Sicurezza alimentare nei consumi fuori casa: nuovi stili, nuove

Roma, 26 aprile 2011
Prot. n. 590
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ALLE ASSOCIAZIONI E SINDACATI PUBBLICI ESERCIZI
AI COMPONENTI IL COMITATO DIRETTIVO
LORO SEDI
Oggetto: Manifestazione Fipe
RistoFood “La Ristorazione innovativa e le nuove sfide globali”
Tutto Food - Fiera Milano RHO 8-11 maggio 2011 - padiglione 13 - area S29
Dall’8 all’11 maggio prossimi, la Fipe invita tutti gli esercenti associati a partecipare a
Tuttofood (www.tuttofood.it), la manifestazione fieristica specializzata di Fiera Milano dove,
all’interno di una propria Area Eventi (padiglione 13 - area S29) la Federazione ha realizzato
un programma dedicato a vari ed attualissimi aspetti della Ristorazione e del mondo del Bar
“innovativo” (all.1).
Ogni giorno si alterneranno dimostrazioni di cucina, tavole rotonde, seminari tecnici
finalizzati alla formazione e alla informazione su temi di grande attualità:
• la giornata della “sicurezza alimentare”: i nuovi manuali di corretta prassi e il
trattamento delle materie prime fresche e crude
• le imprese di pubblico esercizio e il credito (con la partecipazione di istituti
bancari)
• le nuove formule di offerta (piatti “unici”, menu salutistici, tendenze “etniche”);
• nuovi metodi di promozione e comunicazione delle imprese di ristorazione e del
cibo nel mondo del web (con la partecipazione di influenti food blogger che
accompagneranno chef patron “stellati” e di primissimo piano internazionale,
nell’approfondimento dei “contenuti” delle pietanze e delle ricette).
In particolare vogliamo segnalare
la Tavola Rotonda di martedì 10 maggio, ore 16.30. (all.2)
sul tema: Sicurezza alimentare nei consumi fuori casa: nuovi stili, nuove
regole (additivi, allergeni, sanificazione alimenti, valori nutrizionali e qualità)
che vedrà la partecipazione del Ministro della Salute. Prof. On. Ferruccio Fazio
Inoltre, la Fipe ha allestito 400mq. di stand curati da partner (aziende di import
alimentare, società di servizi, enti di Formazione Professionale e Welfare) per aggiornare ed
informare gli esercenti sulle ultime novità di mercato e sulla efficiente gestione aziendale.
Per ottenere INVITI GRATUITI ed ulteriori informazioni potete rivolgervi agli uffici federali
(resp. organizzativo: dott. Carlo M. Breschi: [email protected] tel. 06.583921)
Cordiali saluti.
IL DIRETTORE GENERALE
Edi Sommariva
Piazza G.G. Belli, 2 - 00153 ROMA
Tel. 06.58.39.21 - Fax 06.581.86.82
Web: www.fipe.it - Email: [email protected]
TUTTOFOOD Fiera Milano Rho 8‐11 maggio Padiglione 13 stand S29‐V29 verso Expo2015 RISTO FOOD La Ristorazione innovativa e le sfide globali Programma degli eventi Fipe Domenica 8 maggio La Giornata della Ristorazione ‘ai tempi del web 2.0‘ 10.30‐12.00 Show Cooking Il piatto unico e le sue declinazioni nella Ristorazione di Qualità in collaborazione con Identità Golose lo chef Daniel Canzian del Ristorante “Il Marchesino”di Milano • Incontro con stampa, ristoratori, produttori e gourmet • Degustazione “guidata” 14.30‐15.30 Workshop La Ristorazione ai tempi di web 2.0: come comunicare con il mondo dei food blog Intervengono esponenti della web communication, ristoratori, food blogger, giornalisti di settore, produttori 15.30 – 16.30 Show cooking Cucina a 4 mani – Per innovare la ristorazione esaltando la tradizione. Lo chef patron Stefano Masanti del Ristorante "Il Cantinone" di Madesimo (Sondrio). si confronta con la food blogger Sandra Salerno ‐ www.untoccodizenzero.it
16.30‐18.00 Bar Show Bere Consapevole: cocktail energetici e salutistici e gli abbinamenti gastronomici ideali eseguiti e presentati da barman internazionali • degustazione Lunedì 9 maggio La Giornata del Credito per le Imprese di Pubblico Esercizio 10.30‐12.00 Show Cooking Il piatto unico e le sue declinazioni nella Ristorazione di Qualità in collaborazione con Identità Golose gli chef patron Christian e Manuel Costardi del “Christian & Manuel Ristorante” di Vercelli • Incontro con stampa, ristoratori, produttori e gourmet • Degustazione “guidata” 13.00 – 14.00 Show Cooking Gennaro Esposito, chef patron del Ristorante “Torre del Saracino” di Vico Equense (Na) in collaborazione con il pastificio F.lli De Cecco 14.00 – 15.30 Incontro Dibattito Le banche e la filiera dell’alimentazione: amici o nemici? Esponenti del sistema creditizio a confronto con le problematiche di produttori, distributori ed esercenti 15.30 – 16.30 Show cooking Cucina a 4 mani ‐ Per innovare la ristorazione esaltando la tradizione. Lo chef patron Fabrizio Ferrari del Ristorante “Al Porticciolo” di Lecco si confronta con la food blogger Sara Querzola ‐ www.fiordifrolla.it 16.30‐18.00 Bar Show Champion Bar: una storia di successo Cocktail e abbinamenti gastronomici eseguiti e presentati dal barman Campione del Mondo
Samuele Ambrosi del Domus di Oderzo (Tv) • degustazione Martedì 10 maggio La Giornata della Sicurezza Alimentare 10.30‐12.00 Show Cooking Il piatto unico e le sue declinazioni nella Ristorazione di Qualità in collaborazione con Identità Golose lo chef Cesare Battisti del Ristorante “Ratanà” di Milano • Incontro con stampa, ristoratori, produttori e gourmet • Degustazione “guidata” 12.00‐13.00 Seminario tecnico “La conservazione ottimale degli alimenti e del pesce crudo in particolare per la salute del consumatore e l’efficienza del servizio. Tecniche e dimostrazioni di abbattimento e decongelazione” in collaborazione con Electrolux Zanussi
13.00 ‐14.00 Show Cooking Gennaro Esposito, chef patron del Ristorante “Torre del Saracino” di Vico Equense (Na) in collaborazione con il Pastificio F.lli De Cecco 14.30 ‐ 15.30 Seminario tecnico La conservazione ottimale degli alimenti e del pesce crudo in particolare per la salute del consumatore e l’efficienza del servizio. Tecniche e dimostrazioni di abbattimento e decongelazione in collaborazione con Electrolux Zanussi
15.30 – 16.30 Show cooking Cucina a 4 mani ‐ Per innovare la ristorazione esaltando la tradizione lo chef patron Claudio Sadler del Ristorante”Sadler”di Milano con la food blogger Sara Querzola ‐ www.fiordifrolla.it 16.30‐18.00 Tavola Rotonda Sicurezza alimentare nei consumi fuori casa: nuovi stili, nuove regole. Additivi, allergeni sanificazione, valori nutrizionali e qualità. Interviene l’On. Prof. Ferruccio Fazio, Ministro della Salute Mercoledì 11 maggio La Giornata della Ristorazione ‘ai tempi del web 2.0‘ 11.00‐12.00 Workshop La Ristorazione ai tempi di web 2.0: come comunicare con il mondo dei food blog Intervengono esponenti della web communication, ristoratori, food blogger, giornalisti di settore, produttori 12.00 – 13.00 Show cooking Cucina a 4 mani ‐ Per innovare la ristorazione esaltando la tradizione. lo chef Giancarlo Angelo Morelli del Ristorante “Pomiroeu” di Seregno (Milano) con la food blogger Sonia Figone www.nelpaesedellestoviglie.com 13.30 ‐16.00 Bar Show Bere responsabile: cocktail e abbinamenti gastronomici eseguiti e presentati da barman internazionali • degustazione ________________________________________________________________________________ TUTTI I GIORNI, NELLA STESSA AREA, RistoVip, il “Ristorante delle Stelle” (ad invito) In collaborazione con IDENTITA’ GOLOSE APPUNTAMENTI ISTITUZIONALI Domenica 8 maggio pad. 13/15 ‐ Area meeting – piano rialzato 15.30 ‐ 17.00 Assemblea Pubblica Gli imprenditori stranieri dei pubblici esercizi in Italia a cura dell’AIIS Fipe – Associazione Internazionale Imprenditori Stranieri Lunedì 9 maggio 14.30 ‐ 16.30 • CONSIGLIO PROVINCIALE EPAM ‐ CONSIGLIO REGIONALE FIPE LOMBARDIA Martedì 10 maggio 10.30 ‐ 14.00 • COMITATO DIRETTIVO FIPE NAZIONALE SCHEDA ADESIONE TAVOLA ROTONDA
TAVOLA ROTONDA
Nome e cognome _______________________________________________________
Carica ________________________________________________________________
Associazione/azienda ____________________________________________________
Città __________________________________________________________________
SICUREZZA ALIMENTARE
NEI CONSUMI FUORI CASA:
NUOVI STILI, NUOVE REGOLE
Cell. __________________________________________________________________
Mail __________________________________________________________________
Segreteria Organizzativa Fipe
p.zza G. G. Belli 2 – 00153 Roma
tel. 06-583921
www.fipe.it
Martedì, 10 maggio 2011, ore 16.15
Inviare a FIPE FAX 06/5818682 - E-MAIL [email protected]
TUTTOFOOD - Fiera Milano - Padiglione 13 Stand S29-V29
Negli ultimi decenni lo stile di vita degli italiani è cambiato, e questa trasformazione ha portato ad
una rapida transizione alimentare che ci allontana sempre più da una dieta equilibrata. Sono vari i
fattori che concorrono a tali modifiche delle abitudini, primi fra tutti la crescente urbanizzazione
del lavoro, l'aumento delle donne che lavorano, un ritmo di vita sempre più frenetico. Si mangia più
spesso fuori casa e quando i pasti si consumano tra le mura domestiche si preferiscono alimenti
pronti o veloci da cucinare.
Cambiano gli stili di vita e con essi, dunque, anche quelli alimentari, in casa e fuori casa. Nascono
così nuove esigenze dei consumatori sempre più attenti agli aspetti salutistici dell'alimentazione,
in un contesto generale di preoccupazione circa l'origine dei prodotti, la conoscenza del loro
trattamento e le varie emergenze alimentari (dalla "mucca pazza", al "pollo alla diossina", alle
"contaminazioni nucleari", alle crescenti intolleranze agli alimenti).
Chi si occupa professionalmente di alimentazione, soprattutto chi opera a contatto con il
consumatore finale nel campo dei consumi fuori casa, sente il bisogno di adeguare i propri modelli
di "gestione" del cibo (conservazione, preparazione e distribuzione) alle nuove esigenze, a volte
sostenuto dall'evoluzione legislativa, altre "oppresso" dalla mole di nuove regole e dall'eccesso di
burocrazia.
Fipe e Ministero della Salute, nell'ambito degli abituali rapporti istituzionali, si sono impegnati per
venire incontro alle nuove esigenze del consumatore, senza opprimere le imprese con inutili
procedure burocratiche, mettendo a punto regole e comportamenti di impresa nuovi e originali che
intendono presentare insieme a TUTTOFOOD, la grande rassegna professionale
dell'agroalimentare, vetrina delle idee innovative del settore, nell'ambito di un momento di
confronto e riflessione, allargato a tutta la filiera, sugli argomenti-chiave della nutrizione che, nel
2015, costituiranno il tema centrale dell'Expo di Milano.
Verranno così presentate e discusse in anteprima le grandi novità presenti nella nuova edizione
del Manuale di Corretta Prassi Operativa della Ristorazione, con particolare riferimento alle buone
pratiche per affrontare e risolvere le tante "criticità del cibo": dal trattamento del pesce crudo per
preservarlo dalle infezioni alimentari, alle migliori modalità per informare il consumatore su additivi
e allergeni, alla "gestione" delle intolleranze alimentari, alle "istruzioni per l'uso" per elaborare
menu equilibrati e individuare piatti adatti o dedicati a persone con particolari esigenze, alla
valorizzazione dei profili nutrizionali della nostra ricchissima tradizione gastronomica. Il tutto
rispettando il principio che "mangiar fuori è e deve restare un'esperienza piacevole e che aver
cura del proprio benessere è gratificante e non punitivo".
Insomma, anche per la grandissima autorevolezza dei partecipanti, da quella del Ministro della
Salute, on. Prof. Ferruccio Fazio, a quella del Presidente di Federpesca Bianca Maria Poli, titolare
della cattedra di Valutazione della sicurezza e della qualità dei prodotti ittici presso l'Università di
Firenze, quello di Milano a TUTTOFOOD è un appuntamento a cui non si può mancare.
Sicurezza alimentare nei consumi fuori casa:
nuovi stili, nuove regole
(additivi, allergeni, sanificazione alimenti, valori nutrizionali e qualità)
PROGRAMMA
Intervengono:
Dott. Silvio Borrello,
Direttore generale della sicurezza degli alimenti e
della nutrizione, Ministero della Salute
Dott. Lino Enrico Stoppani,
Presidente Fipe-Confcommercio
Prof. Bianca Maria Poli,
Presidente di Federpesca
Dott. Marcello Fiore,
Vice Direttore Generale Fipe - Direttore Ufficio Legislativo
Dott. Luciano Sbraga,
Direttore Ufficio Studi Fipe-Confcommercio
Modera:
Dott. Edi Sommariva,
Direttore Generale Fipe-Confcommercio
Conclude i lavori:
On. Prof. Ferruccio Fazio,
Ministro della Salute