Dove e Come Nasce La nostra Idea Della

“ ......quando sento questo nome mi tornano in mente ricordi molto belli legati alla mia
fanciullezza, nelle giornate trascorse in campagna dai nonni durante le vacanze di
Natale......Nelle sere fredde d’inverno ricordo che la nonna, prima di cena, mi dava
delle fette di pane da abbrustolire sulla piastra caldissima della stufa economica, che
poi condiva con aglio, olio di oliva, pepe...........Questo pane così condito e ancora caldo
veniva poi consumato durante la cena; ciò avveniva per recuperare il pane raffermo,in
quanto il pane a quei tempi veniva fatto una volta alla settimana in casa nel forno a
legna..............A distanza di quarant’anni mi sono ritrovato a trattare di nuovo “La
Bruschetta”, ma non come ricordo, bensì per ricavarne un prodotto di nuova
ristorazione gustoso e ad un prezzo giusto. ”
M.Mondini
Dove e Come Nasce La nostra Idea Della Bruschetta Al Metro
L’idea della nostra bruschetta al metro, nasce nel 1987 a Predappio Alta paese delle colline Forlivesi
nella vallata del fiume Rabbi, dalla collaborazione di Saragoni Antonio commerciante della zona ed
Ensini Maurizio fornaio inventore del pane.
Questo pane speciale per bruschette ( pane “Bruscolo” ) è un prodotto artigianale, fatto ancora a mano
secondo le vecchie tradizioni di campagna, che mantiene le proprie caratteristiche per diversi giorni,e
che viene prodotto dalla miscelazione di tre tipi di farine, strutto e lieviti naturali, confezionato in pani
lunghi 80 cm., larghi 35 cm. e alti 12 cm.
Il “Forno Anni 30” di Predappio Alta gestito da Ensini Maurizio,dopo aver cotto il pane lo passava alla
bruschetteria di Predappio Alta “I Ragazzi del Caffé Anni 30” gestita da Saragoni Antonio, il quale lo
tagliava a fette di spessore cm. 1,5, abbrustolendolo sulla piastra e farcendolo con ingredienti vari.
Questo nuovo prodotto ha attirato così tante persone, che dopo sei anni il Saragoni si è dovuto
spostare in un locale più grande a Predappio Bassa “Immattimento Anni 30”( chiamato così in quanto ci
sarebbe stato da diventare matti ad avviare un’impresa del genere), gestito fino al 2003 assieme al
figlio Simone.
In una decina di anni questo locale ha fatto conoscere “La Bruschetta” al metro in tutta la Romagna e
dintorni, servita su delle tavolette di legno da 40, 80 e 120 cm.
Dal 03 Ottobre 2003 tutto il sistema della bruschetta al metro,il brevetto del pane, i locali della
bruschetteria “ Immattimento Anni 30 “ e “ Forno Anni 30 “, sono stati ceduti da Saragoni alla famiglia
Mondini Mario – Luca – Matteo.
Una volta acquisito il locale ex-sede dell’ Immattimento Anni 30 i nuovi titolari hanno modificato il
nome in “ I Matti Anni 30 ” per dare un tocco di novità e far capire che la storica gestione era
cambiata.
I Matti Anni 30 di Predappio era il locale ideale per fare baracca e festeggiare compleanni, ricorrenze,
addii al celibato e nubilato. L’ arredamento in legno caldo e accogliente creava un ambiente familiare in
grado di accogliere anche una clientela più tranquilla, di tutte le età, dai bambini alle persone più
anziane.
Dopo un solo anno di gestione la famiglia Mondini, capì che se si voleva dare un servizio migliore alla
numerosissima clientela, proveniente da tutta la Romagna, bisognava aprire altri locali uguali in altre
città.
In seguito ad una accurata indagine, sono state individuate le zone di maggiore afflusso dei clienti.
Ciò ha portato all’apertura di altri due locali :
• il primo nel gennaio 2005 in località Dozza Imolese :
Ricavato da un vecchio casale di campagna, tutto in muratura faccia a vista, con le orditure del
coperto in legno, anche questo molto rustico e accogliente. Dalla stalla e’ stato ricavato un piccolo bar e
la sala fusti per le bevande, dall’ex fienile e’ stato ricavato un salone da ristorazione, così come anche
dalla veranda esterna con vista panoramica sulla campagna circostante, mentre dall’alloggio del fattore
sono state ricavate la cucina e la dispensa . Anche in questo locale i clienti vengono per passare qualche
ora in allegria mangiando prodotti freschi e di qualità accompagnati da vini tipici della zona.
• e il secondo nel settembre 2005 a Ravenna :
La Bruschetteria di Ravenna, a differenza delle precedenti 2 bruschetterie, e’ stata ubicata all’interno
di una multisala ( Cinema City ) . L’arredamento rustico tipico degli altri locali, ma con un tocco di
modernità, una clientela composta principalmente da famiglie ed un servizio più rapido in base alle
richieste della clientela non modificano però la qualità del prodotto che è identico in tutte le
bruschetterie della famiglia Mondini.
Grazie a questa bruschetteria, e alla sua buonissima riuscita, la famiglia Mondini studia un nuovo
progetto : avviare un FRANCHISING.
Come è nato e si è sviluppato il Franchising “I Matti Anni 30” ?
Vedendo gli ottimi risultati ottenuti, la famiglia Mondini capisce che è ora di lanciare la Bruschetta per
ricavarne un prodotto di nuova ristorazione,gustoso ,ad un prezzo giusto e soprattutto “esportabile”.
Il progetto del primo locale in franchising nasce basandosi sulle caratteristiche del locale pilota di
Ravenna e dopo aver vagliato varie possibilità di locazione arriva una proposta interessante: Ancona.
Il 26/10/2007 la Bruschetta arriva anche nelle Marche!!
• I Matti Anni 30 di Ancona è un locale ad ambientazione paesaggistica. I titolari, Ale & Sara ,
hanno pensato di arredare il locale secondo uno stile rustico ma al tempo stesso molto
particolare in quanto la sala ristorante dà l’idea di trovarsi a mangiare in una piazzetta. La
famiglia Mondini aiutata da alcuni suoi collaboratori fidati si è fermata circa tre mesi ad
Ancona per il know-how necessario all’avviamento del locale ma nel giro di poche settimane Ale &
Sara hanno dimostrato che le bruschette piacciono anche ai marchigiani!
Con i successi delle bruschetterie aumentano le proposte di apertura di nuovi punti in franchising.
A distanza di circa un anno, le bruschetterie “I Matti Anni 30” pensano a un nuovo locale in franchising
in centro a Bologna.
• I Matti Anni 30 di Bologna è aperto dal 16/11/2008 , si trova vicino alla zona universitaria ed ha
come scopo principale attirare i giovani. Il locale non è molto grande ma ha permesso ai titolari
Rosario e Matteo di accorciare i tempi necessari all’avviamento e di conseguenza i costi.
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e la storia continua...............................!
I Matti anni 30