Politiki salata - Istituto "Albert"

Politiki salata
(Insalata greca)
Dosi: 10 persone
Cucina: Tradizionale - Grecia
Utilizzo: Antipasti
Categoria: Insalate composte
Periodo di preparazione: Tutto l’anno
Tempo di cottura: /
Ingredienti
Cavolo bianco affettato finemente g. 250
Cavolo rosso affettato finemente g. 250
Carote pelate a bastoncini fini g. 250
Peperone lungo rosso affettato fine g. 50
Peperone lungo verde affettato fine g. 50
Sedano affettato finemente g. 25
Capperi molto piccoli g. 25
Olio extra vergine d’oliva g. 150
Aceto di vino rosso g. 30-50
Aglio g. 10
Sale fino q.b.
Procedimento
Preparare un’emulsione con sale, aceto e metà olio; incorporare l'aglio schiacciato e
lasciare insaporire.
Unire tutti i restanti ingredienti in un’insalatiera; condire con la salsa, mescolare bene e
riporre in luogo fresco per un’ora circa. Al momento del servizio scolare l’acqua di
vegetazione condire con il restante olio d’oliva e portare in tavola.
Nota
Questa insalata, originaria di Costantinopoli, viene preparata con abbondante aglio
affettato finemente e servito con le altre verdure.
In mancanza di capperi molto piccoli tritare grossolanamente quelli grandi.
Massaglia Ugo – 2012