MODULO D`ORDINE GASTRONOMIA FERRO Antipasti Freddi di

MODULO D'ORDINE GASTRONOMIA FERRO
Antipasti Freddi di Terra
Quantità
Vitello Tonnato
Involtini di prosciutto con insalata capricciosa
Involtini di prosciutto con insalata russa
Involtini di spek e caprino
Barchette con patè di tonno
Barchette con patè di prosciutto
Lingua in salsa rossa
Lingua in salsa verde
Lingua in salsa tartara
Patè di prosciutto
Patè di tonno
Pate’ di peperoni
Uova ripiene
Petti di pollo in carpione
Rolata di coniglio all’aceto balsamico
Milanesi in carpione
Petto di tacchino marinato
Melanzane grigliate
Rotolo di frittata con prosciutto e sottiletta
Peperoni con acciughe (acciuga, aglio, ketchup e prezzemolo)
Cipolline in agrodolce
Zucchine in carpione
Zucchine grigliate
Zucchine in agrodolce
Antipasti Freddi di Pesce
Quantità
Barchette in salsa rosa con gamberetti
Trote in carpione
Anguille in carpione
Pesciolini in carpione
Acciughe verdi
Acciughe rosse
Insalata di mare
Insalata di polpo e patate
Insalata di surimi (polpa di granchio)
Insalate
Quantità
Insalata russa
Insalata capricciosa
Insalata boscaiola (carciofi, funghi, prosciutto e maionese)
Insalata di pollo
Insalata parigina (carne del vitello tonnato, formaggio, sedano rapa, noci, maionese, yogurt)
Insalata savoiarda (prosciutto, radicchio rosso, grana, noci, wuster, sedano, pollo, crostini di pane)
Insalata primavera (finocchi, carote, noci, prosciutto, grana, carciofini)
Insalata viennese (sedano rapa, funghetti, peperoni, cetriolini, wuster, cipolline e salsa rosa)
Insalata di riso
Insalata paesana (sedano, funghetti, prosciutto, rucola, carciofi, grana)
Antipasto d’la valaddo (piselli, carote, patate, uova, tonno, olive, e peperoni)
Salse
Quantità
Fonduta
Bagna cauda
Salsa Tonnata
Salsa rossa
Bagnetto Verde
Salsa rosa
Antipasti Caldi
Quantità
Semolino dolce
Arancini di riso
Fagottini di asparagi (pasta sfoglia con ripieno di asparagi,sottiletta e prosciutto)
Barchette con asparagi e besciamella
Barchette ai funghi e besciamella
Voule au vent di funghi
Voule au vent con fonduta
Voule au vent agli asparagi
Voule au vent con bagna cauda
Voule au vent con gorgonzola
Voule au vent di polenta con bagna caoda
Voule au vent di polenta con ragù
Voule au vent di polenta con funghi
Voule au vent di polenta con gorgonzola
Roselline rustiche con speck
Pizza al prosciutto
Pizza alle acciughe e olive
Pizza al gorgonzola
Pizza ai wuster
Parmigiana di melanzane
Melanzane alla pizzaiola
Frittata di erbette
Frittata di cipolle
Frittata di zucchine
Involtini aromatici di verza (capunet)
Peperoni con bagna caoda
Antipasto di peperoni
Cipolline al forno
Zucchine ripiene
Peperoni al forno (acciuga, aglio,pomodoro,origano)
Sformato di porri e patate
Sformato di zucca
Sformato di zucchini
Sformato di broccoli
Sformato di broccoli e zucca
Sformato di carote
Sformato di carote e cavolfiori
Sformato di spinaci
Sformato di tupinabur (con patate e funghi)
Sformato di cardi
Sformato di melanzane e peperoni
Sformato di carciofi
Sformato di verdure miste
Ad ogni tipo di sformato si puo’ abbinare bagna cauda o fonduta
Torte salate : di spinaci, di trevisana e prosciutto, di zucchine, di carciofi, di porri e spek, di zucca e funghi, alla valdostana, di porri e carote, di melanzane e peperoni, di asparagi, di broccoletti e pancetta affumicata, quiche lorraine, fagiolini patate e pancetta affumicata, cavolfiore carote e gorgonzola.
Primi Piatti
Quantità
Agnolotti alla piemontese
Agnolotti di zucca
Agnolotti di verdura (bietole o spinaci)
Gnocchi di patate
Gnocchi di ricotta al sugo
Gnocchi di borragine
Gnocchi alla romana
Crepès alla valdostana
Crepès con ricotta e spinaci
Crepès ai funghi
Crepès con asparagi
Cannelloni ricotta e spinaci
Pasta al forno
Lasagne vegetali (pasta verde con zucchine broccoli e besciamella)
Polenta
Polenta concia
Sughi
Quantità
Sugo di carne
Sugo d’arrosto
Secondi di Carne
Quantità
Arrosto fasciato di tacchino e ricotta
Rolata farcita in gelatina
Rolata farcita con spinaci, prosciutto e frittata
Roast beef cotto
Arrosto di vitello in crosta
Arrosto con salsa ai funghi
Brasato al Barolo
Arrosto di maiale in salsa
Rolata di coniglio in umido
Zampone cotto con lenticchie
Zampone cotto con crauti
Salame con crauti
Salsiccia con crauti
Spezzatini con verza
Polenta con salsiccia e funghi
Polenta e spezzatino
Rolata di faraona
Secondi di Pesce
Quantità
Merluzzo alla livornese
Merluzzo alla vicentina
Salmone in gelatina
Seppie e piselli
Trote fritte
Contorni
Quantità
Verdure cotte al vapore
Spinaci cotti a vopore
Finocchi fritti
Cavolfiori fritti
Cavolfiori con besciamella e prosciutto
Finocchi con besciamella e prosciutto
Dolci
Quantità
Crostata di fragole
Crostata di albicocche
Crostata di pesche
Crostata ai frutti di bosco
Crostata ai mirtilli
Crostata di ciliegie
Crostata al cioccolato
Crostata di frutta
Crostata di arance
Crostata al limone
Crostata di prugne
Crostata di pere
Crostata di fichi
Crostata di more
Crostata di mandorle e arancia
Torta di mele
Torta al limone
Torta di nocciole
Torta di mandorle
Torta di albicocche
Torta di pesche
Torta di limone
Torta di pere e cioccolato
Torta di cocco e cacao
Torta di prugne
Torta di ananas
Torta marmorizzata
Torta all’amaretto
Torta con ricotta e uvetta
Torta del frutteto
Plum-­‐cake di cocco e cacao
Plum-­‐cake all’arancia
Plum-­‐cake al limone
Plum-­‐cake alle nocciole
Pesche ripiene
Creme caramel
Panna cotta
Bunet
Muffin con marmellata
Frittelle di mele
Roselline con marmellata di albicocche
Tiramisù
Bugie
Martin sec al vino
Mini strudel e strudel di mele