corso “addetti alla mungitura”

26/02/2017
CORSO “ADDETTI ALLA MUNGITURA”
Perché questo corso?
CORSO
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
il Regolamento 852/2004/CE stabilisce l’obbligatorietà
per il personale addetto alla manipolazione dei prodotti
alimentari di seguire una formazione sui rischi sanitari
OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE (OSA)
Maurizio Francescutti
Codroipo
Associazione Allevatori
del Friuli Venezia Giulia
31 gennaio 2017
IL LATTE DESTINATO AL CONSUMO UMANO
POSSIBILI VIE DI CONTAMINAZIONE
Grande rilievo igienico-sanitario
Operatore
Uso
diffuso
Elevato
valore
nutrizionale
Utilizzato da
soggetti più
deboli
Funge da veicolo per
numerose malattie
infettive
• Igiene personale
• Tecnica di
mungitura
Animale
• Ghiandola
mammaria
• Stato di salute
• Tipo di vita
Utensili
• Pulizia dei recipienti
• Ambiente di raccolta
• Macchine per
mungitura
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26/02/2017
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
Perché questo corso?
ai sensi del 103/CSR dd. 20.03.2008
Si attesta che
MARIO ROSSI
Il vostro lavoro è molto importante per
avere:
ha partecipato al corso della durata di 4 ore
ADDETTI ALLA MUNGITURA


CODROIPO
20 febbraio 2015
Il Direttore
Dr. Andrea Lugo
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
In questo corso vogliamo convincervi che:

le vacche in stalla devono avere un buon confort

le vacche devono essere pulite

tutti i mungitori devono applicare la stessa routine di mungitura

i capezzoli vanno munti puliti e disinfettati

mungendo bene impiegherete meno tempo

mungendo bene le vacche staranno meglio


+ latte
+ qualità del latte
- mastiti
- spese per farmaci e veterinario
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
Cow Confort?
2
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“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
Cow Confort?
Cow Confort in asciutta!
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
Cow Confort in cuccetta!
Mammelle pulite?
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26/02/2017
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
Capezzoli puliti?
Capezzoli puliti!
“ADDETTI ALLA MUNGITURA”
Capezzoli normali?
• Il latte di qualità si ottiene SOLO da
mammelle sane;
• Controllo delle mastiti e quindi delle
cellule somatiche
4
26/02/2017
Le cellule somatiche sono indicatori di
infezione cioè di mastite

Nel latte normale sono < 200.000/ml;

Aumentano in risposta a stress della mammella;

Indicano uno stato di infiammazione;

Nel latte di massa danno idea del:
 livello
di mastiti sub-cliniche
 perdita di produzione per mastite
 La normativa vigente stabilisce il limite massimo
di 400.000 cellule per il latte trattato termicamente
e 300.000 per il latte di alta qualità
 L’allevatore deve porsi l’obiettivo di avere meno di
200.000 cellule nel latte di massa al fine di:
 Massimizzare la produzione di latte bovino
Cellule/ml
Kg latte persi/capo/giorno
200.000
1,3
400.000
2,0
800.000
2,7
1.600.000
3,4
3.200.000
4,0
CONTROLLO DELLE CELLULE
 Massimizzare i premi della qualità del latte
Ambiente
 Igiene della lettiera e delle cuccette
 Migliorare la qualità casearia del latte
 Pulizia delle corsie di movimentazione
 Ventilazione stalla
 Ridurre i costi veterinari, medicinali e di
eliminazione dei capi
 Evitare il sovraffollamento degli animali
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Obiettivi per la salute della mammella
MUNGITURA

Impianto di mungitura efficiente

Igiene della mungitura

Corretta routine di mungitura






Perché il limite di 200.000 cellule
sul singolo capo?


Se un animale presenta più di 200.000 cellule/ml nel
latte individuale non è sicuramente sano!!
Animali con singoli quarti infetti, anche da contagiosi,
possono avere conteggi cellulari individuali inferiori a tale
soglia.
Vacche > 200.000 cellule < 20%
Vacche > 1.000.000 cellule < 2%
Nuove Infezioni <8%
Vacche con > 200.000 cellule al 1° Controllo
dopo il parto < 15%
Infezioni Croniche <8%
Guarigioni > nuove infezioni
Perché il limite di 200.000 cellule
sul singolo capo?
Quarto
Cellule
1
50.000
2
20.000
3
30.000
4
800.000
Media 4 quarti
225.000
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I Controlli Funzionali
Gestione delle infezioni della mammella
attraverso i dati dei Controlli Funzionali


Per impostare un programma efficace il primo passo è
raccogliere specifiche informazioni sanitarie e produttive
Il vecchio detto “Se non la puoi misurare non la puoi
gestire” si applica anche in questo contesto
Servizi AAFVG
Analisi sui campioni di latte dei Controlli Funzionali

Grasso
Proteina

Caseina


Urea
Lattosio

Cellule somatiche



Invio cellule “vacche problema”
(oltre 300.000 cellule)
su telefono cellulare
Invio dati analisi delle vacche
controllate via e-mail
Dati inviati a 1-3 giorni dal Controllo!!
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Tabulati AAFVG
Tabulati AAFVG e Analisi Tecnica
Tabulati AAFVG
Tabulati AAFVG
L’analisi tecnica dei dati sulle cellule consente di:



Monitorare costantemente l’andamento delle cellule
somatiche nella mandria
Individuare tempestivamente le aree critiche sulle quali
intervenire (igiene, mungitura, gestione asciutte,
transizione, manze, ecc.)
Valutare in modo oggettivo i risultati delle azioni
intraprese dall’allevatore
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Tabulati AAFVG
Tabulati AAFVG
Tabulati AAFVG
Tabulati AAFVG
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Tabulati AAFVG
Tabulati AAFVG
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