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[RECE] Il Teatro del Sale - Firenze - (FI)
Category : Firenze
Published by Capoccetta on 18/10/2009
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
Il Teatro del Sale e' un locale fondato da Fabio Picchi, patron del Cibreo,
del Cibreino e credo di altre attivita', situato proprio di fronte al Cibreo.
Sul sito trovate spiegazioni ben dettagliate pero' sostanzialmente dalle
19.30 alle 21 si mangia a menu fisso cio' che la cucina produce, dopodiche' i
tavoli spariscono e inizia una rappresentazione teatrale, o una conferenza,
o un concerto.
Si entra praticamente in una bottega di alimentari (ci vuole una tessera
personale annuale da 10 Euro), si pagano 30 Euro a testa e si prende posto
ai tavoli; il vino e' alla spina, e ci si serve da se'. Idem per il cibo: c'e'
un'enorme cucina con forno a legna, tutto a vista; via via che i piatti sono
pronti si affaccia un cuoco e urla cosa c'e' a disposizione, il padellone
viene portato ad un banco tipo mensa dove tutti convergono per essere
serviti; detto cosi' sa di buffet da villaggio turistico ma il cibo e'
"espresso" e la capienza tale da ridurre l'attesa a 2-3 minuti. I piatti
sono quelli della cucina "affettuosa", da nonne di cui sempre parla Picchi
(che ieri sera non c'era) in TV e radio: zuppe, umidi e sughi di lunghissima
cottura.
Ieri c'erano:
- Insalata di barbabietole, patate e cipolle
- Fagiolini
- Ceci, fagioli, lenticchie
- Hummus di ceci
- Insalata di zucchini e carote lessi
- Patate in umido
- Sformato di farro, bietole e parmigiano
- Melanzane cotte in aceto messe sott'olio
- Brodo di pesce
- Zuppa di arselle all'elbana
- Chioccioloni al pomodoro
- Paccheri rigirati nel ragu'
- Casarecce aglio,olio, peperoncino e quant'altro
- Arista
- Polpette rifatte nel sugo alla livornese
- Lampredotto con patate
- Trippa alla fiorentina (doppia mantecatura: burro e parmigiano!)
- Leccia con piselli
- Pollo arrosto con patate (cotto sullo spiedo, le patate sotto, nella
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leccarda)
- Gelato al panettone
- Forse ho dimenticato qualcosa, bisogna che ci torni
Ovviamente si prendono degli assaggini di una mestolata, ma a fine cena,
dopo una ventina di mestolate, ero gonfio come un papero.
La qualita', specialmente se si considera che alcuni piatti, come le paste,
sono preparate contemporaneamente per tutti (capienza massima: circa 100
persone), e' notevole. I sughi di chioccioloni e paccheri dovevano aver
bollito per ore, erano cremosi e saporitissimi, quasi caramellati; la pasta
perfetta di cottura come se fosse stata preparata per 2 porzioni. Il
lampredotto con patate (in bianco) e la trippa forse i piu' buoni che abbia
mai assaggiato. Molto buoni anche le polpette, l'hummus e la leccia (soda,
simile alla ricciola) ma abbiamo avuto un'impressione positiva di tutto.
Ieri, a seguire, un concerto di blues che ho seguito con gli occhi ridotti a
due fessure.
Sicuramente consigliato per provare nella stessa cena tantissimi piatti
fatti secondo la tradizione toscana; da evitare per i fan del servizio
ingessato
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