Anno bello, brutto o metà e metà?
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Anno bello, brutto o metà e metà?
NUMERO 1 Quattordicinale Fortnightly - Anno XVII - Giovedì 16 Gennaio 2014 TRAVEL INDUSTRY FORMAZIONE WEB Alpitour si concentra sui margini Uno studio sul rapporto scuola-lavoro Fare Seo a livello internazionale PAGINA 2 PAGINA 6 PAGINA 4 ® OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI Editoriale In primo piano Anno bello, brutto o metà e metà? Il nostro Cliente è una catena internazionale di Hotellerie & Leisure fra le più prestigiose al mondo. Per uno dei propri Hotel, struttura di altissimo livello a 5 stelle situata a Venezia, stiamo ricercando la: ■ di ANTONIO CANEVA Sede di Lavoro: Venezia L’anno nuovo come sarà: bello, brutto o metà e metà? La filastrocca di Gianni Rodari finisce: «per il resto anche quest’anno sarà come gli uomini lo faranno». E allora lì sì c’è di che preoccuparsi. Per esempio, iniziare l’anno con aumenti di costi. Un piccolo campionario: il tormentone Tasi, il 5% delle autostrade (l’aumento del costo della vita Istat 2013 è stato dell’1,2%), che inciderà non solo direttamente sugli automobilisti ma anche, e soprattutto, sulle merci trasportate via gomma (che in Italia sono la maggioranza), oppure i 10 centesimi del Corriere della Sera, che si possono pur evitare, acquistando per esempio la Repubblica; ma la lettura del proprio quotidiano è un’abitudine. Le abitudini sono pervicaci, come quelle cattive della politica, rivelate anche da piccoli episodi. Il ministro dei Beni e attività culturali e del turismo, Massimo Bray, con enfasi, ha inaugurato il restaurato museo di Reggio Calabria che, finalmente, espone i bronzi di Riace e ha ricordato che, grazie al lavoro suo e di tutti i funzionari del ministero, si è riusciti ad aprire al pubblico quello che è una delle eccellenze del nostro paese, perché l’Italia può primeggiare nel turismo e nella cultura e che… bla, bla, bla... Peccato che il museo sia stato riaperto con due anni di ritardo sui programmi (ha ragione, è positivo, in genere i ritardi sono maggiori) e che il ministro sia in carica da pochi mesi e quindi, anche se ci fosse un merito, questo non sarebbe da ascrivere alla sua azione. Cattive abitudini che continuano, non seguendo la rivoluzione della terra attorno al sole: sono perenni. Qualcosa si muove però, finalmente, riguardo l’Expo: almeno si è cominciato a sensibilizzare il pubblico su questo tema, si iniziano a intravvedere fatti concreti (pochi, ma ci sono), e ci auguriamo che continuino, per non perdere l’ennesima opportunità. Dicono che questo sia l’anno del segno zodiacale dei gemelli (il mio); mi auguro allora che, per noi tutti, finalmente le poche notizie positive che arrivano si trasformino in valanga, spazzando via anni veramente difficili. E poi, se come dice Rodari, l’anno nuovo sarà come gli uomini lo faranno, noi vogliamo pensare positivo e farlo bello. Prima Governante (Executive Housekeeper) – Rif. H14100 Il Ruolo Il Dipartimento di Housekeeping è responsabile della pulizia dell’Hotel e dei servizi di lavanderia. La prima Governante è responsabile della pianificazione delle attività del dipartimento nel day – by – day e nel medio-lungo periodo. Principali Responsabilità: ∑ Gestire le attività quotidiane dei Dipartimenti di Housekeeping e di Lavanderia. ∑ Gestire le attività di budgeting, forecasting, e financial planning del dipartimento. ∑ Gestire la selezione, la formazione e lo sviluppo dei propri collaboratori garantendone la massima soddisfazione, la loro produttività, e la soddisfazione degli ospiti. ∑ Garantire ed implementare gli standard dell’Hotel. ∑ Condurre regolarmente ispezioni dell’hotel al fine di assicurare l’aderenza della struttura agli standard di pulizia e manutenzione. ∑ Coordinare le attività del dipartimento con quelle degli altri dipartimenti per garantire i massimi livelli di comunicazione e cooperazione nell’ottica della soddisfazione degli ospiti. ∑ È il responsabile ultimo del monitoraggio dei consumi e degli ordini di rimpiazzo di ospiti e forniture per il cleaning. ∑ Assicurare il rispetto degli standard e delle policy di sicurezza. ∑ Garantire che lo standing del team sia elevato ed opportuno rispetto agli standard dell’Hotel. ∑ Gestire il personale e le eventuali problematiche relative alla divisione in ottemperanza alla normativa giuslavoristica e civile. ∑ Organizzare regolari turni di servizio Requisiti ∑ Laurea o cultura equivalente ∑ Consolidata esperienza in ruolo analogo all’interno di catene internazionali di hotellerie con un’esperienza gestionale di almeno 2 anni) ∑ La conoscenza fluente dell’italiano e dell’inglese (scritto e orale) rappresenta un requisito mandatorio. ∑ Capacità di gestire le relazioni a tutti i livelli ∑ Doti di leadership ∑ Attenzione al dettaglio ∑ Conoscenza di software di contabilità e capacità di analisi di budget. ∑ Conoscenza dei principali strumenti IT. Human Value garantisce la pari opportunità (L. 903/77). Gli interessati sono invitati a visionare sul sito www.humanvalue.it l’informativa relativa al trattamento dei dati personali (art. 13 D.Lgs 196/03). Human Value è la Business Unit del Gruppo Support HR solutions responsabile delle attività di Executive Search & Selection (Aut.Min. 7895/RS). I consulenti Human Value affiancano ogni giorno, con passione e spirito innovativo, i talenti del top e middle management e gli specialisti funzionali nella ricerca di un lavoro che soddisfi le loro aspettative e ne valorizzi le potenzialità, individuando le migliori opportunità offerte da importanti aziende italiane e internazionali. Human Value. La massima espressione del talento. SARDEGNA Varie figure a pagina 11 MONTEPULCIANO SIENA Varie figure a pagina 12 LAGO DI LUGANO ITALIA Varie figure a pagina 13 JOB IN TOURISM ® Via Giuseppe Mussi, 4 20154 Milano Tel. 02 48519477 - 02 43980431 Fax 02 48025154 e-mail: [email protected] www.jobintourism.it ASSOCIATO ALL’UNIONE STAMPA PERIODICA ITALIANA 2 Giovedì 16 Gennaio 2014 travel industry Alpitour si concentra sui margini A quasi due anni dal suo insediamento, l’a.d. Gabriele Burgio traccia un primo bilancio M ■ di Massimiliano Sarti te dai volumi. Finché questi erano in crescita, l’attività era sana. Con l’inizio della crisi, invece, le strutture con eno costi e meno ricavi, ma più mar- costi fissi elevati e margini bassi hanno sofferto molto. gini. È la medicina, tanto semplice Abbiamo quindi assistito a una generale tensione verso quanto lapalissiana, che l’ammini- il riequilibrio del mercato. In Italia, operano però oggi stratore delegato e presidente Ga- ancora circa 300 tour operator. Direi perciò che c’è anbriele Burgio, in sella ad Alpitour cora bisogno dei loro servizi, soprattutto quando sono dal 2012, sta somministrando al di qualità. più grande tour operator italiano per rimetterlo sulla D. Da cosa si giudica un buon prodotto nell’ambito strada della redditività. Il bilancio chiuso al 31 ottobre del tour operating? 2013 racconta così di una riduzione del revenue, passato R. Questo è un lavoro soggetto a molte variabili, non da 1.056 a 990 milioni di euro, più che compensata, però, tutte dipendenti dalla propria volontà. L’importante alda una crescita di circa il 60% dei marlora è essere perfetti in tutto ciò che è gini operativi lordi (Mol), saliti da 11 a sotto il nostro diretto controllo. Ed è 17 milioni di euro. «La fissazione sui riproprio quello su cui ci siamo concencavi è una mania tutta italiana», chiosa trati quest’anno noi di Alpitour, tanto Burgio che, prima di essere chiamato da aver ridotto il numero delle lamenal timone di Alpitour è stato per anni tele ricevute di più del 50%. l’a.d. della compagnia alberghiera spaD. Oltre alla riduzione delle aree di gnola Nh Hoteles. «Altrove si ragiona business, parte del miglioramento dei in maniera differente: l’importante è margini registrato è da imputarsi anche un’azienda guadagni, generi profitche a una decisa razionalizzazione dei ti. La riduzione del revenue l’abbiamo costi. Di che cifre si tratta e come avete quindi pilotata noi uscendo da attività ottenuto i risparmi? Gabriele Burgio lontane dal nostro core business, come R. Stiamo parlando complessivaper esempio il turismo religioso o il golf. mente di 12 milioni di euro. Però non In altre parole, abbiamo ridotto i volumi, non il business, abbiamo scoperto nessun segreto, ma semplicemente concentrandoci sui nostri punti di forza, e razionalizzan- sfruttato opportunità alla portata di qualsiasi gestione: do quanto più possibile i costi». abbiamo ridotto le sedi da quattro a una, tagliando i Domanda. Andiamo con ordine: prima della crisi costi per affitti e pulizie, e abbiamo diminuito sensibilsembrava che, nel comparto dei viaggi organizzati, le mente il numero di cataloghi stampati, risparmiando vittime predestinate della rivoluzione web sarebbero con questa sola iniziativa ben 3 milioni di euro nell’arco state le agenzie. Oggi, invece, passato il ciclone e sol- di 18 mesi. Abbiamo inoltre ridiscusso i contratti con i levata la polvere, seppur in un contesto non facile per nostri fornitori e con le utenze. Tutte attività che pronessuno, si scopre che le imprese ad aver sofferto di più seguiranno anche quest’anno, tanto che prevediamo di sono state quelle legate al tour operating. Persino voi poter inserire, nel bilancio 2014, risparmi per ulteriori siete passati da un significativo cambio di proprietà, 6 milioni di euro. con i fondi di private equity Wise e Hirsch, che hanno D. Razionalizzare i costi e ridefinire il perimetro del acquistato a fine 2011 Alpitour, rilevandola dalla Exor, business non sono mai, però, operazioni completamente la holding finanziaria della famiglia Agnelli. Che cosa indolori per il personale coinvolto. Come avete provato è successo? a limitare i danni? Risposta. Il tour operating è un business dipendenR. In effetti, soprattutto nel 2012, c’è stata una riallocazione delle risorse tra le diverse divisioni del gruppo. Ora però si stanno vedendo i frutti, per cui il morale è alto. Una materia a parte è naturalmente l’Egitto che, dopo lo sconsiglio della Farnesina, è diventata una meta off-limit per i turisti italiani, con tutte le conseguenze negative che la perdita di una destinazione così importante ha evidentemente comportato per noi. In questo caso, abbiamo quindi optato per una contratto di solidarietà, che ha contenuto gli effetti della crisi locale sui livelli di occupazione del nostro gruppo. D. A proposito di Egitto: come avete affrontato l’emergenza? R. È stato un momento difficile: un po’ come fermare Una destinazione Alpitour di colpo una macchina lanciata al massimo della velo- Le ultime mosse del tour operator Non si ferma, in casa Alpitour, la riorganizzazione avviata nel 2012, con l’arrivo di Gabriele Burgio alla guida del tour operator piemontese. Recentemente è stata, in particolare, costituita una nuova direzione generale business, alla quale rispondono ora tutte le divisioni. Alla sua guida, Carlo Stradiotti, già amministratore delegato di Neos, la compagnia aerea del gruppo Alpitour. Le varie attività del tour operator sono state poi raggruppate in due nuove divisioni, con una marcata distinzione non solo della proposta turistica, ma anche della gestione commerciale, nonché degli strumenti di promozione, di marketing e di distribuzione. Le funzioni voli, yield, assistenza e animazione continuano, invece, a essere gestite da una piattaforma comune. La divisione Alpitour raggruppa perciò oggi il brand omonimo, nonché quelli Villaggi Bravo e Karambola; Francorosso, invece, comprende il proprio marchio e quello Viaggidea. La direzione Alpitour è andata ad Andrea Gilardi, mentre quella di Francorosso a Pier Ezhaya. cità. Credo che i semplici numeri possano rendere bene l’idea: in un giorno solo, tra mail e telefonate, abbiamo riprotetto qualcosa come mille persone, offrendo opportunità alternative e rimborsi ad hoc. Un vero e proprio ponte aereo di 28 velivoli in due giorni ha poi riportato indietro tutti i nostri clienti che si trovavano in quel momento in Egitto. D. Per concludere: quali parti della sua esperienza passata in Nh Hoteles le sono oggi più utili nell’affrontare le sfide Alpitour? R. Credo che la parola chiave sia esperienza: è utile avere già avuto la possibilità di essere il numero uno di una grande impresa. Per il resto sono due mondi molto differenti. D. In fondo, però, si parla pur sempre di turismo... R. Sì, ma l’industria alberghiera è completamente diversa: si trova il giusto equilibrio qualità-prezzo e poi si replica lo stesso modello in destinazioni e paesi differenti. Nel tour operating, invece, si parla di un prodotto verticale, che bisogna costruire e poi vendere. La valutazione dei rischi è un momento fondamentale: bisogna saper fare trading e anticipare i trend della domanda. E poi i costi legati ai processi e alle incombenze burocratiche sono notevolmente superiori. L’unico vantaggio, rispetto all’hôtellerie, è che un hotel, una volta costruito, non lo sposti più; nel tour operating, invece, può permetterti di riallocare velocemente le risorse. Ma per farlo, devi avere una conoscenza perfetta del mercato e dati precisissimi. Insomma è tutto estremamente eccitante, ma altrettanto sfidante. Giovedì 16 Gennaio 2014 3 trend Agire oggi per non piangere domani Una lettera aperta sottolinea i mali di un paese incapace di sfruttare le proprie potenzialità ■ di Silvio Magarò Il ritornello delle occasioni mancate. Da quanto tempo sentiamo continuamente ripetere che l’Italia non sfrutta appieno le proprie potenzialità turistiche, facendosi sopravanzare da competitor più attrezzati e soprattutto più propensi ad adeguare la propria offerta alle esigenze della clientela internazionale? È un mantra ormai decennale quello che ci viene raccontato dai vari rappresentanti pubblici e privati del paese, impegnati nel decantare le sperticate lodi della penisola, senza mai però essere in grado di tradurre tante belle parole in risultati effettivi per il comparto dei viaggi e dell’ospitalità. Non è quindi un caso se all’alba di questo nuovo anno, vigilia di un importante evento come Expo 2015, sia giunta in redazione una lettera aperta, da un nostro affezionato lettore, che ancora una volta lamenta l’assenza di un piano sistemico di rilancio del comparto. Eppure, il turismo, se ben gestito, potrebbe davvero rivelarsi la chiave di volta della tanto agognata ripresa. Solo che, come disse Thomas Edison, «Il valore di un’idea sta nel metterla in pratica». L’ Italia e il turismo sono un connubio che da secoli porta avanti l’economia del paese. L’Italia è universalmente conosciuta come il «Belpaese»; ma cosa fa, realmente, il nostro paese, per portare avanti questa nomea e per accrescere il valore aggiunto che il turismo può apportare? Ogni azienda o attività produttiva, con la concorrenza dei nostri giorni, non può permettersi di vivere di rendita. È strano notare che, dai dati del 2012, l’Italia si colloca solo al quinto posto tra le mete più visitate del turismo mondiale, dietro a Francia, Stati Uniti, Cina e Spagna. Certamente Usa e Cina sono due macro-potenze inavvicinabili per capacità economiche, risorse e organizzazione. Ma come mai davanti a noi troviamo un paese come la Spagna? Sì, proprio la Spagna: i nostri cugini affrontano la stessa crisi che attanaglia l’Italia; non possono vantare le opere d’arte che arricchiscono i nostri musei e i nostri centri storici; non hanno la varietà naturalistica che offre il nostro paese (montagne, mare, laghi, cascate, località termali...); non si avvicinano minimamente alle eccellenze enogastronomi- Chi è Silvio Magarò Da quasi cinque anni impegnato nel settore f&b come manager di una piccola catena di ristoranti, attiva anche a New York dove ha coordinato lo startup dell’attività, Silvio Magarò si definisce un trentenne appassionato di turismo, perché «sin da piccolo andavo in giro con l’atlante come se fosse la mia copertina di Linus». Laureatosi presso l’università di Roma 2 Tor Vergata, ha studiato economia dei beni culturali e della comunicazione. Dieci punti per il rilancio del turismo Esistono, a mio avviso, dieci punti focali prioritari, che andrebbero considerati, approfonditi e implementati se si vuole davvero lavorare al rilancio del turismo in Italia: 1. Analizzare i principali flussi turistici (provenienza, lingue, abitudini) e lavorare per avvicinarsi al consumatore e soddisfarne le esigenze. 2. Ricerche ed analisi di mercato: chi e perché viene in Italia? Cosa sceglie? Cosa si aspetta? Cosa cerca? 3. Chi e perché non viene in Italia? Aumentare l’appetibilità del paese e la conoscenza di mostre, eventi, musei... 4. Studiare le tendenze e i trend dei vari target. 5. Adeguare le strutture ricettive agli standard europei e mondiali. 6. Risorse umane: formare e attirare personale specializzato e di eccellenza. 7. Consolidare e facilitare gli accordi con i grandi tour operator mondiali per promuovere il paese e le sue ricchezze. 8. Creare sinergie tra amministrazioni locali e governative per facilitare la comunicazione sia topdown sia bottom-up. 9. Favorire l’inserimento di grandi gruppi alberghieri internazionali per garantire al consumatore standard di qualità coerenti e, ancora meglio, aiutare le catene nostrane a crescere. 10. Unificare e/o creare una cooperazione tra le varie istituzioni al fine di remare verso obiettivi comuni. Sondaggio di Job in Tourism che di cui noi siamo cultori. E allora, come mai si trovano lì? Come mai il mercato turistico spagnolo porta oltre 55 miliardi di dollari Usa al paese, mentre quello italiano ne porta poco più di 40? Questo deve essere un campanello d’allarme per il nostro paese: agire oggi per non piangere domani. Il turismo può e deve essere il trampolino di lancio per uscire dalla crisi. Perché è un comparto in grado di trainare non solo il settore ricettivo (hotel, b&b...), ma anche il commercio e l’intero settore dei servizi. Non solo: incide sul pil italiano per oltre il 10% del totale e offre lavoro a più dell’11 % degli occupati complessivi. E allora perché non concentrarsi in maniera maniacale sullo sviluppo e sulla crescita di questo settore? Perché non mirare verso il primo posto nella classifica delle mete più visitate? È di nuovo scontro tra gli alberghi e le agenzie online (Olta). Secondo una recente dichiarazione della Hotrec, l’associazione europea degli hotel, dei caffè e dei ristoranti di cui fa parte anche l’italiana Federalberghi, le grandi agenzie web, con le loro clausole restrittive, impedirebbero la libera concorrenza nel mercato alberghiero. Cosa ne pensate? 1)È vero, le Olta abusano del loro potere dominante applicando clausole troppo stringenti 50% 2) Gli alberghi devono adeguarsi al nuovo modo di fare business e al sempre maggiore potere delle Olta 8% 3)Per creare un miglior rapporto con le agenzie online basterebbe eliminare la parity rate 42% Commento: se da un lato il voto fa emergere il risentimento di molti operatori verso le agenzie online, dall’altro c’è il desiderio di aprirsi al mercato e-commerce, abolendo i vincoli imposti della parità tariffaria. “cambi di direzione” CHI dove come Alessandra Laterza Hotel Capo d’Africa «A seguito di un’analisi di Direttore Via Capo d’Africa, 54 geomarketing, abbiamo ri- Lauratasi in scienze politiche 00184 Roma levato che sono nati in zona con indirizzo comunicazione Tel 06 772.801 innumerevoli bed & breakfast alla Luiss di Roma, Alessandra Fax 06 772.80801 - affittacamere di lusso, che Laterza ha maturato consoli- [email protected] iniziano a rivelarsi dei veri e date competenze di marketing www.hotelcapodafrica.com propri competitor. Pertanto, per fronteggiare la concor- in ambito alberghiero, assumendo ben presto, tra l’altro, da dove renza e distinguerci sul mer- l’incarico di direttore commer- Hotel Capo d’Africa cato, vogliamo ampliare la ciale del Visconti Palace Hotel Visconti Palace Hotel gamma dei nostri servizi e in e dell’Hotel Capo d’Africa di Roma particolare di quelli relativi al Roma, che conserva ancora Direttore commerciale food & beverage. Puntiamo oggi dopo la recente nomina a un effetto wow: a stupire a direttore dello stesso Capo cioè l’ospite e a farlo sentire d’Africa. importante». 4 Giovedì 16 Gennaio 2014 web Fare Seo a livello internazionale Cinque consigli per ottimizzare la visibilità online del proprio sito sui mercati esteri O ■ di Marco Beaqua ggi nessuna impresa impegnata online può fare a meno della Search engine optmization (Seo), ossia di quell’insieme di tecniche grazie alle quali si prova a rendere le proprie pagine il più visibile possibile sui principali motori di ricerche del World wide web. Il problema è che «molte compagnie spendono sì migliaia di dollari in attività di Seo ma, una volta individuata la strategia ritenuta migliore, tendono a replicarne pedissequamente il modello su tutti i mercati, senza preoccuparsi di adeguarlo ai vari contesti a cui si rivolgono», spiega Job Ritzdorf, della società di consulenza americana Moravia. «Un simile atteggiamento rappresenta tuttavia un errore davvero costoso, perché un approccio univoco alla comunicazione online non funziona quasi mai. Anzi può persino causare la perdita di potenziali clienti». Ecco allora che la società a stelle e strisce, specializzata in strategie di internazionalizzazione del business, ha elaborato una lista di cinque consigli utili a massimizzare le tecniche Jon Ritzdorf Seo nei mercati globali. Non tutti, naturalmente, sono facilmente applicabili da un singolo hotel, o anche da un piccolo gruppo alberghiero. Tuttavia, conoscere quali siano i meccanismi migliori, per avvicinarsi agli internauti di ogni angolo del globo, rappresenta sicuramente un punto di riferimento importante con cui confrontarsi, quando si studia la propria strategia promozionale sui canali dell’online. Localizzate le parole chiave Come si può, per esempio, ottimizzare un sito per il mercato indonesiano, o per quello brasiliano, o ancora per quello sudafricano? È davvero illusorio pensare di attirare i consumatori di paesi tanto diversi tra loro utilizzando gli stessi termini di cui si servirebbe un abitante di New York (o nel nostro caso di Roma o di Milano, ndr). Occorre quindi condurre una ricerca delle parole chiave più utili a ogni singolo mercato e non limitarsi semplicemente a tradurre quelle utilizzate nel proprio contesto di riferimento. Utilizzate domini specifici per ogni nazione target Certo, il classico indirizzo .com è universalmente riconosciuto; non permette, però, un’ottimizzazione davvero efficiente del sito. Meglio, invece, usare i domini specifici di ogni singola nazione a cui ci si rivolge. Utilizzate hosting provider locali Trovare hosting provider nel paese, o nella regione, che si intende raggiungere è un buon modo per supportare i propri investimenti Seo e per dimostrare la propria presenza nell’area. Studiate gli aspetti legali di ogni singolo paese Nazioni differenti hanno regole diverse in tema di Url localizzati. Alcuni, per esempio, richiedono una presenza stabile nel proprio paese prima di rilasciare un indirizzo dotato di dominio nazionale. Più si riescono tuttavia a localizzare le proprie informazioni, e i propri contenuti, meglio è in termini di Seo. Siate sempre più social Facebook è sicuramente il social network più diffuso al mondo, ma non è certo l’unico. I cinesi, per esempio, amano Renren e Weibo, i russi adorano Vkontakte, mentre i vietnamiti da qualche tempo hanno Mimo. Se l’obiettivo è quindi quello di ottimizzare le strategie Seo a livello globale, servirsi del social network sbagliato può rivelarsi una mossa decisamente controproducente. Alpi protagoniste del Ladinia, nuovo hotel-rifugio di Corvara ■ di Marco Bosco All’insegna della tradizione e del rispetto per la cultura dell’arco Alpino. È questa la filosofia alla base del nuovo Berghotel Ladinia, recentemente inaugurato a Corvara in occasione dell’apertura della stagione invernale. Gestita oggi dalla famiglia Costa, già titolare del Leading La Perla, la struttura è stata il primo esercizio ricettivo del paese, come dimostra il numero 1 della sua licenza, rilasciata a Cesco Kostner. L’edificio è stato ristrutturato nel rispetto dell’architettura originaria: gli unici interventi sono stati infatti effettuati negli interni, per ripulire i locali, sistemare l’ingresso e la vecchia stube, nonché ovviamente adattare alle nuove esigenze degli ospiti le 13 camere dell’hotel. È stato poi cambiato il nome della struttura, da albergo Ladinia a Berghotel Ladinia, «perché deve essere un punto di ristoro che assomigli più a un rifugio che a un albergo. Così è sempre stato e così dovrà essere anche in futuro, nel rispetto di Cesco e dei desideri espressi dai proprietari», dichiarano gli stessi membri della famiglia Costa. «La nostra filosofia è il rispetto per le Alpi: dal bancone del bar, ai vini, fino alla cucina, che sarà tipica dell’arco alpino». E proprio a proposito di cucina, nel box in basso potrete scoprire la ricetta delle Mousseline di patate della Val Pusteria con uovo poché croccante, del nuovo chef del Ladinia, Pasquale Tozzi. Mousseline di patate della Val Pusteria con uovo poché croccante Ingredienti per 4 persone Per la mousseline: 500 g di patate bollite e sbucciate; 150 g di burro; 200 g di panna; sale, pepe e noce moscata qb. Per le uova: 4 uova di media grandezza allevate a terra; 200 g di briciole di pücia pusterese; 1 l di olio di semi per friggere; aceto di vino bianco qb. Procedimento Per la mousseline: bollire le patate, lasciarle raffreddare, pelarle e schiacciarle. Far quindi bollire a parte anche la panna con la noce moscata, il pepe e il sale. Mettere le patate schiacciate Pasquale Tozzi in planetaria; iniziare poi a far girare con la frusta mentre si versa la panna a filo. Una volta versata tutta la panna, aggiungere il burro precedentemente tagliato a cubetti. Lasciar montare per qualche minuto fino a quando non risulti un impasto spumoso e liscio. Aggiustare di sapore. Per l’uovo poché fritto: cuocere l’uovo a vapore a 68 gradi per 20 minuti. Sgusciarlo e, con l’aiuto di una schiumaiola, adagiarlo sulle briciole di pücia. Impanarlo quindi bene con l’aiuto di un cucchiaio. Portare poi l’olio di semi in friggitrice alla temperatura di 180 gradi Sempre con l’ausilio di un cucchiaio da cucina, prendere l’uovo e immergerlo nell’olio. Lasciar friggere per pochi minuti (circa 2), scolarlo e asciugare bene con carta assorbente. Presentazione Scaldare la mousseline, versarla in un piatto fondo e, al centro, adagiarvi sopra l’uovo poché fritto. Giovedì 16 Gennaio 2014 5 professioni A.D.A. Associazione Direttori Albergo tel. 06 35403933 www.adanet.it A.I.B.E.S. Associazione italiana barmen e sostenitori tel. 02 29404565 - 02 29401685 www.aibes.it A.I.C.R. Associazione Vice direttori e Capi ricevimento di alberghi 4 e 5 stelle e-mail: [email protected] www.aicr-italia.org A.I.D.A. Associazione Internazionale Direttori d’Albergo e-mail: [email protected] www.aidamanager.com AIFBM Associazione Italiana F&B Manager Tel.02 6691692 e-mail: [email protected] www.aifbm.com A.I.R.A. Associazione Italiana Impiegati d’Albergo tel. 02 5455041 www.airaclub.it Associazione Italiana Maggiordomi Tel. 02 89058297 cell. 349 6187963 www.maggiordomi.it A.M.I.R.A. Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi tel. 02 49458768 www.amira.it A.N.G. Associazione Nazionale Governanti tel. 333 4778710 - 333 7467415 www.angitaly.it/index.htm ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI tel. 02 76115315 www.cucinaprofessionale.com E.H.M.A. European Hotel Managers Association tel. 06 4818888 www.ehma.com EURO-TOQUES ITALIA Associazione Europea di Cuochi Professionisti tel. 0521 525223 www.euro-toques.it FAIPA Federazione delle Associazioni Italiane dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“ e-mail: [email protected] www.faipa-lechiavidoro.org F.I.C. Federazione Italiana Cuochi tel. 06 4402178 - 06 44202209 www.fic.it solidus I Professionisti dell’Ospitalità Italiana www.solidusweb.it U.I.P.A. Unione Italiana Portieri d’Albergo [email protected] www.lechiavidoro.org Celebrando un maestro La cronaca della ventunesima edizione del trofeo dedicato a Nino Cedrini E ■ di Carmine Lamorte* rano in 14 i barman che si sono dati appuntamento al Pozzo Cocktail Bar di Pavia per contendersi la ventunesima edizione, primo Mixology contest, del prestigioso trofeo Nino Cedrini. Una competizione che oggi può a buon titolo definirsi uno dei più storici tra i concorsi per cocktail, ma che tuttavia ha anche saputo rinnovarsi nel corso degli anni, rinverdendo una tradizione risalente all’ormai lontano 1991, quando prese vita la sua prima edizione nei fastosi saloni dell’hotel Regina Palace di Stresa, sul Lago Maggiore. Alla base dell’evento, l’idea di ricordare ogni anno la figura di un grande maestro barman come Nino Cedrini, che a tanti giovani, nel corso della sua lunga carriera, ha saputo insegnare il mestiere. Organizzatori della competizione, uno dei rari concorsi specificamente pensati per celebrare la professionalità del barman e della sua figura, un gruppo di amici, riunitisi nel comitato Nino Cedrini. Ma veniamo alla gara: il concorso prevedeva la realizzazione di una ricetta originale, ispirata al Da sinistra, Sandro nuovo metoCedrini, Carmine do Mixology, Lamorte e Alberto che fonde Fugulin il working flair, con la ricerca molecolare e lo stile vintage. A giudicare i barman in competizione, oltre al sottoscritto, vi erano il giornalista Stefano Ninchevich, il brand manager di Velier, Dom Costa, e il barman proprietario del Drinkable, Alessandro Melis. Lo svolgimento della gara è stato quindi coordinato da Fabio Firmo, ideatore del gruppo Nino Cedrini e barman proprietario dell’ospitante Pozzo Cocktail Bar, nonché dal giovane Mattia Pastori, bar manager del Bamboo Bar dell’Armani Hotel di Milano. Il gruppo Cedrini era inoltre rappresentato dal bar manager del Regina Palace Hotel di Stresa, Alberto Fugulin, e dallo stesso figlio di Nino, Sandro Cedrini. Non solo: ai due si I partecipanti Luca Angeli del Four Seasons Firenze; Andrea Bianchi del Park Hyatt di Milano; Renzo Bussi del Rolling Stones Cocktail Bar di Aosta; Francesco Cione dell’One Apple Cocktail Bar e Ristorante Italiano di Montecarlo; Antonio Felaco dell’Antica Posteria dei Sabbioni di Pavia; Walter Gosso del Societé Lutecè Cocktail Bar di Torino; Francesco Mandrà del 1930 Cocktail Bar di Milano; Luca Marcellin del Four Seasons Milano; Loris Melis del Magriffe Club di Legnano; Marianna Sichieri Mazzoleni di Bergamo; Filippo Sisti del Palazzo Parigi Grand Hotel di Milano; Matteo Stafforini dell’Annabella Cafè - Al Demetrio 1758 di Pavia; Massimo Stronati del Doping Club di Milano e Mirko Turioni del Caffè 228 di Cavaglià (Biella). I cocktail da podio Wow me now Pestare del basilico e della lemon grass (citronella) con 4 cl di rum Flor de Cana 12, 4 cl di Domaine du Canton liquore allo zenzero e vaniglia, nonché 8 cl di succo di mela organico. Miscelare con la tecnica throwing e servire in caraffina separata, con ghiaccio secco messo nel bicchiere, in modo da sviluppare un vero effetto Wow. Mediterranean Beauty 2 cl di acqua di pomodoro; 1,5 cl è infatti aggiunto anche il giovane barman Francesco Cione, proprio in quest’occasione nominato ufficialmente nuovo membro del gruppo. Dopo una lunga giornata di prove e assaggi, in serata veniva quindi finalmente decretato il vincitore della manifestazione, che ha visto trionfare il bar manager del Four Seasons di Milano, Luca Marcellin, grazie al suo cocktail «Wow me now». Sugli altri due gradini del podio di liquore al Framboise (lampone); 0,5 cl di sciroppo di zafferano; 6 cl di vodka Stolychnaya. Da preparare con la tecnica Stirr e servire nella coppa Martini Tintarella di Luna 5 cl di Buffalo trace Bourbon; 1 cl di Dry orange curacao Pierre Ferrand; 2 cl di succo di clementina, 0,5 cl di oleo saccharum lime, 0,5 cl di Vanil caramel syrup, 1 cl di infuso di red exotic fruit tea e 3 gocce di Creole bitters Truth. sono poi giunti, nell’ordine, il bar manager del Palazzo Parigi Grand Hotel, ancora di Milano, Filippo Sisti, con il suo «Mediterranean beauty» e Matteo Stafforini dell’Annabella Cafè di Pavia, con «Tintarella di Luna». *Barman professionista e titolare della società di consulenza Cl Professional Aicr: appuntamento a Venezia per l’assemblea nazionale Si terrà subito dopo il presidio internazionale di Amburgo, di metà gennaio, l’assemblea nazionale della divisione italiana dell’Amicale internazionale dei vice direttori e capi ricevimento di alberghi a 4 e 5 stelle (Aicr). Organizzata presso l’hotel Principe di Venezia, la kermesse avrà infatti luogo tra il 31 gennaio e il 2 febbraio 2014; ricco, come sempre, il calendario degli appuntamenti: oltre all’assemblea vera e propria sono infatti previste una visita guidata della città, nonché cocktail e cene ad hoc, per celebrare degnamente la vocazione amicale che anima da sempre l’intera attività dell’Aicr. 6 Giovedì 16 Gennaio 2014 formazione Lontano dai luoghi comuni Uno studio del Porta di Milano sfata i pregiudizi più radicati sul rapporto scuola-lavoro L ■ di Massimiliano Sarti o scollamento scuola-lavoro e la propensione degli studenti degli alberghieri a scegliere percorsi professionali diversi dal proprio indirizzo di studi sono alcuni dei luoghi comuni più diffusi del settore. Ma è davvero così? I dati raccolti nell’ultimo quinquennio dal Carlo Porta di Milano sembrano smentire gran parte dei pregiudizi più radicati: tra gli anni scolastici 2007-2008 e 2011-2012, gli alunni diplomatisi presso l’istituto meneghino, diretto dal preside Francesco Antonio Malaspina, hanno infatti trovato impiego in una percentuale costantemente attestata attorno al 70%, con un picco del 79,31% registrato nel 20092010 e un minimo del 68,04%, fatto segnare proprio durante l’ultima rilevazione riferita al 2011-2012. Non solo: l’82% degli occupati (2011-2012) lavora oggi proprio nel settore turistico: il 20% in albergo, il 37% nei ristoranti, il 12% nei bar e il 3% in pasticceria. «L’idea di questa ricerca», spiega Massimo Casati, uno dei docenti del Porta che ha curato lo studio, «è sorta dall’esigenza di capire quali risultati generasse il nostro lavoro di insegnamento quotidiano. L’input iniziale è arrivato dalla nostra commissione qualità interna. Io, insieme a un’altra collega docente, Cristina Carrese, e con il sostegno tecnico di Vitaliano Rubino, l’ho solo raccolto e portato avanti nel tempo». La modalità è semplice: attorno al mese di luglio dell’anno successivo al diploma, gli ex studenti del Porta vengono contattati, prima via mail e ora telefonicamente, I livelli occupazionali dei diplomati del Porta nel quinquennio oggetto di studio Due immagini del Carlo Porta al fine di sottoporre loro un veloce questionario sulla loro situazione lavorativa. «Una serie di domande che abbiamo affinato nel corso degli anni, rendendole sempre più approfondite e segmentate, in modo da tracciare un quadro quanto più esaustivo possibile degli effetti della nostra offerta formativa». Durante l’anno scolastico 2011-2012, in particolare, i diplomati del Porta sono stati 105. Di questi, gli autori dell’indagine sono riusciti a contattarne 97, pari al 92,38% del totale: a luglio 2013, il 68,04% del campione è risultato quindi essere occupato, l’8,25% stava proseguendo gli studi e il 23,71% era in cerca di prima occupazione. «Confrontando questi dati con quelli degli anni precedenti», racconta ancora Casati, «appare evidente come i livelli di placement siano rimasti sostanzialmente stabili, tenuto anche conto della particolare situazione economica del paese. Di contro è però aumentata la disoccupazione, a scapito soprattutto della quota di studenti che ha deciso di proseguire gli studi». Per la prima volta da quando si svolge l’indagine, la ricerca condotta nel 2013 ha provato poi a scorporare i dati per area di studio, scoprendo alcune differenze affatto trascurabili: a trovare più facilmente occupazione paiono infatti essere gli studenti di sala-bar (82%), seguiti da quelli di cucina (72%), mentre qualche difficoltà in più incontrano gli allievi del corso di front office (52%). «Le spiegazioni, naturalmente, sono molteplici», riprende Casati. «Tuttavia è certo che i diplomati al ricevimento affrontano oggi la concorrenza degli studenti di altri istituti, come quelli turistici, e persino degli universitari, che sempre più spesso si trovano dietro al bancone delle lobby alberghiere. È evidente, perciò che dobbiamo sforzarci di rafforzare ulteriormente le competenze dei nostri allievi, soprattutto in ambito linguistico. Pensiamo Dove lavorano, e con quale tipologia di contratto, gli studenti usciti nel 2012 perciò di sfruttare i momenti di attività extra-curriculari per organizzare nuove lezioni di approfondimento. Quest’anno, per esempio, abbiamo attivato una collaborazione con il Fai proprio per migliorare le conoscenze culturali e artistiche dei ragazzi del ricevimento». Un altro dato interessante riguarda quindi la tipologia di contratti con cui gli ex-allievi del Porta vengono assunti: se l’11% di quelli usciti nel 2012 hanno infatti trovato un lavoro a tempo indeterminato (erano il 53% nel 2007-2008), il 34% lo ha ottenuto a tempo determinato, mentre il 24% è titolare di un contratto di apprendistato e l’11% di un rapporto a chiamata. Poco utilizzato appare invece lo stage (2%); significativa (9%), al contrario, è la percentuale di ex-studenti che hanno dichiarato di aver reperito solamente un impiego in nero. I dati del Porta sembrano infine confermare la scarsa propensione, dei giovani italiani, ad allontanarsi da casa. Il 95% dei diplomati 2011-2012 attualmente occupati lavora infatti in Italia: il 64% è rimasto a Milano, il 21% è impiegato in provincia e il 7% nel resto della Lombardia. Appena il 3% e il 5% lavora invece rispettivamente in altre regioni d’Italia o all’estero. È chiaro comunque che l’indagine dell’istituto meneghino, data l’esiguità dei numeri considerati, non può certo dirsi esaustiva. Pur tuttavia segnala senz’altro una tendenza di fondo, che parla di una scuola sostanzialmente in linea con quelle che sono le esigenze di mercato e soprattutto in grado di fornire personale qualificato alle imprese del comparto. A conferma di ciò, basti pensare che ben il 32% degli occupati (sempre dell’anno scolastico 2011-2012) lavora oggi in grandi compagnie con più di 50 dipendenti. «Il nostro studio s’inserisce però in un percorso più ampio, che coinvolge anche altre scuole lombarde», conclude Casati. «Il Porta, infatti, oltre a essere accreditato dal ministero del Lavoro come soggetto che può stipulate convenzioni per i tirocini post-diploma e per i contratti di apprendistato, è pure, insieme all’istituto Vespucci di Milano e al De Filippi di Varese, tra i capofila del progetto Fixo: un programma Fse – ministero del Lavoro teso ad aiutare le scuole secondarie superiori e le università a realizzare e a migliorare i servizi di placement, a cui la nostra commissione qualità inoltra i dati delle ricerche da noi condotte». Speriamo quindi che l’iniziativa del Porta non rimanga un caso isolato, ma venga imitato anche da altri istituti, in modo da poter avere un quadro completo, e soprattutto scevro da pregiudizi e incomprensioni, del delicato rapporto scuola-lavoro. Giovedì 16 Gennaio 2014 7 realty Quali certificazioni per l’ambiente Uno sguardo sui più diffusi sistemi di valutazione in tema di eco-compatibilità degli edifici ■ di Vittorio Pedrotti www.vittoriopedrotti.it Breeam, Leed, protocollo Sbc, Itaca... Sigle e acronimi di certificati frequentemente citati da chi si occupa di compatibilità ambientale degli edifici, ma di cui troppe volte, tra i non addetti ai lavori, si stentano a capire origini e obiettivi. Eppure la crescita sostenibile è oggi una esigenza vitale di ogni sistema economico sviluppato, impegnato a preservare, anche per le generazioni future, i livelli di benessere attuali. Un obiettivo tanto importante che pure il Consiglio europeo di Lisbona del 2000, nell’elaborare la propria Agenda 2020, ha compreso, tra le linee di sviluppo da perseguire, tutta una serie di traguardi legati proprio al concetto di sostenibilità: la riduzione delle emissioni di gas serra del 20% rispetto ai livelli del 1990, nonché il contemporaneo aumento del 20% della proporzione di utilizzo di energie rinnovabili e l’incremento di un ulteriore 20% dell’efficienza energetica complessiva. Impegni e dichiarazioni d’intenti di tale portata che non possono non avere un’influenza diretta sui modi di costruire e di progettare, anche se non soprattutto in ambito ricettivo. Ecco allora che, nel suo consueto spazio dedicato all’hotel building, al design e alla tecnologia, l’architetto Vittorio Pedrotti traccia una panoramica sui più diffusi modelli di certificazione ambientale attualmente in uso. I n Italia si è ormai acquisito il concetto di certificazione energetica dell’edificio, il cui ultimo riferimento legislativo è la legge n 90 del 3 agosto 2013, evoluzione di una sequenza di normative dettate dalle direttive europee e finalizzate al contenimento del consumo di energia. Tutt’altra cosa, invece, è il concetto di sostenibilità, che appare per la prima volta nel 1987, definito dal primo ministro norvegese Gro Harem Brundtland, nel rapporto della commissione Onu per l’Ambiente e lo sviluppo «Our common future», come il «soddisfacimento dei bisogni delle attuali generazioni senza compromettere la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri». Un concetto, quest’ultimo, ulteriormente esplicitabile in un grafico, detto della Triple bottom line, che evidenzia come la sostenibilità rappresenti la fusione di tre esigenze differenti: quelle dell’ambiente naturale, dell’economia e della società. A partire da tali presupposti, i protocolli di certificazione ambientale scaturiscono quindi da una progettazione che deve garantire, a ogni iniziativa, un alto valore economico unito al più ridotto consumo di risorse naturali possibile. In ambito più specificamente ricettivo, esse contribuiscono quindi a elevare di quali- tà un edificio, fornendo un attestato che è riconosciuto Una delle prime evoluzioni in tale direzione è così a livello internazionale. oggi sicuramente il protocollo Sbc (Sustainable buI sistemi di valutazione ambientale hanno così ini- ilding challenge): un network internazionale, creato ziato a svilupparsi nel Nord Europa, per poi diffondersi da più di 20 paesi per sviluppare uno strumento di in tutto il mondo. Il primo modello, in particolare, fu verifica della sostenibilità ambientale delle costruil Breeam, messo a punto in Inghilterra a partire dagli zioni, evoluzione del precedente Gbc (Green building anni 1990. Questi, che rappresentò una sorta di punto challenge), che è destinato a costituire, in futuro, lo di partenza anche per l’elaborazione dei sistemi suc- standard globale di riferimento per la certificazione cessivi, consiste in un certificato, energetico-ambientale degli edifici. in cui il livello di performance di In Italia, inoltre, dal 2005 è diffuso il protocollo Itaca ogni edificio viene stilato tenendo (Istituto per la trasparenza, l’aggiornamento e la certiconto di punteggi intermedi, at- ficazione degli appalti): promosso dalle regioni, esso tribuiti in base a diversi parame- permette di verificare la sostenibilità ambientale degli tri, comprendenti indici relativi edifici e si basa su schede di valutazione relative ai conal consumo energetico, all’inquinamento, al risparmio sumi energetici invernali ed estivi, alla produzione di idrico e alla “qualità” ecologica dei prodotti impiegati. acqua calda sanitaria, all’illuminazione naturale, alla Fu però nel 1996 che venne realizzato il sistema at- quantità di energia elettrica prodotta da fonti rinnotualmente più diffuso, per la valutazione degli edifici vabili, all’uso di materiali eco-compatibili, ai consumi a livello energetico e ambientale. Si tratta del Leed di acqua potabile e al mantenimento delle prestazioni (Leadership in energy & environmental design), mes- generali dell’involucro edilizio. Un ulteriore gruppo di so a punto negli Stati Uniti e promosso, tra gli altri, indici di valutazione verifica poi l’incidenza dei carichi dallo Us green building council: un’organizzazione ambientali, analizzando variabili come l’entità delle dai molteplici interessi, che vede al proprio interno emissioni di gas serra, la produzione di rifiuti solidi la presenza di tutta una e liquidi, e la permeabilità serie di categorie diffedelle aree esterne. renti di attori, tra cui proNon solo: dal 2008 la gettisti, imprenditori ediprovincia autonoma di li, costruttori, ricercatori Bolzano cura il progetto universitari… In Italia, il CasaClima Nature, quale protocollo Leed cominciò evoluzione di CasaClima, a diffondersi a partire dal per valutare l’eco-compa2008, grazie soprattutto al tibilità dei materiali e dei lavoro del Green building sistemi impiegati nelle council Italia, che adattò costruzioni, oltre che per alla realtà del nostro paese analizzare le prestazioni lo stesso sistema di certienergetiche degli involuficazione Leed. Costituito cri edilizi. In tale conteda diverse sezioni, a cui sto, ClimaHotel introduce, vengono attribuiti diversi all’interno delle strutture punteggi, concorrenti a alberghiere, delle misudefinire un edificio in base re tecniche e strategiche Il grafico della Triple bottom line alla gerarchia basic, silver, di gestione, coerenti con gold, platinum, la grande uno sviluppo sostenibile novità del modello Leed consiste, in particolare, nel dell’attività turistica. fatto che esso si può adattare a edifici con destinazioni L’Associazione nazionale di architettura bioecologica d’uso differenti. (Anab) ha infine creato, nel 2005, il protocollo Sb100, Sia il Leed, sia il Breeam presentano tuttavia un che ha la particolarità di essere pensato sia per un uso punto di criticità comune, rappresentato dal fatto che intuitivo con un approccio diretto e immediato, sia per entrambi sono applicabili unicamente alle specificità un uso professionale da parte di progettisti, tecnici territoriali e geografiche in cui vengono effettivamente comunali, amministratori di immobili e imprese, con implementati. La tendenza più recente è perciò quella la possibilità di attivare ulteriori approfondimenti e di lavorare alla formulazione di uno strumento di se- ricerche. conda generazione, in grado di permettere valutazioni, Tutti obiettivi e programmi in itinere che stanno sull’impatto e sulla performance ambientale di diversi inevitabilmente modificando il modo di costruire e di tipi di costruzioni, in base a un unico standard inter- progettare, vista la aumentata generale considerazione nazionale di riferimento. verso i problemi della sostenibilità ambientale. a di 8 Giovedì 16 Gennaio 2014 January 16th Mobilities and Hospitable City January 16th-17th, 2014 OME C L E W Italian Geographical Society Villa Celimontana via della Navicella, 12 Rome with the support of con il patrocinio di ation of ent partner tecnico proposta eno-gastronomica di Gambero Rosso con i prodotti dell'area di Pachino e Consorzio pomodoro IGP e Sicilia sud Orientale ------------------------------------------------------------------------------Scientific Board Scientific Board of the Italian Geographical Society SERGIO CONTI, President SERGIO CONTI, President of the Italian Geographical Society GREGOTTI , Architect VITTORIO VITTORIO Architect GUZZETTI,GREGOTTI, President of Cariplo Foundation GIUSEPPE ARRA, University of Milan “Bicocca” EZIO M GIUSEPPE GUZZETTI, President of Cariplo Foundation OLIVA , National Institute ofof Urban Planners FEDERICO EZIO MARRA, University Milan “Bicocca” SALVATORI, University of Rome “Tor Vergata” FRANCO FEDERICO OLIVA, National Institute of Urban Planners Italian Geographical Society FRANCO SALVATORI, University of Rome “Tor Vergata” NICOLÒ COSTA, Secretary, University of Rome “Tor Vergata” Italian Geographical Society Organizing secretary NICOLÒ COSTA, Secretary, University of Rome “Tor Vergata” ALESSANDRO RICCI, University of Rome “Tor Vergata” Italian Geographical Society Organizing secretary For information, please contact: ALESSANDRO RICCI, University of Rome “Tor Vergata” [email protected] - 06.7008279 Italian Geographical Society For information, please contact: [email protected] - 06.7008279 10.00 am - Welcome greetings SERGIO CONTI, President of the Italian Geographical Society PAOLA DI NICOLA President of the Italian Association of Sociology FEDERICO OLIVA, President of the National Institute of Urban Planners 10.30 am GIUSEPPE GUZZETTI, President of Cariplo Foundation The memory of Guido Martinotti in the Cariplo Foundation 11.00 am EZIO MARRA, University of Milan “Bicocca” Martinotti: The metropolis and beyond 11.30 am NICOLÒ COSTA, University of Rome “Tor Vergata” The evolution of sociological thought of Martinotti. From theory of city users to hospitable city 12.00 am FRANCO D’ALFONSO, Councillor to the Eonomic Development and Tourism, Municipality of Milan Award “Guido Martinotti-Hospitable City” 1.00 pm - Lunch (offered by Gambero Rosso) 2.30 pm Tourism Research”, School of Architecture and the Built Environment, University of Westminster Planning the hospitality: the de-differentiation between tourists and locals in major cities BRUNO GABRIELLI, Genoa University Urban planning and places of radical modernity: the inter-disciplinary approach PIETRO VALENTINO, “Sapienza” – University of Rome Planning the urban tourism in European cities 11.00 am – Coffee Break 11.15 am IV SESSION – The territorial collaboration for the healthy city Introduction and moderation ASTERIO SAVELLI, Alma Mater Studiorum – University of Bologna Key-note speech ALAN FYALL, Rosen College Orlando (USA) Planning the hospitable and healthy destination. A collaborative approach Inteventions LASZLÒ PUCZKÒ, Director of Tourism Observatory, Hungary Health, wellness and Spa in hospitable cities: a comparative study ARMANDO MONTANARI, “Sapienza” – University of Rome Food and wellness in urban tourism PAOLO CUCCIA, President of Gambero Rosso Quality of food and quality of hospitality in Italian cities 1.30 pm – Lunch offered by Gambero Rosso 2.30 pm I SESSION – New trends in international mobilities and hospitable city Introduction and moderation FRANCO SALVATORI, Emeritus President of the Italian Geographical Society, University of Rome “Tor Vergata” Interventions SOPHIE BODY-GENDROT, Sorbonne University, Paris International mobilities, city users and security V SESSION – Destination management and policies in European and American Cities hospitality industry: education and training RICHARD BURDETT, London School of Introduction and moderation Economics MARINA FACCIOLI, University of Rome “Tor The impacts of mega-events on urban mobilities Vergata” GIUSEPPE DEMATTEIS, Polytechnic University Key-note speech of Turin THOMAS BAUM, Strathclyde University, Glasgow Territorial systems, hospitable city and city users The up skills of the destination manager and GIANDOMENICO AMENDOLA, University of hospitality industry: Florence a comparative Analysis Making places/Selling places: city marketing and Interventetions commodification of the city ANTONIO MINGUZZI, University of Molise th MAGDAANTONIOLI CORIGLIANO, Bocconi January 16th-17 , 2014 Destination building: a dynamic skills for a dynamic University, Milan hospitality Web 2.0 and hospitable destination MARXIANO MELOTTI, University of Rome 5.00 pm – Coffee Break “Niccolò Cusano” 5.15 pm Between leisure and culture. New interdisciplinary skills for the valorization of museums and II SESSION – Milan Bicocca: from industrial city archaeological areas to the cultural district 4.00 pm – Coffee Break Introduction and key-note speech 4.15 pm VITTORIO GREGOTTI, Architect and urban planner VI SESSION - The swing-wing of urban regimes: The history of a project of urban revitalization culture, entertainment and tourism Interventions Introduction and moderation ANTONIO CALABRÒ, Director of Pirelli EZIO MARRA, University of Milan “Bicocca” Foundation Key-note speech The perspective of the new cultural district in Milan GUIDO BORELLI, University of Piemonte Orientale Bicocca Urban regimes and city users PHILIPPE DAVERIO, University of Palermo Interventions Arts and urban development in Milan SILVANO BELLIGNI and STEFANIA RAVAZZI, 6.45 pm - Closure University of Turin Performances of an urban regime: the case of Turin Italian Geographical Society FORTUNATA PISELLI, University of Naples Villa Celimontana January 17th The variable geometry of urban governance via della Navicella, 12 9.30 am FIAMMETTAMIGNELLA CALVOSA, University Rome III SESSION – Planning mobilities and hospitable of Rome “Lumsa” with the support of city Governance in complex city: the case of Rome Introduction and moderation DAVIDE DIAMANTINI, University of Milan SIMONE BOZZATO, General Secretary of the “Bicocca” Italian Geographical Society, University of Rome Technology, events and governance “Tor Vergata” 6.30 pm - Conclusions Key-note speech FRANCO SALVATORI, EZIO MARRA and ROBERT MAITLAND, Director of the “Centre for NICOLÒ COSTA Mobilities and Hospitable City OME W E LC 9 Giovedì 16 Gennaio 2014 DOMANDE di lavoro Portiere di notte, Trentennale esperienza negli alberghie e ristoranti, attualmente occupato in zona Como, cerca posizione analoga. Valuto anche altre posizioni. tel. 347 4682477 [email protected] CHEF DI CUCINA CON ESPERIENZA, CREATIVO, CURA E PRESENTAZIONE DEI PIATTI, OTTIMA ORGANIZZAZIONE NELLA GESTIONE DELLA CUCINA ESPERTO IN CUCINA SALUTISTICA, MEDITERRANEA E INTERNAZIONALE, VALUTA PROPOSTE IN ALBERGHI DI CATEGORIA SUPERIORE A TEMPO INDETERMINATO O PER STAGIONE ESTIVA ANCHE PER SVIZZERA E AUSTRIA E ZONE DI CONFINE. 327 0114093 E-mail: [email protected] Y o u r s u c c e s s s t a r t s w i t h m e ! V i c e D i r e t t o r e 45 anni sportivo Esperienza trentennale Italia/Estero UK-CH Appassionato d´Hôtellerie, alta cucina, banqueting, comunicazione e web-marketing. Ottimo braccio destro per Direttore-Proprietario Visione, saggezza e coraggio creano l´equilibrio essenziale. Onestà, Professionalità, Spirito Manageriale, intuito e fiuto fanno la differenza! 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Gaetano Chef di cucina con esperienza documentabile valuta nuove offerte di lavoro in Italia ed estero anche per brevi e periodi o formazione. Disponibile da subito, per informazioni Tel. +39 3937924695 oppure email: [email protected] Excutive head chef with exstensive experience in all the kitchen dipartment is available for a new jobs in Italy and everywhere. For more details contact Phone at: +39 393 7924695 or email: [email protected] Giovane e motivato Chef di cucina di 34 anni con 8 d’esperienza come responsabile, in strutture di medio e alto livello avviati e con start up iniziale. Creo una cucina Mediterranea, leggera, sana e colorata, produco pasta, pane, dolci, non utilizzando in tutto il ciclo produttivo alcun tipo di semi lavorati. Una grande passione per la professione che svolgo mi concede di consegnare un prodotto differente, e di sicuro successo nei confronti di un’ospite sempre più esigente e competente. Lavoro tutte le materie prime rispettando le stagioni e la freschezza grazie alla capacità d’acquisto maturata negli anni. Un’accurata ricerca sul tutto il territorio di piccoli e medi produttori,abbinata ad una forte capacità contrattuale fa si che riesca a reperire prodotti di ottima qualità a prezzi contenuti. Utilizzo tutte le ultime tecniche di cottura e lavorazione. Gestisco autonomamente e responsabilmente, il settore della cucina avendo anche nozioni ed esperienze nella gestione del dipartimento di F&B. Gestisco e recluto le risorse umane, per poi occuparmi di ordini ai rapporti con i fornitori,mantenimento pulizia, organizzo e standardizzo il lavoro rendendolo più efficiente e produttivo, ho conoscenze di H.A.C.C.P, e realizzo food cost in base alle percentuali di costi concessi dal budget a disposizione. Imposto menu dalla carta, banchettistica, business lunch, in base alle esigenze aziendali. Sono alla ricerca di una struttura di medio, alto livello, in Svizzera o Italia settentrionale per un lavoro continuo e soddisfacente come chef di cucina. Alle Direzione interessata posso inviare il mio cv, lettere di referenze, attestati, e articoli giornalistici aggiornati. Telefono: +39-328 3755062 / +41-789133538 Email: [email protected] Maitre di Sala Ristorante, esperienza Bar polivalente, con esperienza e disponibilità a trasferimento, cerca lavoro. Flavio 349 1612150 Cuoco 40enne specializzato in pesce crudo / crostacei e in Direttore / Consulente / Affiancamento di proprietà per commercializzazione e aiuto nella conduzione, età 43 anni, pluriennale esperienza del settore, apertura nuovi alberghi, conoscenza lingue ed informatiche, rilancio commerciale per strutture con problematiche di occupazione e fatturato, contenimento dei costi di gestione. Retribuzione commisurata al raggiungimento degli obiettivi prefissati. Tel 333 9411256 email: [email protected] Chef di cucina 39 enne, 21 anni di lavoro, ottima epserienza nazionale e internazionale, recensione nazionale per 14/20esimi nel 2011, 6 referenze; valuta offerte Italia ed estero da dicembre 2013. Parlo francese e inglese. Se parole come umiltà, pulizia, onestà, educazione e passione vogliono dire qualcosa per voi; potrei essere la persona e il professionista serio. Valuto con grande interessi progetti di ristorazione ambiziosi di medio lungo termine. Necessito alloggio. Telefono: 338 5349688 Email: [email protected] Professionista alberghiero cucina italiana / mediterranea si offre per struttura medio - alta. 40enne, Esperienza ventennale. pluriennale Tel. 366 5090185 Milano, esperienza nella città orientamento di al Cliente e alla qualità ospitale, cuoco con esperienza trentennale a vari livelli e tipi di cucina, disponibile fino a metà marzo per contratto di valuta serie proposte in ruoli di responsabilità. breve durata. Contatto telefonico 333 9413195 Lunga esperienza nel turismo si candida come resident manager, capo ricevimento, responsabile struttura, responsabile spa o ristoranti. Ho lavorato all estero come in italia in 5 stelle come in 3 sono disposta a viaggiare di carattere adattabile a tutte le situazioni e ancora con una grande passione per l’ospitalita nel vero senso della parola !! Ritengo che il servizio personalizzato e attento sia la carta vincente per fidelizzare i clienti e avere un ottima web e off line reputation ...i clienti sono veramente coloro che ci pagano lo stipendio Inglese e spagnolo ottimi vanto gia lunghe esperienze all estero (in messico come residente con fm3 anche se al momento scaduto). Rossana Castiglioni email: [email protected] - cell 333 9334785 [email protected] Comunicazione Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di entrambi i sessi come da Legge sulle pari opportunità 903/77 Comunicazione privacy Il responsabile del trattamento dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede di via F. Carcano 4, 20149 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003 10 Giovedì 16 Gennaio 2014 internazionali Good, bad or in the middle? ■ Antonio Caneva What is the new year going to be like? Good, bad, or in the middle? Rodari’s nursery rhyme ends “anyway, the year will be just like we will make it be“. Which is truly something to be worried about. For example, the year starts with cost increases. A few samples: the TASI tax ordeal, the 5% increase in motorway tolls (the ISTAT 2013 cost-of-life increase was 1.2%), which is not only going to directly affect motorists, but also, above all, the cost of goods shipped by road (which are the majority in Italy), or the extra 10 cents for Corriere della Sera, which can indeed be avoided by buying another newspaper, for example La Repubblica, but people are attached to the dailies they are used to reading. Habits are stubborn, including the bad habits of politics, as they appear even in minor episodes. The Minister of Cultural Heritage and Tourism, Massimo Bray, has emphatically inaugurated the restored museum of Reggio Calabria, which is finally exhibiting the Riace bronzes, and has pointed out that his own work and the work of all the ministry’s officers has made it possible to open one of the country’s places of excellence to the public, because Italy can be outstanding in tourism and culture, and... blah blah blah. A shame that the museum was reopened two years behind schedule (he is right to be happy, though, because delays are usually longer) and that the minister has been in office only for a few months, so if any credit should be given, it wouldn’t be to him. Bad habits that persist, no matter how many times the earth revolves around the sun: they are everlasting. Something is finally progressing, however, regarding Expo 2015. At least, the public is being made aware of the issue, we start glimpsing at a few concrete actions (not many, but there are some), and we hope they will continue, lest we miss our umpteenth opportunity. They say this is the year of the Gemini (my zodiac sign); the stars allowing, then, I wish for all of us that this trickle of positive news turns into an avalanche wiping away some truly difficult years. If, like Rodari says, the new year will be the way people will make it, we want to think positive and make it “good”. Translation of the italian editorial by Paola Praloran SOCIETà DI GESTIONE Si ricerca per Ristorante italiano a Losanna uno chef ALBERGHIERA INTERNAZIONALE con le seguenti caratteristiche: • Lingua italiana,seconda Ricerca per proprio Resort 4/5 stelle a Marsa Alam/Egitto lingua francese(preferibile) • Consocenza cucina italiana – 700 camere circa - VICE-DIRETTORE • Gestione equipe • Gestione acquisti magazzino • Il candidato ideale deve aver maturato anni di esperienza in analoga Esperienza all’estero di almeno 1 anno • Disponibilità posizione nel settore Hotel Club ed avere una conoscenza specifica del immediata. reparto Food & Beverage. Dovrà avere ottime capacità organizzative Inoltrare il Cv al seguente indirizzo: e comunicative nonché un’ottima conoscenza della lingua inglese. [email protected] Disponibilità a lunghi soggiorni all’estero. Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento Gli interessati sono pregati di inviare un dettagliato C.V. corredato dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la da una foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali ex L. selezione in atto 196/2003 a: [email protected] Commercial External Talent Program What is CETP? With a current portfolio of 320 + Hilton Worldwide hotels in EMEA and ambitious growth plans of approximately 200 + additional hotels, we need to develop a strong pipeline of Directors of Business Development (DBD’s) for our Owned & Managed hotels in EMEA now and in the future. Hilton Worldwide is the fastest growing hotel chain with 1 in 5 rooms currently under construction in Europe carrying a Hilton brand. This means career opportunities are vast. In addition to many new locations, Hilton Worldwide has a portfolio of 10 different brands (in EMEA we operate: Hilton Garden Inn, Hampton Inn, Doubletree by Hilton, Hilton hotels and resorts, Hilton Grand vacation club, Conrad and Waldorf Astoria Hotels). CETP is a structured development program that enables external talents to effectively transition from an external commercial position into a Director of Business Development role within Hilton Worldwide. It is an EMEA program and it is expected that successful participants will move into a Director of Business Development role (DBD) directly after completing the Program. What does the role of Director of Business Development in Hilton Worldwide involve? The DBD is a key leadership role, responsible for the commercial success of the hotel. The DBD is responsible for developing a commercial strategy covering all segments and channels to maximize revenue and profit performance of the hotel / cluster. The DBD leads execution of the commercial strategy through management of the revenue management, sales, marketing and public relations teams and activity, and by working effectively with the regional and area support teams. The DBD reports directly into the Hotel General Manager. The DBD role can be compared to a DOSM role in external companies with extended responsibilities of GC&E, Revenue and Marketing. What does the Program cover? The Program runs over 6-9 months and provides a structured framework of learning and development activities on the job. The learning is completely tailored to the participants, to match their current strengths and knowledge and areas for further exposure. The development will take place in the following departments: • Sales (National & International Sales departments) • Revenue management & Yield management • Groups, Conference and Events department • Marketing & PR • E-commerce What are the learning benefits? The Program will build critically important technical skills to prepare you to take on your first Director of Business development role with Hilton Worldwide. You will gain a good insight into Hilton’s networks, systems, tools & reports. The blended learning approach is completely tailored to your current skills and experience, and is geared towards getting you ready to transition into Hilton Worldwide as and into the role of Director of Business Development. Participant Profile and Selection Participants should be at senior or director level in one of the key functions (Sales, Revenue, C&E) and be internationally mobile. Participants will go through an elaborate selection process including tests, presentation exercises and interviews with the business executives. This is an external programme open to external candidates only. Personal and further professional development As one of the world’s most renowned and admired companies for nearly 100 years, we provide you with a strong foundation to build a career. Our success relies in part on developing talent at all levels, and we are committed to creating an environment that fosters personal growth. We make sure that our Team Members are provided with opportunities to obtain the knowledge and skills to do their jobs effectively today, and to continue to develop themselves for tomorrow. We offer extensive training/education and development opportunities across our global footprint. Hilton Worldwide University (HWU), a global University, offers an extensive curriculum including e-learning, webinars, e-books, articles, classroom training, social learning and apps, that provides all our Team Members with direct access to the right skills, knowledge and learning experiences to be successful today and in their future steps. HWU offers more than 2,500 courses and the curriculum includes general content for all Team Members at all levels as well as tailored content for specific audiences. Career opportunities Potential next steps after having been successful in the Director of Business development role are: • DBD in large hotels • DBD for several properties • Hotel Manager • General Manager Applicants kind apply via our careers website: http://bit.ly/1aX4s5A Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto Giovedì 16 Gennaio 2014 11 OFFERTE DI LAVORO Borgo il Poggiaccio Residence e Il Ristorante “La Cantina del Poggiaccio” selezionano per la prossima stagione estiva (da Aprile a inizio Novembre) Per la Società Veratour SpA, si ricercano CHEF E CAPO PARTITA PER I VILLAGGI VERACLUB che posseggano i seguenti requisiti obbligatori: UN RESPONSABILE DI CUCINA ∑ l’organizzazione e la gestione della cucina. Il candidato dovrà avere una comprovata ∑ Si richiede buona presenza, professionalità, massima serietà e puntualità. ∑ ∑ dei dati personali ex Dlgs 196/2003. ∑ Esperienza come Chef o Capo partita di cucina di almeno 10 anni, preferibilmente in Hotel e/o villaggi turistici sia in Italia che all’estero; Capacità di lavoro in team anche con personale straniero; Ottime doti comunicative; Conoscenza specifica delle norme igienico sanitarie; Disponibilità a frequenti trasferimenti in paesi Comunitari ed Extracomunitari; Padronanza della lingua Inglese e/o Francese e/o Spagnola e/o Greca Il candidato dovrà gestire in prima persona, coadiuvato dallo Staff a disposizione, esperienza nel settore. Inviare il proprio curriculum vitae, corredato di foto e autorizzazione al trattamento e-mail [email protected] fax 0577 345466 ∑ Il candidato dovrà seguire: La ITI HOTELS, azienda che opera nel settore alberghiero con circa 50 strutture di proprietà in tutto il mondo, ricerca Personale qualificato per la stagione estiva 2014, negli alberghi 4 e 5 stelle in Costa Smeralda e dintorni, a partire da aprile fino ad ottobre, per le seguenti figure professionali: VICE DIRETTORE SEGRETARIO RICEVIMENTO OPERATORE BOOKING SECONDA GOVERNANTE CHEF DE RANG CAPO RICEVIMENTO PORTIERE NOTTURNO ESPERTO M.I.C.E. MAITRE BARMAN Si prega di inviare curriculum, foto e autorizzazione al trattamento dei dati personali a: [email protected] Preparazione ed elaborazione dei piatti e delle pietanze in linea con il rispetto della tradizione culinaria italiana; Il controllo qualità del prodotto Ristorazione; La preparazione dei menù; ∑ ∑ ∑ SEDE LAVORATIVA: Villaggi Veraclub RIFERIMENTO ANNUNCIO: ALB14 Si prega di inviare i CV con relativo consenso al trattamento dei dati personali secondo il D.Lgs. 196/2003 all’indirizzo mail [email protected] Fare Outsourcing • Catania Hotel Excelsior Catania, 19 febbraio 2014 dalle 9,00 alle 13,00 Sponsor dell’evento Impara i segreti dell’outsourcing alberghiero Parleranno sul palco Consigli e idee che potrai usare per il tuo albergo. Nel convegno di Catania porteremo informazioni, suggerimenti e case history utili a migliorare la qualità dell’Outsourcing del tuo albergo. Ricorda: L’albergatore è sempre responsabile insieme alla società alla quale appalta il servizio. Retribuzioni e contributi, sub-appalti, infortuni, versamenti Iva sono alcune delle voci che rendono responsabile in solido l’hotel. Devi essere informato. Salvatore Avola - Presidente - IHS Gianpiero Mauro - Human Resources Director - Acqua Marcia Turismo Dennis Zambon - Professore Università Bicocca, già dirigente Hilton e Atahotel Informazioni di qualità I relatori, direttori e responsabili risorse umane, parleranno in modo informale con il moderatore della giornata. In questo modo avrai delle informazioni pratiche e potrai portare le tue domande e curiosità. Le riposte saranno affidate a un referente esperto, composto da una società di spicco nel settore dell’outsourcing. Un format vivace per dare il massimo delle informazioni a tutti gli hotel. Modera il convegno Emilio de Risi - Responsabile Marketing - Job in Tourism Alcuni dei temi affrontati • Come realizzare una check-list di valutazione dell’outsourcing; • L’impostazione del contratto di somministrazione: i punti critici; • Le Novità normative dell’outsourcing; • La gestione delle risorse umane con la somministrazione e l’outsourcing. Hai un dubbio sull’outsourcing e vuoi una risposta? Nessun problema: Scrivilo nel modulo e verrà discusso dai relatori durante il convegno! ISCRIVITI GRATIS 12 Giovedì 16 Gennaio 2014 INTERNAZIONALI OFFERTE DI LAVORO Serenissima Informatica S.p.A. leader nel mercato Hospitality a livello nazionale ricerca STAGISTI Durata: da formare sui prodotti software protel, Reservation Assistant e Selz. Possibile inserimento nel proprio gruppo di training. RICHIEDE: 6 mesi. OFFRE: Stage retribuito. Certificazione di conoscenza dei prodotti utilizzati. Età fino a 30 anni, esperienza in hotel, residenza in Veneto, disponibilità a trasferte in Italia. TITOLO PREFERENZIALE: Conoscenza lingue straniere e programmi protel o Fidelio o Opera o GP Dati. INVIARE C.V. VIA E-MAIL A: [email protected] Rif: STJT01 Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto Cala Ginepro Hotels Società operante nel settore del turismo, con sede in Sardegna, per ampliamento del proprio organico ricerca: addetto/a alla reception, booking, segretario/a cassa e Vice Direttore, indispensabile conoscenza lingua inglese e tedesco. CHEF DI CUCINA E COMMIS, CAPO PARTITA, ECONOMO, MAGAZZINIERE, PASTICCERE, CHEF, DEMI CHEF E COMMIS DE RANG, BARMAN, ESTETISTA, PARRUCCHIERE/A E MASSAGGIATORE. Si richiede esperienza consolidata nei ruoli richiesti, astenersi se non in possesso dei requisiti richiesti. Struttura alberghiera 4*, Regione Campania, valuta per la stagione 2014, le seguenti figure professionali. I candidati ideali avranno acquisito una significativa esperienza nel segmento leisure, pro attività, spirito di iniziativa, lavoro di squadra, passione per l’ospitalità per garantire un servizio impeccabile ed attento e la naturale predisposizione al sorriso. Tali sono le caratteristiche da noi ricercate. I candidati dovranno altresì conoscere perfettamente la lingua inglese ed una seconda lingua, saper utilizzare i software di gestione, nonché possedere conoscenze informatiche. Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 a: [email protected] Tutti i cv saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso 1 - JUNIOR SALES MANAGER CON ESPERIENZA ED ORIENTAMENTO PER LO SVILUPPO DELLA BANCHETTISTICA DI NICCHIA PER MERCATO EUROPEO/INTERNAZIONALE. SI RICHIEDE COMPROVATA ESPERIENZA E REFERENZE. 2 - GUEST RELATION CON FUNZIONI DI MANAGER ON DUTY, MULTILINGUE ESPERIENZA PREGRESSA IN STRUTTURE ANALOGHE. 3 – GOVERNANTE CON ESPERIENZA DECENNALE, CONOSCENZA LINGUA INGLESE NECESSARIA. 4 - NIGHT AUDIT. 5 - BAR MAID; La persona ideale sarebbe una donna di età compresa tra i 28 ed i 50 anni di età, dovrà essere molto solare e dinamica, avrà maturato esperienze in alberghi di tipo leisure con clientela Internazionale. Conosce perfettamente la lingua inglese e sarà capace di gestire un turno di lavoro in completa autonomia. Saprà destreggiarsi nei momenti di criticità senza far percepire all’ospite alcun disagio creando le condizioni ottimali anche sull’eventuale attesa da parte degli ospiti. La candidata ideale avrà un aspetto gradevole e curato, e non sarà mai sopra le righe sapendo coniugare spigliatezza e signorilità. Sarà disponibile e flessibile in base alle esigenze aziendali circa i turni di lavoro e gli orari in considerazione delle variabili di una attività stagionale. Saprà confrontarsi con i capi reparto ed essere propositiva nel combinare occasioni di coinvolgimento atte ad attirare l’attenzione dei clienti onde sviluppare maggiore business e creare atmosfera. Conosce la miscelazione di tutti i tipi di cocktails, long drinks, distillati, comprese le zone di provenienza. Manterrà le condizioni ideali di igiene e pulizia del proprio reparto in base agli standard trasmessi e desiderati dall’Hotel 6 – HOSTESS PER SERVIZIO RISTORAZIONE, MULTILINGUE. 7 -BAGNINO CON BREVETTO. Per tutte le candidature, si richiede flessibilità e disponibilità al lavoro festivo. La ricerca è indirizzata a uomini e donne (legge 903/77). Sede di lavoro: REGIONE CAMPANIA. Retribuzione: il livello e la retribuzione, saranno commisurati alle reali esperienze maturate dai candidati prescelti. Verranno prese in considerazione solo le candidature che hanno maturato significative esperienze in alberghi 4/5 stelle. Periodo di lavoro: Stagionale ( 6 MESI). Alloggi disponibili in base agli accordi. Vitto garantito durante il turno di lavoro. I curriculum, dovranno essere corredati di fotografia recente ed inviati all’indirizzo: [email protected] Si prega di specificare nell’oggetto dell’email la posizione lavorativa per una rapida visualizzazione e di riportare l’autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del D.lgs 196/03. Ci scusiamo se non abbiamo pubblicato il nome dell’hotel, purtroppo nonostante l’invito a non telefonare direttamente, il centralino rimane continuamente intasato. Contatteremo esclusivamente i curriculum ritenuti idonei. Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto ETRURIA RESORT & NATURAL SPA 4*L a Montepulciano provincia di Siena TOSCANA ricerca per la riapertura del 14 febbraio 2014 le seguenti figure: - GOVERNANTE Esperienza di almeno 3 anni maturata nello stesso ruolo in strutture dello stesso livello con elevati standard di servizio. Buona conoscenza della lingua inglese. - RECEPTIONIST Esperienza di almeno 3 anni maturata nello stesso ruolo in strutture dello stesso livello,alta professionalità e competenza, conoscenza fluente della lingua inglese e di altre lingue straniere, ottima capacità organizzative al lavoro in team, orientamento all’ospitalità. - RISTORANTE: CHEF Esperienza di almeno 3 anni maturata nello stesso ruolo in resort 4 e 5 stelle e/o ristoranti stellati e con elevati standard qualitativi, conoscenza lingua inglese e di 1 seconda lingua straniera, buona capacità organizzativa al lavoro in team della cucina,conoscenza della normativa HACCP. CUOCO CAPO PARTITA esperienza di almeno 2 anni maturata nello stesso ruolo in struttura dello stesso livello, con elevati standard qualitativi,buona conoscenza lingua inglese, conoscenza delle normative HACCP. MAITRE SOMMELIER E’ richiesta esperienza di almeno 3 anni nello stesso ruolo in strutture dello stesso livello o superiore,capacità di gestione delle risorse, di coordinamento della sala e della cantina,conoscenza amministrativa del conto economico,labour cost, foodcost, conoscenza delle normative igienico sanitarie, propensione al contatto con gli ospiti,capacità problem solving, massima disponibilità a lavorare su turni e festivi. Ottima conoscenza della lingua inglese e buona conoscenza di altre lingue straniere. COMMIS DI SALA Verranno prese in considerazione solo le candidature con precedenti esperienze nello stesso ruolo in strutture di pari categoria o superiori,che dimostreranno di avere conoscenza di elevati standard di servizio ristorativo,spiccato orientamento all’ospitalitàe capacità problem solving,autonomia e notevole predisposizione a lavorare in gruppo. E’ richiesto attitudine al soprriso,entusiasmo, ambizione, determinazione, operatività al ruolo ricoperto,automuniti, LA RESIDENZA IN ZONE LIMITROFE COSTITUIRA’ TITOLO PREFERENZIALE. Prenderemo in considerazione soltanto le candidature i cui requisiti corrispondono a quelli richiesti INVIARE CURRICULUM DETTAGLIATO E MUNITO DI FOTO all’indirizzo [email protected] Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto Giovedì 16 Gennaio 2014 13 internazionali offerte di lavoro Golf & Hospitality Industry Best Luxury Hideaway Resort 2013 World Luxury Hotel Award Europe’s Best Family Resort 2012 Senses International Top Hotel 2011, 2012, 2013 & 2014 – HolidayCheck Primaria società internazionale di gestione di Campi da Golf ed Attività Ricettive correlate, nell’ambito del rapido sviluppo delle proprie attività in Italia, ricerca un MARKETING & SALES ASSISTANT MANAGER Seleziona per la stagione aprile-ottobre/dicembre 2014 le seguenti figure professionali: Cucina: che abbia conoscenza delle tecniche di Direct Marketing e di Social Media Marketing, sia disposto a viaggiare, ami lo sport e sia motivato ad una rapida crescita professionale. Chef de Partie Commis de Partie Sala: La/il candidata/o ideale ha già maturato precedenti esperienze nell’ambito dell’hospitality in strutture alberghiere di categoria superiore o nell’ambito del Golf, è fortemente orientato al rapporto con il Cliente ed ha un’ottima conoscenza della lingua italiana, inglese e tedesca. Chef de Rang Lounge & Bar San Marco: Barista Per tutte le posizioni é indispensabile: comprovata esperienza in simili strutture di prestigio Offriamo possibilità di vitto e alloggio Inviare referenze, dettagliato curriculum vitae con foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali a: Hotel Parco San Marco – Direzione Risorse Umane - fax 0344 629112 e-mail: [email protected] www.parco-san-marco.com Il luogo di lavoro (inizialmente) è in Piemonte, tra Alessandria ed Asti. Lo stipendio base sarà integrato da VITTO e ALLOGGIO ed incentivi sui risultati. Il Verdura Golf & Spa Resort esclusiva e affascinante struttura nel territorio siciliano parte Le candidature prive dei requisiti richiesti non verranno prese in considerazione. SPA MANAGER del gruppo internazione Rocco Forte Hotels, ricerca il seguente profilo: Il/la candidato/a ideale ha maturato un› esperienza pluriennale nella direzione di cen- Le candidature possono essere inviate, in italiano, inglese o tedesco corredate da foto, a; tri benessere in strutture alberghiere di alto profilo, è in grado di pianificare strategie, commercializzare il servizio, supervisionare performance individuali e collettive. Ha una [email protected] forte propensione per il lavoro di squadra e possiede ottime doti di leadership Inviare c.v. e referenze a: [email protected] Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto ✱ Reddito Come il frigobar in camera può creare reddito per la struttura alberghiera. Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto ✱ Gestione Metteremo a confronto diversi modelli di gestione del frigobar in albergo. ✱ Novità Nuova vita al frigobar: nuove idee e approcci per ottimizzarne la presenza. Alcune informazioni sulla giornata Il frigobar in camera può generare reddito? Una giornata per riflettere, dare informazioni e consigli su come ottimizzare e gestire la presenza del frigobar nelle camere degli hotel. Informazioni utili Professionisti dell’hôtellerie discuteranno in modo informale con il moderatore della giornata per sollevare domande e stimoli su come il frigo in camera debba essere gestito. Le riposte saranno affidate a esperti di questo particolare settore. Un format che permette di dare il massimo delle informazioni agli hotel. Chi non deve mancare Albergatori, Direttori Hotel, Rappresentanti di Catene Alberghiere, Responsabili del Personale. Sponsor: Organizzato da: Iscriviti Gratis 14 Giovedì 16 Gennaio 2014 offerte DI Lavoro www.jobintourism.it Azienda operante in Italia e all’Estero nel settore alberghiero e della ristorazione di qualità cerca per lo sviluppo del proprio brand: Direttore editoriale: Antonio Direttore Operativo Caneva Direttore responsabile: Fabrizio Garavaglia Coordinatore redazionale: Massimiliano Sarti [email protected] Presidente: Antonio Caneva Amministrazione Pubblicità e Inserzioni: Job in Tourism srl Via Mussi, 4 - 20154 Milano Tel. 02/48519477 - 43980431 Fax 02/48025154 E-mail: [email protected] Registrazione presso il tribunale di Milano, numero 213 del 23/03/1998. - Richiedesi età compresa tra i 30 e 40 anni, comprovata esperienza maturata a 360* nel settore della ristorazione, della pasticceria in aziende di qualità di almeno 30 dipendenti. - Ottima conoscenza parlata e scritta delle lingue inglese e francese - Ottima conoscenza dei sistemi informatici (word, Excel, power Point) - Ottima conoscenza dei sistemi di controllo di gestione, della redazione dei budget gestionali tramite il metodo dello Uniform System of Account - Attitudine a relazionarsi con il pubblico e riconosciuta leadership nei confronti dei propri collaboratori. Sede di lavoro: Nord Italia con probabile delocalizzazione sulle maggiori capitali europee. Inviare mail con CV dettagliato e fotografia a: Giovanni Curlo Responsabile Risorse Umane [email protected] Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto JSH Group Spa www.jshotels.it per il prestigioso “ Picciolo Etna Golf Resort & Spa ” 4* Sup. in provincia di Catania Ricerca la seguente figura professionale: DIRETTORE (rif. Dir Picciolo) Cerchiamo un profilo con forte vocazione al raggiungimento degli obiettivi economici assegnati, alla motivazione dello staff, alla cura del prodotto e con spiccata “visione” commerciale. Età: si valutano in via preferenziale candidati/e in età compresa tra i 40 e 55 anni; Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con almeno 5 anni di esperienza in posizioni e strutture analoghe e costituiscono titolo preferenziale esperienze internazionali e/o in Hotels di catena; Competenze richieste : si richiede la conoscenza dei seguenti mercati: Golf, MICE e Banqueting e buona padronanza della lingua inglese; Costituisce titolo preferenziale la buona conoscenza del mercato siciliano ed il buon radicamento sul territorio; Sede di lavoro : Castiglione di Sicilia (CT); L’azienda è in grado di offrire un impiego annuale e l’alloggio. Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso Ai sensi dell’Art. 10 della Legge 675/96, le finalità del trattamento Spedire Curriculum Vitae via mail con riferimento in oggetto al seguente recapito: e-mail: [email protected] - web site: www.jshotels.it dei dati relativi ai destinatari della presente rivista consistono nell’assicurare l’informazione sul mercato del lavoro nel campo del Castello di Casole turismo a soggetti identificati per la Resort 5 stelle lusso in Toscana ricerca personale da inserire nel loro attività professionale mediante l’invio della presente rivista. LEditore Struttura ricettiva, situata nel centro di storico di Roma, ricerca le seguenti figure professionali garantisce il rispetto dei diritti dei soggetti interessati di cui l’Art. 13 della suddetta legge. Gli annunci di offerte/richieste di lavoro sono pubblicati sotto la responsabilità dell’inserzionista per i contenuti dei testi. Rammentiamo che la Legge 903/97 art. 1 vieta discriminazioni fondate sul sesso per l’accesso al lavoro e quindi le inserzioni si riferiscono ad entrambi i sessi. NOTE GENERALI: Job in Tourism è un’Agenzia per il Lavoro (decreto Legislativo 276 del 10 settembre 2003 articolo 2, comma1, lettera C), autorizzazione rilasciata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali il 28/05/2013 prot. 39/0007141/ MA004.A003 Comunicazione privacy Il responsabile del trattamento dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede di via Mussi 4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003 Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di entrambi i sessi come da Legge sulle pari opportunità 903/77 - Addetto al ricevimento turnante diurno e notturno proprio organico per la prossima stagione. Ricerchiamo per i reparti Spa: Spa Manager e Front Office Agent - Front Office: Concierge e Front office agent - Sales & Marketing: S&M Executive e S&M - Addetto al ricevimento turnante diurno Coordinator. Si richiede: ruolo in strutture dello stesso livello. E’ necessaria la conoscenza - Esperienza di almeno due anni nello stesso ruolo, età massima 35 anni - Ottima conoscenza della lingua inglese e di una seconda lingua straniera - Buona padronanza dei più diffusi strumenti informatici - Empatia ed eleganza relazionale. Orientamento al cliente, pragmaticità e propensione al problem solving. - Orientamento al lavoro di squadra, disponibilità comunicativa, facilità nel condividere le informazioni I candidati devono aver maturato un’esperienza nello stesso della lingua inglese in modo fluente. Non sono previsti alloggi aziendali. si prega di specificare nell’oggetto della mail la posizione per la quale ci si sta candidando. Inoltre ricerchiamo: Cucina - Chef de Partie e Commis Food & Beverage - Chef de rang e Restaurant waiter si prega di specificare nell’oggetto della mail la posizione per la quale ci si sta candidando. Email: [email protected] Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso e gli obiettivi di gruppo. - Residenza nel comune di Roma, vitto e alloggio non disponibili in struttura. Si offre: - L’inserimento in un team giovane e dinamico - La possibilità di accrescere le proprie competenze Per la stagione 2014 il Residence Le Vele Stintino (SS), 18 camere, seleziona una responsabile reception/accoglienza da Maggio a Ottobre 2014. Requisiti: giovane, conoscenza dell’inglese, altra lingua straniera costituisce referenza, affidabilità, seguendo obiettivi chiari e definiti fondamentale sapersi porre con i client, capacità rinnovabile a tempo indeterminato, inquadramento al lavorare. - Contratto iniziale a tempo determinato di 6 mesi, 4 livello del CCNL del Turismo Inviare il CV completo di foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali, ai sensi del decreto legislativo 196/2003, a [email protected] relazionale. Massima flessibilità e disponibilità a Email: [email protected] Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto Giovedì 16 Gennaio 2014 15 internazionali offerte di lavoro CONSULENZA Girolibero è un tour operator italiano specializzato in vacanze in bicicletta. La consulenza e la gestione esterna di funzioni aziendali con diminuzione dei costi interni è un’opportunità da valutare! TourCO.it é una realtà consulenziale, espressione dell’esperienza direzionale di professionisti del settore, dedicata al comparto turistico-alberghiero. TourCO.it propone soluzioni aziendali in “outsourcing” riguardanti: Cerchiamo una persona che possa entrare nel team che si occupa della logistica del nostro tour in bici VENETO e BOLZANO-VERONA-VENEZIA. Il lavoro consiste nel trasportare valigie e biciclette alla guida di un furgone, 6 gg su 7gg. il giorno di riposo è infrasettimanale. Lavoro stagionale, da aprile a fine ottobre, nessuna possibilità di ottenere giorni di ferie tranne i riposi. E’ richiesta la flessibilità di orario. Caratteristiche: - uomo massimo 40 anni - patente B - esperienza di guida - conoscenza meccanica di una bici - conoscenza buona dell’inglese e meglio se anche del tedesco - residente in Vicenza o zona limitrofa Se interessati e possedete questi requisiti, scrivete a [email protected] mandando cv con foto. - Strategie di marketing e di programmazione per hotels, tour operators, compagnie di trasporto passeggeri e agenzie di viaggi. – Rappresentanze commerciali Gestione post-vendita – Customer care - Gestione relazioni-referenze con i social network - Supporto, assistenza legale e pratiche di acquisizione finanziamenti agevolati (Bandi Unione Europea) tramite studio legale Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto Tour operator specializzato nel ricettivo gruppi dall’estero ricerca per la sede di Borgomaro (Imperia – Liguria) impiegata/o con buona conoscenza delle lingue tedesca e inglese, programmi PC Office, disponibilità e flessibilità negli orari. Offresi impiego a tempo indeterminato. Inviare Cv con foto a: [email protected] specializzato di settore (www.legalco.it Maggiori dettagli su: www.tourco.it Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto Boutique Hotel di categoria 4 stelle ricerca per la Stagione 2014 (Aprile – Ottobre) le seguenti figure professionali: Hai esperienza nel settore Servizi dedicati al cliente finale (alberghi, ristoranti, altri…)? ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ Segretario/a di ricevimento Portiere di notte Economo/Contabile (è richiesta ottima conoscenza di MS Office e dell’OS Windows - in particolare excel, dei processi di approvvigionamento, del controllo delle scorte, della contabilità del magazzino, fornitori e clienti, dei processi amministrativi di settore ). Costituisce titolo preferenziale l’utilizzo di hotel cube. Maitre Cameriera ai piani Cameriere di sala Cuoco/pasticciere Facchino/Vetturiere Bagnino/a Ci rivolgiamo a candidati in possesso di un’esperienza minima di 2 anni con le stesse mansioni in alberghi di pari categoria, ottima padronanza della lingua inglese (parlata e scritta) e la pratica di altre lingue straniere costituirà titolo preferenziale. No vi è alloggio. Sede di lavoro: Portofino Gli interessati potranno inviare il Curriculum Vitae con fotografia e autorizzazione al trattamento dei dati personali all’indirizzo di posta elettronica [email protected] specificando in oggetto la posizione per la quale ci si candida. Verranno prese in considerazione SOLO le candidature i cui requisiti corrispondono a quelli richiesti. Gruppo Alberghiero Multinazionale, leader del mercato Low-cost dell’hôtellerie e con un concetto innovativo di ospitalità, per l’apertura di nuove strutture in Italia ricerca: COPPIE ALBERGATORI Saranno responsabili di Hotel (70/80 camere) ai quali verrà demandata la gestione operativa di una delle nostre strutture. Si occuperanno dell’accoglienza e fidelizzazione della clientela, del servizio prima colazione; gestiranno l’attività commerciale ed i fornitori. Svolgeranno lavori di piccola manutenzione, pulizia parti comuni nel rispetto degli standard di qualità. I candidati ideali, sono coppie anche con figli, serie, motivate e responsabili, che hanno maturato esperienza di gestione diretta di B&B (o hotels a conduzione familiare) o che provengano da settori simili. È indispensabile la disponibilità a trasferirsi in altre città e ad aprire, per la gestione dell’hotel, una società (snc, srls o srl). Requisiti e richiesti: · Determinazione, capacità di leadership e ottime doti relazionali · Autonomia nellorganizzazione e capacità di sviluppo del giro daffari. · Dinamismo e flessibilità · Competenze in ambito economico, normativo, organizzativo · Conoscenza ed utilizzo dei gestionali (software) per: operazioni di budgeting, gestione front/ back office, attività commerciale ed gestione del personale e dei fornitori. · Conoscenza scritta e parlata, della lingua inglese. · Fondamentale aver maturato una consolidata esperienza, documentabile, nella gestione di un centro di profitto. · Buona capacità dintegrazione alla vita locale. Verrà corrisposta alla coppia la possibilità di avere l’alloggio all’interno della struttura se previsto. Specificare nella lettera di presentazione di avere i requisiti richiesti: essere una coppia e di avere la disponibilità al trasferimento. Le ricerche sono curate da Obiettivo Lavoro SpA. www.obiettivolavoro.it I Candidati interessati posso inoltrare CV, completo del consenso al trattamento dei dati (D. Lgs. 196/03), a: [email protected] Le ricerche sono rivolte a candidati dell’uno e dell’altro sesso ai sensi della L. 903/77 e L. 125/91. Le ricerche sono rivolte a persone con maggiore età di ogni nazionalità, ai sensi dei D. Lgs 215/03 e 216/03. I candidati sono invitati a leggere sul nostro sito www.obiettivolavoro.it l’informativa sulla privacy (D. Lgs. 196/2003).Obiettivo Lavoro Agenzia per il Lavoro SpA. Aut. Min.26/11/2004 Prot.N.1099-SG Iscritta all`Albo Informatico delle Agenzie per il Lavoro, Sez. I