12 anni
Menú para niñoMenu per bambini
Prohibido fumar
Probeermenu,
Non-fumatori
Kindermenu
tot 12 jaar
Kindermenu
Niet-roker
Nuestro plato día conIl nostro piatto del giornoOnze dagschotel
su guarnición
con il suo contorno
met bijgerecht
Somos dos
Siamo in due
Wij zijn met
z’n tweeën
Abierto 24/24hAperto 24 ore su 24
24 / 24 geopend
Por personaA persona
Per persoon
Plato a elegir
Piatto a scelta
Gerecht naar keuze
Plato del día
Piatto del giornoDagschotel
Plato principal
Piatto unico
Plato para llevar
Piatti da portare viaAfhaalgerechten
Para los pequeños : silla
Per i bambini piccoli: Voor de kleintjes :
para niños a la mesa
seggiolone disponibile
kinderstoel
Hoofdgerecht
beschikbaar
Precios neto
Prezzi netti
Netto prijzen
Según compra
Secondo gli arrivi
Volgens levering
Según peso
Secondo il peso
Naar gewicht
Espacialidad de la casa
Specialità della casa
Specialiteit
Espacialidades
van het huis
Specialità regionaleRegionale
specialiteit
Plato del día
Piatto del giornoDagschotel
Por encargo
Su ordinazioneOp bestelling
IVA y servicio incluidosTasse e servizi inclusi
Belasting en bediening
inbegrepen
Demasiado cosidoTroppo cottoTe veel gekookt /
gebraden
Jarra de vino
Boccale di vino
Karaf wijn
Vino incluido
Vino incluso
Wijn inbegrepen
29
restaurants - boissons
ApéritifAperitif, appetizerAperitifA
AlcoolAlcoholAlkoholA
Bière blonde
Lager
Bière brune
StoutDunkles Bier
Bière pressionDraught beer
Bière sans alcool
Helles Bier
Bier vom Fass
Beer without alcoholAlkoholfreies Bier
Heiße Getränke
Boissons chaudes
Hot drinks
Bolée de cidre
Cup of ciderTrinkschale
mit Cidre (Apfelwein)
Bouchonné (vin)
Corked
Korkgeschmack (Wein)
Bouteille
Bottle
Flasche
Café
Coffee
Kaffee
Café crème, au lait
White coffeeMilchkaffee
Café glacé
Iced coffee
Eiskaffee
Café noir, expresso
Espresso
Calvados
Famous apple brandy ApfelbranntweinA
Espresso
from Normandy
Carafe d’eau
Pitcher of water
Karaffe Wasser
CépageType of vineRebsorte
Cidre Cider Apfelwein
(doux ou brut)
(sweet or dry)
(lieblich oder herb)
Citron pressé
Squeezed lemon
Frisch gepresster
Zitronensaft
CointreauOrange liqueurOrangenlikör
Crème de cassis
Blackcurrant liqueur
Décaféiné
Decaffeinated coffee
Schwarzer Johannisbeerlikör Koffeinfreier Kaffee / Kaffee Hag
Demi-bouteille
Half-bottle
Halbe Flasche
Demi-pression
Half a pint of draught beer Glas Bier vom Fass
(0,25l)
(0,25l)
(0,25l)
Diabolo
Lemonade with syrup
Limonade mit Sirup
Digestif
Liqueur served after dinner VerdauungsschnapsD
Eau-de-vie
Brandy
SchnapsA
Eau minéraleMineral waterMineralwasser (still)A
Eau minérale gazeuse
Sparkling water
Kohlensäurehaltiges A
Mineralwasser
Fruits frais pressés
Freshly pressed fruits
30
Frische gepresste
Fruchtsäfte
AperitivoAperitivoAperitief
AlcoholAlcolAlcohol
Cerveza rubia
Birra chiara
Blond bier
Cerveza negra
Birra scura
Bruin bier, donker bier
Caña de cerveza
Birra alla spinaTapbier
Cerveza sin alcohol
Birra senza alcol
Bier zonder alcohol
Bebidas calientes
Bevande calde
Warme dranken
Bol de sidra
Ciotola di sidro
Bol cider
Con corcho
Sa di tappo
Gekurkt
Botella
Bottiglia
Fles
Café
Caffè
Koffie
Café con leche
Caffè macchiato,
Koffie met melk
Café helado, caffellatte
Caffè freddo
IJskoffie
Caffè espresso
Expresso
granizado de café
Café solo
AguardienteAcquavite di sidro Calvados (eau de vie
de Normandie
di Normandia
uit Normandië)
Jarra de agua
Caraffa d’acqua
Karafje water
Cepa
VitignoDruivensoort
Sidra Sidro Cider
(dulce o bruto)
(dolce/secco)
(zoet of droog)
Limón exprimido
Limone spremuto
Geperste citroen
Licor de naranja
Cointreau Cointreau
(liquore all’arancia)
Crema de casis
Liquore di ribes nero
Zwartebessenlikeur
Descafeinado
Decaffeinato
Cafeïnevrije koffie
Media botella
Mezza bottiglia
Halve fles
Caña de cerveza
Una media (birra) Glas tapbier
(0,25l)
(0,25l)
(0,25l)
Gaseosa con jarabe
Gazzosa con sciroppo
Priklimonade
met siroop
Digestivo, licorDigestivo
AguardienteAcquavite
Likeurtje
Brandewijn
Agua mineralAcqua mineraleMineraalwater
Agua mineral con gasAcqua minerale gassataMineraalwater
Frutas frescas exprimidas
met koolzuur
Spremuta di frutta fresca
Verschillende verse vruchtensappen
31
restaurants - boissons
Grand-MarnierOrange liqueurOrangenlikör
Infusion
Herbal tea
Jus de fruits
Fruit juicesObstsäfte
KräuterteeI
Kir cassis, vin blanc
with white wine
Johannisbeerlikör
Kir royal
Champagner mit with Champagne
Johannisbeerlikör Weißwein mit
LaitMilkMilch
Monaco
Beer with grenadine
Bier mit Grenadinensirup
syrup and lemonade
und Limonade
Orange pressée
Frisch gepresster Freshly squeezed orange
Orangensaft
Panaché
ShandyAlsterwasser, Radler
Pichet (vin)
Pitcher of wine
(Wein) im Krug
Pommeau
Liqueur made with
Calvados mit Apfelsaft
calvados and cider
ThéTeaTeeT
TomateAniseed-aperitif
Pastis mit
Grenadinensirup
with grenadine
Un quartA quarter
Ein Viertel
Verre à vin
Wine glass
Weinglas
Vin blanc, White wine, Weißwein, rosé, rougeRosé, red wineRoséwein, Rotwein
Vin chaudMulled wine
UNION
PROFESSIONNELLE
DE L’INDUSTRIE
HOTELIERE
DE LA MOSELLE
(UMIH 57)
32
Glühwein
Licor de naranja
Grand Marnier
InfusiónInfuso
Grand Marnier
Kruidenthee
Zumo de frutas
Succo di frutta
Vruchtensappen
Licor de casis
Liquore di ribes nero
Zwartebessenlikeur
con vino blanco
con vino blanco
met witte wijn
Licor de casis Liquore di ribes nero
Zwartebessen
con Champañe
con champagne
likeur met
Champagne
Leche
LatteMelk
Caña de cerveza
Birra con gazzosa
Bier met
con jarabe de granadina
e granatina
grenadinesiroop
y gaseosa
Naranja exprimida
en priklimonade
Spremuta d’arancia
Geperste
sinaasappel
Cerveza con gaseosa, Bevanda a base di birra
o clara
e gazzosa
Jarra (de vino)
Boccale (di vino)
Karafje (wijn)
Licor del Calvados
Bevanda alcolica a base
Pommeau
Bier met limonade
di Calvados e sidro
TéTèThee
Pastis con jarabe
Pastis (aperitivo alcolico
Pastis met
de granadina
all’anice) con granatina
grenadinesiroop
Un cuarto
Un quarto
Een kwartliter
Vaso para vino
Bicchiere da vino
Wijnglas
Vino blanco, Vino bianco, Witte wijn,
rosado, tinto
rosato, rosso
rosé, rode wijn
Vino tinto caliente
Vino caldo
Glühwijn
Syndicat Employeur pour les Cafés, Hôtels,
Restaurants, Discothèques en Moselle
Première Organisation Professionnelle en France avec plus
de 80 000 entreprises adhérentes sur l’ensemble du territoire.
2-4, rue de la Ménandie
57050 METZ
Tél. 03 87 32 55 21
Fax 03 87 31 13 57
Email : [email protected]
33
restaurants - entrées
Amuse-bouche Appetizer orAppetithäppchen T
cocktail snack
Aumônière
Jakobsmuscheln
Scallops baked in pastry
de Saint-Jacques
im Pfannkuchen
Avocat aux crevettesAvocado with shrimpsAvocado mit GarnelenA
Cuisses de Grenouille
Frogs’ legs
FroschschenkelA
Escargot / Petit gris
Snail / little snail
Schnecke / kleine Schnecke
Feuilleté
Pastry
Blätterteigtaschen
Foie gras
Foie gras
Stopfleber gemästeter Enten oder Gänse
Fromage de tête
Schweinskopfsülze
Brawn / head cheese
Gésier
Gizzard
Geflügelmagen
Hors d’œuvre
Starters
Vorspeise
MignardiseAppetizer
Kleingebäck (Petits fours)A
Œuf mimosa
Hard boiled egg cut Hartgekochte
in half with mayonnaise
Eierhälften
mit Mayonnaise
Pâté en croûte
Preparation of meat
Fleischpastete im
baked in a rectangularTeigmantel
pastry case
Potage
(Vegetables) Soup
Gemüsesuppe
Presskopf
Brawn / head cheese
Presskopf Quiche lorraineTart with eggs, diced
Speckkuchen mit Eiern,T
bacon or ham
Creme fraiche
and fresh cream
Salade alsacienne
Cervelas sausage
Käse-Wurstsalat with Swiss cheese and vinaigrette Soupe
Soup
TerrineTerrine
Suppe
FleischpasteteT
Tête de veau
Calf’s head
Kalbskopf
Velouté
Cream soup
Cremige Suppe
34
Tapas de aperitivo, SalatinoAmuses,
pinchos
kleine hartige
Peregrinas rebozadas
hapjes
Fagottini di capesante
Sint Jacobs schelpen
in deeg gevuld
Aguacate con gambasAvocado con gamberiAvocado
Ancas de ranas
Caracol (Caracoles)
met garnalen
Cosce di rana
Kikkerbilletjes
Lumaca/Petit Gris
Slakken
Hojaldrado
Sfogliata
Gerecht in bladerdeeg
Foie gras (de pato, de oca)
Fegato grasso d’oca, Ganzen-
d’anatra
of eendenlever Cabeza de cerdo
Galantina di testa Galantine van
en gelatina
di maiale
varkenskop
Mollejas
Ventriglio
Spiermaag van gans of eend
EntremeseAntipasti
Azucarados / pinchos
Voorgerechten
Pasticcino salatoMignardise
Huevo duro partido
Uova mimosaIn twee gesneden
por la mitad servido
eieren met mayonaise
con mayonesa
Pate envuelto Timballo
Vlees in bladerdeeg
en hojaldre
SopaMinestra
Soep
Carne de cerdo en gelatina
Preskop
Tarta al horno con
Gelatina di maiale
Quiche (torta salata)Taart met
huevo, tocino
eieren,gebakken
entreverado y frito spekblokjes of ham
o jamón, y crema fresca
en room
Ensaladilla de Alsace
Formaggio svizzero in Salade alsacienne
con embutidos y vinegreta
julienne, ravanelli e wurstel
conditi con olio ed aceto
Sopa
Zuppa
Soep
TerrinaTerrinaTerrine
Cabeza de terneraTesta di vitello
Crema
Kalfskop
VellutataRomig
35
restaurants - poissons
Accras de morue
Cod fritters
Stockfisch-Beignets
Aile de raie
Skate wing
Amande de merDog cockle /
Rochenflügel
SamtmuschelA
European bittersweet
AnchoïadeA mix of anchovies, Sardellenpaste mit
Knoblauch und Olivenöl
garlic and olive oil
AnchoisAnchovies
Sardellen, AnchovisA
Anguille
EelAalA
Araignée de mer
Spider crabMeeresspinne Assiette
Shellfish platter
Teller mit Schalentieren
de coquillages
Assiette de la mer
Seafood platterTeller mit Fisch und
Meeresfrüchten
Bar
Sea bass Seebarsch
Baudroie (lotte)
Angler fish / monkfish
Seeteufel
Bigorneaux
Winkles
Strandschnecke
Bouquet de crevettes
Bouquet of shrimpsTeller mit GarnelenR
Brandade de morue
Salted cod pounded
Stockfischpüree, with garlic, olive oil, mit Olivenöl milk or cream
und Knoblauch
Brochet
Pike
Hecht
Bulots
Whelks
Wellhornschnecken
Cabillaud
Fresh cod
Kabeljau
Calmar, Calamar
Squid
Tintenfisch, Calamari Carrelet, plie
Plaice
Scholle
Colin, lieu noir
Hake, coley, pollock
Seehecht / SeelachsM
Congre
Conger (eel)Meeraal
Coquillages
Shellfish
Muscheln
Coquille Saint-Jacques
Scallop
Jakobsmuschel
Crabe
CrabTaschenkrebs
Crevette (grise / rose)
Shrimp or prawn
Krabbe, Garnelen
Crustacé
Shellfish Schalentiere, Krustentiere
Darne
(Fish) steak
FischscheibeT
Daurade / dorade (royale)
(Gilt-headed) sea bream
GoldbrasseD
36
Buñuelos de bacalao
Baccalà fritto in pastella
Aleta de raya
Gefrituurde
kabeljouwstukjes
Ala di razza
AlmejaMandorle di mare
Rogvleugel
Venusschelp Crema de anchoa con
Crema di acciughe, ansjovispasta / dipsausje
ajo y aceite de oliva
olive, aglio e olio d’oliva
knoflook en olijfolie
AnchoaAcciugaAnsjovis
AnguillaAnguillaAal, paling
Centolla
Grancevola
Plato de almejas
Piatto di frutti di mare
Spinkrab
Schotel met schelpen
y moluscos
/ schaaldieren
Plato de pescados
Piatto di pesci Bord met
y mariscos
e frutti di mare
visspecialiteiten
Lubina
Spigola
Zeebaars
Rape
Rana pescatrice
Zeeduivel
Bígaros, caracoles de mar
Ramo de gambas
Crema de bacalao con
LittorinaAlikruiken
Bouquet di gamberettiRoze garnalen
Baccalà alla provenzale
Kabeljauw mousse
aceite de oliva, ajo, leche o crema
Lucio
Luccio
Snoek
Buccinos
Buccina
Wulken
Bacalao frescoMerluzzo
Kabeljauw
Calamar
Calamaro
Pijlinktvis
Platija
Passera di mare
Schol
MerluzzaMerluzzo
Koolvis
Congrio
Congro
Zeepaling
Almejas, moluscos
Conchiglia
Schelpdieren
Concha de peregrino
Cappasanta
Jakobsschelp
Cangrejo, buey de mar
Granchio
Krab
Gambas
Gamberetto
Garnalen
Crustáceos
Crostaceo
Schaaldieren
Tarazón
FettaMoot
DoradaOrata
Zeebrasem
37
Ecrevisse
Crayfish
Flusskrebs
Eglefin, aiglefin
Haddock
Schellfisch
Encornet
Squid
Calmari
Espadon
Swordfish
Schwertfisch
Filet de lieu
Fillet of coley / of pollock
Seelachsfilet
Filet de poisson pané
Fish fillet in breadcrumbs
Paniertes Fischfilet
Fine de claireOysterAusterO
Flétan
Halibut
HeilbuttR
Friture de poissons
Fried fish
Fritierte kleine Fische
Fruits de mer
Seafood (edible shellfish) Meeresfrüchte
Gambas
Large prawns / King prawnsRiesengarnelen
Gambas grillées
Grilled king prawns
Gratin de fruit de Mer
Seafood bake / Meeresfrüchte-Gratin
Gegrillte Riesengarnelen
seafood au gratin
Haddock
Haddock
Geräucherter
Schellfisch
Hareng
Herring
HeringA
Homard
Lobster
Hummer
HuîtreOysterAusterO
Langouste
Crayfish / Spiny lobster
Languste
Langoustine
Scampi, langoustine
Scampi
Lieu
PollockDorschM
Limande
Dab, a flatfish similar to sole
Plattfisch
Lotte
Monkfish
Seeteufel
Loup de mer
Seabass
Seebarsch
MaquereauMackerelMakrele
MarennesMarennes OystersAusterO
Merlan
Whiting
Wittling, Merlan
Merlu / merluchon / colin
Hake SeehechtM
Mérou
Grouper
ZackenbarschM
Meunière (à la)
Fish coated with flour Nach Müllerinnen-Art
and sautéed in butter Morue
Salt cod
38
Gesalzener Kabeljau
Cangrejo de rio
Gambero
Rivierkreeft
Bacalao, abadejo
Eglefino
Schelvis
Calamar
Calamaro
Pijlinktvis
Espadón
Pesce spada
Zwaardvis
Filete de merluza
Filetto di merluzzo
Koolvisfilet
Filete de pescado
Filetto di pesce Gepaneerde visfilet
impanato
OstrasOstricaOester
RodaballoIppoglosso
Heilbot
Fritura de pescados
Frittura di pesce
Gefrituurde vis
Mariscos
Frutti di mare
Zeevruchten
Gambas
GamberoniRoze garnalen
Gambas a la parrilla
Gamberoni alla griglia
Gegrilde roze garnalen
Gratín de marisco
Gratin di frutti di mare
Gegratineerde Arenque ahumado
zeevruchten
Eglefino affumicato
Gerookte schelvis,
licht gezouten
ArenqueAringa
Haring
BogavanteAstice
Zeekreeft
OstrasOstricaOesters
Langosta
Aragosta
Langoest
Cigalas
Scampo
Langoestine, Noorse kreeft
MerluzaMerluzzo
Koolvis
Gallo
Limanda
Schar
Rape
Rana pescatrice
Zeeduivel
Lubina
Gattomare
Zeebaars
Caballa
SgombroMakreel
OstrasOstricaOesters
Pescadilla
Nasello
Merluza, pescadaMerluzzo
Mero
Wijting
Heek
CerniaTandbaars
Pescado frito en la sartenAlla mugnaia (pesce
Vis gekookt met
con manteqilla
fritto nel burro)
meel en boter
Bacalao
Baccalà
Kabeljauw
39
MouleMusselMiesmuschelM
Moules marinièresMussels cooked in whiteMiesmuscheln in M
wine, with shallots Weißwein mit Schalotten
and herbs und Petersilie
Oursin
Sea-urchin
Seeigel
Palourdes, clovisses
Carpet shell,
VenusmuschelnA
a type of clam
Papillote
Baked in a greased In Folie oder
aluminium envelope
Pergamentpapier
gegart
Pétoncle
Bay scallop
Kammmuschel Plateau de fruits de mer
Seafood platterMeeresfrüchteplatte
pour 2 personnes
for 2 people
für 2 Personen
Poisson
Fish dish
Fisch
Praire
Venus (sort of clam)
SchalentierT
Queue de langouste Lobster tail
Langustenschwanz
Raie
SkateRochenR
Raie au beurre noir
skate wing in a butter, Rochenflügel an
parsley, capers Petersilie, Kapern, and vinegar sauce Essig, Buttersauce
Rascasse
Scorpion fish
Drachenkopf
RougetRed mulletMeerbarbe, Rötling
Saint-Jacques
Scallop
Jakobsmuschel
Saint-Pierre
John Dory (sea fish)
Petersfisch
Sandre
Pike-perch
Zander
Sardine
Sardine or pilchard
Sardine
Sardines grillées
Grilled sardines
Sardinen vom Grill
Saumon
Salmon
Lachs
Saumon fumé
Smoked salmonRäucherlachs
Seiche
Cuttlefish
Tintenfisch
Sole
(Dover) sole
Seezunge
Thon
Tuna
Thunfisch
Tourteau
Common crab / hermit crabTaschenkrebs
TruiteTrout
ForelleT
TurbotTurbot
SteinbuttR
Tartare de poisson
Fish tartareTartar vom rohemT
(sliced raw fish Fisch mit Zitronensaft
marinated in lemon)
40
Mejillón
CozzaMossel
Mejillones cosidos
Cozze alla marinaraMosselen gekookt
con vino blanco,
in witte wijn,
chalotes y perejil
sjalotjes en peterselie
Erizo de marRiccio di mare
Zee-egel
Almejas
Vongole
Venusschelpen
Pescado al estofado
Cartoccio
en papel de aluminio
In aluminiumpapier
gekookt
Coquinas (molusco)
Pettine di mare Bonte
kamschelpen
Bandeja de marisco
Vassoio di frutti di mare
Schaal met
para 2 personas
per due persone
zeevruchten voor
2 personen
Pescado
Pesce
Visgerechten
Tartufo di mare
Venusschelp
Cola de langosta
Coda di scampo
Kreeftenstaart
RayaRazzaRog
Aleta de raya en salsa de
Razza al burro nero
Roggevleugel met
perejil, alcaparras, vinagre
een saus uit boter,
y mantequilla
azijn, peterselie
en kappertjes
Rescaza (pescado)
Scorfano
Schorpioenvis
SalmoneteTrigliaRode mul
Concha de peregrino
Cappasanta
Jakobsschelp
San Pedro Pesce San Pietro
Saint-Pierre
Perca
Lucioperca
Snoekbaars
Sardinas
Sardina
Sardien
Sardinas parilladas
Sardine alla griglia
Gegrilde sardienen
Salmón
Salmone
Zalm
Salmón ahumado
Salmone affumicato
Gerookte zalm
Sepia
Seppia
Inktvis
Lenguado
Sogliola
Zeetong
Atún
Tonno
Tonijn
Buey de mar
Granciporro
Krab
TruchaTrota
Forel
RodaballoRomboTarbot
Tàrtaro de pescadoTartara di pesce
Gehakte tartaar
crudo fresco
van verse rauwe
(recièn picado)
vis met citroensap
con zumo de limòn
41
restaurants - viandes
Agneau
Lamb
Lammfleisch
AiguilletteAiguillette (a log, thin slice Feingeschnittenes
of meat, poultry or fish)
Filet
Aiguillettes de canard
Slices of medium
Lang und dünn
rare duck breast
geschnittene
Entenbruststreifen
Ailerons de poulet
Hähnchenflügel
Chicken wings
Andouille
Chitterlings sausage (large Kuttelwurst (kalt)
sausage made of chitterlings, guts… usually eaten cold)
Andouillette
Small chitterlings sausage Kleine Kuttelwurst
usually grilled and eaten hot
Assiette anglaise, platter of assorted assiette de charcuterie
cold cuts
Assortiment
Selection of grilled meat
Grillplatte
(gegrillt)
Aufschnittplatte
de viandes grillées
Bacon
Bacon
BaeckeoffeAlsacian stew with
Bacon
Elsässisches Gericht
marinated meat (Fleisch, Kartoffeln
and potatoes
und Gemüse im Römertopf)
Bavette d’aloyauTop sirloinRindersteak
BicheDoe / venison
Hirschkuh
Blanc de poulet
Chicken breast
Hühnerbrust
Bœuf
Beef
Rindfleisch
Boudin blanc
White sausage, WeißwurstM
made of white meat, eggs and cream
Boudin noir
Sausage, made of pig blood
BlutwurstM
Broche (à la)
Spit-roastedAm Spieß gebratenA
Caille
Quail
Wachtel
Canard / canetteDuck
Ente / junge Ente
Carpaccio
Carpaccio
Carpaccio
42
Cordero
Agnello
Lonchita
Filetti di pesce o di polloReepjes
Lamsvlees
Lonchitas de pato
Filetti di anatra
Kort gebraden
(finas y largas reepjes de la pechuga) eendenborst
y soasadas
Alitas de pollo
Ali di pollo
Kippenvleugel
Salchicha de tripas
Salsicciotto di trippa
Worst
e budella
Pequeña salchicha de tripas Salsiccia a base di trippa
Surtido de fiambre, Worst gemaakt met
varkensingewanden
Piatto di salumi vari
Schotel met
plato de charcutera
vleeswaren
Parrillada de carnesMisto di carne ai ferri
Schotel met
gegrilde
vleessoorten
Bacón
Pancetta
Especialidad de Alsace
Piatto alsaziano a base di Specialiteit uit de
con cuatro carnes, verduras, tre tipi di carne marinate Spek
Elzas op basis van
y patatas el todo con vino
nel vino bianco
gemarineerd vlees,
blanco y cosido al estofado
e con verdure
groenten en aardappels
Falda Spuntatura di lombo
Flank
Cierva
Cerva
Hinde
Pechuga
Petto di pollo
Kipfilet
Carne de vaca
Manzo
Rund
Morcilla blancaInsaccato ripieno di un
Morcilla
Witte worst
impasto di carne bianca
e latte
Sanguinaccio
Franse bloedworst
Asar en el espetonAllo spiedoAan de spies
Codorniz
Quaglia
Kwartel
PatoAnatra
Eend
Carne cruda servida
Carpaccio
Carpaccio
en lonjas finísimas
43
Carré d’agneauRack of lamb
Lammkarree
Cassoulet
Cassoulet
Bohneneintopf
(meat and bean stew)
CerfDeer / venison
Hirsch
Cervelle
Brains
Hirn
Chapon
Capon
Kapaun
Charcuterie
Cold cuts (the preparation Wurstwaren
and serving of cold slices of meats, usually pork)
ChevreuilRoebuck / venisonReh
Chipolata
Small tiny sausage
Bratwürstchen
made of pork
vom Schwein
ChorizoA spicy Spanish paprika
Würzige spanische
and garlic flavoured Trockenwurst, mit sausage
Paprika und Knoblauch Civet de lièvre
Hare or rabbit Hasenpfeffer in
in red wine sauceRotweinsauce
Cordon bleu
Schnitzel (escalope coated Cordon Bleu
in breadcrumbs and fried)
Côte à l’os, côte de bœufRib roast Gegrillte
(500-600g)
(500-600g)
Rinderrippe (500-600g)
Côte d’agneau
Lamb chop
Lammkotelett
Côte de porc
Pork chop
Schweinekotelett
Cuisse de canardDuck leg
EntenkeuleM
Cuisse de poulet
Chicken leg
HähnchenkeuleM
Cuisses de grenouilles
Frogs’ legs
FroschschenkelA
Cuisson :
Cooking stock:
Garzeit:
- bien cuit - well-done
- gut durchgebraten
- à point
- medium
- rosa
- saignant
- rare
- blutig
- bleu
- very rare
- fast roh
DindeTurkeyTruthahn, Pute
Echine
Pork loin
44
Schweinekamm, Schweinenacken
Brazuelo de cordero
Lombata di agnello
Fabada de judías con carne Cassoulet (carne con Lamsrib
Cassoulet
fagioli bianchi)
Ciervo, venado
Cervo
Hert
Seso
Cervello
Hersenen
Capón
Cappone
Kapoen
Charcutería, embutido
Salumi
Vleeswaren
Corzo
CaprioloRee
Salchichas para freir
Salsiccia lunga e sottile
Chorizo
braadworstjes
Chorizo (salame
Een pikante Spaanse
piccante spagnolo)
worst met paprika
en knoflook
Civet (guiso) de liebre
Kleine, dunne gearomatiseerd
Lepre in salmì
Hazepeper in een
rode wijnsaus
Carne empanada con
Cordon bleu (cotoletta di
Cordon bleu
jamón y queso
pollo o tacchino ripiena di
prosciutto e formaggio)
Churrasco, chuletón
Costata di manzoRunderribstuk
(500-600 gr)
(500 - 600 gr)
(500 - 600 gr)
Chuleta de cordero
Costata di agnello
Lamskotelet
Chuleta de cerdo
Costata di maiale
Varkenskotelet
Muslo de pato
Coscia d’anatra
Eendenpoot
Muslo de pollo
Coscia di pollo
Kippenpoot
Ancas de ranas
Cosce di rana
Kikkerbilletjes
Cocciòn :
Cottura :
Koken:
- muy hecho
- ben cotto
- doorbakken
- en su punto
- a puntino
- rosé van binnen
- poco hecho
- al sangue
- rood van binnen
- muy poco hecho
- blu, al sangue
- erg rood
PavoTacchino
Kalkoenvlees
Lomo
Schouderkarbonade
Lombata
45
Entrecôte
Rib or sirloin steak, a very tender steak Entrecote (Scheibe
aus dem Zwischen
-rippenstück des Rindes)
Epaule d’agneau
Lamb shoulder
Lammschulter
Escalope
Escalope (slice of meat)
Schnitzel
Escalope de veau panée
Veal escalope
Wienerschnitzel, coated in breadcrumbs
paniertes Kalbsschnitzel
Escargots de Bourgogne
Snails served in
Weinbergschnecken
their shells with in Kräuterbutter
a garlic-parsley sauce
Faisan
Pheasant
Fasan
Farce / farci
Stuffing Füllung / gefüllt
Faux-filet
Sirloin steak
Lendenstück
Filet de boeuf
Tenderloin
Rinderfilet
Filet mignon
The most tender Filetspitze
filet steak
Foie
Liver
Leber
Foie gras Foie gras / rich duck
Stopfleber gemästeter (de canard, d’oie)
or goose liver paté
(Enten, Gänse)
Foie de volaille
Sautéed chicken liver
Gebratene Geflügelleber
Gésiers
Gizzards
Geflügelmagen
Gibier
Game
Wildbret
Gigot d’agneau
Leg of lamb
Lammkeule
Gîte
Shin of beef
Nuss vom Rind Grillade
Grilled food Gegrilltes
Jambon blanc
Cooked ham
Gekochter Schinken
Jambon cru
Cured hamRoher Schinken
Jambonneau
Leg of pork
Eisbein
Jarret
Shin and/or knuckle
of veal or beef
46
Haxe
Entrecote (filete de vaca)
Controfiletto
Entrecote
Paletilla de cordero lechal
Spalla di agnello
Lamsschouder
Filete
Scaloppina
Vleeslapje
Filete de ternera Scaloppina di vitello
Gepaneerde
empanada
impanata
kalfsschnitzel
Caracoles servidos
Lumache con burro,
Wijngaardslakken
con mantequilla,
aglio e erbe
in kruidenboter
Faisán
Fagiano
Fazant
Relleno
Ripieno/farcito
Gevuld
Solomillo bajo
Falso filetto
Lendestuk
Filete de vaca
Filetto di manzo
Rundfilet
Tierno trozo de carne
Punta di filetto
Varkenshaasje
Hígado
Fegato
Lever
Foie gras (de pato, de oca)
Fegato grasso (Vette) lever
(d’oca, d’anatra)
(van eend of gans)
Fegatini di pollo
Levers van
ajo y hierbas finas
Higado de aves
Mollejas
gevogelte
Ventrigli
Spiermaag van gans of eend
Caza
Salvaggina
Wildbraad
Pernil
Cosciotto di agnello
Lamsbout
Parte del muslo de carne
Controgirello
Gîte
de vaca
Parillada
Carne ai ferri
Gegrild vlees
Jamón dulce, de York
Prosciutto cotto
Gekookte ham
Jamón crudo
Prosciutto crudoRauwe ham
Pierna de cerdo
Cosciotto di maialeIJsbeen, Jarrete
Stinco
varkenshiel
Schenkel
47
Kassler
Marinated smoked ham
Kassler
Langue de bœuf
Beef tongueRinderzunge, Ochsenzunge
Lapereau
Young rabbit
Junges Kaninchen
LapinRabbit
Kaninchen
Lard
SpeckT
Bacon
LardonsDiced bacon, lardons
SpeckwürfelT
Lièvre
Hare
Hase
Magret de canard
Breast of duck
Entenbrustfilet
Magret de canard fumé
Smoked breast of duck
Geräucherte EntenbrustM
MédaillonMedallionMedaillon
Merguez
Spicy beef
Scharfes Bratwürstchen or mutton sausage aus Rind - oder Hammelfleisch
Noix de veau
Cushion of veal
Kalbsnuss
Oie
Goose
GansO
Onglet
Flank Rindersteak of beef
Os à moelleMarrow boneMarkknochen
PâtéMeat pâté
Fleischpastete
Pavé de bœufThick-cut steak Dicke Scheibe/Steak aus of beef
Rindfleisch
Perdrix, perdreau
PartridgeRebhuhn
Petit salé
Salk pork
Pökelfleisch
Pièce de bœufTop rump cut of beefRindersteak
Pigeon / pigeonneau
Pigeon/ young pigeonTaube / Täubchen
Pintade
Guinea-fowl
48
Perlhuhn
Filete de cerdo ahumado
Arrosto di maiale Gerookte varkensfilet
affumicato
Lengua de buey
Lingua di bueOssentong
Gazapo (conejo joven)
Coniglietto
Jong konijn
Conejo
Coniglio
Konijn
Pancetta
Spek
Lardello
Gebakken
Tocino, lardo, bacón
Taquitos de tocino
spekblokjes
Liebre
Lepre
Haas
Magret de pato
Filetto di anatra
Eendenborst
Filetto di anatra Gerookte
affumicato eendenborst
Magret de pato ahumado
LanchaMedaglioneMédaillon Salchicha de cordero
Salsiccia piccante
Pikante braadworstje
con pimenton fuerte
di carne di manzo
van rund of
o di montone
schapenvlees
Pedazo delicado de ternero Noce di vitello
OcaOca
Kalfsnoot
Gans
Filete
Punta Malse bieflap
de vaca
di petto
Hueso de espinazoOsso midollosoMergpijp
Paté
Patè
Paté
Pate de vaca
Boccone spesso
Biefstuk
di manzo
Perdiz
Pernice
Cecina
Carne di maiale cotta con Hartig hapje
Patrijs
spezie in acqua salata
Solomillo gruesto de vacaTaglio di manzo
Biefstuk
Palomo
PiccioneDuif
Pintada
Faraona
Parelhoen
49
Porc
Pork
Pot-au-feu
Beef and vegetables stew Gemüse Schweinefleisch
und Fleischeintopf Poulet
Hähnchen
Chicken
QuenelleDumpling
Klösschen/R
Nockerl
Quenelles de foie
Leberklösse
Liver dumpling
Râble de lièvre
Saddle of hare or rabbit
Hasen- oder Kaninchenrücken
Ragoût
Stew RagoutR
Rillettes
Bits of pork or goose
Schweine-, Enten- meat which are first oder Gänsegrieben prepared as rillauds Ris de veau
Calf’s sweetbread
KalbsbriesA
Rognon
Kidney NierenR
RosbifRoastbeefRoastbeef, R
Rinderrostbraten
RôtiRoast
BratenA
Sanglier
Boar, wild pig
Wildschwein
Saucisse
Sausage
Wurst
SaucissonDried sausage
Hartwurst
Selle
Chump
Hammelrücken
Selle d’agneau
Saddle of lamb /
Lammrücken
lamb chump
Steack haché
Minced beef
Hackfleisch
Steak tartareRaw beef mixed withTartar chopped onions, capers, parsley and Worcester sauce, served with a raw egg
TerrineTerrine (a sort of paté)
FleischpasteteT
Tournedos poêlé
Pan-fried tournedosTournedos aus der PfanneT
Veau
Veal
KalbT
Viande hachée
Minced meat
Hackfleisch
Volaille
Poultry and fowl Geflügel
50
Cerdo
Maiale
Varkensvlees
Cocido
Bollito misto
Franse stoofpot van
Pollo
Rollito
Especies de croqueta groenten en vlees
Pollo
Kip
Quenelle
Knoedel
Quenelle di fegato
Leverknoedels
de hígado
Lomo de liebre
Lombo di lepre
Ragout
Hazenrug,
konijnenrugfilet
StufatoRagout
Picadillo de chicharronesRillettesRillettes
Asaduras de terneraAnimella di vitello
RiñonesRognoni
Kalfszwezerik
Niertjes
RosbifRosbifRosbief
AsadoArrosto
Gebraden
Jabalí
Cinghiale
Everzwijn
Salchicha
Salsiccia
Worst
Salchichón
Salame
Worst
Silla Sella
Zadel
Faldilla (parte trasera) Sella di agnello
Lamszadel
Carne picada
Bistecca tritata
Gehakte biefstuk
Biftec tártaro
Bistecca alla tartaraTartaar
de cordero lechal
TerrinaTerrinaTerrine
Tournedós a la sarténTournedos in padellaTournedos
Ternera
Vitello
Kalfsvlees
Carne picada
Carne tritata
Gehakt
Ave
Pollo
Gevogelte
(de corral, por lo general)
51
restaurants - plats
Bisque d’écrevisses
Creamy crayfish scalp
Cremige Krebssuppe, flavoured with wine, verfeinert mit Weißwein, cognac and fresh cream
Cognac und Creme fraiche
Blanquette de veau
Veal stewed with small
Kalbsragout mit
onions and mushrooms
Perlzwiebeln, in a white sauce
Champignons
und weißer Sauce
Bœuf bourguignon
Beef stewed in red wine
Rindfleischragout, with bacon, onions
in Rotwein mit
and carrots
Speckwürfeln, Zwiebeln und Karotten
Bouchée à la reine /
Puff-pastry case with
Königinnen-Pastete
Vol au vent
savoury creamed chicken
Bouillabaisse
Bouillabaisse, provencal Bouillabaisse, (soupe de poissons fish and seafood soup
Provenzalischer
provençale)
Fischeintopf
Brochette
Skewer
Spieß, Schaschlik
Choucroute
Sauerkraut
Sauerkraut
Couscous
Hard wheat served
Hartweizengries mit
under meat (lamb, beef, Fleisch (Lamm, Rind, chicken, merguez) Hähnchen, Merguez)
and vegetables
und Gemüse
Croque-madameToasted ham and cheeseDoppelter Toast mit
sandwich with a fried egg
Schinken, Käse
und Spiegelei
Croque-monsieurToasted ham andDoppelter Toast mit
cheese sandwich
Schinken und Käse
Cuisses de grenouilles
Frogs’ legs
Froschschenkel
Estouffade de bœuf
Braised beef with carrotsRinderschmorbraten
and onions in wine sauce
mit Karotten und Zwiebeln in Weinsauce
Gardianne de taureau
Bull stew
52
Geschmortes
Stierfleisch
Sopa de crema de cangrejo Crema di gambero Romige rivierkreef-
de río, con vino blanco, con vino bianco, tensoep verfijnd
coñac y crema fresca
cognac e panna
met witte wijn, cognac en zure room
Guisado de ternera
Spezzatino di vitello Ragout van
con cebollitas
kalfsvlees met
y champiñones
zilveruitjes en
en salsa blanca
champignons in een witte saus
Guisado de vaca en vino
Manzo brasato in una
Ragout van tinto con taquitos
salsa a base di vino rosso
rundvlees,
de ticino fritos,
gestoofd in rode
cebolla y zanahorias
wijn met spekblokjes,
uien en worteltjes
Hojaldre de pollo,
Vol-au-vent (sfogliatina
Bladerdeeg met kip,
champiñones
ripiena di animelle, champignons en y asaduras de ternera
funghi e salsa)
kalfszwezerik
Bullabesa, zarzuela
Bouillabaisse, zuppa
Bouillabaisse
de pescado
di pesce tipica della
Provenza
Pinchos
Spiedino
Spies
Choucroute
Crauti
Zuurkool
Couscous
Cuscus
Griesmeel (Semolino di grano servito geserveerd met
con carne (agnello e/o di
lams - en/of
manzo e/o di pollo e
rundervlees en/of
salsiccia piccante) kip en merguez
e verdure)
en groenten
Sándwich doble y tostadoToast al prosciutto e Tosti met ham,
con jamón, queso formaggio guarnito y un huevo frito
con un uovo
kaas en spiegelei
Sándwich doble y tostadoToast al prosciutto Tosti met ham
con jamón y queso
e formaggio
en kaas
Patas de rana
Cosce di rane
Kikkerbilletjes
Carne de vaca estofada
Stufato di manzo
Gestoofd rundvlees
con zanahorias y cebollas, (Carne di manzo cotto
met worteltjes en en vino blanco
con carote cipolle in salsa
uien in wijnsaus
Guiso de carne de toro
al vino bianco)
Piatto a base di carne
Stoofpot di toro
van stierenvlees
53
restaurants - plats
Hachis parmentier
Shepherd’s pie
Rinderhackfleisch mit Kartoffelbrei, im Ofen überbacken
Navarin printanier
Navarin lamb (Lamb stew Lamm - oder
with spring vegetables Hammelragout and potatoes)
mit Kartoffeln und Frühlingsgemüse
Pain Bagnat
Sandwich with
Brot mit Mayonnaise, M
mayonnaise, salad, Salat, Tomate, tomato, hard boiled hartem Ei, Thunfisch
egg, tuna
Palette à la diable
Cooked ham in beer
Schweineschulter
and mustard sauce
mit Senfsauce
Paupiette
Stuffed rolled escalope Fleisch-, Geflügel, of meat, poultry, fish
Fisch-, Kohlroulade
Petit salé
Salt pork
Gepökeltes Schweinefleisch
Pot-au-feu
beef and vegetables stew Rindfleischeintopf
mit Wintergemüse
Potée
Hotpot (Pork cooked Eintopf aus Fleisch, in an earthenware pot Wurst und Gemüse
with cabbage and potatoes)
Quiche lorraineTart with eggs, diced
SpeckkuchenT
bacon or ham mit Eiern,
and fresh cream
Creme fraiche
TabouléTabouli, tabouleh (Eastern Salat aus Bulgur, T
salad with bulgur, parsley, Tomaten, Paprika, tomatoes, bell peppers, Zwiebeln, Petersilie, onions, mint Pfefferminze
Tartare de poissons
Fish tartare Tartar von rohemFischT
(poissons frais crus (Sliced raw fish
und Zitronensaft
citronnés hachés marinated in lemon)
à la commande)
Tarte Flambée
flambéed tart (Baked
Flammkuchen
thin bread dough with cream, oignons and bacon
Thon à la provencale
Tuna with a sauce Thunfisch mit einer
of white wine, tomatoes, Sauce aus Wein, Tomaten, anchovies, garlic, onions, Anchovis, Knoblauch, capers and basil
Zwiebeln, Kapern
und Basilikum
54
Carne de vaca picada
con pure de patatas
al horno
Guiso de carne de
cordero con verduras
Piatto composto da
macinato di manzo e purea di patate
Stufato di agnello cucinato
con cipolline, carote, patate e rape
Schotel met
rundergehakt met
aardappelpuree
Lamsragout met
verse groenten
Mayonesa, lechuga, Panino con maionaise
Brood met mayonaise,
tomate, huevo duro pomodori, insalata, sla, tomaat,
y atùn en bocadillo
tonno e uova sodo
hardgekookt ei,
tonijn
Cerdo a la brasa
Spalla di maiale Gesmoord varkensvlees
con mostaza
alla senape
met mosterd
Rollo de col con carne, Involtino
Rollade van vlees,
ave o pescado
gevogelte, vis of kool
Carne de cerdo salada /
Carne di maiale cotta con Hartig hapje
Cecina
spezie in acqua salata
Puchero
Bollito misto
Gekookt rundvlees
met groenten
Sopa mezclada de carnes
Lesso di maiale o di Diverse gekookte
con verduras variadas
manzo con verdure, vleessoorten met
specialmente cavolo
groenten en
e patate
aardappels
Tarta al horno conTorta salata con uova, Taart met eieren
huevo, tocino
pancetta, prosciutto
gebakken spekblokjes
entreverado y frito e panna
of ham en room
Tabbouleh (ensaladaTabulè (insalata di cuscus Frisse salade
con bulgur, tomate, con pomodori, peperoni, (Midden Oosten) met
pimientos, perejil, menta)
cipolla e menta) bulgur of couscous,
tomaten, paprika,
uien, peterselie, mint
Tártaro de pescadoTartara di pesce
Gehakte tartaar
crudo fresco
van verse rauwe
(recién picado), vis met citroensap
con zumo de limón
Masa cubierta de crema,
Flammkuchen (torta Hartige taart
taquitos de tocino
salata a base di speck, met crème, spekjes
y cebolla al horno
cipolle e panna)
en uien
Atún con salsa de
Tonno alla provenzale
Tonijn in een saus van
vino blanco, tomates,
cotto con pomodori,
witte wijn, anchoas,
alcaparras y albahaca
aglio, acciughe,
ajo, cebollas, tomaten,
cipolle e basilico
ansjovis, knoflook, uien,
kappertjes en basilicum
55
restaurants - accompagnements
Agrumes
Citrus fruits
Zitrusfrüchte
Airelle
Blueberry
PreiselbeereA
AmandesAlmondsMandelA
Ananas
PineappleAnanas
ArtichautArtichokeArtischockeA
AspergeAsparagus
Assiette de fruits frais
Spargel
Fresh fruitsObstteller
AubergineAubergine / eggplantAubergine
AvocatAvocadoAvocadoA
BasilicThe herb, sweet basil
BasilikumA
Betterave rouge
BeetrootRote Beete / Rote RübeR
Bolets, cèpes
Boletus mushrooms, ceps, Steinpilze
BrunoiseDiced vegetables
Feingewürfeltes
Gemüse
Carottes
Karotten
Carrots
ChampignonsMushrooms
Pilze
Chapelure
Breadcrumbs
Paniermehl
Châtaignes / marrons
Chestnuts
Esskastanie, Maroni
Chicorée
Witloof, Belgian endive
Endivie
Chou (légume)
Cabbage
Kohl
Chou-fleur
Cauliflower
Blumenkohl
Citron
Lemon
Zitrone
Citron vert Lime
Limette, Limone
Citrouille
Pumpkin
Kürbis
Compote d’oignonsOnion compote
Zwiebelkompott
Concombre
Cucumber
Gurke
Courgette
Zucchini, courgette
Zucchini
CroûtonsTiny cubes of crisp-fried
Geröstete BrotwürfelT
bread roasted in oil
or butter
Crudités de saison
Selection of seasonalRohkost der Saison
raw vegetables
Echalote
Shallot
Schalotte, LauchzwiebelA
Endive
Belgian endive
Chicoree
Epinards
Spinach
Spinat
56
CítricosAgrumi
Citrusvruchten
AràndanoMirtillo
Blueberry
AlmendrasMandorlaAmandelen
PiñaAnanasAnanas
Alcachofa
CarciofoArtisjok
EspárragoAsparagoAsperge
Plato de frutasAssortimento
Vers fruit
di frutta fresca
BerenjenaMelanzanaAubergine
AguacateAvocadoAvocado
Albahaca
Remolacha
Basilico
Basilicum
BarbabietolaRode biet
Boletos, setas
Boleti, porcino
Verdura picada
Verdura tagliata In dobbelsteenjes
Eekhoorntjesbrood
a pezzettini
Zanahorias
Carote
Wortelen
Champiñones
Funghi
Champignons
Pan rallado
Pangrattato
Paneermeel
Castañas
CastagneTamme kastanjes
Escarola
CicoriaAndijvie
Col
Cavolo
Kool
Coliflor
Cavolfiore
Bloemkool
Limón
Limone
Citroen
Lima limón
Lime
Limoen
Calabaza
Zucca
Pompoen
Compota de cebollas
Composta di cipolle
Uienmoes
Pepino
Cetriolo
Komkommer
Calabacín
Zucchina
Courgette
Crostini (fritti
Kleine stukjes
nel burro o nell’olio
brood, die in boter
Torreznos (fritos
en aceite o mantequilla)
of olie goudgeel
Crudeza de verduras
gebakken worden
Verdure crude di stagione
del tiempos groenten en
Ajos chalote
Seizoen gebonden of salades
Scalogno
Sjalotjes
Endivia Indivia
Witlof
Espinacas
Spinazie
Spinaci
57
restaurants - accompagnement
Fenouil
Fennel
Fenchel
Figue
Fig
Feigen
Fond d’artichautArtichoke heartArtischockenboden
Fondue de poireaux
Slowly-simmered leeks
Gedünsteter Porree D
(Lauch)
Forestière (à la)
With mushrooms
mit Pilzen
Fraises
Strawberries
Erdbeeren
FramboisesRaspberries
Himbeeren
Frites
French fries
Pommes Frites
Fruits de la passion
Passion fruits
Passionsfrucht, Maracuja
Fruits rougesRed berriesRote Beeren
Galette de rizRice cakeReiscrackerT
Garniture
Garnish
Beilagen
Genièvre
Juniper berry
Wacholder
Girolles, chanterelles
Chanterelles
Pfifferlinge
Gratin /überbacken
Gratin / gratinée
Baked dish with a
topping of grated cheese
and sometimes
breadcrumbs
Gratin dauphinois
Sliced potatoes baked
Überbackene
with cream and browned
Kartoffelscheiben
on top
GroseilleRedcurrant
Johannisbeere
Haricots blancs
Weiße Bohnen
White beans
Haricots rougesRed beansRote Bohnen
Haricots verts
Green beans /
French beans
Grüne Bohnen
Julienne de légumes
thinly sliced vegetables
In feine Streifen
(in the shape of a match)
geschnittenes
Mischgemüse
Légumes
Vegetables
Gemüse
Lentilles
Lentils
Linsen
Mâche
Lamb’s lettuce
FeldsalatM
Maïs
Sweet cornMaisM
MelonMelonMeloneM
Mesclun
Salad mix of young
Junge, gemischteM
salad leaves
Salatblätter
58
Hinojo
Finocchio
Venkel
Higo
Fico
Vijg
Corazón de alcachofa
Cuore del carciofoArtisjokbodem
Desleído de puerros
Fonduta di porri
Preifondue
Con champiñones
Con funghiMet champignons
Fresas
FragoleAardbeien
Frambuesas
Lamponi
Frambozen
Patatas fritas
Patatine fritte
Pommes frites, friet
Fruta de la pasión, Granadiglia
Passievrucht
maracuyá
Bayas rojas, Frutti rossiRode vruchten
frutas silvestres
Tortas de arrozTortina di risoRijstkoek
Guarnición
Contorno
Bijgerecht
Enebro
Ginepro
Jenever
Mízcalos
Gallinaccio
Cantharelen
Gratin
Gratin
Gegratineerd
Gratín de patatas
Gratin di patate gratinate
Gegratineerde rauwe
en rodajitas gratinadas con latte o panna
aardappelschijven
con crema fresca
met zure room
GrosellaRibesAalbes
Judías blancas
Fagioli bianchi
Witte bonen
Judías rojas
Fagioli rossi
Bruine bonen
Judías verdes
Fagiolini
Speziebonen
Julienne di verdure Smalle reepjes van
Tiras finas de verduras
(verdure tagliate sottili groenten
a listarelle)
Verduras
Verdure
Groenten
Lentejas
Lenticchie
Linzen
Valerianella
Veldsla
Milamores (variedad
de lechuguitas)
Maís
GranturcoMais
MelónMeloneMeloen
Mezcla de lechugasMisto di insalate fresche jóvenes y tiernas
Verschillende long
geoogste bladgroenten
59
Miel
Honey
Mirabelle
Yellow plumMirabelle
HonigM
MorilleMorel mushroomMorchel
MûreMulberry / blackberry
Myrtilles
Blueberries
BrombeereM
Heidelbeeren, A
Blaubeeren
NavetTurnip
Weiße Rübe
Noisette
Hazelnut
HaselnussA
Noix
Walnut
Walnuss
Œuf
Egg
Ei
Œuf à la coque
Soft-boiled egg
Weichgekochtes Ei
Œuf au plat
Fried egg
Spiegelei
Œuf brouillé Scrambled eggRührei
OmeletteOmeletteOmeletteT
OrangeOrangeOrange
Pain
Bread
Brot
Pain d’épices
Gingerbread
LebkuchenA
Patate douce
Sweet potato
Süßkartoffel
Pâtes
Pasta
Nudeln, Teigwaren
Pêche
Peach
Pfirsich
Petits pois
Peas
Erbsen
PissenlitDandelion
LöwenzahnD
Pistache
Pistazie
Pistachio
PleurottesOyster mushroomsAusternpilze
Pointes d’aspergeAsparagus tips
Spargelspitzen
Poire
Pear
Birne
Poireau
Leek
Porree, Lauch
Pois chiches
Chickpeas
Kichererbsen
Poivrons verts, Green, red, yellow
Grüne, rote, gelbe
rouges, jaunes
bell peppers
Paprikaschote
PommeAppleApfelM
Pommes dauphines / Deep-fried croquettes
Herzoginkartoffeln A
duchesse
of puréed potato mixed
with puff paste Pommes de terre
Potatoes
Kartoffeln
Pommes de terre sautées
Sautéed potatoes
Bratkartoffeln
Pommes frites
Chips / French fries
Pommes frites
Pommes vapeur
60
Steamed potatoesDampfkartoffeln
MielMiele
Honing
Ciruela mirabelMirabella
Cagarria
SpugnolaMorille
MoraMora
Braamstruik
AràndanoMirtilli
Blauwe bosbes
NaboRapa
Avellanas
Mirabel (geel pruimpje)
Knol
Nocciola
Hazelnoot
Nueces
Noce
Walnoten
Huevo
Uovo
Ei
Huevo pasado por agua
Uovo al guscio
Gekookt ei
Huevo al plato, frito
Uovo al tegame
Spiegelei,
Huevo revuelto
Tortilla
gebakken ei
Uovo strapazzatoRoerei
FrittataOmelet
NaranjaArancia
Sinaasappel
Pan
Pane
Brood
Panpepato
Kruidkoek
Batata
Patata dolce
Zoete aardappel
Pastas
PastaDeegwaren, pasta
Melocotón
Pesca
Perzik
Guisantes
Piselli
Erwten
Alajú
Dientes de leónDente di leone
Paardenbloem
Pistacho
Pistacchio
Pleuroto
Funghi orecchioniOesterzwammen
Pistache
Puntas de espárrago
Punte d’asparagiAspergekoppen
Pera
Pera
Peer
Puerro
Porro
Prei
Garbanzos
Cece
Kikkererwten
Pimientos verdes,
Peperone verde, Groene, rode,
rojos, amarillos
rosso, giallo
gele paprika’s
ManzanaMelaAppel
Albondigas de puré
de patatas al horno
Patate dauphineAardappelballetjes
(soffici crocchette di patate) uit de oven
Patate duchesse (rosette
di purè di patate
al burro con tuorli d’uovo)
Patatas
PatateAardappel
Patatas salteadas
Patate saltate
Patatas fritas
aardappelen
Patatine fritte
Patatas al vapor
Gebakken
Pommes frites,
friet
Patate al vapore
Gestoomde aardappels
61
Potiron
Pumpkin
Kürbis
PuréeMashed vegetables
Püree
Quetsche
Zwetschge
Plum
RadisRadishRadieschenR
Raifort
Horse-radishMeerettichR
Raisins
Grapes
Ratatouille
Provençal dishRatatouille (mitT
with tomatoes,Auberginen, aubergine, onions, sweet
Zucchini, peppers, courgettes
Paprikaschoten, and garlicTomaten)
Weintrauben
RhubarbeRhubarbRhabarberR
RizRiceReisA
Salade composéeMixed salad
Gemischter Salat
Salade verte
Green salad
Grüner Salat
Salicorne
Glasswort
Queller (in Küstengebieten
heimische Wildpflanze)
Sauce béarnaiseA creamy sauce made
Sauce Béarnaise with egg-yolks, vinegar, (warme Sauce aus shallots, butter, white wine and tarragon Weißwein, Essig, gehackten Schalotten,
Estragon etc.)
Sauce béchamelA creamy white sauce made Bechamelsauce
with flour, butter and milk
Sauce au beurre blanc
Butter whipped up
with vinegar or white Buttersauce mit
Weißwein oder Essig
wine and shallots
und Schalotten
Sauce beurre maître d’hôtel Parsley butter served
Kräuterbutter
with grilled meat and fish
Sauce grand veneur
Sauce for game Schwarze Pfeffersauce für Wild
Sauce mornay
Sauce made of white
Bechamelsauce mit Käse
béchamel sauce and cheese und Eigelb
Sauce tartare
Cold mayonnaise sauce
with pounded hard-boiled gehacktem hartgekochten
Kalte Mayonnaise mit egg-yolks, choped onions, Eigelb, Kapern und Senf
mustard, gherkins, capers and herbs
Spaetzele
Noodles
Spätzle
Truffes
Truffles
Trüffel
62
Calabaza grande
Zucca comune
Pompoen
Puré
Purè
Puree
Ciruela
Prugna
Quetsch
RábanoRavanelloRadijs
Ràbano picanteRafanoRaifort
Uvas
UvaDruiven, rozijnen
Tipo de pisto, a baseRatatouille (piatto a base Stoofpot van
de pimientos, berenjenas,
di melanzane, zucchine, paprika, aubergines,
tomates, calabacines, pomodori, cipolla, ecc. tomaten, courgettes
cebolla, ajo y hierbas
cotti insieme) uien, knoflook en
de Provenza
Provençaalse kruiden
RuibarboRabarbaroRabarber
ArrozRisoRijst
Ensalada mixtaInsalata mista
Gemengde salade
Ensalada naturalInsalata verde
Groene sla
Salicornia
Salicornia
Salicorne
Salsa bearnese
Saus op basis van
Salsa con vino blanco, mantequilla, chalotes
witte wijn, boter,
y estragon
sjalotjes en estragon
Salsa blanca con harina, Besciamella
Béchamelsaus
mantequilla y leche
Salsa blanca con harina, mantequilla, leche
Salsa di burro bianco
Witte botersaus
Salsa con mantequilla
Salsa di burro alla Saus «maître d’hôtel»
y perejil
Maître d’Hôtel
Salsa pimientada
Salsa alla cacciatore
y vino blanco
Pepersaus
Salsa blanca con harina, Salsa Mornay (a base di
mantequilla, leche queso de besciamella e formaggio)
Béchamelsaus met
kaas en eierdooier
gruyere y un amarillo de huevo Salsa de mayonesa con Salsa tartaraMayonnaise op basis
huevo, alcaparra y hierbas
van ei, kappertjes
finas picadas
en fijngehakte
kruiden
Pastas frescas
Spatzle (pasta fresca)
Kleine verse pasta
Trufas
Tartufo
Truffels
63
restaurants - épices / condiments
Ail
Garlic
Knoblauch
Aïoli
Garlic mayonnaise
Kalte Knoblauchsauce
AnethDillDill
AnisAniseAnisA
Badiane
Chinese aniseed
Sternanis
Basilic
Basil BasilikumA
Beurre
Butter
ButterM
Beurre salé
Salted butter
Gesalzene ButterM
Cannelle
Cinnamon
Zimt
Câpres
Capers
KapernA
Cassonade
Soft brown sugar
Brauner ZuckerA
Cerfeuil
Chervil
Kerbel
Chantilly
Whipped cream
Schlagsahne
Ciboulette
Chives
Schnittlauch
Cornichons
Pickle / pickled gherkin Essiggürkchen
Coulis
Liquid purées of fruit, Flüssiges Püree aus
vegetables or (shell)fish
passierten Früchten, Gemüsen oder
Krustentieren
Crème fraîche
Crème fraîche, Sahne
Fresh cream
CroûtonsTiny cubes of crisp-fried In Öl oder ButterT
bread roasted in oil or goldgelb geröstete
butter
Weißbrotwürfel
Cumin
Caraway
Kümmel
Curry
Curry
Curry
Echalottes
Shallots
SchalottenA
EstragonTarragon
Estragon
Fleur de sel
Pure sea salt
Feines Meersalz
Gingembre
GingerIngwer
Herbes
Herbs
Kräuter
Herbes de Provence
Provence herbs
Kräuter der Provence
HuileOil
ÖlA
Huile d’oliveOlive oilOlivenölA
MentheMint
PfefferminzeM
Miel
HonigM
Honey
MoutardeMustard
SenfM
Noix de coco
Coconut
Kokosnuss
Noix de muscade
NutmegMuskatnuss OignonOnion
64
Zwiebel
Ajo
Aglio
Knoflook
Salsa mayonesa con ajo
Agliata
Knoflook mayonaise
EneldoAnetoDille
AnísAniceAnijs
Badiana
Albahaca
Mantequilla
Mantequilla salada
Canela
Alcaparras
Azúcar terciado
Badiana
Steranijs
Basilico
Basilicum
Burro
Boter
Burro salato
Gezouten boter
Cannella
Kaneel
Cappero
Kappers
Zucchero cristallizzato Bruine suiker
bruno
Perifollo
Cerfoglio
Kervel
Chantilly, nata
Panna montata
Slagroom
Cebolleta
Cipollina
Bieslook
Pepinillo
CetriolinoAugurk
Salsa, puré colado
Concentrato di frutta, Vloeibare puree
verdure o pesci
van vis, schaaldieren, (crostacei)
vruchten of groenten
Crema fresca
Torreznos (fritos en aceite
o mantequilla)
Panna fresca
Zure room
Crostini (fritti nel burro
Kleine stukjes brood,
o nell’olio
die in boter of olie
goudgeel gebakken worden
Comino
Cumino
Komijn
Curry
Curry
Curry
Scalogni
Sjalotjes
Ajos chalote
EstragónDragoncello
Estragon
Sal pura
Fior di saleTafelzout
Jengibre
Zenzero
Gember
Hierbas aromáticas
Erbe
Kruiden
Hierbas de Provenza
Erbe provenzali
Provençaalse kruiden
AceiteOlioOlie
Aceite de olivaOlio d’olivaOlijfolie
MentaMentaMint
MielMiele
Mostaza
Honing
SenapeMosterd
Coco
Noce di cocco
Kokosnoot
Nuez moscada
Noce moscata
Nootmuskaat
Cebolla
Cipolla
Ui
65
restaurants - épices / condiments
Olives noires
Black olives
Schwarze OlivenA
Olives vertes
Green olives
Grüne OlivenA
Oseille
Sorrel
SauerampferA
Pain
Bread
Brot
Pain de seigleRye breadRoggenbrot
Pain d’épices
Gingerbread
LebkuchenA
Persillade
Finely-chopped parsley
Gewürzmischung ausM
and shallots (or garlic)
Petersilie und Knoblauch
Persil / persillé
Parsley
Petersilie
Pignons
Pine nuts
Pinienkerne
PimentRed pepper
Chilischote
Poivre (noir, vert)
Pfeffer (schwarz, grün)
Pepper (Black, green)
Raisins secsRaisinsRosinen
RomarinRosemaryRosmarinR
Rouille
Spicy Provençal sauce
Provenzalische
gewürzte kalte Soße
Safran
Saffron
SafranA
Sauge
Sage
Salbei
Sel
Salt
Salz
Sucre
Sugar
ZuckerA
TapenadeThick paste made of tuna, Aufstrich aus Kapern, capers and olives pounded schwarzen Oliven,
with anchovies, spread Anchovis, Kräutern, on toastOlivenöl und
Zitronensaft
ThymThymeThymianT
Vanille
Vanilla
Vanille
Vinaigre
Vinegar
Essig
VinaigretteTraditional oil-and vinegar Salatsauce aus dressing for salads
Essig und Öl
Xérès
Sherry
Sherry
66
Aceitunas negrasOlive nere
Zwarte olijven
Aceitunas verdesOlive verdi
Groene olijven
AcederaAcetosa
Zuring
Pan
Pan de centeno
Alajú
Pane
Brood
Pane di segaleRoggebrood
Pan pepato
Mezcla de perejil Trito di aglio Kruidkoek
Persillade
y cebolla picados
e prezzemolo
Perejil
Prezzemolo
Peterselie
Piñones
Pinolo
Pijnboompitten
Pimiento
Peperoncino
Peper
Pimienta (negra, verde)
Pepe (nero, verde)
(Zwarte, groene) peper
Uvas pasa
Uva passaRozijnen
RomeroRosmarinoRozemarijn
Salsa provenzal picante
Salsa piccante provenzaleRouille
Azafrán
Salvia
Sal
Azúcar
Zafferano
Safraan
Salvia
Salie
Sale
Zout
Zucchero
Suiker
Pasta de anchoa, Crema provenzale a base Pikante puree van
aceitunas verdes o negras di olive nere, acciughe
ansjovis en zwarte of
y alcaparras en aceite
e capperi tritati e conditi
groene olijven en
de oliva
con olio di oliva
kappertjes met
olijfolie
TomilloTimoTijm
Vainilla
Vaniglia
Vanille
VinagreAcetoAzijn
Vinegreta
Vinaigrette
Vinaigrette
Jeres
SherryXérès
67
restaurants - fromages
Brebis
Sheep cheese
Schafskäse
Chèvre
Goat cheese
Ziegenkäse
Fromage
Cheese
Käse
Fromage blanc
Cottage cheese
QuarkR
Gruyère râpé
Grated Swiss cheese
Geriebener Schweizer Käse
Munster
Strong VosgesMünsterkäseM
mountain cheese
Roquefort
Blue-veined sheep cheeseRoquefort R
(Schimmelkäse aus Schafsmilch)
restaurants - desserts
AmandineAlmond tartMandeltörtchenT
Baba au rhum
Sponge cake steepedMit Rum getränktes in rum Biskuittörtchen
Banana split
Vanilla ice, chocolate ice, Banana Split
strawberry sorbet, banana, hot chocolate sauce and whipped cream
Bavarois Cold dessert
Bayerische Creme containing whipped
(kalte Süßspeise)
cream and egg-custard
BeignetDoughnut
Krapfen
Biscuits
Cookies
Biskuit
Bredele
Buttercakes
Weihnachtsbuttergebäck
Charlotte
Baked pudding Warme oder kalte
(fruit or cream filling)
Süßspeise auf
Löffelbiskuits
Chocolat
Chocolate
Schokolade
Chocolat liégeois
Vanilla ice, chocolate, Vanilleeis, Schokolade, whipped cream
Schlagsahne
Chou (pâtisserie)
Savoury bun
Cremetörtchen
ClafoutisThick batter cake
Kuchen aus Pfannkuchenteig
with fruits und Früchten Colonel
Lemon or lime sorbet
(meist Kirschen)
Zitronen - oder Limonen - Sorbet mit Wodka
with vodka
68
Queso de oveja
Pecora
Schapenkaas
Queso de cabra
Capra
Geit
Queso
Formaggio
Kaas
Formaggio Quark
Kwark
Groviera grattugiato
Geraspte gruyèrekaas
Requeson
Gruyere rallado
Munster
Formaggio MunsterMunsterkaas
RoquefortRoquefort (formaggioRoquefortkaas
di latte di pecora a pasta
molle, venato di muffa)
Tarta de almendraTorta di mandorle
Bizcocho con rhum
Taartje met amandelen
Babà al rumRumcake
Helado de vainilla, Banana Split (banana con Vanille-ijs, chocolade
helado de chocolate, gelato alla vaniglia, ijs, aardbeien sorbet,
sorbete de fresa, plátano, cioccolato e fragola, con banaan, warme salsa de chocolate caliente salsa di cioccolata calda chocolade saus
y nata
e panna montata) en slagroom
Bávaro (entremés frío)
Bavarese (dolce freddo)
Vanillebavaroise
met slagroom
Buñuelo
BignèDonut
Galleta
Biscotto
Koekje
Pastelitos de Noël
Biscottini a base di burro Kleine kerstkoekjes
confezionati a Natale
Carlota
Charlotte
Charlotte
Chocolate
Cioccolato
Chocolade
Helado de vainilla, Cioccolata fredda
Vanille-ijs, chocolade,
chocolate, nata
con latte e panna
met slagroom
Petisú
Bignè
Soesje
Pastel de cerezasDolce cotto al forno
tradizionalmente
Frans gebak van
kersen
a base di ciliegie
Sorbete de limón o lima
Sorbetto di limone e lima
Citroen of limoen
limón con vodka
con vodka
sorbet met Wodka
69
Compote
Compote
Kompott
Corbeille de fruits
Fruit basket
Früchtekorb
Crème
Cream
Creme, Sahne
Crème anglaise
Custard
Vanillesauce
Crème brûléeRich cream custard with
Karamellisierte Creme a topping of burnt
brown sugar
Crème caramel / renversée
Vanilla custard with Karamellcreme / caramel sauce
gestürzte Creme
Crème chantilly
Whipped cream containing Schlagsahne
sugar and vanilla
Crème pâtissière
Pastry cream
confectioner’s custard
Crêpe
Thin, wheat-flour
Dünner Pfannkuchen, pancake
Crèpe
Dame blanche
Vanilla ice-cream case
Vanilleeis mit filled with almond-milk Schlagsahne und egg mousse heißer Schokoladensauce
Flan
Custard tart (pastry crust Süßer oder pikanter
filled with a sweet or Pudding
savoury custard)
Fondant au chocolat
Chocolate fudge cake
Konditorcreme
Schokoladentorte
FrangipaneAn almond pastry creamMarzipancreme
Fromage blanc
Cottage cheese
QuarkR
Gelée
Jelly
Gelee, Sülze
Génoise
Sponge cakeTortenbiskuitM
GlaceIce cream
Eis
Ile flottante
Floating island (dessert of Dessert : gezuckerter
whipped poached egg-whites pochierter Eischnee
floating in vanilla custard and topped with almonds
Kugelhof
Kugelhof
mit Vanillesauce
Kugelhopf
MeringueMeringue
BaiserM
Mille-feuille
Cake consisting ofRechteckigeM
paper-thin layers of puff-pastry
mit Cremefüllung
and pastry custard
und Zuckerguss
Mousse
Cold soufflé
Schaum
or frothy dessert
70
Blätterteigschnitte
Compota
Composta
Cesto de frutas
Cesto di fruttaMandje vruchten
Compote
Crema
CremaRoom
Crema inglesa
Crema inglese
Vanillesaus
Crema de vainilla
Crema bruciata
Crème brûlée
caramelizada
Crema caramel
Crema al caramello/
Crème caramel
rovesciata
Chantilly, nata
Panna montata
Slagroom
Crema pastelera
Crema pasticciera
Banketbakkersroom
Crepe
Crepe
Pannenkoek
Helado de vainilla, Dama Bianca
Vanille-ijs met
nata y chocolate fundido
slagroom en
warme chocoladesaus
Flan
Budino
Flan
Fondant,
Fondente al cioccolato
Chocoladetaart
pastel de chocolate
Crema de almendras
Crema densa aromatizzata Amandelspijs
alle mandorle
RequesónRicotta morbida
Gelatina
Magdalena
Kwark
Gelatina
Gelei
Pan di spagna
Génoise
Helado
GelatoIJs
Bolas de helado
Uova alla neve
Ile flottante y merengue con salsa
de vainilla
Bollo Alsacien Kugelhopf (dolce di Brioche uit de
con uvas secas
pasta lievitata)
Elzas met rozijntjes
MerengueMeringa
Schuimgebak
MilhojasMillefoglieMillefeuille
Mousse
Mousse
Schuim
71
MystèreIce cream with crushed
Eiscreme mit
Krokant überzogen
almonds
Nougat glacéIced nougat
Geeistes NougatT
Omelette norvégienne
«Baked Alaska» Speiseeis in Biskuitteig, (ice cream on sponge mit Eischnee (Baiser) cake covered with überbacken, wird oft meringue and browned flambiert
quickly in a hot oven)
Pâtisserie
Pastries
Gebäckstücke
Pêche Melba
Vanilla ice-cream topped
Pfirsich Melba
with peaches in syrup and coated in raspberry purée
Poire belle Hélène
Vanilla ice, chocolate ice, Birne Helene
pear sorbet, pear syrup, chocolate sauce, whipped cream
Profiterole
Little choux-pastry balls
Kleine süße Windbeutel
with sweet custard mit Schokoladesauce
pastry-cream or vanilla
ice-cream and
chocolate sauce
Quatre-quarts
Pound cake
Salade de fruits
Fruit saladObstsalatM
Sorbet
Water-ice
Sorbet
Streusel
Crumble
Streuselkuchen
Tarte au fromage
Cheesecake
QuarktorteT
Tarte Tatin
Upside down caramelized Karamellisierter gestürzterT
apple tartApfelkuchen
Kastenkuchen
TarteletteTartlet / little tartTörtchenT
Tuiles aux amandesAlmond biscuitMandelplätzchen
Vacherin glacé
Meringue rings filled with
whipped cream or ice-cream
Yaourt
Yoghurt
72
Mit Eis gefüllte Baisertorte Joghurt
Helado crocante
con crostata di mandorle
Gelato alla vaniglia IJs met geschaafde
ricoperto di croccante Tipo de turrón heladoTorrone gelato
Helado con bizcocho amandelen
di mandorle
Nougatroomijs
Gelato meringato al fornoIJstaart, biscuitbodem
merengado pasado
met roomijs,
por el horno y flameado
overdekt met meringue
(opgeslagen eiwit),
afgebakken in een
zeer hete oven
Pastelería fina
Pasticceria
Gebak
Helado de vainilla, Pesca sciroppata servita
Vanille-ijs, perzik op
melocotón en almíbar,
in una coppa con gelato
sap, gegrilde
almendras tostadas, alla vaniglia e ricoperta di amandelen, rode jalea de grosella y nata
panna montata
bessengelei, slagroom
Helado de vainilla, helado
Pere alla bella Elena
Vanille-ijs, chocolade-ijs,
de chocolate, sorbete de
(Pere sciroppate, con
peer sorbet,
pera, almíbar de pera, gelato alla vaniglia, salsa
peer siroop, chocolate fundido y nata
calda e panna montata)
chocoladesaus,
slagroom
Profiterole
Profiterole
Profiterole
Cuatro-cuartos
Quattro quarti
Vier kwart cake
Macedonia de frutasMacedonia di frutta
Sorbete
Tarta al queso azucarado
Fruitsalade
Sorbetto
Sorbet
Crumble
Streusel
Crostata di ricotta
Tarta Tatin (volteada, conTarte Tatin (Crostata di
Kaastaart
Omgekeerde taart met
manzana caramelizada)
mele caramellate, cotta gekarameliseerde
ricoperta di pasta frolla) appels
TarteletaTortinaTaartje
Pastitas de almendraTegole di mandorleAmandelkoekjes
Tarta helada
Yogur
Dolce di meringhe
IJstaart
e di gelato
Yogurt
Yoghurt
73
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