Ricetta Charlotte alle mele

Dolci e Desserts
Charlotte alle mele
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
50 min
6 persone
basso
Ingredienti
Burro 70 g
Latte intero 150 ml
Brandy 50 ml
Zucchero 50 g
Scorza di limone 1
Baccello di vaniglia 1
Confettura di albicocche 150 g
Mele renette 1 kg
Cannella in polvere 1 cucchiaino
La charlotte alle mele è un dolce prelibato che risale alla fine del
1700, quando comparve per la prima volta nei trattati di Antonin
Carême, famoso cuoco e scrittore francese, al quale si deve il merito
di aver codificato e semplificato lo stile di cucina noto come “haute
cuisine”. In Italia la charlotte alle mele comparve nei ricettari della
cucina settentrionale già dai primi decenni dell’800. La caratteristica forma della charlotte è data da una corona di
savoiardi, farcita al suo interno con un composto a base di frutta,
solitamente mele, pere o fragole.
La charlotte che presentiamo, da noi realizzata nella sua versione
più conosciuta, è preparata con una farcitura a base di mele renette,
che vengono cotte in padella con zucchero e cannella e sfumate con
un liquore profumato, tipo brandy.
L’origine del nome di questo dolce è tuttora incerta: alcuni
sostengono che derivi dalla somiglianza con la charlotte, termine
francese che identifica una cuffia femminile dalla forma increspata;
altri affermano che vi sia una correlazione tra la forma di questa
cuffia e lo stampo da torta utilizzato per cuocerla. Caratteristica
particolare della charlotte di mele è che questo dolce viene gustato
quando ancora è tiepido e viene solitamente mangiato al cucchiaio.
Savoiardi 250 g
PER SPENNELLARE
Confettura di albicocche 1 cucchiaio
Preparazione
Per preparare la charlotte alle mele iniziate sbucciando le mele renette; privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a
fettine dello spessore di circa 2-3 mm (1). In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro a fuoco dolce (2), quindi
aggiungete le mele (3)
e sfumate con il brandy (4) (o in alternativa un altro liquore di vostro gradimento). In una ciotolina mettete lo zucchero, i semi
della bacca di vaniglia e la cannella e unite il tutto alle mele mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti (5).
Grattugiate la scorza di limone (6)
e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a spappolare le mele (se fosse
necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura per non far attaccare le mele) (7). A cottura ultimata spegnete il
fuoco e mettete da parte il contenuto della padella. Nel frattempo imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera per
charlotte (8) (o una tortiera per panettone a bordi alti) del diametro di 18 cm. Prendete ora i savoiardi e tagliatene via una
delle estremità affinché, messi in piedi nella tortiera, arrivino a 3-4 cm dal bordo. Bagnateli leggermente nel latte (9)
e cominciate a disporli intorno al perimetro della tortiera (10). Una volta completato il perimetro, rivestite il fondo con i pezzi
di savoiardi rimasti e tenete da parte tutti i pezzi che avanzano (anche le briciole) (11). Unite ora la confettura di albicocche al
composto di mele ormai tiepido (12), mescolate per bene e versate il tutto nella tortiera.
Livellate la superficie della charlotte e, aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate le estremità dei savoiardi
eliminandone un piccola parte (13). Cospargete con i savoiardi rimasti, sbriciolandoli con le mani, tutta la superficie del dolce
(14), quindi fate sciogliere il restante burro (20 gr) e versatelo in modo uniforme sopra la charlotte (15).
Infornate la tortiera in forno statico già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la charlotte
alle mele su una gratella (16) poi capovolgetela su un piatto da portata. Rimuovete la carta da forno (17), lucidate il dolce
spennellandolo con la confettura di albicocche passata al setaccio e servitelo ancora tiepido.
Conservazione
Potete conservare la charlotte di mele posta sotto una campana di vetro, per un massimo di due giorni.