pdf scheda tecnica zuppa di farro lucchese

Codice articolo
1003
Denominazione
Zuppa di farro lucchese
Produttore
Del Monte Ristorazione Collettiva Srl
Ingredienti:
Acqua, FARRO 6%, fagioli secchi 6%, patate, pomodori pelati, cipolle, carote, fecola di patate, olio di oliva, SEDANO, salvia fresca,
sale, doppio concentrato di pomodoro, aglio, rosmarino fresco, pepe macinato, aromi.
Dichiarazione allergeni
Definizioni
Presenza volontaria: ingrediente allergene (ai sensi del Regolamento 1169/’11/CE, allegato II) presente nel prodotto.
Presenza involontaria: allergene presente nel prodotto nel luogo di produzione che può essere motivo di
contaminazione.
Riferimenti normativi
Regolamento (UE) N. 1169/2011 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 25 ottobre 2011
Sostanze allergeni
Presenza volontaria
SI
NO
Presenza
involontaria
SI
NO
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro,
kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1)
b) maltodestrine a base di grano (1)
Χ
c) sciroppi di glucosio a base di orzo
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso
l’alcol etilico di origine agricola
Χ
Χ
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi
Χ
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino
Χ
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1)
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa
naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia
Χ
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di
origine agricola
Χ
b) lattiolo
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus
avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan
[Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa),
pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia
ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di
distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in
termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo
o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
(1)
Χ
Χ
Χ
Χ
Χ
Χ
Χ
E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati
Codice articolo
1003
Denominazione
Zuppa di farro lucchese
Produttore
Del Monte Ristorazione Collettiva Srl
Standard qualitativi
Microbiologico
Chimico (alla produzione)
salmonella: assente
Enterobatteri:
listeria: assente
Carica microbica a 30°C:
E.coli:
AW (attività dell’acqua a 25°C): 0,991
PH:
4,91
Stafilococchi coagulasi +:
Clostridi solfito riduttori:
Modalità di conservazione
Valori nutrizionali per 100 gr. Di prodotto
Conservare in frigo ad una temperatura tra 0 e +4°C.
Valore energetico (Kcal/g):
Durata della conservazione
Valore energetico (Kj/g):
Una volta aperto conservare sempre in frigo e consumare entro 2
giorni.
PROTEINE (g):
Shelf life
GRASSI TOTALI (g):
90
378
3,4
2,1
di cui saturi (g):
0,3
28 giorni dalla data di produzione
CARBOIDRATI (g):
Consigli per l’uso
SALE (g):
14,3
0,2
Riscaldare per 3 minuti in forno microonde alla max potenza.
PRODOTTO CONFEZIONATO IN ATMOSFERA PROTETTIVA
( Miscela di gas FOOD 23 – Anidride carbonica =30%; Azoto =70%)
Etichetta
ZUPPA DI FARRO LUCCHESE
Zuppa a base di legumi e farro
Prodotto e confezionato il
Da consumare entro il
Peso netto: 0,400 kg
Confezione primaria e imballo
Confezionato in vaschetta monouso
Freschi di Chef
è prodotto e confezionato presso
Materiali a contatto con gli alimenti: vaschetta CPET
2008 C/L BI; vaschetta TF012 Bianca; film
termosaldante su APET – CPET – cartoncino rivestito
su se stesso; film termosaldante su PP e su se stesso
lo stabilimento Del Monte Ristorazione
di San Filippo,
Via di Tiglio, 55100 Lucca
Cod.1003 - Scheda tecnica FDC Zuppa di farro lucchese/s.q. del 21/04/16
di cui zuccheri (g): 0,3