BRAZIL Fazenda Rodomunho

Cafè Culturae
Via Caduti per la libertà,311
48015 Cervia (RA)
ITALY
Cell: 392 069 3313
Tel / Fax: 0544 97 26 52
E-mail: [email protected]
Website: www.cafeculturae.it
Fazenda Rodomunho natural
Caffè:
Azienda agricola produttrice :
Genere, specie:
Varietà:
Metodo di essicazione:
Altitudine della coltivazione:
Proprietario Azienda agricola:
Città:
Regione:
Nazion:
BRAZIL , Fazenda Rodomunho natural
Fazenda Rodomunho
Coffea arabica
Mundo Novo, Catuaí, Acaiá, Icatú
Naturale nel patio
900-1,050 metri sul livello del mare
Cristiano Ottoni
Rio Paranaíba (Minas Gerais)
Alto Paranaíba, Cerrado
Brazil
Informazioni aggiuntive:
Le Famiglie Carvalho Dias e Ottoni coltivano caffè in Brasile dal lontano 1890 e rappresentano una istituzione nella
produzione del Caffè di Minas Gerais. Attualmente è la quarta generazione a portare avanti la tradizione caffeicola nelle
diverse aziende agricole di proprietà fra le quali la Fazenda Rodomunho, tutte collocate in Minas Gerais, l’area più
importante della regione Alto Paranaiba. Se pensiamo che il caffè è stato portato in Brasile alla fine del 1800 dai coloni
provenienti dall’isola di Bourbon (Reunion) ad Est del Madagascar, possiamo comprendere l’importanza di questa
famiglia nell’identità e tradizione del caffè brasiliano.
L’azienda è situata nell’Alto Paranaíba, con le coltivazioni poste fra i 900 -1050 m sul livello del mare. L’estensione
dell’azienda è di 450 ettari dei quali 316 sono coltivati a caffè con ben 1,3 milioni di piante.
Il rispetto dell’ambiente naturale è una priorità per Fazenda Rodomunho. Le coltivazioni di caffè sono inserite nel contesto
della foresta nativa e compatibilmente con essa tutelandone l’equilibrio ecologico per garantire l’habitat ideale all’avifauna
del luogo. I residui solidi organici della lavorazione del caffè sono riciclati e reintegrati come fertilizzanti. L’utilizzo
dell’acqua è razionalizzato allo scopo di evitare inutili sprechi. L’acqua del processo di lavorazione del caffè , viene
depurata prima di essere immessa nella rete idrica di raccolta.
L’Azienda Rodomunho valorizza al massimo i propri collaboratori offrendo loro uno stipendio ben superiore alla media
delle aziende del settore in Brasile. A disposizione dei dipendenti sono comprese: abitazioni residenziali moderne e
dotate di tutti i servizi , una Scuola, una Clinica e degli impianti sportivi. L’Azienda si definisce un vero e proprio
“Agrovillaggio”.
Rodomunho Estate ha vinto diversi premi e trofei per I propri Caffè I quali sono regolarmente fra i finalisti della Cup of
Excellence (Campionato Mondiale dei Caffè di Qualita’).
Il caffè Brasiliano era un tempo chiamato Santos, in riferimento alla località marittima dalla quale il caffè veniva
ammassato e imbarcato sulle navi cargo per essere esportato nel mondo. Fino ai primi anni ’90 esisteva l’Istituto
Brasiliano del Caffè (IBC) un monopolio che raccoglieva il caffè di tutte le aziende per commercializzarlo garantendo una
quota nei mercati mondiali. Purtroppo l’IBC non promuoveva la qualità del caffè e mischiava caffè di elevata qualità con
caffè di scarso valore. Fortunatamente dagli anni ’90 il Governo brasiliano ha abolito la legge che garantiva la quota di
produzione e la sua protezione. Da quel momento le Aziende di alto valore hanno potuto vendere i loro caffè pregiati ed
ottenere per questi il giusto riconoscimento economico. Oggi il caffè brasiliano non è solo utilizzato per le miscele
anonime, ma anche singolarmente come caffè dell’Azienda, (Fazenda-Estate) , come è il caso di Rodomunho.
BRAZIL
Genere, specie:
Varietà:
Azienda agricola:
Lavorazione:
by Cafeculturae
Coffea arabica
Icatù, Acaià, Mundo Novo, Catuaì
Fazenda Rodomunho, Minas Gerais, Brasile
Natural, (essicazione naturale al sole sul patio)
Questo caffè è un classico brasiliano caratterizzato da un corpo ben strutturato grazie all’essicazione che
avviene naturalmente al sole , con il mesocarpo (polpa) integra attorno ai chicchi. Nel processo di
essicazione naturale, il caffè acquista una particolare dolcezza, corpo pieno e rotondità nel gusto.
Le condizioni pedoclimatiche, (suolo e clima sovrastante), tipiche del Brasile, favoriscono la maturazione
simultanea delle “ciliegie” nella pianta del caffè che si presentano alla raccolta tutte uniformemente rosse
e solo una piccola parte, verde e immatura, viene successivamente scartata. La qualità è ottimale in queste
condizioni di maturazione fisiologica.
Alcuni cenni sulle caratteristiche delle Varietà coltivate nella Fazenda Rodomunho
-
Bourbon :
-
Varietà di Coffea arabica che discende dal Typica varietà molto diffusa in Ethiopia e da
questa si distingue per la maggiore produzione 20-30% superiore e ed il frutto leggermente più piccolo e
denso, le ciliegie maturano velocemente e sono soggette a cascola in caso di vento e piogge intense. La
migliore qualità si ottiene in coltivazioni con altitudine fra i 1000 -2000 m. Gusto pieno di sciroppo e
caramella mou.
Icatù : varietà dal gusto di cioccolato al latte, nel palato è setoso e delicato con note di limone
-
Mundo Novo : varietà che deriva dall’incrocio fra Typica e Bourbon scoperta in Brasile dopo il 1940.
-
-
Pianta rustica selezionata per la rusticità e l’adattamento all’ambiente pedoclimatico del territorio di Minas
Gerais. Gusto cioccolato amaro, spezie e limone.
Acaià : deriva dal Mundo Novo è una varietà molto rara che si trova solamente in Brasile . Originata
per incrocio fra Bourbon del Brasile e Typica dell’isola di Sumatra . Il gusto è quello di un caffè molto
intenso, dolce un po’ come la melassa , sciroppo e cioccolato nero, ottimo per l’espresso.
Catuaì : varietà dal gusto dolce e delicato che ricorda il miele di acacia e la nocciola, leggera acidità
della pera, sapore di more e noci brasiliane