Rotolo alle fragole - Galbani Professionale

Rotolo alle fragole
INTRO
Il rotolo alle fragole è un dessert primaverile ed
estivo molto richiesto per concludere con
delicatezza, gusto e leggerezza i lunghi pranzi
che accompagnano avvenimenti importanti. Una
crema al Mascarpone Santa Lucia con pezzi di
fragole lasciate macerare in succo di limone e
zucchero verrà avvolta in una base biscotto
realizzata semplicemente con uova, zucchero e
farina. Il trucco per creare una pasta elastica e
che riesca ad arrotolarsi facilmente è quello di
aggiungere un cucchiaio di acqua calda
nell'impasto. Questo dessert ha un particolare
effetto scenico che potrebbe quindi attrarre non
solo i più golosi ma anche chi ha voglia di
qualcosa di dolce ma che non appesantisca. Ecco
tutti gli ingredienti e i passaggi per realizzare al
meglio questo delizioso rotolo alle fragole.
PREPARAZIONE
ABBIAMO UTILIZZATO:
Panna UHT in
brick da 1 L a
elevato contenuto
di materia grassa
(minimo 35%)
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
Ingredienti per la base biscotto
60 minuti + 2 ore di riposo in frigo
1.
Ecco come realizzare il rotolo alle fragole: lavare
e tagliare in piccoli pezzi le fragole. Metterne da
parte alcune per la decorazione. Versare le
fragole in un contenitore con 10 g di zucchero e il
succo di 1 limone. Dedicarsi adesso alla pasta
base: separare quindi i tuorli dagli albumi e
montare questi ultimi a neve ferma. Aggiungere ai
tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza
grattugiata di un limone. Mescolare fino a ottenere
un composto chiaro e spumoso. Versare 10 ml di
acqua calda e lavorare ancora il composto.
Incorporare gli albumi facendo attenzione a non
smontare il composto. Aggiungere la farina
setacciata e il lievito. Mescolare evitando di
creare grumi. Versare il composto ottenuto su una
teglia rivestita da carta forno; livellare l'impasto e
infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Cospargere un canovaccio bagnato con lo
zucchero a velo e disporlo su un piano di lavoro.
Sfornare la base e capovolgerla sul canovaccio.
Togliere la carta da forno con delicatezza.
Arrotolare la base di biscotto nel canovaccio e
lasciar riposare. Bisogna adesso realizzare la
crema al mascarpone e fragole: per prima cosa
montare la Panna. Ammorbidire il Mascarpone
Santa Lucia con lo zucchero a velo e incorporare
alla panna montata. Riprendere la base e
srotolarla. Intingere un pennello nel succo delle
fragole lasciate a macerare e bagnare la base.
Adagiare uno strato di crema al Mascarpone e
aggiungere i pezzetti di fragole. Arrotolare
nuovamente e avvolgere nella pellicola
trasparente. Lasciar riposare il rotolo alle fragole
per due ore in frigo prima di servire. Tagliare in
fette sottili e impiattare decorando con pezzi di
frutta fresca.
- 140 g di zucchero semolato
- 120 g di farina
- 1 limone
- 5 uova
- 1/2 fialetta di vanillina
- 10 ml di acqua calda
Ingredienti per la crema al mascarpone
- 250 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 1/2 fialetta di vanillina
- 50 g di zucchero a velo
- 250 g di fragole
- 10 g di zucchero
- succo di 1 limone
CURIOSITA'
Un dessert di questo tipo si presta a numerose
varianti in base alla stagione e al tipo di farcitura
che si sceglie: è possibile realizzarlo con frutta
fresca, come in questo caso, o utilizzando
confetture e anche con cioccolato e miele.Una
crema allo yogurt lo renderebbe ancora più
delicato, mentre una crema alla ricotta con gocce
di cioccolato fondente lo farebbe diventare
incredibilmente goloso.Per gli amanti dei gusti
classici, consigliamo una semplice e raffinata
crema pasticcera al limone. A voi la scelta!