produzione birra artigianale - Stefani

Progetto eseguito dai
ragazzi della classe 3° A
dell’Istituto StefaniBentegodi (Villafranca)
a.s. 2014-2015
PRODUZIONE
BIRRA
ARTIGIANALE
OCCORRENTE PER LA
REALIZZAZIONE DEL PROGETTO:
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2 confezioni di malto d’orzo maricato;
2 kg di zucchero;
1 damigiana da 60l;
2 buste di lieviti;
1 tappo gorgogliatore;
Circa 70 bottiglie;
Tappi corona;
Pentola per la bollitura della miscela.
1° FASE: PREPARAZIONE DELLA
MISCELA
Riscaldare le due confezioni di malto maricato,
una volta caldo sciogliere in acqua il malto e
aggiungere gradualmente, continuando a
mescolare, due chili di zucchero.
Una volta pronto inserire il prodotto nella
damigiana e aggiungere l’acqua per fare
arrivare a livello.
2°FASE: FERMENTAZIONE
Dopo aver messo la miscela nella damigiana è
necessario aggiungere le due bustine di lieviti
(presenti con la confezione di malto).
Il tutto va lasciato a riposo per circa 10 giorni
sigillato con una tappo gorgogliatore per
evitare l’uscita dell’aria e permettere l’uscita
dell’ anidride carbonica.
Al 5° giorno aggiungere 0,5kg di zucchero per
mantenere viva la fermentazione.
3° FASE: IMBOTTIGLIAMENTO
A fine fermentazione, travasare il prodotto nelle
bottiglie, aggiungere 10g di zucchero per ogni
bottiglia e tappare con il tappo corona. Prima di
bere il prodotto bisogna attendere per un minimo
di 15 giorni.
4° FASE: ETICHETTATURA
Sono state aggiunte due etichette fatte dalla classe
3°A:
 una con le indicazioni dei produttori e la data di
scadenza;
 Una che riporta la spiegazione del progetto birra
e la data di imbottigliamento;