Menu charleston 2008

aperitivo di benvenuto
Antipasti
Pesci
“Sevice” di sogliola con guacamole al lime tortillas al sesamo
Tartare di melanzane alla melissa, pot-pourri di mare *
Culatello di Zibello con mostarda di frutta e gelato al fois gras,
pan dolce croccante
Insalata di coda di manzo e carciofo secondo il Saglio
Diverse consistenze e cotture attorno ad un asparago
Baccalà cotto a bassa temperatura, servito con una polenta morbida
al nero di seppia, spremuta di piselli e pomodori appassiti
Arrosto di polipo verace al rosmarino, mozzarella di bufala e
intingolo di olive
Filetto di pesce persico servito su scaloppa di patata fondente
germogli croccanti
Primi Piatti
Cappuccino di funghi e gamberi di fiume, omaggio a Mionnay
Tortelli farciti con stufato d'anatra e purea di fave, fonduta
di pecorino giovane
Spaghetti alla chitarra di grano kamut, bocconcini di gallinella e
profumo di lardo di Magognino
Farro condito con luccio cotto in olio tiepido novità del giardino
in briciole
Riso superfino Carnaroli “selezione Bianchetti” mantecato
con borragine e sfusato amalfitano
* secondo il mercato
Carni
Due assaggi d'un capretto della Val Vigezzo attorno ad una charlotte
di coste al Parmigiano Reggiano
Rognoncini di vitello scottati alla lampada, al vecchio Samperi Ventennale,
primizie vegetali al cumino
Filetto di maialino arrostito con birra di frumento, profumo di liquirizia,
patate ratte e taccolette al pomodoro
Dessert
Le torte del nostro Chef pasticcere
Spumone al cioccolato e lampone
Cialde croccanti alla cannella con crema di ricotta amarenata
Fagottino alle pere Williams con bouquet di frutta, e vellutata alle fragole
Sorbetto ai limoni di Sicilia
Crèpes Suzettes - 2 persone