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PASTA SFOGLIA AL VINO BIANCO (2)
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
Ingredienti:
kg 3 farina tipo “0” (W=220 - 240 P/L=0,55 0,60)
g 500 burro fresco
g 500 vino bianco secco
g 900 acqua
g 50 sale
-kg 2 margarina vegetale da sfoglia “piatta” per involgere
Procedimento:
- Impastare insieme la farina, il burro, l'acqua e il vino per circa 20 minuti in impastatrice a braccia tuffanti.
- Aggiungere il sale ed impastare ancora per 5 minuti circa.
- Formare una palla e lasciar riposare per 30 minuti.
Dare “i giri”:
- Stendere la pasta sul laminatoio, tirarla allo spessore di 3-4 cm e involgervi la margarina avendo cura di
chiudere bene la pasta ai bordi.
- Dare un giro semplice (1x3).
- Dare un giro doppio (1x4).
Lasciar riposare per circa 30 minuti avendo cura di coprire con plastica.
- Dare un giro semplice (1x3).
- Dare un giro doppio (1x4).
- Riporre in frigo.
- Attendere almeno 1 ora prima di utilizzarla.