PASCUCCI

viene offerto anche nella versione ‘’Take Away’’ per portarlo al lavoro o per gustarlo durante una passeggiata negozi. L’alta qualità delle singole origini di caffè Arabica Pascucci riduce notevolmente la
percentuale di caffeina. Inoltre rende più facilmente ‘’smaltibili’’ dal
nostro organismo le poche parti fastidiose di questo elemento, contenuto naturalmente nel caffè.
Entriamo nel tecnico. Per creare una buona tazza di filter coffee, dobbiamo cercare di estrarre dal 18% al 22% di solidi solubili del caffè
macinato ed ottenere una concentrazione (forza) in tazza che va dall’ 1,20% al 1,45%. I punti percentuali variano a seconda delle singole origini o miscele che andiamo ad estrarre, in base a cosa vogliamo ottenere in tazza ( più acidità, più dolcezza, più amarezza, più o
meno corpo, ecc…)
Ecco i punti chiave per una buona tazza di filter coffee:
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utilizzare un’acqua minerale oppure decalcificata da addolcitori, da 70 a 150 Parti per Milione di Minerali e da 2 a 5 gradi
francesi calcarei.
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utilizzare caffè possibilmente macinato al momento. Una valida
alternativa sono le moderne confezioni monodose (con il giusto peso di caffè macinato per l’estrazione di una singola caraffa), protette sotto azoto (elemento naturale presente in atmosfera) il quale riesce ad evitare l’ossidazione dei caffè precedentemente macinati.
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effettuare una corretta pre-infusione;
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considerare un preciso tempo di contatto tra acqua e caffè;
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impiegare una macchina professionale per filter coffee;
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godervi il prodotto nella vostra ‘’mug’’ preferita.
Che cos’è la pre-infusione e perché la si fa.
La pre-infusione è la fase in cui il caffè macinato viene preparato per
l’estrazione vera e propria. Nel caso dell’espresso, ad esempio, vi
sono 4/6 secondi di pre-infusione, prima di veder cadere le prime
gocce.
Immaginate di vedere ogni singolo granello di caffè macinato come
chiuso in una bolla di CO2 creatasi durante la tostatura. La pre-infusione permette di fare svanire questa bolla di CO2 e aumentare la
qualità e la quantità delle sostanze aromatiche che si andranno ad
estrarre.
Si consideri che molte macchine professionali fanno la pre-infusione automaticamente.
Ecco alcuni parametri dettati
dai laboratori SCAE (Specialty Coffee Association of Europe):
1 lt. di acqua a 93 gradi C°
60 gr. caffè macinato
120 gr. di acqua per la preinfusione (che molte macchine professionali praticano da sole)
Ecco le poche e semplici fasi per preparare
il vostro caffè filtro.
Per qualsiasi altra domanda, non esitate: [email protected]
Fonti dell’articolo: Cafè Europa, summer 2011
(organo trimestrale della Specialty Coffee Assn. of Europe)
Macchine Tecniche consigliate: Bunn (www.bunn.com)
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