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La naturaleza marca los ritmos de nuestra cocina, nos
La naturaleza marca los ritmos de nuestra cocina, nos adaptamos a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que sentimos, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas. Nuestra experiencia es la mejor técnica, cocinamos con libertad para crear placer y diversión. Fieles a nuestros principios, defendemos el entorno y a los productores que hacen posible nuestro objetivo: ser vanguardia e innovar sin perder el sabor de nuestras raíces. 9 productos… 105€ Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras Espárrago triguero, aguacate, rúcula y clorofila Quisquillas, vainas y melocotón Anchoas fritas, crema de avena y salvia Kokotxas de bacalao al pilpil de pimiento verde Bonito, crema de cebolleta y ajo Carré de cordero, yema de arroz y jerez Melocotón, tomillo limón, vainilla y leche de almendra helada Chocolate (Araguani 72%), helado de cerveza negra y hojas crocantes Maridaje... 42€ Maridaje sin alcohol... 33€ * I.V.A. 10% incluido 14 productos…145€ Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras Espárrago triguero, aguacate, rúcula y clorofila Quisquillas, vainas y melocotón Cangrejo de río, sofrito y pilpil Corazón de atún y aceituna de Aragón Anchoas fritas, crema de avena y salvia Chalotas en salsa negra Chipirón encebollado con jugo de guisantes Bonito, crema de cebolleta y ajo Merluza frita con hebras de pimiento txoricero Carrillera de cordero, coliflor y Manzanilla Codorniz, puré de patata, almendra y jugo de trigo Higo, menta y leche de higuera helada Carolina... Fresas, rosa, coco y pimienta negra Maridaje... 65€ Maridaje sin alcohol... 38€ * I.V.A. 10% incluido 21 productos…175€ Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras Espárrago triguero, aguacate, rúcula y clorofila Tartare de lubina con caviar Asetra Imperial Nabo blanco, parmesano y jamón Ibérico Cigala, flor de calabacín, ciruela asada y curry Quisquillas, vainas y melocotón Cangrejo de río, sofrito y pilpil Corazón de atún y aceituna de Aragón Anchoa frita, crema de avena y salvia Bogavante con fondo de hierbas aromáticas Pochas en fondo vegetal Chalota en salsa negra Chipirón encebollado con jugo de guisantes Kokotxa de bacalao al pilpil de pimiento verde Ventresca de bonito con cogollo Merluza frita con hebras de pimiento txoricero Carrillera de cordero, coliflor y Manzanilla Codorniz, puré de patata, almendra y jugo de trigo Fresas, manzana y helado de alholva Higo, menta y leche de higuera helada Mochis... bollo de mantequilla Maridaje... 85€ Maridaje sin alcohol... 42€ * I.V.A. 10% incluido Entrantes… Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras 18€ Quisquillas, vainas y melocotón 33€ Bogavante con fondo de hierbas aromáticas 35€ Anchoas fritas, crema de avena y salvia 21€ Tartare de lubina con caviar Asetra Imperial 38€ Pescados… Chipirón encebollado con jugo de guisantes 42€ Ventresca de bonito con cogollo 37€ Merluza frita con hebras de pimiento txoricero 38€ Carnes… Molleja de ternera, puré de patata y café 35€ Pieza de vaca, coliflor, tallos de ajo, menta y cilantro 38€ Carré de cordero, yema de arroz y Jerez 40€ Postres… Fresas, manzana y helado de alholva 17€ Melocotón, tomillo limón, vainilla y leche de almendra helada 17€ Chocolate (Araguani 72%), helado de cerveza negra y hojas crocantes 17€ * I.V.A.10% incluido Naturak gure sukaldearen erritmoa markatzen du. Sasoi bakoitzera moldatzen gara gaitzespenik gabe, sentitzen dugun sukaldea egiteko. Bertoko sukalde bat, baratzetan, itsasoan eta baserrietan sortzen dena. Gure esperientzia teknikarik hoberena da, askatasun guztiarekin prestatzen baititugu jakiak gozamena eta dibertimena sortzeko. Gure oinarriak gordetzen ditugu, gure ingurumenaren eta gure helburuak posible egiten dituzten ekoizleen alde egiten dugu. Xede dugu abangoardistak izateak, berrikuntza sustatzea, gure sustraien zaporea galdu gabe. 9 jakien menua… 105€ Tomateak, usain belarrak eta kapar zola Gari zainzuriak, ahuakatea, errukula eta klorofila Izkirak, lekak eta mertxika Bokarta frijituak, olo krema eta salbia Bakailao kokotxak, piper berdeko pilpilean Hegaluzea, tipulin krema eta berakatza Arkume karrea, arroz gorringoa eta jerez ardoa Melokotoia, limoi ezkaia, bainila eta almendra esne izoztua Txokolate (Araguani 72%), garagardo beltzako izozkia eta orri krokanteak Edari uztartzea... 42€ Alkoholik gabeko edarien uztartzea... 33€ * 10% BEZ barne 14 jakien menua… 145€ Tomateak, usain belarrak eta kapar zola Gari zainzuriak, ahuakatea, errukula eta klorofila Izkirak, lekak eta mertxika Ibai-karramorroa, olio errea eta pilpila Egiluze bihotza eta Aragoiko oliba Bokarta frijituak, olo krema eta salbia Tipulatxak saltsa beltzean Txipiroia tipularekin ilar zukuarekin Hegaluzea, tipulin krema eta brakatza Legatz frijitua eta piper txorizeroko hariak Arkume masaila, azalorea eta mantzanilla Galeperra, patata-purea, arbendola eta gari zukua Pikua, mendabeltza eta pikondo esne izoztua Karolina... marrubiak, arrosa, koko eta betz piperbeltza Edari uztartzea... 65€ Alkoholik gabeko edarien uztatzea... 38€ * 10% BEZ barne 21 jakien menua…175€ Tomateak, usain belarrak eta kapar zola Gari zainzuriak, ahuakatea, errukula eta klorofila Lupia tartarea eta Asetra Imperial kabiarekin Arbi zuria, parmesano eta urdaizpiko Iberikoa Zigala, kuiatxilorea, okaran errea eta currya Izkirak, lekak eta mertxika Ibai-karramarroa, olio errea eta pilpila Egiluze bihotza eta Aragoiko oliba Bokarta frijituak, olo krema eta salbia Abakandoa usain-belar zolarekin Potxak (Babarrun goiztar zuriak) landare zolan Tipulatxak saltsa beltzean Txipiroia tipularekin ilar zukuarekin Bakailao kokotxak piper berdeko pilpilean Hegaluze mendrezka eta kukulua Legatz frijitua eta piper txorizeroko hariak Arkume masaila, azalorea eta mantzanilla Galeperra, patata-purea, arbendola eta gari zukua Pikua, mendabeltza eta pikondo esne izoztua Karolina... marrubiak, arrosa, koko eta betz piperbeltza Motxi...gurinako opila Edari uztartzea... 85€ Alkoholik gabeko edarien uztatzea... 42€ * 10% BEZ barne Hasierakoak... Tomateak, usain belarrak eta kapar zola 18€ Izkirak, lekak eta mertxika 33€ Abakandoa usain-belar zolarekin 35€ Bokarta frijituak, olo krema eta salbia 21€ Lupia tartarea Asetra Imperial kabiarekin 38€ Arrainak... Txipiroiak tipularekin ilar zukuarekin 42€ Hegaluze mendrezka eta kukulua 37€ Legatz frijitua eta piper txorizeroko hariak 38€ Haragiak... Txahal hazikontxoak, patatako purea eta kafea 35€ Behi azpizuna, azalorea, berakatz zurtoinak, mendabeltza eta martorria 38€ Arkume karrea, arroz gorringoa eta jerez ardoa 40€ Azkenburukoak... Marrubiak, sagarra eta ailorbe izozkia 17€ Melokotoia, limoi ezkaia, bainila eta almendra esne izoztua 17€ Txokolate (Araguani 72%), garagardo beltzen izozkia eta orri krokanteak 17€ * 10% BEZ barne La nature rythme notre cuisine, nous nous adaptons à chaque saison sans censure pour faire la cuisine que nous ressentons, une cuisine locale qui naît dans les vergers, la mer et les fermes. Notre expérience est la meilleure technique, nous cuisinons librement pour créer du plaisir et de la distraction. Fidèles à nos principes, nous défendons l’environnement et les producteurs qui rendent notre objectif possible : être à l’avant-garde et innover sans perdre le goût de nos racines. 9 produits… 105€ Tomates, fines herbes et fond de câpres Asperges vertes, avocat, roquette et chlorophylle Crevettes, haricots et pêche Anchois frits, crème d’avoine et sauge Kokotxas de morue et sauce au pilpil de poivron vert Bonito, crème d’oignons printaniers et ail Carré d’agneau, germe de riz et Jerez Pêche, thym citron, vanille et lait d’amande glacé Chocolat (Araguani 72%), glace de bière brune et feuilles croustillantes Mariage du vin... 42€ Mariage sans alcool... 33€ * T.V.A. 10% incluse 14 produits… 145€ Tomates, fines herbes et fond de câpres Asperges vertes, avocat, roquette et chlorophylle Crevettes, haricots et pêche Écrevisses de rivière, tomate sauté et pilpil Coeur de thon et olive noir d’Aragon Anchois frits, crème d’avoine et sauge Ciboulettes avec sauce noire Petit calamar, oignon et bouillon de petit pois Bonito, crème de oignons printaniers et ail Merlu frit avec brins de poivron “choricero” Joue d’agneau, choux-fleurs et Manzanilla Caille, purée de pomme de terre, amande et jus de blé Figue, menthe et lait de figuier glacé Carolina... fraises, rose, noix de coco et poivre noir Mariage du vin... 65€ Mariage sans alcool... 38€ * T.V.A. 10% incluse 21 produits… 175€ Tomates, fines herbes et fond de câpres Asperges vertes, avocat, roquette et chlorophylle Tartare de loup de mer avec caviar Asetra Imperial Navet blanc, Parmigiano et jambon ibérique Langoustine, fleur de courgette, prune rôti et curry Crevettes, haricots et pêche Écrevisses de rivière, tomate sauté et pilpil Coeur de thon et olive noir d’Aragon Anchois frit, crème d’avoine et sauge Homard avec un jus de fines herbes Haricots blancs en fond végétal Ciboulettes avec sauce noire Petit calamar, oignon et bouillon de petit pois Kokotxa de morue et sauce de pilpil avec poivrons verts Ventre de bonito et coeur de laitue Merlu frit avec brins de poivron “choricero” Joue d’agneau, choux-fleurs et Manzanilla Caille, purée de pomme de terre, amande et jus de blé Fraises, pomme et glace de fenugrec Figue, menthe et lait de figuier glacé Mochi... Bollo de mantequilla Mariage du vin... 85€ Mariage sans alcool... 42€ * T.V.A.10% incluse Entrées… Tomates, fines herbes et fond de câpres 18€ Crevettes, haricots et pêche 33€ Homard avec un jus de fines herbes 35€ Anchois, crème d’avoine et sauge 21€ Tartare de loup de mer avec caviar Asetra Imperial 38€ Poisson... Petits calamars, oignon et bouillon de petit pois 42€ Ventre de bonito et coeur de laitue 37€ Merlu frit avec brins de poivron “choricero” 38€ Viande... Ris de veau, puré de pommes de terre et café 35€ Filet de boeuf, choux-fleurs, tiges d’aïl, menthe et coriandre 38€ Carré d’agneau, germe de riz et Jerez 40€ Dessert... Fraises, pomme et glace de fenugrec 17€ Pêche, thym citron, vanille et lait d’amande glacé 17€ Chocolat (Araguani 72%), glace de bière brune et feuilles croustillantes 17€ * T.V.A. 10% incluse Nature sets the pace of our kitchen, we adapt to each season without censorship to do the cuisine that we feel. A local cuisine that begins at the vegetable gardens, in the sea, and in the farms. Our experience is the best technique—we cook with freedom to create pleasure and enjoyment. Faithful to our principles, we defend our environment and the producers who make our goal possible: to be at the cutting edge and to innovate without losing the flavor of our roots. 9 products... 105€ Tomatoes, aromatic herbs and capers base Wild asparagus, avocado, arugula and chlorophyll Shrimp, pod and peach Fried anchovies, oat cream and sage Cod kokotxas and green pepper pilpil sauce Tuna, spring onion cream and garlic Rack of lamb, rice germ and Sherry wine Peach, lemon thyme, vanilla and iced almond milk Chocolate (Araguani 72%), stout beer ice-cream and crispy leaves Wine pairing... 42€ Alcohol-free pairing... 33€ * 10% V.A.T. included 14 products... 145€ Tomatoes, aromatic herbs and capers base Wild asparagus, avocado, arugula and chlorophyll Shrimp, pod and peach Crayfish, stir-fried tomatoes and pilpil sauce Tuna heart and Aragon black olive Fried anchovies, oat cream and sage Shallots in black sauce Squid, onion and pea juice Tuna, spring onion cream and garlic Fried hake with “txoricero” pepper strand Lamb cheek, cauliflower and Manzanilla wine Quail, mashed potatoes, almond and wheat juice Fig, mint and iced fig tree milk Carolina... strawberry, rose, coconut and black pepper Wine pairing... 65€ Alcohol-free pairing... 38€ * 10% V.A.T. included 21 products...175€ Tomatoes, aromatic herbs and caper base Wild asparagus, avocado, arugula and chlorophyll Sea-bass tartare with Asetra Imperial caviar White turnip, Parmesan cheese and Iberian ham Prawn, zucchini flower, plum and curry Shrimp, pod and peach Crayfish, stir-fried tomatoes and pilpil sauce Tuna heart with Aragon black olive Fried anchovies, oat cream and sage Lobster in aromatic herbs broth Beans in vegetable juice Shallots in black sauce Squid, onion and pea juice Cod Kokotxa and green pepper pilpil sauce Tuna belly and lettuce heart Fried hake with “txoricero” pepper strands Lamb cheek, cauliflowers and Manzanilla wine Quail, mashed potatoes, almond and wheat juice Strawberry, apple and fenugreek ice cream Fig, mint and fig tree milk Mochis...”Bollo de mantequilla” Wine pairing... 85€ Alcohol-free pairing... 42€ * 10% V.A.T. included Starters... Tomatoes, aromatic herbs on caper base 18€ Shrimp, pod and peach 33€ Lobster in aromatic herbs broth 35€ Fried anchovies, oat cream and sage 21€ Sea-bass tartare with Asetra Imperial caviar 38€ Fish... Squids, onion and pea juice 42€ Tuna belly and lettuce heart 37€ Fried hake with “txoricero” pepper strands 38€ Meat... Veal sweetbreads, potatoes puree and coffee 35€ Beef tenderloin, cauliflower puree, garlic stalks, mint and coriander 38€ Rack of lamb, rice germ and Sherry wine 40€ Dessert... Strawberries, apple and fenugreek ice cream 17€ Peach, lemon thyme, vanilla and iced almond milk 17€ Chocolate (Araguani 72%), stout beer ice-cream and crispy leaves 17€ * 10% V.A.T. included La natura marca il ritmo della nostra cucina, seguiamo il cambio delle stagioni senza censure per realizzare la cucina che sentiamo, una cucina locale che nasce nell’orto, nel mare e nelle fattorie. La nostra esperienza è la miglior tecnica, cuciniamo con libertá per creare piacere e divertimento. Fedeli ai nostri principi, difendiamo il nostro intorno e i produttori che rendono possibile il nostro obiettivo: essere avanguardia e innovare senza perdere il sapore delle nostre radici. 9 prodotti… 105€ Pomodorini, erbe aromatiche e fondo di capperi Asparagi verdi, avocado, rucula e clorofilla Gamberetti, taccole e pesca bianca Acchiughe fritte, crema d’avena e salvia Kokotxas di merluzzo al pilpil di peperoni verdi Bonito, crema di cipolline e aglio Carré d’agnello, gemma di riso e Sherry Pesca, timo limone, vaniglia e latte di mandorla gelato Cioccolato (Araguani 72%), gelato alla birra tostata e foglie croccanti Abbinamento vini... 42€ Abbinamento analcolico... 33€ * I.V.A. 10% inclusa 14 prodotti…145€ Pomodorini, erbe aromatiche e fondo di capperi Asparagi verdi, avocado, rucola e clorofilla Gamberetti, taccole e pesca Gambero di fiume, soffritto e pilpil Cuore di tonno con olive nere di Aragon Acciughe fritte, crema d’avena e salvia Scalogni in salsa nera Calamaretto, cipolla rossa e fondo di piselli Bonito, crema di cipolline e aglio Nasello fritto con fili di peperone “choricero” Guancia d’agnello, cavolfiore e manzanilla Quaglia, puré di patate, mandorla ed estratto di grano Fico, menta e latte dell’albero di fico gelato Carolina...Fragole, rosa, cocco e pepe nero Abbinamento vini...65€ Abbinamento analcolico... 38€ * I.V.A. 10% inclusa 21 prodotti…175€ Pomodorini, erbe aromatiche e fondo di capperi Asparagi verdi, avocado, rucola e clorofilla Tartare di branzino con caviale Asetra Imperial Rapa bianca, Parmigiano e jamon iberico Scampo, fiori di zucca, curry e menta Gamberetti, taccole e pesca Gambero di fiume, soffritto e pilpil Cuore di tonno con olive nere di Aragon Acciuga fritta, crema d’avena e salvia Astice con fondo di erbe aromatiche Fagioli bianchi con brodo vegetale Scalogno in salsa nera Calamaretto, cipolla rossa e fondo di piselli Kokotxa di merluzzo al pilpil di peperone verde Ventresca di bonito, crema di cipolline e aglio Nasello fritto con fili di peperone “choricero” Guancia d’agnello, cavolfiore e Manzanilla Quaglia, puré di patate, mandorla ed estratto di grano Fragole, mela e gelato al fienogreco Fico, menta e latte dell’albero di fico gelato Mochi... Bollo de mantequilla Abbinamento vini...85€ Abbinamento analcolico... 42€ * I.V.A. 10% inclusa Antipasti… Pomodorini, erbe aromatiche e fondo di capperi 18€ Gamberetti, taccole e pesca 33€ Astice con fondo di erbe aromatiche 35€ Acciughe fritte, crema di avena e salvia 21€ Tartare di branzino con caviale Asetra Imperial 38€ Pesce… Calamaretti, cipolla rossa e fondo di piselli 42€ Ventresca di bonito e cuori di lattuga 37€ Nasello fritto con fili di peperone “choricero” 38€ Carne… Animelle di vitello, puré di patate e caffé 35€ Sottofiletto di manzo, cavolfiori, gambo d’aglio, menta e coriandolo 38€ Carré d’agnello, gemma di riso e Sherry 40€ Dolci… Fragole, mela e gelato al fienogreco 17€ Pesca, timo limone, vaniglia e latte di mandorla gelato 17€ Cioccolato (Araguani 72%), gelato alla birra tostata e foglie croccanti 17€ * I.V.A. 10% inclusa
