Sapore di sale 2011: a Cervia in programma la 15a

Sapore di sale 2011: a Cervia in programma la 15a edizione della festa | Blog Viaggi Cervia
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Bellaria Igea Marina
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15 Luglio 2011 News pubblicata da Lorenzo Lovato. Consultata 329 volte
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Sapore di sale 2011: a Cervia in
programma la 15a edizione della
festa
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Cervia ha saputo ben
conservare le proprie
tradizioni sia storiche
che
enogastronomiche.
“Sapore di sale”,
una festa lunga tre
giorni, rievoca il
momento della
“Rimessa del sale”,
quando dopo
un’estate di duro lavoro, il sale veniva trasferito nei Magazzini. La
15^ edizione della festa si terrà dal 9 all’11 settembre nella
splendida storica cornice dell’area dei Magazzini del sale di Cervia.
Tantissime le iniziative enogastronomiche, oltre ad incontri, mostre e
a interessanti momenti culturali che coinvolgeranno il pubblico tra
piacere del palato e tradizione.
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Sabato 10 settembre doppio appuntamento convegnistico. Alle
18,30 il Convegno dedicato al sale, vedrà porre l’accento
sull’aspetto più peculiare del prodotto cervese. Dal titolo "Il valore
aggiunto del sale dolce di Cervia nel sapore degli alimenti” sarà
anche l’occasione per la presentazione di nuovi prodotti “ sposati “ al
sale cervese. E’ in programma infatti il primo taglio del prosciutto
Dolce Maggiore al sale di Cervia, della ditta Antica Pieve, in
abbinamento alla prima birra artigianale al sale di Cervia. Un
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16/08/2011
Sapore di sale 2011: a Cervia in programma la 15a edizione della festa | Blog Viaggi Cervia
abbinamento alla prima birra artigianale al sale di Cervia. Un
momento importante che conferma il valore e qualità del prodotto
tipico cervese. Sempre al centro di nuove riflessioni La riproduzione
dell'anguilla è possibile; un Convegno si svolgerà sabato mattina,
alla presenza degli autori della scoperta e riunirà a Cervia i
ricercatori del corso di laurea in Acquacoltura e Igiene delle
Produzioni Ittiche dell'Università di Bologna. Sarà presente e avrà la
funzione di coordinatore, il responsabile del presidio Slow Food
dell'anguilla di Comacchio.
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La novità gastronomica di quest’anno è, senza dubbio, la
mattonella dello chef al sale di Cervia, una rivoluzione
gastronomica, in quanto permette di cucinare senza l'aggiunta di
grassi risultando ideale per una cucina dietetica. Durante “Sapore di
sale” sarà il Ristorante Deserto, a proporre tutti i giorni della festa
carne e pesce cotti sulla mattonella di sale.
Sarà presente inoltre Gal Delta 2000, che propone il Circuito
enogastronomico del Delta con “antichi sapori tra la terra e il mare"
che occuperà una sezione speciale nello spazio del Piazzale dei
Salinari.
Nubi sparse
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Rimessa del sale
Come ogni anno, verrà rievocata la tradizionale “Armesa de sel”
ossia la “Rimessa del sale”. Storicamente una delle fasi più delicate
dell’anno produttivo della civiltà salinara cervese, perché era quello
in cui i salinari trasportavano il prodotto di un anno di duro lavoro nei
magazzeni del sale, dove veniva stoccato e custodito in attesa della
distribuzione commerciale.
Sabato 10 settembre, la burchiella (imbarcazione di ferro a fondo
piatto impiegata per percorrere i canali delle saline) carica di 100
quintali di sale dolce prodotto nella salina Camillone, giungerà nel
tratto di canale antistante i magazzeni, governata dai salinari, che
per l’occasione saranno vestiti con la tipica tenuta da lavoro. Giunti
di fronte al Magazzino del Sale, scaricheranno dall’imbarcazione il
sale servendosi degli antichi strumenti tradizionali.
I 100 quintali di sale, anziché essere stoccati come un tempo nei
magazzeni, saranno distribuiti, a offerta libera, alle persone presenti
alla manifestazione ed il ricavato devoluto in beneficienza.
La tradizione indica come questo omaggio sia considerato portatore
di buona sorte. Ogni anno una numerosissima folla si raduna nei
pressi del Magazzini del sale, del piazzale dei salinari, ma anche nel
centro storico e nel borgo marina per seguire l’evento.
Le iniziative sul sale
Venerdì 9 settembre l’inaugurazione della “tre giorni” aprirà
letteralmente le porte degli splendidi Magazzini del sale Torre. Alle
17,45 si alzerà il sipario sulla mostra che espone saliere d’autore e i
sali dal mondo accanto all’esposizione e laboratorio di ceramica: le
saliere e la tavola secondo Richard Ginori.
A completare i percorsi espositivi la mostra fotografica realizzata dal
Parco del Delta del Po. Da sabato inoltre sarà allestito il laboratorio
di fotografia di Antonio Amico, mentre uno spazio sarà tutto dedicato
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di fotografia di Antonio Amico, mentre uno spazio sarà tutto dedicato
alla cosmetica con esposizione di creme, fanghi ed altri prodotti
della salina.
L’enogastronomia è il filo conduttore della festa. Il mercatino dei
sapori, allestito sul Porto Canale, propone i prodotti locali, Re
indiscusso è il sale dolce di Cervia che si presenta sotto diverse
vesti: dal Salfiore, il sale marino, ai prodotti creati con il sale, alla
cioccolata al sale, ai salumi conservati nel sale di Cervia, agli acervi
e i prodotti per il benessere legati alle saline, come i sali da bagno e
i fanghi. Non mancheranno gli stand con le pubblicazioni sulla storia,
le tradizioni cervesi, la flora e la fauna delle saline e gli altri prodotti
tipici quali vino, miele, prugnolino - il liquore ottenuto dalle bacche di
salina - i prodotti biologici e l’artigianato locale.
Gironzolando nel mercatino si può assistere alle esibizioni di
norcineria con il sale di Cervia usato per conservare salumi e
insaccati di mora Romagnola e fare una sosta all’Osteria Sapore di
Sale (aperta dalle 18,30 alle 22,30 e gestita dal Ristorante Casa
delle Aie) dove cuochi ed esperti dei laboratori del gusto curati da
Slow Food sono impegnati a deliziare il palato con piatti unici della
tradizione.
Mentre nell’area esterna dei Magazzini del sale l’Osteria del Gran
Fritto propone il cono di fritto e risotto da mangiare in strada. Anche
quest’anno il sale di Cervia sarà al centro del dibattito gastornomico,
ecco allora le Chiacchierate all’Osteria Sapore di Sale con cuochi ed
esperti e i laboratori del gusto realizzati da Slow Food (sabato 10 e
domenica 11).
Non potrà mancare l’iniziativa Sale La Voglia di Vino a cura
dell’Associazione Italiana Sommeliers di Romagna all’interno della
splendida sala dei Magazzini del Sale che presenta tutti gli anni un
assaggio dei vini più importanti dell’area romagnola. Inoltre i
laboratori per la preparazione di pasta fresca, Sapore di pasta
fresca, alla Sala Rubicone dalle 17 alle 19, (in collaborazione con
l’associazione Casa delle Aie), i piatti d’Autore a cura di Cervia
Auxilia, la focaccia al rosmarino e sale di Cervia a cura dei
panificatori ASCOM, “L’acqua di Ridracoli”, a cura di Romagna
Acque Società delle Fonti
Nel Piazzale dei Salinari tra gli stand del mercatino sarà possibile
degustare le Cozze alla marinara (a cura della Cooperativa
pescatori Cervia) e la piadina al sale di Cervia (a cura di CNA e
Confartigianato).
I ristoratori locali aderiscono al Percorso del Sale e proporranno
menu e piatti a tema. Nel Borgo marina un’edizione speciale di
Borgomarina Vetrina di Romagna attenderà il pubblico mentre nel
centro storico gli stand di Cervia Gustosa proporranno le “lovarie” e i
sapori regionali.
Tra gli appuntamenti serali: le iniziative musicali, “Sano per
te” (incontro a cura del Labter Cervia e Parco del Delta del Po),
Sono in programma inoltre “Verso l’ecomuseo del sale” sessione
itinerante del workshop “Saggezza e sapienza dei luoghi” e
l’esibizione dei velocipedi di Comacchio lungo il Porto Canale.
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Il MUSA, Museo del sale, rimarrà aperto nei giorni della festa con
orario prolungato e proporrà iniziative a tema.
Le Terme di Cervia per questa occasione lanceranno pacchetti
completi di soggiorno e trattamenti specifici che utilizzano i prodotti
al sale di Cervia, i fanghi delle saline e l’acqua madre.
Da segnalare inoltre l’Annullo postale dedicato alla sagra come di
consuetudine farà la gioia degli appassionati di filatelia e sarà un
souvenir particolarmente originale da portare agli amici o da tenere
per sé.
Le visite in Salina
Per sperimentare dal vivo la “magia” delle vasche in cui viene
prodotto il sale dolce, nessuna occasione è migliore delle visite
guidate alla salina naturalistica e produttiva organizzate dal Centro
Visite Salina di Cervia. Ogni giorno alle 10,00 si potrà visitare la
Salina in barca o a piedi. La domenica alle 17.00 i salinari
accompagnano i visitatori all’antica salina Camillone, sezione
all’aperto di MUSA e unica salina rimasta a lavorazione artigianale
come nel passato. Poi altre attività e visite alla salina saranno
possibili anche durante le giornate di festa. Ad esempio al Capanno
della Tradizione durante un suggestivo percorso naturalisticogastronomico in barca elettrica per una sosta pic-nic a base di
prodotti preparati con il sale dolce di Cervia. “Passeggiata in Salina”
lungo la via dei nidi, alla scoperta di flora e fauna della salina muniti
di binocolo per il birdwatching. Oppure “Salina in barca”, escursione
in barca elettrica fino ai bacini salanti; Lo speciale servizio navetta
permette di arrivare usufruendo della barca elettrica nel centro di
Cervia dalle saline.
L’evento, come già negli anni passati ha un proprio sito internet
www.cerviasaporedisale.it ed è stato inserito nel cartellone di WINE
FOOD FESTIVAL della regione Emilia Romagna
www.winefoodfestivalemiliaromagna.com
Fonte: Ufficio Stampa Turismo Comune di Cervia
Visita Turismo.comunecervia.it
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