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Risotto mimosa
di Marianna Pascarella (07-Mar-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
20 minuti
Riposo
-
Cottura
30 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di riso
500 gr di asparagi
1 scalogno
2-3 di uova
100 gr di stracchino
1 l di brodo vegetale
200 ml di vino bianco
100 ml di olio d'oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe
Strumenti Utilizzati
Minipimer
Il risotto mimosa è uno dei primi piatti più gettonati per la festa delle donne, quanto il fiore della mimosa, simbolo di una ricorrenza
davvero molto importante e significativa, regna indiscusso non solo tra i mazzi di fiori che in questa occasione vengono regalati, ma
anche sulle tavole, dove si scelgono piatti che ne ricordano il brillante colore e la particolarissima forma.
Il risotto mimosa è molto più che un semplice primo piatto, è un risotto gustosissimo e raffinato che viene arricchito da una morbida e
delicatamente colorata crema di asparagi, un sapore decisamente primaverile per un piatto che sicuramente vi conquisterà. Il tocco
finale viene conferito dal tuorlo d’uovo sbriciolato, che simboleggia i tipici fiorellini della mimosa, che vanno a combinarsi così, in una
portata speciale, con il verde colorito complessivo del risotto, quello che si combina con il giallo simboleggiando rami e foglie della
mimosa.
Il risotto mimosa è un piatto tradizionale, che per quanto particolare e magari maggiormente preparato per l’8 Marzo è in verità entrato a
far parte del classico ricettario della nostra cucina. Che amiate sperimentare sapori nuovi o che siate dei fautori della tradizione, questa
ricetta è sicuramente quella che fa per voi: buona preparazione e buon inizio di primavera!
Leggi anche come fare la Pasta mimosa
Preparazione
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1. Per preparare il risotto mimosa iniziate a pulire gli asparagi, tagliate l’estremità che risulta dura e legnosa, e raschiate il
gambo con un coltello o un pelaverdure, per eliminare la “corteccia” più esterna.
2. Lessate gli asparagi mettendoli in un pentolino stretto e alto, con le punte all’esterno dell’acqua; le punte sono tenere e delicate,
si cuoceranno grazie al vapore prodotto dalla cottura. Fateli cuocere 7-10 minuti, a seconda dello spessore, e quando sono
pronti scolateli e trasferiteli in un piatto. Tagliate le punte, che conserverete per la decorazione del piatto, e frullate i gambi con
un minipimer.
3. In una pentola del fondo spesso mettete a riscaldate l’olio e lo scalogno finemente tritato e non appena questo si sarà
ammorbidito aggiungete il riso, mescolatelo con un cucchiaio di legno e fatelo tostare un paio di minuti. A questo punto sfumate
con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Avviate la tradizionale cottura del risotto aggiungendo del brodo bollente man mano
che si asciuga.
4. Proseguite in questo modo fino a completa cottura del riso. Quando il riso è cotto unite lo stracchino e la crema di asparagi e
mantecate tutto.
5. Il vostro risotto mimosa è pronto servitelo con i tuorli delle uova sbriciolati.
Note dell'Autore
Come ottenere l’effetto mimosa?
Per ottenere l’effetto mimosa dovrete sbriciolare i tuorli d’uovo, per farlo rassodate le uova per circa 7 minuti a partire dall’ebollizione,
poi sgusciatele e prelevate il tuorlo. Schiacciate i tuorli con lo spremiaglio o un colino a maglie strette. Fate cadere il tuorlo d’uovo
direttamente sulla preparazione (quando è ancora umido, se lo toccate con le mani rischiate di schiacciarlo).
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