Untitled - Les Caves de Pyrene

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VINI DI TERRITORIO
Potevamo stupirvi con effetti speciali e colori ultravivaci.
Potevamo parlarvi di corno letame e 501, di Steiner e dell’antroposofia, ma da sempre preferiamo che a parlare siano i vini.
Vini di piccoli produttori, figli del territorio, vini di
carattere, senza compromessi, vini scelti esclusivamente in base
al nostro gusto personale, uniti da un filo conduttore che diventa
costante gustativa: acidità, sapidità e bevibilità.
Siamo degli inguaribili sognatori e quotidianamente ci spendiamo
perché Qualità e Passione prevalgano su brand, sovrastrutture e
standardizzazione. Interpretiamo il vino in maniera viscerale, più
che degustarlo, lo metabolizziamo.
Amiamo i vini che vendiamo e vendiamo i vini che amiamo
vini di territorio… vini per bevitori.
ITALIA
pag 6
Valle d’Aosta pag 6
Cave de Morgex et la Salle, Morgex (AO)
Cave de l’Enfer, Arvier (AO)
Piemonte pag 8
Cinzia Bergaglio, Tassarolo (AL)
Cascina Baricchi, Neviglie (CN)
Ca’ d’Gal, Santo Stefano Belbo (CN)
Cavallotto, Castiglione Falletto (CN)
Cascina Roccalini, Barbaresco (CN)
Cantina Iuli, Val Cerrina (AL)
Ezio Cerruti, Castiglione Tinella (CN)
Nervi, Gattinara (VC)
San Fereolo, Dogliani (CN)
Trinchero, Agliano Terme (AT)
Lombardia pag 24
Arcari e Danesi, Gussago (BS)
Balgera, Chiuro (SO)
Alto Adige pag 27
Kuenhof – Peter Pliger, Bressanone (BZ)
Toscana pag 45
Ampeleia, Roccatederighi (GR)
Casale Pozzuolo, Cinigiano (GR)
Fattoria La Maliosa, Manciano (GR)
Rezet di Mattia Barzaghi, San Gimignano (SI)
Montesecondo, Cerbaia Val di Pesa (FI)
Pian dell’Orino, Montalcino (SI)
Podere Concori, Gallicano (LU)
San Ferdinando, Civitella in Val di Chiana (AR)
Taverna Pane e Vino, Cortona (AR)
Umbria pag 55
Tenuta Bellafonte, Bevagna (PG)
Marche pag 56
Fattoria San Lorenzo, Montecarotto (AN)
Abruzzo pag 59
Cirelli, Atri ( TE )
Lazio pag 61
Ciolli, Olevano Romano (RM)
Monastero delle suore Cistercensi, Vitorchiano (VT)
Campania pag 62
Trentino pag 28
Ciro Picariello, Summonte (AV)
Foradori, Mezzolombardo (TN)
I Dolomitici, Mezzolombardo (TN)
Fatalone, Gioia del Colle (BA)
Veneto pag 31
Lorenzo Gatti, Ponte di Piave (TV)
Vignale di Cecilia, Baone (PD)
Friuli Venezia Giulia pag 33
Bressan, Farra d’Isonzo (GO)
Le due Terre, Prepotto (UD)
Ronco del Gnemiz, S.Giovanni al Natisone (UD)
Necotium, S.Giovanni al Natisone (UD)
Zidarich, Prepotto del Carso (TS)
Emilia Romagna pag 41
Cooperativa Agricola La Collina, Codemondo (RE)
Croci, Castell’Arquato (PC)
Alberto Tedeschi, Zola Predosa (BO)
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Puglia pag 64
Calabria pag 65
L’Acino, San Marco Argentano (CS)
Sicilia pag 66
Anna Martens, Solicchiata (CT)
Marabino, Noto (SR)
Porta del Vento, Palermo (PA)
SLOVENIA pag 71
Burja, Podraga, Valle di Vipava
Francia
pag 72
Champagne pag 72
Francis Boulard, Cauroy-les-Hermonville, Montagne de
Reims
Gosset-Brabant, Aÿ, Vallée de la Marne
Jean Paul Deville, Verzy, Montagne de Reims
Th & V Demarne-Frison, Ville-Sur-Arce,
Aube Pierre Gerbais, Celles-Sur-Arce, Aube
Sud-Ovest pag 80
Château du Cèdre , Cahors
Les Très Cantous, Plageoles, Gaillac
Distillerie Artisanale Laurent Cazottes, Gaillac
Domaine Arretxea, Irouleguy
Clos Lapeyre, Jurancon
Domaine du Cros, Marcillac
Bordeaux pag 86
Château Deville, Entre-Deux-Mers
Languedoc-Roussillon pag 87
Château de Jau, Collioure
Domaine d’Aupilhac, Montpeyroux
Le Roc des Anges, Côtes du Roussillon
Matassa, Côtes du Roussillon
Olivier Pithon, Côtes du Roussillon
Alsace pag 91
Domaine Albert Mann, Wettolsheim
Loire pag 92
Pierre Luneau-Papin, Muscadet
Domaine Cousin-Leduc, Anjou
Domaine René Mosse, Anjou
Clos des Treilles, Nicolas Reau, Anjou
Domaine des Roches-Neuves, Saumur
Domaine Michel Chevré, Saumur
Domaine Breton, Bourgueil
Domaine Cossais, Montlouise
Frantz Saumon, Montlouise
Thierry Puzelat - Clos du Tue–Boeuf, Les Montils Touraine
Thierry Puzelat - Puzelat-Bonhomme, Les Montils Touraine
Domaine de Berthiers, Pouilly-Fumé
Domaine Gérard Fiou, Sancerre
Domaine Sébastien Riffault, Sancerre
Bourgogne pag 106
Domaine Colette Gros, Chablis
Goisot, Domaine du Corps de Garde, Auxerre
Domaine de la Cadette, Vezelay
Domaine Heresztyn, Gevrey-Chambertin
Domaine Derain, Saint-Aubin
Sextant, Julien Altaber, Saint-Aubin
Remoissenet Père et fils, Beaune
Domaine Philippe & Gerard Valette, Macon
Domaine Christophe Thibert, Pouilly
Domaine Jean Foillard, Morgon
Jura pag 114
Domaine Ganevat, Rotalier
Rhone pag 116
Domaine Albert Belle, Crozes-Hermitage
Romaneaux-Destezet, Saint Joseph
Domaine de Vigneaux, Coteaux de l’Ardeche
La Ferme Saint-Martin, Beaumes-de-Venise
Normandia pag 118
Eric Bordelet, Château de Hauteville, Charchigne
Corsica
pag 119
Clos Culombu, Calvi
Spagna
pag 120
Bodegas Terras Gauda, Rias Baixas
Lussemburgo
pag 120
Domaine Mathis Bastian, Remich
Austria
pag 121
Martin Arndorfer, Kamptal
Georgia
pag 123
Pheasant’s Tears, Kakheti
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Cave de Morgex et la Salle, Morgex (AO)
Cooperativa valdostana che coltiva i vigneti più alti d’europa a dispetto delle condizioni ambientali. Vini strappati alla
roccia con arte e volontà impareggiabili, nel massimo rispetto dell’ecosistema.
Extra Brut Metodo Classico N.M.
100% Prié Blanc
Tipologia: Spumante Bianco Metodo Classico
Il vino base fermenta in botte grande ( larice-rovere ) e acciaio, segue la rifermentazione in
bottiglia per almeno 18 mesi.
Freschissimo, minerale, note di cedro e pietra focaia
Produzione: 2.600 bottiglie
Blanc de Morgex “La Piagne”
100% Prié Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione tradizionale a temperatura controllata, impiego di lieviti indigeni
Grande freschezza, note agrumate e vegetali, finale amandorlato
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Cave de l’Enfer, Arvier (AO)
Gruppo associato a Cave de Morgex et la Salle, che conduce un vigneto storico della conca di Arvier un anfiteatro con
terrazze arrampicate sulla roccia grigia a picco sulla Dora Baltea, dove d’estate si raggiungono temperature superiori
ai 40°C da cui il nome “Enfer”.
Caronte Rosé Metodo Classico non dosato
100% Petit Rouge
Tipologia: Spumante Rosé Metodo Classico
Il vino base fermenta in acciaio, segue la rifermentazione in bottiglia per almeno 15 mesi.
Fine, gentile al naso e al palato
Enfer d’Arvier (bio)
100% Petit Rouge
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione tradizionale in acciaio e botte grande (larice e rovere) con lieviti indigeni
Vinoso, carnoso, anche speziato, di grande immediatezza
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Cinzia Bergaglio, Tassarolo (AL)
Piccolissima realtà artigianale a conduzione familiare, per anni ha prodotto uva da vendere agli imbottigliatori della
zona. Finalmente, dal 2002, Cinzia ha deciso di mettere la sua firma almeno su parte della produzione dei suoi 7ha di
vigna.
Gavi di Tassarolo “La Fornace“
100% Cortese
Fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata per poi affinare per alcuni mesi in
vasche di cemento vetrificato.
Fragrante, minerale, sapido
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Cascina Baricchi, Neviglie (CN)
Natale Simonetta è al timone di Cascina Baricchi dal 1996 quando prese le redini di quella che era l’azienda familiare dal 1979. L’entrata di Natale ha portato ad un’ importante crescita qualitativa; le nuove idee hanno permesso di
coniugare la tradizione e l’innovazione, determinando una produzione a forte carattere personale. Infatti a fianco dei
classici di Langa c’e’ tutto un variegato mondo di “esperimenti”, molto ben riusciti, che rappresentano le passioni di
Natale : Bollicine, Pinot Nero e vini dolci e la nuovissima Birra rosè...
Metodo Classico “Et Voilà”
100% Pinot Nero
Vinificato in acciaio, tirage l’anno successivo con sosta sui lieviti per 72 mesi.
Naso molto ampio, dalla menta al bergamotto candito, note burrose e di pasticceria, freschezza e corpo in equilibrio perfetto.
Metodo Classico “Jamais” N.M
70% Pinot Nero, 30% Chardonnay, Sauvignon blanc, Viognier, Riesling, Chenin Blanc
Il Pinot Nero fermenta in acciaio mentre le altre uve vanno a comporre un metodo Solera
iniziato nel 2004. Il liqueur de tirage è composto da mosto non fermentato di Riesling e
Chenin Blanc , raccolte quando attaccate dalla Botrytis. Sui lieviti per 30 mesi.
Grasso, ricco, avvolgente. Naso che richiama la pesca matura , frutta esotica , crema
pasticcera. Piacevolissima mineralità
Metodo Classico Rosé “Visages de Canaille”
100% Nebbiolo
Vino base di 6 annate, rifermenta in bottiglia per 24 mesi
Straordinaria riconoscibilità del Nebbiolo. Fragolina, viola e lampone.
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Dolcetto d’Alba
100% Dolcetto
Macerazione e fermentazione in acciaio per 8 gg con frequenti delestages, affinamento di
un anno tra acciaio e bottiglia
Bel naso fruttato e vinoso, in bocca elegante e di facile beva
Barbera d’Alba
100% Barbera
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, affinamento in
botti di rovere (barriques e tonneaux di età diverse)
Naso floreale, vinoso e fruttato (prugna in particolare), bocca fresca.
Langhe Nebbiolo
100% Nebbiolo
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, affinamento in
tonneaux di rovere ungherese per 30 mesi
Naso tra il floreale e lo speziato, tatto setoso, continuano le note speziate miste al cuoio
Langhe “Brigante in fuga“
100% Pinot Nero
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, maturazione in
tonneaux di rovere ungherese (80%) e barriques per 24 mesi, seguono 2 anni di affinamento
in bottiglia
Viola, iris, rosa canina, ribes al naso, bocca delicata ed intrigante.
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Regina di Felicità
100% Moscato
Tipologia: Vino spumante dolce
Metodo Charmat prodotto dall’assemblaggio di un 70% di varie annate di icewine aggiunte
del 30% di mosto di Moscato. L’abbassamento di gradazione alcolica favorisce la rifermentazione che viene interrotta quando il vino raggiunge i 6/7 gradi alcolici.
Naso esplosivo con note di agrumi canditi, salvia, pesca bianca. Bocca piacevolmente
strutturata e fresca. Eclettico si abbina su moltissimi dessert a base di frutta e frolla. Si
esalta sul foie gras.
Solenne Vino di Ghiaccio
100% Moscato Bianco
Tipologia: Vino dolce
Vendemmia invernale a inizio Dicembre, con raccolta notturna tra le 4,30 e le 8,00 del
mattino quando la temperatura scende sotto i –7°C
Té, albicocca, uva passa, fichi secchi, datteri, foglie di tabacco, tamarindo bilanciati da un
picevole finale di rabarbaro ed agrumi.
Frogs Rosebeer
“Birra artigianale ad alta fermentazione, viva e non pastorizzata, prodotta seguendo le
antiche tradizioni locali della Renania.
Vengono utilizzati per la produzione malto d’orzo e luppolo d’origine tedesca. Dopo la cotta
il mosto viene travasato in vasche d’acciaio per la prima fermentazione a 20°/25°C per
otto giorni ed è poi posto a decantare per dieci giorni alla temperatura di 4°C in tini conici.
Viene aggiunto in seguito il 5% di mosto dolce di Visages de Canaille che con i suoi lieviti
favorisce lo svolgimento della rifermentazione in bottiglia.
La Frogs è una birra bionda, dal colore chiaro con riflessi rosa, nei profumi spicca una nota
floreale, il gusto è avvolgente e morbido, non amaro e di buona freschezza. 6,5% Vol.”
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Ca’ d’Gal, Santo Stefano Belbo (CN)
“Difficilmente, dimenticherò quel giorno, sentivo le mie ossa scrocchiare sotto la stretta della sua manona, e lui che
mi guardava con quel sorriso che non lo abbandona mai. Mi porse una bottiglia di Moscato Vigna Vecchia da assaggiare, l’occhio corse all’etichetta e, scorgendo l’annata, pensai che l’omone fosse pazzo... Un moscato di 6 anni se lo
berrà lui! Ed invece l’ho bevuto ... poesia racchiusa nel bicchiere: naso esplosivo come un mazzo di salvia, riflessi minerali che tendevano all’idrocarburo, scorza d’arancio e the alla pesca. In bocca era polposo, fresco, salino, elegante.
Grazie Alessandro.” ( Testimonianza anonima ) Moscato d’Asti “Lumine”
100% Moscato Bianco di Canelli
Tipologia: Vino Fizzante Dolce
Vinificazione classica in autoclave inox fino allo sviluppo di 5° alcolici, seguono gli imbottigliamenti (in media 3 ogni anno per salvaguardare le freschezza del prodotto)
Di beva facilissima, un chicco d’uva che si rompe in bocca
Moscato d’Asti “Vigna Vecchia”
Vinificazione classica in autoclave a partire dalla primavera successiva alla vendemmia.
Naso intenso e molto ampio, assai denso al gusto e sorprendentemente equilibrato
Moscato d’Asti “Vigna Vecchia” affinato 5 anni
Da qualche anno si è iniziata una “ricerca” sulle potenzialità espressive del Moscato, esperienze rimarchevoli le degustazioni di vecchie annate a partire dal 1997
Frutta esotica e note vegetali aromatiche si esprimono stemperate in una freschezza ancora
consistente
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Cavallotto, Castiglione Falletto (CN)
Viticoltori da cinque generazioni i Cavallotto furono tra le prime famiglie contadine a decidere nel 1948 di iniziare a
vinificare e commerciare il frutto del loro lavoro . La Tenuta Cavallotto si trova alle porte di Castiglione Falletto, cuore
della zona del Barolo, sul Bricco Boschis e si estende su una superficie di 25 ettari di cui 23 vitati. Una famiglia lungimirante nella quale l’attenzione per l’ambiente inizia già nel 1975 da quando diserbi ed insetticidi vennero ripudiati.
Vini tradizionali dall’incredibile eleganza e longevità.
Langhe Bianco Pinot Nero
100% Pinot Nero
Da un vigneto di meno di un ettaro di fronte al Bricco Boschis il vino fermenta in bianco a
bassa temperatura per 58 giorni. Rimane sui lieviti 9 mesi.
Intenso, fruttato e minerale con note agrumate.
Langhe Bianco Chardonnay
100% Chardonnay
“Da un vigneto di meno di un ettaro di fronte al Bricco Boschis il vino fermenta in vasche
di acciaio. Malolattica svolta sul 40% del totale. Maturazione sui lieviti per 9 mesi prima
dell’imbottigliamento
Fresco, sapido con finale piacevolmente ammandorlato
Dolcetto d’Alba Bricco Boschis Vigna Scot
100% Dolcetto
Vinificato ed affinato in vasche d’acciaio.
Equilibrato con note di sottobosco e ciliegia.
Barbera d’Alba Bricco Boschis Vigna Cuculo
100% Barbera
Macerazione sulle bucce per 15 giorni in vasche di acciaio a cappello semi-sommerso,
invecchiamento in botti di rovere per 24 mesi
Naso ampio, ciliegia, ribes, lapis e spezie. Fresco e minerale.
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Langhe Nebbiolo Cru Bricco Boschis
100% Nebbiolo
Fermentazione con cappello semi-sommerso di 28/35 giorni. Invecchiamento di 12 mesi in
grandi botti di rovere di Salvonia.
Viola e liquirizia al naso per una bocca strutturata e piacevolmente tannica.
Barolo Cru Bricco Boschis
100% Nebbiolo
Fermentazione a cappello semi-sommerso per 20 giorni in vasche di acciaio. Invecchia in
botti grandi di rovere di Slavonia, per 3 anni e 6 mesi.
Intenso, complesso, elegante con note di viola e tabacco.
Barolo Riserva Cru Vignolo
100% Nebbiolo
Macerazione in vasche di acciaio per 26 giorni, invecchiamento di 4 anni in tradizionali botti
di rovere di Slavonia.
Rosa passita, viola e prugna. Tannini armonici
Barolo Riserva Cru Bricco BoschisVigna San Giuseppe
100% Nebbiolo
Fermenta in vasche di acciaio per 26 giorni a cappello semi-sommerso. Invecchia in botti di
rovere di Slavonia per 4 anni.
Elegante, spezie dolci e tabacco con sentori di liquirizia.
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Cascina Roccalini, Barbaresco (CN)
Nuova bottiglia e nuove etichette per Cascina Roccalini. Cambia l’abito ma il monaco rimane sempre lo stesso. Per
chi ancora non conoscesse questo gioiellino di Langa, Cascina Roccalini ha per anni conferito le uve a Bruno Giacosa
fino al 2004 quando Paolo Veglio, il trentenne titolare dell’azienda, ha deciso di iniziare a vinificare ed imbottigliare
avvalendosi dell’aiuto di Dante Scaglione ( enologo storico di Bruno Giacosa ). La cantina è veramente piccola , qualche vasca in acciaio per la vinificazione e cinque botti di legno dove riposano i Barbaresco, per una produzione totale
che non arriva a 10.000 bottiglie. Il Barbaresco Roccalini è una chicca semplicemente imperdibile...
( così come la torta di nocciole di mamma Luciana ). A quando una riserva?
Dolcetto d’Alba
100% Dolcetto
Fermenta e matura in serbatoi di acciaio. Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Poliedrico, asciutto, fruttato
Produzione 2.000 bottiglie
Barbera d’Alba
100% Barbera
Fermenta e matura in serbatoi di acciaio. Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Piacevolmente vinoso, frutta rossa croccante, tipica acidità
Barbaresco Roccalini
100% Nebbiolo
Fermenta in acciaio e matura per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia. Imbottigliato senza
chiarifiche e filtrazioni.
Elegante, fine, profondo, minerale
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Cantina Iuli, Val Cerrina (AL)
L’azienda conduce vecchie vigne recuperate ed in parte rinnovate, sparse tra i boschi della Val Cerrina (Monferrato).
Barbere naturalmente, figlie rispettose della vigna e dell’annata, un Pinot Nero sempre più borgognone, ed un Nebbiolo, promessa che presto sarà onorata, da far invidia ai cugini di Langa.
Barbera del Monferrato “Umberta”
100% Barbera
Fermenta e matura in acciaio per 6 mesi. Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Naso floreale e vinoso, scorrevolissimo
Barbera del Monferrato Superiore “Rossore”
100% Barbera
Fermenta in acciaio e matura per 22 mesi in barriques di secondo e terzo vino.
Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Frutto pieno che ritorna al palato tondo e fragrante
Monferrato Rosso “Malidea”
60% Nebbiolo, 40% Barbera
Fermenta in acciaio e matura per 28 mesi in barriques nuove. Imbottigliato senza chiarifiche
e filtrazioni.
“Malidea è una collina. Ho sempre voluto vinificare il nebbiolo e vedere “come viene”
un vino di Nebbiolo in Monferrato. Ora lo so: molto bene. È un taglio perchè i tannini del
Nebbiolo e la freschezza e la densità della Barbera si sposano con particolare eleganza”
Fabrizio Iuli
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Barbera del Monferrato Superiore “Barabba”
100% Barbera
Da viti vecchie. Fermenta in acciaio e matura per 24 mesi in barriques nuove. Imbottigliato
senza chiarifiche e filtrazioni.
Vino profondo, complesso, frutta rossa e spezie. Grande potenziale evolutivo.
“Nino” Monferrato Rosso
100% Pinot Nero
Fermenta in acciaio e matura per 14 mesi in barriques di età diverse. Imbottigliato senza
chiarifiche e filtrazioni.
Eccellente espressione di Pinot Nero in Italia. Frutta rossa, cacao, grande mineralità.
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Ezio Cerruti, Castiglione Tinella (CN)
“Ezio è il titolare di una piccola azienda agricola che si estende su 7 ettari al confine tra le Langhe e il Monferrato,
ovvero la zona più vocata per la coltivazione del Moscato bianco (vitigno troppo spesso bistrattato e piegato alle
esigenze del marketing), dove produce un grandissimo moscato passito: il Sol.
Questo vino è stato in grado di riscuotere il consenso degli appassionati pur rifuggendo mode e compromessi.
Un vero vin de garage prodotto in poche migliaia di bottiglie e realizzato riducendo al minimo gli interventi tra i filari
come in cantina. Basti pensare che nell’annata corrente la solforosa totale è ben al di sotto dei 50mg/l (cosa più
unica che rara nei vini dolci)!!!
I vigneti si trovano ad un’altitudine di circa 400 metri con pendenze piuttosto rilevanti.
Il terreno è argilloso-calcareo con alta percentuale di calcare attivo. La densità è di 5.000 ceppi/ha. Le vigne sono
inerbite e vengono trattate solamente con rame e zolfo evitando ogni intervento con prodotti sistemici.
In alcune annate particolari, quando il clima lo consente, Ezio produce poche centinaia di bottiglie di Sol Botrytis,
selezione di uve attaccate dalla muffa nobile.”
Sol
100% Moscato Bianco
Tipologia: Vino Passito Dolce
Uve appassite naturalmente in vigna. Fermentazione con lieviti autoctoni e affinamento in
legno per almeno 36 mesi. Imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni.
Dolce ma mai stucchevole, spezie e frutti gialli per un naso di grande complessità che trova
conferma in una bocca tesa e minerale e in un finale lunghissimo.
Produzione: 5.000 bottiglie da 0,375 L
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Nervi, Gattinara (VC)
Il Nord Piemonte è una zona ancora “selvaggia” se paragonata alle non troppo lontane Langhe. Qui il Nebbiolo viene
chiamato Spanna. Terreni sciolti di porfidi vulcanici, contraddistinti da PH acido e grande ricchezza di argilla mista a
sabbie fini, donano ai vini una straordinaria finezza minerale. Gattinara è il cuore di questa magnifica e sottovalutata
area della quale Nervi, fondata nel 1906, rappresenta la più antica casa vinicola ancora in attività.
Gattinara
100% Spanna (Nebbiolo)
Fermentazione di almeno 16 giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata.
Affina in botti grandi di rovere per almeno 36 mesi.
Naso didattico: lamponi, viole e cuoio. Danza leggero in bocca, su note di liquirizia e tabacco dolce. Fresco e sapido.
Gattinara “Valferana”
100% Spanna (Nebbiolo)
Fermentazione di almeno 22 giorni in vasche di cemento, 10% circa uva intera.
Affina in botti grandi di rovere per almeno 40 mesi.
Elegante, sottile, fine, austero. Tannini integrati, bocca succulenta e sapida.
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San Fereolo, Dogliani (CN)
“Ho cominciato questo mestiere agli inizi degli anni novanta cercando di imparare dai miei vicini tutto quello che potevo. Arrivavo da Milano e non sapevo nulla della campagna, ma mio padre ha sempre amato bere bene e ogni anno
ci portava tutti in Langa - terra che custodiva memoria della sua storia partigiana - per farci capire come stavano le
cose. Pranzi e bevute memorabili, gli acquisti rituali di tume, tartufi e vini, la conoscenza con i produttori.
Al vino sono arrivata prima come bevitore e questo non l’ho mai dimenticato, quindi mi sono rimaste impresse le qualità che un cliente affezionato può cercare in un vino: durata nel tempo, tenuta a bottiglia aperta, consistenza ed eleganza, verità. Con il tempo, mano a mano che imparavo il mestiere ho cercato di ritagliarmi uno spazio interpretativo
mio, di trovare una corrispondenza fra il carattere che ho e quello che facevo, di dare uno spessore e un senso alla
frase “vini con personalità”. Spero di aver trovato la giusta strada.” Nicoletta Bocca, titolare di San Fereolo.
Langhe bianco Coste di Riavolo
Riesling e Gewurztraminer (Annata 2007 solamente Riesling)
Da vigneti esposti a Nord-NordOvest intorno ai 500 metri. Finita la fermentazione alcolica,
il vino affina in legno sui lieviti con batonnage decrescenti per circa un anno.
Imbottigliato nel secondo anno dopo la vendemmia, riposa in bottiglia per un anno.
Un bianco con la testa in Alsazia ed il cuore a Dogliani.
Dolcetto di Dogliani Valdibà
100% Dolcetto di Dogliani
Prodotto da uve provenienti da vigneti di età compresa fra i 10 ed i 40 anni.
Vinificato in acciaio dove rimane sulle sue fecce per 4 mesi.
Frutto primario in evidenza, vinoso, fresco, immediato.
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Langhe Austri
100% Barbera
Fermenta in tini di legno con rimontaggi quotidiani.
Macerazione post fermentativa sulle bucce per 5 giorni. Affina in legno.
Come Patti Smith riesce ad essere ruvida e femminile al tempo stesso.
People have the power.
Langhe Nebbiolo Il Provinciale
100% Nebbiolo
Le uve sono state vinificate come un barolo tradizionale, con una fermentazione a contatto
con le bucce di circa tre settimane.
Note floreali delicate che si aprono poi su prugna, lamponi e ribes rosso, accompagnati da
un sottofondo di liquirizia.
Dolcetto di Dogliani San Fereolo
Un’idea completamente diversa di Dolcetto fondata sulla convinzione che le capacità espressive di questo vitigno vadano ben oltre quella che è la consuetudine del vino immediato.
Un’idea che esalta i caratteri ‘nebbioleggianti’ di quest’uva, ricercando la sfida con i tannini
del dolcetto e i suoi profumi inconsueti.
Energico e scalpitante, dritto e sapido. Piemontesemente austero.
Dolcetto di Dogliani Superiore 1593
Vinificato in legno. Affina, sempre in legno, per tre anni prima di affrontare una lunga sosta
in bottiglia. Un vino nato dalla volontà di sperimentare invecchiamenti in legno più lunghi.
Una sorpresa… Un vino che mantiene una nota fresca e giovane. Persistente sapidità.
Produzione: 1.000 Magnum
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Trinchero, Agliano Terme (AT)
Leggendo attentamente l’etichetta di un qualsiasi vino di Trinchero si capisce quanto storica sia questa azienda: R.I.V.
1 AT cioè il primo imbottigliatore della provincia di Asti. Le Barbere di Trinchero vengono immesse sul mercato dopo
lunghi invecchiamenti, ed hanno un’ incredibile longevità. Provare qualche vecchio Vigna del Noce per credere.
Malvasia Bianca “Sogno di Bacco”
100% Malvasia Bianca
Macerato sulle bucce, vinificato in acciaio.
Pieno, fresco ed aromatico
Grignolino d’Asti
100% Grignolino
Fermentazione in cemento, matura in grandi botti di legno
Piacevole, fruttato, leggero
Dolcetto “Le Taragne”
100% Dolcetto ( proveniente da una vigna di 30 anni )
Fermenta per 20 giorni a contatto con le bucce e affina per 12 mesi in grandi botti di rovere
di Slavonia.
Intenso, morbido ed elegantemente tannico.
Freisa d’Asti “Runchet”
100%Freisa
Fermenta 40 giorni come i Baroli tradizionali. Affina in botti da 15 hl per 3 anni.
Nervoso e scalpitante.
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Barbera d’Asti Superiore
100% Barbera
Fermentazione in vasche di cemento.
Affina 12 mesi in botte di legno ed almeno 36 mesi in bottiglia.
Tipica, ricca, fresca.
Barbera d’Asti “La Barslina”
100% Barbera (proveniente da una vigna di oltre 75 anni)
Fermentazione con lunghe macerazioni in botti di rovere; Affina 2 anni in rovere di Slavonia
Piena e fruttata, esplode in bocca con una piacevole limonosità.
Barbera d’Asti “Vigna del Noce”
100% Barbera (proveniente da una vigna di oltre 80 anni)
Vinificazione tradizionale, macerazioni di 40 giorni.
4 anni in botti di rovere di Slavonia da 50 hl.
Longeva, strutturata, suadente.
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Arcari e Danesi, Gussago (BS)
Tre amici, un progetto, un territorio. Arcari e Danesi è questo... E’ Giovanni Arcari, Nico Danesi e Andrea Arici. Tre vini
che rappresentano ognuno di loro: il Satén che volutamente non rientrava nel percorso di Colline della Stella, come
simbolo della Franciacorta si avvicina ad Andrea che vive la vigna da coltivatore; il Riserva che lega Nico alla sua
voglia di interpretare le singole annate; il “Blanc de Noir” che di Giovanni rappresenta la forza e la voglia di confrontare il franciacorta con alti modelli di bollicine. Per il momento solamente il Satén è arrivato sul mercato, per gli altri
due... Stay tuned!
Franciacorta Saten Millesimato
100% Chardonnay
Il vino base fermenta per il 90% in acciaio e per il 10% in legno di terzo vino.
Rimane sui lieviti per 40 mesi.
Naso sottile ed elegante con la mandorla amara in rilievo.
Riempie la bocca con il suo frutto polputo. Equilibrato.
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Balgera, Chiuro (SO)
La Valtellina è un magnifico susseguirsi di vigneti terrazzati sul versante Sud delle Alpi Retiche. Vigneti arrampicati
sulla roccia fino a 800 metri sul livello del mare. Centro di questa bellissima area vinicola è il paese di Chiuro ed è
proprio qui che dal 1885 che i Balgera producono vino. Vini di altri tempi, di austera nobiltà, invecchiati nella storica
cantina in secolari botti. I vini sono commercializzati quando all’assaggio risultano essere pronti ed è per questo che
possiamo deliziarci con Chiavennasca di più di dieci anni. Vini magici...
Rosso di Valtellina
80% Chiavennasca, 20% Pignola e Rossola Valtellinese
Fermenta a contatto con le bucce per circa 14 giorni. Affina successivamente in botti di
rovere di Slavonia da 90 hl.
Leggero, grande bevibilità ed eleganza.
Valtellina Superiore Inferno
100% Chiavennasca
Fra tutte le diverse appellazioni della Valtellina, l’inferno è quella con meno ettari vitati.
Affina in legno per 4/5 anni e poi in bottiglia per almeno 6 mesi.
Fine ed etereo, violetta e confettura di prugna.
Valtellina Superiore Valgella
100% Chiavennasca
Terreni calcerei. Fermenta a contatto con le bucce per circa 14 giorni. Affina successivamente in botti di rovere di Slavonia da 90 hl per 4 anni
Al naso fragole, lampone e note balsamiche. Bocca armoniosa.
Valtellina Superiore Sassella Riserva
100% Chiavennasca
Da terreni calcarei ciottolosi. Fermenta a contatto con le bucce per circa 14 giorni. Affina
successivamente in botti di rovere di Slavonia da 90 hl per 4 anni
Austero con tannini presenti ma setosi.
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Valtellina Superiore Grumello Riserva
100% Chiavennasca
Da terreni calcarei ciottolosi. Fermenta a contatto con le bucce per circa 14 giorni. Affina in
legno per quattro anni ed almeno un altro in bottiglia
Strutturato, con importante vena salina in evidenza.
Valtellina Superiore Valgella Riserva
100% Chiavennasca
Da terreni calcarei ciottolosi. Fermenta a contatto con le bucce per circa 14 giorni. Affina in
legno per quattro anni ed almeno un altro in bottiglia.
Richiami di spezie con in evidenza chiodi di garofano. Bocca avvolgente, fresca e minerale.
Valtellina Superiore Cru “Cà Fracia”
100% Chiavennasca
Cà Fracia è il cru più vocato della sottozona Valgella. Fermenta a contatto con le bucce per
circa 14 giorni. Affina in legno per quattro anni ed almeno un altro in bottiglia.
Vino di nerbo, dalla grandissima classe. Sembra un grande Barolo classico…
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Kuenhof – Peter Pliger, Bressanone (BZ)
Microrealtà altoatesina. I vini appaiono e scompaiono dal mercato con la velocità del miglior David Copperfield.
Tappo Stelvin ed un filo conduttore che unisce i quattro vini prodotti, tutti minerali, secchi e taglienti. Consiglio ai
fortunati possessori di Kaiton: tenete da parte qualche bottiglia e stappatela quando avrà qualche anno sulle spalle...
Vedrete che sorprese!
Veltliner
100% Gruner Veltliner
Fermenta in grandi botti di legno per il 40% ed in acciao per il 60%. Affina per 7 mesi 30%
in botte e 70% in acciaio.
Naso speziato, pesca bianca e note floreali. In bocca la ricchezza glicerica viene bilanciata
da acidità e mineralità.
Gewurztraminer
100% Gewurztraminer
Fermenta in acciaio con lieviti indigeni ed affina sur lie per 7 mesi 30% in botte grande e
70% in acciaio. Fresco, compatto, secco.
Ricorda al naso petali di rosa essiccati, salvia, santoreggia e litchi.
Sylvaner
100% Sylvaner
Fermenta ed affina per il 30% in grandi botti di legno e per il restante 70% in acciao.
Florereale, leggermente aromatico, mela verde e resina, abbinate ad una piacevole freschezza
Riesling Kaiton
100% Riesling Renano
Fermentazione 50%in acciaio e 50% in legno. Affina 7 mesi sui lieviti, parte in legno e
parte in acciaio.
Note floreali, erbe aromatiche, pesca bianca, albicocca e buccia d’arancio. Grande tensione
minerale.
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Foradori, Mezzolombardo (TN)
Ci piace la Signora del Teroldego. Sempre in movimento, in costante evoluzione alla ricerca della quadratura del cerchio. Dopo ormai 15 anni di conduzione biodinamica si iniziano ad avvertire i primi significanti cambiamenti sui vini:
eleganti, raffinati, profondi, sfaccettati. E poi le novità: la nuova linea in anfora ed il ritorno al passato con i redivivi
Sgarzon e Morei che non venivano vinificati separatamente da molti anni.
Manzoni Bianco Fontanasanta
Incrocio Manzoni
Fermenta a contatto con le bucce per una settimana in vasche di cemento. Affina in grandi
botti di acacia per 12 mesi.
Da un vitigno creato dall’incrocio di Riesling Renano e Pinot Bianco. Vino fine e delicato,
sapido e di buon corpo.
Nosiola Fontanasanta
Nosiola
Fermenta in anfora a contatto con le bucce per nove mesi.
Cristallino, bella polpa con mineralità e sapidità in evidenza.
Produzione: 3.000
Teroldego Rotaliano
100% Teroldego
15 giorni di macerazione in tini aperti di acciaio. Matura in legno per 15/18 mesi. Non è
filtrato né chiarificato
Puro, composto, intenso.
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Granato
100% Teroldego
Fermenta in tini aperti con 18 giorni di macerazione sulle bucce.
Matura per 18/20 mesi in legno.
Floreale, speziato, minerale, austero.
Sgarzon
100% Teroldego
Il terreno sabbioso trasmette al vino una piacevole rotondità. Fresco ed avvolgente
Morei
100% Teroldego
Il naso è un mix di fragola e grafite. Netto e puro espressione del suolo sassoso.
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I Dolomitici, Mezzolombardo (TN)
Inizierei da qui: chi sono i Dolomitici? Sono 11 vignaioli trentini (Castel Noarna, Cesconi, Dalzocchio, Elisabetta
Foradori, Eugenio Rosi, Fanti, Francesco Poli, Gino Pedrotti, Maso Furli, Molino dei Lessi, Vilar) che hanno deciso di
formare un consorzio uniti da una visione comune: la valorizzazione dell’originalità e della diversità della viticoltura
trentina nel rispetto di un’etica produttiva condivisa. E cos’e’ il Ciso? Narciso detto “Ciso” è il nome del contadino
che ha consegnato ai Dolomitici la vigna di Lambrusco a foglia frastagliata. E’ alla sua memoria che hanno voluto
dedicare questo vino: simbolo della sapienza contadina che sapeva mettersi in ascolto della terra, che promuoveva la
biodiversità coltivando nei filari mais, tabacco, frumento, zucche, fagioli. Che ha consegnato intatto, dopo oltre 100
anni, un vigneto che preserva una varietà antica così saldamente legata al territorio trentino. Il vigneto fu piantato
ad inizio del Novecento ed è composto da 727 ceppi di Lambrusco a foglia frastagliata franchi di piede. I Dolomitici
hanno deciso di conservarlo e produrvi un vino che esprima l’essenza di questa antica varietà e il sapore della terra in
cui affonda le sue antiche radici.
Ciso
100% Lambrusco a foglia frastagliata , detto anche zicolada o ‘mbrosca
Vendemmia ad inizio ottobre, fermenta in tino aperto con 30% di uve intere. Pochi gli
interventi, qualche leggera follatura, rimontaggio solo per tenere bagnato il cappello. La
permanenza sulle bucce è di tre settimane, poi il tutto passa in una botte di rovere da 30
hl, rimanendo sulla feccia fine fino all’imbottigliamento (novembre 2011), non è filtrato ed è
aggiunto di solforosa per arrivare a 30 mg/l di totale.
Da una vigna piantata oltre cento anni or sono su suolo alluvionale. Un inno alla territorialità.
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Lorenzo Gatti, Ponte di Piave (TV)
Uno spicchio di mondo d’altri tempi, una fattoria autarchica con mucche, animali da cortile ed annessi vigneti (vecchie “Belussere” naturalmente) con le classiche varietà locali e la grande volontà di conservare, seppur rivisitate, le
vie di produzione tradizionali.
Prosecco Sur Lie
100% Prosecco (Balbi)
Tipologia: Bianco spumante, rifermentato in bottiglia
Uve vendemmiate a fine settembre (quasi un’eresia per una “base da spumante”), fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni, segue la seconda fermentazione in
bottiglia dei soli zuccheri residui.
Frutta bianca matura, la bocca è equilibrata da un piacevole mordente agrumato.
Raboso
100% Raboso Piave
Tipologia: vino rosso
Si vendemmia ai primi di novembre, macerazione sulle bucce e fermantazione (lieviti indigeni) per una decina di giorni con frequenti follature e rimontaggi; il vino matura in vasche
di cemento e affina in bottiglia per almeno tre mesi.
Melognano, mora e rabarbaro, bocca fresca quasi nervosa.
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Vignale di Cecilia, Baone (PD)
Baone è forse il cuore dell’area di produzione dei Colli Euganei, esposti a mezzogiorno, i suoi vigneti sono tra i pochi
in Italia a portare costantemente a maturità il Cabernet Sauvignon, parte integrante dei rossi di taglio bordolese, da
considerarsi ormai “autoctoni” per la zona. Molto interessanti anche i bianchi, con il Moscato che fa da catalizzatore
espressivo e la Garganega da base salina.
“Benavides”
50% Moscato , 50% Garganega
Si anticipa la vendemmia, in particolare del moscato per comprimerne l’esuberanza olfattiva ed alcolica. Breve macerazione sulle bucce e fermentazione spontanea, tutto in acciaio.
Leggera sfumatura aromatica, fresco, sapido, gourmand.
“Cocai”
100% Tocai Italico
Si vendemmia a maturazione completa da vigne di trent’anni, pressatura soffice, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, tutto in acciaio per sei mesi sulle fecce fini.
Bianco di stile “alsaziano” con curiose note minerali
Colli Euganei Rosso “Covolo”
70% Merlot , 30% Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino rosso
Fermentazione con macerazione (20 gg. circa, secondo l’annata) in vasche di cemento con
lieviti indigeni, segue maturazione per 12 mesi parte in cemento, parte in barriques di
secondo e terzo vino
Taglio bordolese ormai classico per la zona, frutto ben sorretto dalla freschezza
Colli Euganei Rosso “Passacaglia”
Merlot , Cabernet Sauvignon , Barbera
Tipologia: Vino rosso
Fermentazione con macerazione di 30 gg. in tini di legno aperti, malolattica e successivo
affinamento in barriques di primo e secondo vino per 12 mesi, affinamento in vasche di
cemento dopo l’assemblaggio per 8-10 mesi prima dell’imbottigliamento.
Naso e palato maturi ed evoluti, allungati dal tocco “selvatico” della Barbera
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Bressan, Farra d’Isonzo (GO)
Lavoro o arte? Umiltà o nobiltà? Fulvio non scioglie i nodi ma si sforza di integrare gli opposti, spesso riuscendoci, forte di regole semplici che applica e difende con ostinazione in vigna e in cantina, alla fine non puoi rimanere
indifferente assaggiando i suoi vini, con lui che strapazza e ribalta te e tutto quello che pensavi del vino fino ad allora.
Imperdibile.
Carat
Tocai Friulano, Malvasia, Ribolla Gialla
Fermentazione a temperatura controllata per 20 giorni.
Affina sui lieviti parte in barrique e parte in botti da 2000 lt per un anno.
Vino di corpo, sentori di pesca, melone e finale piacevolmente amandorlato.
Verduzzo Friulano Secco
100% Verduzzo Friulano
Criomacerazione per 48 ore, fermentazione in acciaio per 20 giorni, fermenta ed affina in
barriques dove rimane sur lie per 8 mesi
Ampio bouquet, pesca, albicocca, fiori d’acacia, corpo pieno, chiude sulla pasta di mandorle.
Pinot Grigio
100% Pinot Grigio
Fermenta a temperatura controllata per 20 giorni. Affina sui lieviti in acciaio per 14 mesi
Immediatamente fresco e floreale, evolve al fieno secco ed alla mandorla tostata col tempo
Cabernet “Crown Domains”
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Fermentazione e lunga macerazione sulle bucce, svinatura e coda di fermentazione
(35 gg circa) in acciaio, l’affinamento avviene in legno da 20 hl per 1 anno seguito dall’affinamento in bottiglia.
Fine, intenso, di gran corpo, aristocratico.
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Merlot
100% Merlot
Fermentazione con macerazione a temperatura controllata seguita da svinatura e coda di
fermentazione in acciaio per altri 30 gg. Affina sui lieviti in botti da 2000 lt per almeno 1 anno.
Pieno già al naso con lieve nota vegetale, col tempo evolve dal lampone al cuoio.
Produzione:7.000 bottiglie
Pinot Nero
100% Pinot Nero
Fermentazione con macerazione a temperatura controllata seguita da svinatura e coda di
fermentazione in acciaio per altri 30 gg. Affina sui lieviti in botti da 2000 lt per 2 anni.
Speziato, cacao, lampone e note di tartufo. Tannini setosi.
Schioppettino
100% Schioppettino (Ribolla Nera)
Fermentazione e lunga macerazione sulle bucce, svinatura e coda di fermentazione (35 gg
circa) in acciaio, l’affinamento avviene in legno da 20 hl per 1 anno.
Naso di mora selvatica che evolve col tempo in pietra muscosa, pieno e caldo in bocca
Pignol
100% Pignolo
Fermentazione e lunga macerazione sulle bucce per 30 giorni. Affina in legno per almeno 3
anni e in bottiglia per 15 mesi.
Elegante, sapido, armonico, delicato.
Rosantico
100% Moscato Rosa
Tipologia: Vino Rosato secco
Da un ettaro di vigneto con rese di 23 quintali. I grappoli vengono raccolti dopo un leggero appassimento in pianta. Fermenta a contatto con le bucce per poi affinare “sur lie” in acciaio per
almeno due anni “Sprigiona un bouquet intensamente aromatico che ricorda all’inizio la rosa,
per poi aprirsi in una sinfonia di frutti rossi e tiglio. Vino di eleganza strepitosa, molto
espressivo e persistente”
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Le due Terre, Prepotto (UD)
E’ abbastanza strano trovare da queste parti, a cavallo tra i Colli Orientali ed il Collio Friulano , un’azienda “rossista”,
e meno male che Flavio e Silvana non si scompongono e continuano a coccolare le vecchie vigne di Schioppettino e
Refosco e a regalarci il loro Sacrisassi. Lunga vita! Sacrisassi Bianco
70% Friulano 30% Ribolla Gialla
Fermenta in acciaio con le bucce per 10 giorni. Affina per 22 mesi in barriques e tonneaux.
Polpa, acidità e mineralità ben fuse.
Pinot Nero
100% Pinot Nero
Fermenta in acciaio a contatto con le bucce per 10 giorni. Affina 22 mesi in barrique.
Amarena, melograno, cuoio, cioccolato amaro.
Sacrisassi Rosso
50% Refosco 50% Schioppettino
Fermenta in cemento a contatto con le bucce per 14 giorni. Affina per 22 mesi in barrique.
Inchiostro, pepe nero, china.
Merlot
100% Merlot
Fermenta in cemento a contatto con le bucce per 14 giorni. Affina per 22 mesi in barrique.
Equilibrato, note di cuoio e frutta rossa. Tannini eleganti.
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Ronco del Gnemiz, S.Giovanni al Natisone (UD)
I vigneti dell’azienda si dividono tra le colline del Natisone ed i “Ronchi” di Manzano; tra mille difficoltà (la conduzione biologica fa pochi sconti), si continuano a salvaguardare le vecchie vigne. Bianchi classici, austeri, longevi,
diremmo “confortanti” in questo periodo di incertezza e rossi di stampo bordolese vecchio stile, sottili e tesi come
corde di violino. Musica. Friulano di Jacopo
100% Tocai
Tipologia: Vino bianco
Fermentazione alcolica in barriques di secondo ciclo senza svolgere la fermentazione
malolattica.
Rotondo, avvolgente e secco. Finale tipicamente ammandorlato.
Sauvignon di Jacopo
100% Sauvignon
Fermentazione in inox senza svolgere la malolattica. Affina sui propri lieviti fino all’imbottigliamento.
Fresco, fragrante, note agrumate e di susina.
Chardonnay Classico
100% Chardonnay
80% del mosto fermenta in barriques di secondo ciclo mentre il restante 20% in cemento
Fresco, ricco e nervoso.
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Sauvignon Classico
100% Sauvignon
Svolge la fermentazione alcolica in barriques nuove, di secondo, terzo e quarto ciclo; il vino
non svolge la fermentazione malolattica.
Naso fruttato con la pesca bianca in evidenza, senza eccessi vegetali. Salato
Chardonnay Sol
100% Chardonnay
Fermentazione in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove rimane fino al Luglio
successivo alla vendemmia.
Ricordi Borgognotti… Burro salato e crosta di pane. Freschissimo.
Sauvignon Peri
Sauvignon
Fermenta in barriques nuove di secondo, terzo e quarto ciclo. Non ha svolto la fermentazione malolattica.
Pera, mela verde, glicine, fresco e profondo
Bianco San Zuan
100% Tocai
Fermenta in barriques nuove di secondo, terzo e quarto ciclo. Non ha svolto la fermentazione malolattica.
Grande espressione di Friulano… Profondo, austero ed estremamente elegante
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Chardonnay Sol Gran Riserva Manzano
100% Chardonnay
Fermentazione in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove affina per due anni. Successivi 12 mesi in bottiglia
Massima selezione della vigna. Pane appena sfornato e fiori bianchi. Bocca croccante
Produzione: 600 bottiglie
Chardonnay Sol Gran Riserva San Zuan
100% Chardonnay
Fermentazione in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove affina per due anni. Successivi 12 mesi in bottiglia
Massima selezione della vigna. Ricco, complesso, rotondo.
Merlot di Jacopo
Merlot
Macerazione sulle bucce per 15 giorni in vasche d’acciaio. Fermentazione malolattica ed
affinamento in barriques di secondo ciclo per 18 mesi.
Fresco, fruttato e di piacevolissima beva.
Rosso del Gnemiz
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot
Macerazione sulle bucce per 15 giorni in vasche d’acciaio. Fermentazione malolattica ed
affinamento in barriques di primo e secondo ciclo per 22 mesi.
Raffinato, delicato ed elegante. Un taglio bordolese fra i meglio riusciti in Italia.
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Necotium, S.Giovanni al Natisone (UD)
E’ l’azienda alter ego di Ronco del Gnemiz.
Delfino della Marchesa
80% Tocai, 20% Sauvignon
Nessuna fermentazione malolattica.
Affinamento in vasche di cemento vetrificato sui propri lieviti per circa 9 mesi.
Da viti di 70-80 anni un vino fresco ed immediato, con sorprendente profondità.
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Zidarich, Prepotto del Carso (TS)
Non è facile combattere contro il vento e contro la roccia. Delle volte basta farli diventare tuoi alleati, in modo che
modellino i vini a loro immagine e somiglianza. Benjamin c’e’ riuscito! Vini solidi, rocciosi e nervosi. Come la terra
dalla quale provengono.
Malvasia
100% Malvasia
Fermenta in tini aperti ed affina poi per due anni svolgendo anche la fermentazione malolattica in botti di legno.
Fruttato, speziato e minerale con note di erbe aromatiche. Sapido.
Prulke
60% Sauvignon, 20% Vitovska, 20% Malvasia
Agrumato con mandarino in evidenza. Note di lavanda. Persistente.
Vitovska
100% Vitovska
Piena espressione del territorio carsico. Minerale, teso, austero.
Terrano
100% Terrano
Mirtillo, mora e fragolina di bosco si fondono con note dure di grafite e pietra focaia.
Freschissimo!
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Cooperativa Agricola La Collina, Codemondo (RE)
Nel 1975 dodici giovani di belle speranze decisero di costruire una Cooperativa con l’intenzione di unire il lavoro
agricolo comune all’accoglienza del disagio sociale, in particolare della tossicodipendenza. Venne così fondata
la Cooperativa “La Collina”. Iniziarono a coltivare foraggio per l’allevamento delle vacche da latte destinato alla
produzione del “Parmigiano Reggiano” e la coltivazione della vite per la produzione del vino “Lambrusco”. Negli anni
la continua crescita ha portato la Cooperativa ad implementare le loro attività e ad allargarsi fino ai circa 75 Ha di
oggi. Coltivazione ,allevamento, trasformazione di una vasta gamma di prodotti con metodo biologico e biodinamico,
fattoria didattica, comunità terapeutica per ragazzi con dipendenze patologiche... Sicuramente qui non c’e’ tempo per
annoiarsi!
Malvasia Secca Terraluna
100% Malvasia di Candia Aromatica
Tipologia: Vino Bianco frizzante
“L’uva viene diraspata e pressata sofficemente. Fermentazione primaria a temperatura
controllata. Presa di spuma in serbatoi di acciaio inox.“
Fresco, fruttato. Con i tortelli di zucca non se ne può fare a meno…
Lambrusco Terraluna
Lambrusco Grasparossa, Salamino, Maestri e Malbogentile
Tipologia: Vino Rosso frizzante
Vinificazione e macerazione per circa 6 giorni con lieviti indigeni a temperatura controllata.
Presa di spuma in serbatoi di acciaio inox.
Ciliegia e fragola al naso. In bocca è vivace… L’alleato ideale di pane e salumi.
Malvasia Amabile Terraluna
100% Malvasia di Candia Aromatica
Tipologia: Vino Bianco dolce frizzante
“L’uva viene diraspata e pressata sofficemente. Fermentazione primaria a temperatura
controllata. Presa di spuma in serbatoi di acciaio inox.“
5.5% di alcool e le bollicine ne fanno un vino irrinunciabile con dolci di pasta frolla con
crema pasticcera e frutta.
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Croci, Castell’Arquato (PC)
Massimiliano Croci insieme a suo padre Ermanno gestisce l’azienda di famiglia fondata nel 1935. Fin dal suo ingresso
in azienda Massimiliano ha indirizzato la produzione verso vini di alta qualità, pur mantenendo tutta la tipicità dei vini
piacentini. La valorizzazione e il rispetto del territorio sono al centro degli obbiettivi dell’ azienda che proprio per questo si impegna nella sperimentazione, facendo prove di microvinificazioni alla ricerca di nuovi metodi di vinificazione
e affinamento delle uve locali per poter dare vini genuini, rintracciabili ed eccellenti.
Monterosso Val d’Arda “ Sur Lie”
50% Malvasia, 30% Trebbiano, 10% Ortrugo, 10% Sauvignon
Tipologia: Vino Bianco rifermentato nauralmente in bottiglia
Il vino fermenta in vasche di cemento. Il freddo naturale interrompe la fermentazione quando ci sono ancora zuccheri da fermentare. Termina la fermentazione in bottiglia.
Crosta di pane mista a sentori fruttati. Vivace e rinfrescante.
Ortrugo “Sur Lie”
100% Ortrugo
Tipologia: Vino Bianco rifermentato nauralmente in bottiglia
Delicato, fine, piacevolmente acido. Chiude con il tipico finale ammandorlato.
Gutturnio “Sur Lie”
60% Barbera , 40% Bonarda
Tipologia: Vino Rosso rifermentato nauralmente in bottiglia
L’acidità ed il tannino bilanciano la struttura del vino. Grande bevibilità.
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Gutturnio San Bartolomeo
60% Barbera, 40% Bonarda
Macerazione in cemento a contatto con le buccie per 14 giorni.
Affina 8 mesi in cemento e 18 mesi in legno.
Matrimonio della Signora acidità (Barbera) con il Signor Tannino (Bonarda).
Vino strutturato con naso al richiami di tabacco e chiodi di garofano.
Alfiere Zero Dosaggio
100% Ortrugo
Il vino fermenta ed affina in vasche di cemento.
Viene imbottigliato con l’aggiunta di mosto parzialmente fermentato e senza l’aggiunta di
lieviti selezionati. Affina sui lieviti per nove mesi.
Secco, tagliente, salato con naso leggermente aromatico.
Alfiere Rosé Zero Dosaggio
60% Barbera, 40% Bonarda
Il vino fermenta ed affina in vasche di cemento.
Viene imbottigliato con l’aggiunta di mosto parzialmente fermentato e senza l’aggiunta di
lieviti selezionati. Affina sui lieviti per nove mesi.
Un rosè “maschio”, con tannini ben evidenti. Su maialino da latte al forno.
Emozione di Ghiaccio
70% Malvasia di Candia 30% Moscato
Tipologia: Vino Bianco Dolce
Uve raccolte con un’accurata selezione tra fine Novembre e fine Gennaio nel primissimo
mattino quando la temperatura scende sotto i -5°C. Per estrarne il denso succo gli acini
vengono pigiati con torchio verticale. La resa è di 5 hl per ettaro circa.
Ricco, denso, complesso ma con acidità ad equilibrare. Albicocca secca, dattero, buccia
d’arancio, miele di Rododendro.
43
Alberto Tedeschi, Zola Predosa (BO)
“I vini di Alberto Tedeschi vengono prodotti da 2 ettari di vigneto incorniciati in nel
favoloso parco naturale dell’Abbazia di Monteveglio a Zola Predosa, sulle colline appena sopra Bologna. In vigna e cantina il fine
ultimo è lo stesso: rispetto dell’ambiente e ricerca della massima espressione dell’annata.”
Pignoletto Frizzante Sur Lie
100% Pignoletto
Tipologia: Vino bianco frizzante
Il vino base fermenta in tini aperti,senza controllo della temperatura. Alla base viene aggiunto del mosto congelato della stessa vendemmia e subito la massa viene imbottigliata.
Affina Sur Lie per nove mesi.
Grazie all’aggiunta degli zuccheri del mosto il vino ha effettuato la seconda fermentazione
in bottiglia. Si presenta torbido perchè i lieviti che hanno effettuato la fermentazione sono
stati, come da tradizione, lasciati in bottiglia.
Spungola Bellaria Pignoletto
100% Pignoletto
Fermentazione in tini aperti, spontanea e senza controllo della temperatura, svinatura botti
da 500 lt dove il vino resta per 15 mesi sulle sue fecce. Segue affinamento in bottiglia.
Naso speziato, zenzero e pesca bianca.
Rosso
Barbera, Cabernet Sauvignon
L’uva viene diraspata e travasata in un tino di inox. Partita la fermentazione spontanea
rimane sulle bucce per 15 giorni. Affina in botti d’inox per 12 mesi dove svolge la fermentazione malolattica. Viene imbottigliato alla fine dell’estate senza filtrazione.
Frutta rossa e note mentolate. Bocca fresca e croccante chiede con piacevole sapidità.
44
Ampeleia, Roccatederighi (GR)
Ampeleia non è solo un’azienda o un vino, ma un progetto che ha al centro l’interazione e lo studio della sinergia tra
uomo e natura. Ampelaia è un’azienda in cammino e dopo 10 anni di esperienza i loro vini iniziano ed essere lo specchio
del territorio dal quale provengono. L’azienda è stata volutamente costruita tramite l’acquisizione di terreni a diverse
altitudini (Ampeleia di Sotto 150-200m, Ampeleia di Mezzo 300-400 m, Ampeleia di Sopra 450-600 m) anche a notevole
distanza fra loro, con il preciso scopo di creare un’ampia variabilità altimetrica, pedologica e microclimatica.
Unlitro
80% Grenache 20% Carignan e Mourvedre
Prodotto dalle viti più giovani è il vino che più rappresenta la leggerezza e la vitalità
dell’azienda. Vinificato in vasche di cemento.
Fresco e dalla piacevolissima beva.
Kepos
Grenache, Carignan, Mourvedre e Alicante
Dalle vigne più vicine al mare, situate ad Ampeleia di Sotto.
Vinificato in cemento dove sosta per 11 mesi. Affina per successivi 5 mesi in bottiglia.
Frutta rossa croccante, accompagnata da note balsamiche e mentolate.
Ampelaia
60% Cabernet franc 15% Sangiovese, 25% Grenache, Carignan, Mourvedre e Alicante
Affina per 16 mesi fra legno e cemento prima di successivi 12 mesi in bottiglia.
Naso sfaccettato di erbe aromatiche, timo e frutti rossi. Saporito.
45
Casale Pozzuolo, Cinigiano (GR)
Alle porte di Montalcino, nei 5 ettari dove risiede Casale Pozzuolo si produce vino sin dal tempo degli Etruschi. Qui
si produce in biologico e grazie alla posizione privilegiata, sempre molto arieggiata, l’ uso di zolfo e rame è ridotto
al minimo. Il risultato sono due vini da uve Sangiovese Grosso di una finezza ed eleganza da fare invidia ai cugini
ilcinesi.
Montecucco “Rosso della Porticcia”
100% Sangiovese
Fermentazione spontanea per circa 27 giorni, completa l’evoluzione in botte grande
Naso tenue di fiori e spezie, bocca vellutata.
Montecucco “Rosso della Porticcia”
100% Sangiovese
Fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce per circa 27 giorni, affina a lungo in
grandi botti di rovere.
Naso complesso di frutta e spezie, buono l’equilibrio freschezza-morbidezza.
46
Fattoria La Maliosa, Manciano (GR)
Respirando la brezza che arriva dal mare, immersi in questa sconfinata distesa di amene colline, non si può non
pensare che si è in un posto creato per produrre vino. Fattoria La Maliosa, l’ammaliatrice, lascia il segno... E’ un luogo
senza tempo esattamente come i vini che qui vengono prodotti.
Bianco “La Maliosa”
80% Procanico, 20% Ansonica, Grechetto e Malvasia Bianca
Macerazione sulle bucce per circa tre settimane e successivo affinamento di un anno in
legno ed almeno sei mesi in bottiglia.
Naso caldo ed avvolgente, albicocca e buccia d’arancio. Bocca polputa, bilanciata da
tannino e sapidità.
Rosso “La Maliosa”
50% Ciliegiolo, 30% Alicante, 20% cinque altri vitigni locali
Da viti di più di 40 anni piantate su un terreno alcalino a tessitura franco limosa. Fermentazione a contatto con le bucce per circa 30 giorni. Affinamento di un anno in legno ed
almeno sei mesi in bottiglia.
La ciliegia spicca in un naso compatto e definito. Tannini delicati.
47
Rezet di Mattia Barzaghi, San Gimignano (SI)
Rezet… Dimenticato il passato si riparte con un nuovo progetto che, in realtà, di nuovo ha solamente il nome e le
etichette. Stesse vigne, stessi vini, stessa filosofia… Stesso Mattia Barzaghi
Vernaccia di San Gimignano “Solo”
100% Vernaccia di San Gimignano
Vinificazione ed affinamento in vasche d’acciaio con frequenti batonnages per 5-6 mesi.
Prende il posto della Vernaccia “Impronta”
Naso tenue ma continuo. La freschezza dona un’incredibile facilità di beva.
Vernaccia di San Gimignano “E’”
Vinificato ed affinato in botte di rovere da 25 hl con frequenti batonnages per 5-6 mesi.
Sostituisce la vecchia “Zeta”
Nocciole tostate, fieno e fiori. Sapido e minerale, insinuante.
Vernaccia di San Gimignano “La”
Vinificazione e successivo affinamento in tonneaux e barriques di rovere per 12-14 mesi.
Ex “Cassandra”
Naso ricco, con note di burro e fiori bianchi. Finale balsamico.
48
Contro
Trebbiano , Malvasia
Macerazione molto lunga sulle bucce fino a metà febbraio. Affinamento in acciaio.
Viene lavorato in maniera diametralmente opposta alla Vernaccia, un gioco, una prova
molto ben riuscita.
Rosato di Toscana “Con”
100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosé
Macerazione di 18 ore sulle bucce, vinificazione e successivo affinamento in vasche d’acciaio sui lieviti per 6 mesi. Rimpiazza il “Sorriso”
Fresco e grintoso, fragola e fiori di campo
Sangiovese “Da”
100% Sangiovese
Macerazione a freddo e fermentazione a contatto con le bucce per 10 giorni. Successivo
affinamento in vasca d’acciaio.Ex “Mezzanotte”
Frutto in evidenza ben sostenuto da tannini fitti, di facile beva.
Sangiovese “Il”
100% Sangiovese
Macerazione a freddo e fermentazione a contatto con le bucce per 24 giorni. Malolattica in
acciaio e successivo affinamento in tonneaux di terzo e quarto vino. Ex “Sciamano”.
Sapido e carnoso. Il Sangiovese di San Gimignano.
49
Montesecondo, Cerbaia Val di Pesa (FI)
L’azienda si trova nell’area storica del Chianti Classico e si estende su una superficie di 20 ettari, di cui solo una parte
vitata circondata da bosco, a 150 metri sopra al livello del mare. Lo scopo principale di Silvio Messana è quello di
esaltare le tipicità del suo territorio, coltivandolo nel rispetto dei vitigni e della terra. Questa necessità ha trovato una
risposta nell’agricoltura biodinamica. La conversione alla biodinamica ha richiesto diversi anni ed è ora completata,
mentre il lavoro di comprensione del territorio e della vigna è un processo in continuo svoglimento.
Rosso Toscano
80% Sangiovese, 20% Canaiolo
Fermentazione spontanea in vasche d’acciaio con macerazione di un mese, segue l’affinamento per 12 mesi sempre in acciaio.
Attacca con un naso di frutti rossi e note floreali con la viola in evidenza.Fresco e croccante.
Chianti Classico
80% Sangiovese, 15% Canaiolo, 5% Colorino
Fermentazione spontanea in vasche d’acciaio con macerazione di circa un mese, segue
l’affinamento in tonneaux (5 hl) per 12 mesi
Classica ciliegia profonda e speziata. Tannini in grande forma…
Rosso del Rospo
75% Cabernet Sauvignon, 25% Petit Verdot
Affina in tonneaux da 5 hl e barriques per 12 mesi
Note vegetali, peperone rosso e pepe bianco. Eleganza tutta bordolese.
Passito del Rospo
80% Trebbiano, 20% Malvasia
Fermentazione spontanea e malolattica in barriques dove affina per 12/18 mesi
Naso tostato, noce, miele, albicocca. Fresco e dalla piacevolissima beva.
50
Pian dell’Orino, Montalcino (SI)
Azienda di 6 ettari condotta con passione mediterranea e precisione teutonica, il terreno, la vigna, la conduzione biodinamica, la cantina, tutto è sintonizzato armonicamente fin nel minimo dettaglio affinchè il Sangiovese, unico vitigno
coltivato, possa esprimersi nella sua stoffa migliore, da subito carnosa e sapida, infine setosa, per chi ha ancora la
pazienza (e la lungimiranza) di aspettare.
Rosso di Montalcino
100% Sangiovese
Macerazione prefermentativa di 2 giorni cui segue fermentazione spontanea, rimane sulle
bucce per 3 settimane; evolve in legno da 30 hl e tonneaux da 500 lt per 15 mesi
Brunello mancato, fresco e succoso.
Brunello di Montalcino
100% Sangiovese
L’annata ha regalato uve straordinarie, iniziale macerazione prefermentativa di 2 giorni
seguita dalla fermentazione spontanea, permanenza sulle bucce per 7 settimane.
Affina in legno da 25 hl e tonneaux da 500 lt per 36 mesi.
Il sangiovese nella sua veste migliore. Strutturato e sapido.
Brunello di Montalcino Riserva
100% Sangiovese
L’annata ha regalato uve straordinarie, iniziale macerazione prefermentativa di 2 giorni seguita dalla fermentazione spontanea, permanenza sulle bucce per 7 settimane; evoluzione
in 3 tonneaux da 500 lt per 47 mesi
L’eccellenza dell’annata dona profondità e complessità con una nota speziata ben definita.
51
Podere
Concori, Gallicano (LU)
Ritorna il pizzico di follia, tutt’altro che raro tra i nostri produttori, che ci vuole per recuperare delle vecchie vigne arrampicate sui versanti della Garfagnana, abbandonate ormai da decenni e, rivitalizzandole in conduzione biodinamica, elevarle al rango dei migliori cru della Toscana; è proprio il sogno che Gabriele sta realizzando, sempre più reale e
tangibile, a giudicare dai risultati. Podere Concori Bianco
Chenin Blanc, Pinot Bianco
Breve macerazione sulle bucce e fermantazione in tini d’acciaio
Intensi gli aromi, buono l’equilibrio tra polpa e acidità.
Melograno Rosso
80% Syrah, Ciliegiolo, Carrarese
Vinificato in legno e pigiato con i piedi. Affinato in barrique di quinto passaggio.
Piacevolissimo Syrah di montagna.
Il naso unisce note di pepe e pietra focaia con frutta rossa matura. In bocca ti rapisce per
freschezza e mineralità che donano al vino un’incredibile bevibilità.
Pinot Nero
Pinot Nero
Fermentazione con lunga macerazione in acciaio. Successivo affinamento in barrique.
Vino di montagna che racchiude tutta l’eleganza del principe di Borgogna.
Istrionico
90% Gewurztraminer 10% Pinot Nero
Tipologia: Vino da dessert
Fermenta ed affina in barrique
Naso sorprendente, di geranio e muschio, ancor più curioso in bocca, quasi uno sherry
amontillado.
52
San Ferdinando, Civitella in Val di Chiana (AR)
L’Azienda Agricola San Fedinando si estende per oltre 60 ettari , dei quali 9 vitati, nel cuore della Toscana nello splendido areale della Val di Chiana, dove la tradizione nella produzione di olio e di vino è radicata da secoli. Ciliegiolo
100% Ciliegiolo
Da terreni argillosi, ricchi di scheletro.Fermenta ed affina in acciaio.
Vino di grande equilibrio e bevibilità, mordibo e fresco.
Chianti Podere Gamba
85% Sangiovese, 15% Pugnitello
Da terreni argillosi, ricchi di scheletro. Il Sangiovese viene vinificato in acciaio mentre il
Pugnitello in tini tronco conici di rovere. I due vini vengono successivamente assemblati in
botti ovali di rovere dove rimangono per otto mesi.
Naso di ciliegia, erbe aromatiche con accenni di cuoio e liquirizia. Carnoso.
Chianti Podere Gamba
100% Pugnitello
Vinificato a contatto con le bucce per 14/16 giorni in tini tronco-conici di rovere. Affina in
grandi botti di rovere.
Prugna, ribes, marasca supportate da una intrigante speziatura, chiude su note sapide e
profondamente minerali.
53
Taverna Pane e Vino, Cortona (AR)
”Ho sempre pensato che per giudicare il lavoro degli altri fosse necessario mettersi in gioco in prima persona, così
dopo aver passato 13 anni a proporre vini naturali a Cortona nel mio ristorante ho ritenuto fosse giunto il momento
di produrre un vino tutto mio. Vivendo da sempre in Toscana ho scelto il Sangiovese, pensando di dare un minimo di
dignità a questa uva, che viene spesso trascurata nella mia zona a favore dei più facili vitigni internazionali.”” ( Arnaldo Rossi ) “
Dodo
100% Sangiovese
Da viti ad alberello disposte a settonce su terreno misto di argilla e galestro. Il vino fermenta in acciaio per poi affinare per un anno in legno.
Vino profondo e sfaccettato, bocca sapida con tannini ben integrati.
Produzione: 500 bottiglie da 1 litro
54
Tenuta Bellafonte, Bevagna (PG)
Tenuta Bellafonte si trova nel cuore più incontaminato dell’Umbria, a due passi da Bevagna, vicino al minuscolo borgo
di Torre del Colle. Le vigne, tutte di Sagrantino, si trovano ad un’altezza variabile tra i 260 e i 320 metri s.l.m. e poggiano su terreni rocciosi nei quali l’argilla si alterna a formazioni marnose e arenacee. Incredibile pensare che 2008 è
solamente la prima annata di produzione di questa bellissima realtà umbra.
Sagrantino di Montefalco
100% Sagrantino
Da vigneti piantati su terreni dove l’argilla si alterna a formazioni marnose ed arenose.
I grappoli vengono solamente diraspati e successivamente immessi in acciaio dove fermentano a contatto con le bucce per circa 20 giorni. Il vino affina in botti grandi di almeno 30
ettolitri per 36 mesi.
Elegante ed austero, nessuno spazio lasciato a note dolci e vanigliate. Bocca bilanciata con
tannini che per fattura sembrano piemontesi.
55
Fattoria San Lorenzo, Montecarotto (AN)
Da anni seguiamo, non senza sorpresa, la parabola sempre crescente dei Verdicchio del vulcanico Natalino, dal
semplice e schietto “Gino” al giallofiore dell’ “Oche Superiore”, passando poi al marzapane dell’ “Oche Riseva” ai
fuochi d’artificio del “San Lorenzo” ...E pensare che qui doveva essere tutto riconvertito a Chardonnay ... anche i rossi
sono piuttosto dissonanti, poco inclini alle morbidezze eccessive, accesi nei colori come nel nervo, insinuanti più che
avvolgenti, dritti insomma, qualità ormai rara. Verdicchio Classico “...di Gino...”
100% Verdicchio
Fermenta spontaneamente per 20 gg in vasche d’acciaio dove matura per 6 mesi sui lieviti
naso floreale su nota citrino-salina, va giù e non te ne accorgi.
Verdicchio Classico “Le Oche”
100% Verdicchio
Fermenta per 20 gg in vasche d’acciaio dove matura per 12 mesi sui lieviti
Fiori di ginestra, tocco minerale.
Verdicchio Classico Riserva “Campo delle Oche”
100% Verdicchio
Grappoli scelti a fine ottobre fermentano spontaneamente in acciaio per circa un mese,
seguono 18 mesi di evoluzione “sur lie” sempre in acciaio e 6 mesi in bottiglia
Naso evoluto, con note minerali che rasentano l’idrocaburo. Marzapane.
56
Verdicchio “il San Lorenzo” Riserva Aziendale
100% Verdicchio
Grappoli scelti a fine ottobre fermentano spontaneamente in acciaio per circa un mese,
seguono 110 mesi di evoluzione “sur lie” sempre in acciaio e cemento vetrificato e 10 mesi
in bottiglia
Note balsamiche, iodate accompagnate da un vastissimo bouquet floreale
Produzione: 2.400 bottiglie e 300 magnum
Rosso Piceno “...di Gino...”
60% Montepulciano, 40% Sangiovese
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 15-18 gg., evolve in acciaio e in
tonneaux (10%) per 12 mesi
Frutti di bosco e tabacco. Morbido e delicato.
Rosso Piceno “Vigna Burello”
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 giorni , evolve per due anni in
botte da 28 hl.
Sorprendentemente sottile ed elegante. Insinuante.
Rosso Conero “Artù”
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 giorni. Evolve in barriques
usate per 20 mesi ed affina 4 mesi in bottiglia.
Radice di liquirizia, cacao e frutta rossa. Equilibrato.
57
Rosso Conero “La Gattara”
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 gg., evolve in barrique per 24
mesi.
Note vegetali e di frutta rossa matura.Vellutato.
“Vigna Paradiso”
100% Lacrima di Morro d’Alba
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 20 gg., evolve in tonneaux (5 hl)
per 30 mesi ed affina 6 mesi in bottiglia
Naso aromatico, rabarbaro e rosa canina. Elettrico.
“Vigneto del Solleone”
100% Montepulciano
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 20 gg., evolve in botte da 28 Hl.
per 30 mesi ed affina 6 mesi in bottiglia.
Composta di sambuco e rapa rossa. Sanguigno.
58
Cirelli, Atri (TE)
Cirelli è un’azienda agricola che si estende per 22 ettari nelle bellissime colline di Atri. Ulivi, frutta, ortaggi, allevamento di oche e produzione di vino ( Montepulciano, Cerasuolo e Trebbiano ), qui tutto ruota intorno al rispetto della
natura e dei sui cicli.
I titolari, Francesco Cirelli e Michela Palazzo Adriano, sono due ragazzi trentenni che sprizzano vitalità e passione per
il loro progetto ecosostenibile.
Trebbiano d’Abruzzo
100% Trebbiano d’ Abruzzo
Vinificazione in vasche d’ acciaio nelle quali sosta per quattro mesi a contatto con le fecce fini.
Frutta bianca al naso per una bocca fresca e minerale.
Trebbiano d’Abruzzo “Anfora”
100% Trebbiano d’ Abruzzo
Fermenta in anfora a contatto con le bucce per 20 giorni.
La fermentazione dura circa 120 giorni al termine dei quali il vino viene travasato.
Rimane in anfora a contatto con le fecce finissime per altri 240 giorni circa.
Agrumi con pompelmo in evidenza, note di cera e pesca bianca. Mineralitàpersistente.
Cerasuolo d’Abruzzo
100% Montepulciano d’Abruzzo
Tipologia: Vino Rosato
Vinificazione in vasche d’ acciaio nelle quali sosta per quattro mesi a contatto con le fecce fini.
Lampone e pepe preparano ad una bocca delicatissima.
59
Cerasuolo d’Abruzzo “Anfora”
I grappoli sono stati pigiati ed il mosto è stato subito separato dalle bucce e trasferito in
anfora. Dopo circa 30 giorni, a fermentazione ultimata, il vino è stato travasato e rimesso in
anfora dove è rimasto fino al termine della malolattica.
Melograno, fragola, arancia sanguinella.
Bocca perfettamente in equilibrio fra morbidezza ed acidità.
Montepulciano d’Abruzzo
Fermentazione a contatto con le bucce per due settimane.
Affinamento in acciaio per sei mesi.
Ribes nero e ciliegia, bellissima bevibilità.
Montepulciano d’Abruzzo “Anfora”
I grappoli vengono, diraspati e pigiati ed il succo trasferito immediatamente in anfora.
Rimane a contatto con le bucce per 30 giorni, durante i quali il cappello viene giornalmente
bagnato. Al termine della fermentazione il vino viene travasato e trasferito nuovamente in
anfora dove rimane fino al termine della malolattica.
Il naso stupisce per l’integrità e l’intensità del frutto.
In bocca è elegante, con tannini non invasivi. Rispetto all’altro Montepulciano è più profondo ma mantiene la stessa facilità di beva.
60
Ciolli, Olevano Romano (RM)
Che il Cesanese potesse esprimersi a questi livelli si poteva forse intuire, ma ora, grazie al lavoro di Damiano, ne
abbiamo la certezza; vigne coltivate sui rilievi vulcanici di Olevano (400 mt slm), poco a est di Roma, con un occhio
alle radici (Ciolli fa vino da 5 generazioni) e una particolare attenzione ai caratteri aromatici del vitigno da sempre
coltivato in zona.
Cesanese di Olevano Romano “Silene”
100% Cesanese d’Affile
Fermentazione e maturazione in vasche d’acciaio per 12 mesi, seguite da un anno di
affinamento in bottiglia.
Naso di amarene e violette, notevole la persistennza a dispetto della struttura esile
Cesanese di Olevano Romano “Cirsium”
100% Cesanese d’Affile
Bouquet elegante, ciliegia, bacche selvatiche, tabacco, tocco setoso, palato lungo
Iniziale macerazione a freddo e successiva fermentazione a contatto con le bucce per 10
giorni, successivo affinamento in vasca d’acciaio (85%) e barriques di secondo vino (15%).
Nessuna stabilizzazione né filtrazione
Monastero delle suore Cistercensi, Vitorchiano (VT)
In un bellissimo monastero a pochi chilometri da Roma, 60 suore Cistercensi trappiste producono un solo vino
(e delle marmellate favolose!) con l’aiuto di Giampiero Bea per la vinificazione.
Coenobium
45% Trebbiano, 30% Malvasia, 20% Verdicchio, 5% Grechetto
Vinificato in acciao
Balsamico con tocchi di coriandolo e buccia d’arancio. Bocca ricca e minerale.
61
Ciro Picariello, Summonte (AV)
Ciro Picariello è ormai una affermata realtà nel panorama vinicolo campano. Vinifica solamente le uve provenienti
dai sui 7ha di proprietà ( 5ha bianca, 2ha rossa ) fra Summonte e Montefreddane . L’altitudine ed il conseguente
clima fresco e ventilato garantiscono vini freschi e caratterizzati dal particolarissimo terroir. In cantina viene utilizzato
solamente l’acciaio sia per la vinificazione che per l’affinamento.
Brut Contadino
100% Fiano di Avellino
“Il Fiano destinato alla produzione del Brut Contadino viene vendemmiato con leggero
anticipo per preservare il frutto croccante e mantenere la sua piacevole acidità.
Per la rifermentazione in bottiglia viene utilizzato il mosto dello stesso vino ( che è stato
conservato tra 0° e 2° ). La bottiglia è tenuta capovolta perché il Brut Contadino non è stato
sboccato. Questa decisione è stata presa in quanto non sboccando si evita di dover aggiungere altri solfiti preservando così l’integrità e la purezza del prodotto.Sarete voi a decidere
se, al momento del consumo, sboccarla per espellere i lieviti oppure berla al naturale con
i lieviti in sospensione. Nel caso decideste di sboccare il BrutContadino vi consigliamo di
aprire la bottiglia capovolta, così come si presenta, preferibilmente immersa in un contenitore di acqua per attutire la pressione dello spumante.“
Inebriante! Sottile perlage, pronunciata vena acida e minerale ed un naso in evoluzione che
inizia a parlare di idrocarburi.
Irpinia Fiano
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d’acciaio inox per 3-4 mesi
Fresco e minerale.
Fiano di Avellino
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d’acciaio inox con frequenti batonnages
per 10-12 mesi
Naso tipico, con note torbate, fieno, fiori bianchi e pietra focaia. Potente e minerale.
62
Greco di Tufo
100% Greco Bianco
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d’acciaio inox con batonnages per 8 mesi
Fiore di zagara, scorza d’agrume, melone. Fine e persistente.
Campania Rosso
Aglianico 40%, Piedirosso 30%, Sciascinoso 30%
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d’acciaio inox
Frutto immediato e piacevole vinosità.
Irpinia Aglianico “Zì Filiciella”
100% Aglianico da vigne di 80 anni
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d’acciaio per 24 mesi
Profondo, complesso, con tannini piacevolmente presenti. Minerale.
63
Fatalone, Gioia del Colle (BA)
Alla fine del XVIII secolo Nicola Petrera, detto Fatalone per il suo poco nascosto amore per le donne, fondò a Gioia
del Colle questa azienda. Passando di generazione in generazione alla guida e’ arrivato ora il suo pro-nipote, Pasquale Petrera che continua a rispettare questo territorio come ormai succede da cinque generazioni. Un territorio
arieggiato che grazie alle forti escursioni termiche dona dei vini polputi ma dall’incredibile freschezza.
Bianco Spinomarino
100% Greco Bianco
Naso esotico, mango, ananas. Ricco e fresco.
Primitivo di Gioia del Colle
100% Primitivo
Sorprendentemente fresco ed elegante. Fieno, erbe aromatiche, fiori di sambuco, prugna.
Primitivo di Gioia del Colle Riserva
100% Primitivo
Vinificazione ed affinamento in vasche d’acciaio e grandi botti in rovere di Slavonia per 24
mesiVinificazione ed affinamento in vasche d’acciaio e grandi botti in rovere di Slavonia per
24 mesi
Naso suadente. Note di ciliegia sotto spirito e cioccolato. Caldo e potente.
64
L’Acino, San Marco Argentano (CS)
Ti riprometti di non fare ulteriori acquisizioni per quest’anno... Poi incontri i tre soci de L’Acino e vieni travolto dalla
loro passione, energia e voglia di fare. Vedi le vigne che lavorano e che cercano di salvare dall’abbandono, assaggi i
loro vini che anno dopo anno diventano più eleganti, profondi e minerali. Ti innamori di questo magnifico scorcio di
Calabria, lontano dalle coste battute dai turisti e ti ritrovi immediatamente davanti al computer a realizzare in fretta e
furia questa scheda da aggiungere al nuovo catalogo che è già in tipografia pronto ad essere stampato...
Chora Bianco
Mantonico, Guarnaccia bianca, Greco bianco, Pecorello.
Da un ettaro a 350 mt slm composto da sabbia, limo e argilla.Fermentazione in vasca
d’acciao termocondizionata. Affinamento: sei mesi in vasca d’acciaio Fresco, minerale
stuzzica il palato a bere un altro bicchiere… Ed un altro… ed un altro…ed un altro…
Mantonicoz
100% Mantonico Pinto
Da una vigna a 600 mt slm. Parte delle uve vengono vinificate a temperatura controllata
a contatto con le bucce. La massa, unificata, affina poi in barrique di acacia.
Naso intrigante con note balsamiche e richiami di sambuco. Sapido.
Chora Rosso
Magliocco, Aglianico, Guarnaccia nera e Greco nero
Fermentazione: in vasca d’acciao termocondizionata. Affinamento: sei mesi in vasca
d’acciaio, 10% in tonneaux di secondo e terzo passaggio.
Sottile, leggero, succoso. Tannini appena accennati per un vino godibilissimo.
ToccoMagliocco
100% Magliocco
Da un terreno a 600 mt slm in prevalenza sabbiosa. Fermenta in vasca d’acciao termocondizionata. Affina in botti di rovere da 5 HL. Il naso prepara alla struttura del vino con note di Gelso nero
ed amarena supportate da note balsamiche con noce moscata in evidenza. Vino pieno, ma nello
stesso tempo freschissimo. L’acidità equilibra la struttura donando al vino grande eleganza.
65
Anna Martens, Solicchiata (CT)
Anna Martens è una giovane enologa Australiana che dopo aver lavorato per diversi anni per Ornellaia e per Passopisciaro ha deciso di produrre il suo vino , con le sue idee ed il suo stile. Le vigne, micro-appezzamenti tutti coltivati
ad aberello, sono dislocate nei dintorni di Solicchiata. Incantevole la piccola vigna di oltre 90 anni dalla quale viene
prodotto il “ Vino di Anna”.
Jeudi 15
95% Nerello Mascalese 5% Carricante
Semi macerazione carbonica in tino di legno. Il vino, dopo una macerazione di una ventina
di giorni è passato in acciaio dove ha passato 9 mesi su i suoi lieviti.
Bellissima espressione beverina del Nerello Mascalese. Fragola, ciliegia e menta. In bocca
la freschezza è così piacevole che non si vorrebbe smettere di berlo.
Vino di Anna
100% Nerello Mascalese
Uve ammostate a grappolo intero in semi-macerazione cui segue coda di fermentazione a
tino aperto con lieviti indigeni e pigiatura con i piedi per 20 giorni, evolve in barriques per 9
mesi, va in bottiglia senza chiarifiche né filtrazioni.
Al naso ciliegia, pepe e cannella, al palato spicca la prugna matura con un tocco di rabarbaro, fresco e minerale il piacevole finale amandorlato.
66
Marabino, Noto (SR)
Una giovane cantina, che lavora nel rispetto della natura e cerca di trasmettere il più possibile il magnifico territorio
attraverso i suoi vini. Oltre 30 ettari a soli 7 km dal mare in Contrada Buonivini nel cuore della Val di Noto, in provincia di Siracusa. La conduzione biodinamica, la cura delle vigne e dell’ecosistema attorno ad esse per creare “vini di
mare”, fini ed eleganti, ricchi di sapidità ed acidità grazie a suoli molto disomogenei di natura argillosa calcarea.
Eureka
100% Chardonnay
Fermenta in vasche inox dove affina sui lieviti per sei mesi. Passa ulteriori quattro mesi in
bottiglia prima di essere commercializzato.
Pensate ai “classici” Chardonnay siciliani… Ecco adesso dimenticateli. Qui si trovano
sentori di fieno essiccato ed erbe aromatiche. Spiccata sapidità quasi salmastra.
Noto Nero d’Avola
100% Nero d’Avola
Fermentazione spontanea sulle bucce per quindici giorni in acciaio.
Affina in grandi botti di rovere per otto mesi.
Fresco, sapido ed elegante.
Archimede Nero D’avola Riserva
100% Nero d’Avola
Fermenta in vasche inox, affina in botte da 60 hl per almeno 14 mesi prima di essere commercializzato.
Frutti di bosco, note minerali e iodate. Bocca freschissima e sapida.
67
Rosanera
100% Nero d’Avola
Macerazione a contatto sulle bucce per 5 ore, vinificato in bianco in vasche inox a temperatura controllata. Affina in acciaio per sei mesi, e tre in bottiglia.
Rosa canina, violetta e richiami minerali.
Moscato della Torre
100% Moscato di Noto
Da uve appassite sui graticci posti al sole. Fermentazione in inox, arresto di fermentazione
solo mediante uso del freddo. Affina sei mesi in vasche d’acciaio.
Bouquet aromatico che ricorda la confettura di melacotogna, albicocca e frutta candita, con
sentori speziati e salmastri. In bocca è morbido con viva freschezza e sapidità.
Molto persistente.
68
Porta del Vento, Palermo (PA)
Azienda giovane che imbottiglia dal 2006. Prende il nome dalla vallata nella quale sono disclocati i sui quasi 10 ettari
di vigneto, a seicento metri di altezza in contrada Valdibella, a Camporeale, provincia di Palermo. I vigneti, tutti ad alberello, sono i più alti della provincia e sono stati impiantati tra il 1974 ed il 1985. Il luogo è particolarmente ventoso
con forti escursioni termiche e questo permette di avere vini con una sorprendente freschezza.
Catarratto Porta del Vento
100% Catarratto
Ottenuto da uve coltivate ad alberello a 600 metri di altitudine. Per la presa di spuma in
bottiglia viene aggiunto il primo mosto della vendemmia successiva a quella del vino base.
Sboccatura a la voleé e niente dosaggio.
Naso fruttato ampliato da piacevoli note iodate. Bocca secca e tesa.
Catarratto Porta del Vento
100% Catarratto
Fermenta in vasche inox a temperatura controllata , dove successivamente affina per altri
sei mesi. Sei mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.
Un bianco siciliano che non ti aspetti… Profumi sottili, sapido e minerale. Bocca fresca e
slanciata. Persistente.
Catarratto Saharay
100% Catarratto
Fermenta per 30 giorni in tini di rovere aperti a contatto con le bucce a temperatura ambiente. L’affinamento avviene in botti di rovere da 25 hl per un anno.
Senza solforosa aggiunta. Complesso, di grande temperamento. Buccia d’arancio, albicocche ed erbe aromatiche. Mediterraneo.
69
Maquè Rosé
100% Perricone
Vinificato in bianco, fermentazione in vasche inox da 25 hl a temperatura controllata. Affina
in botti di rovere da 25 hl.
Fresco e dall’incredibile bevibilità. Frutti rossi nel bicchiere.
Maquè
80% Nero d’Avola , 20% Perricone
I due vitigni fermentano insieme per venti giorni in tini aperti di rovere da 50 hl . Affinamento successivo di sei mesi in tini di rovere.
Sottile, elegante, delicato. Tannini vellutati e bella acidità.
Maquè Perricone
100% Perricone
Fermenta in tini di rovere a contatto con le bucce per trenta giorni. Follatura a mano tre
volte al giorno e frequenti rimontaggi. Affina in botti di rovere da 25 hl.
Polputo, ricco ed avvolgente. Naso maturo e speziato.
Ishac Nero d’Avola
100% Nero d’Avola
“La fermentazione avviene sulle bucce per trenta giorni, in tini di rovere
aperti, senza controllo della temperatura, senza solforosa e senza lieviti, con follatura a
mano. L’affinamento in botti grandi per un anno.”
Frutta di bosco matura, amarena, ciliegia. Fresco con tannini presenti
70
Burja, Podraga, Valle di Vipava
Se dovessi descrivervi questa azienda in due parole direi: Vento e Roccia. E’ con questi due elementi che giornalmente Primož Lavrencic (ex Sutor) convive, cercando di plasmarli e di convogliarli senza filtri in una bottiglia. Primož è un
vignaiolo con le radici pen piantate nel suo territorio ed è per questo che, locomotiva di questa parte di Slovenia, da
anni cerca di valorizzane i vitigni locali ( tra i quali lo Zelen ) senza cedere alla tentazione di piantare i più “vendibili”
Chardonnay e Sauvignon.
Burja Bela
30% Malvasia istriana, 30% Ribolla gialla, 30% Riesling italico, 10% Zelen
Vinificato in acciaio, affina per 11 mesi a contatto con il 15% delle bucce in tini di rovere.
Naso teso e roccioso, perfetta espressione del territorio. Bocca piacevolissima giocata su
note salate ed agrumate.
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Montagne di Reims:
Malgrado il nome non si tratta di una montagna... Le colline, principalmente esposte a Sud, sono caratterizzate da
terreni gessosi ed il vitigno predominante è il Pinot Noir (con piacevolissime eccezioni).
Champagne strutturati, importanti;
La Vallée de la Marne:
Argilla , terreni calcarei a tendenza marnosa. Il vitigno principale è il Pinot Meunier. Champagne fruttati e morbidi;
La Côte des blancs:
Come suggerisce il nome, il vitigno principale è lo Chardonnay. Terreni fondamentalmente gessosi.
Champagne eleganti;
L’Aube:
Molti dei piccoli produttori emergenti si trovano qui. Terreni gessosi a tendenza marnosa, vitigni utilizzati Pinot Noir e
Chardonnay. Champagne scalpitanti, di carattere.
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Francis Boulard, Cauroy-les-Hermonville,
Montagne de Reims
A partire dal 2010 la Maison Raymond Boulard non esite più. I tre figli hanno deciso di seguire strade diverse e così
Francis con sua figlia Delphine hanno dato vita alla Maison Francis Boulard. La strada rimane quella tracciata negli
ultimi anni: Champagne Nature e biodinamica in vigna. Le cuvée rimangone le stesse con il Petraea ed il Rachais punte di diamante di una gamma strepitosa. Unico problema non ne abbiamo mai abbastanza!
Champagne Cuveé “Les Murgieres“ Réserve Nature NM
70% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir
Tipologia: Metodo Champenois
Il vino di riserva matura in botti di legno.
Secco, vibrante, polputo e minerale
Champagne Blanc de Blancs Vieilles Vignes Extra Brut NM
100% Chardonnay
Viti dell’ età media di 35 anni del Massiccio di Saint Thierry da terreni silicio-calcarei.
Fresco, delicato, elegante con la solita piacevolissima vena acida. Salato
Champagne Mailly Gran Cru Brut Nature NM
90% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier
Vinificato parte in acciaio e parte in legno
E’ uno Champagne didattico, esprime con chiarezza le caratteristiche dei Pinot Neri di
Mailly: rotondi, eleganti ed allo stesso tempo austeri.
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Champagne Cuveé Petraea Brut Nature XCVII-MMVI
60% Pinot Noir, 20% Chardonnay , 20% Pinot Meunier
Vinificato ed affinato in legno
Cuvée perpetua: il Petrea XCVII-MMVI è composto per il 25% dalla vendemmia 2006 e
per il restante 75% da una cuvée di annate che vanno dal 1997 al 2006. Ricco e vinoso ma
bilanciato dalla sua importante acidità. Naso piacevolmente ossidativo con in evidenza
note di brioches e nocciole tostate.
Champagne “Les Rachais” Brut Nature
100% Chardonnay
Prodotto con uve provenienti da una vigna di quasi 50 anni.
Gioiello di casa Boulard. Naso accattivante, fiori e pesca bianca. In bocca è tagliente, una
lama, una spremuta di roccia con un pizzico di sale ed un tocco di agrume.
Champagne Rosè de Saignée Extra Brut NM
50% Pinot Noir, 50% Pinot Meunier
Breve macerazione sulle bucce di 10 ore (Metodo Saignée)
Naso leggero, con note di ciliegia e fragola di bosco. Grande bevibilità.
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Gosset-Brabant, Aÿ, Vallée de la Marne “La Gosset-Brabant è una delle più antiche famiglie di Ay e la sua cantina è proprio è proprio nel centro del paese.
Ci sono documenti che provano le attivita agricole dei Gosset fin dal 1584! Adesso alla guida dell’azienda ci sono
Michel and Christian Gosset nipoti di quel Gabriel che nel 1930 decise di separarsi dal ramo più famoso dalla famiglia per creare la sua piccola ”maison” apponendo in etichetta anche il nome della moglie Andrée Brabant. L’azienda
possiede 9,6 ettari dei quali 5,6 sono sulle bellissime colline di Ay. Una caratteristica degli Champagne di GossetBrabant è che non c’è assolutamente utilizzo di legno in nessuna delle loro cuvée. Conduzione biologica da più di 15
anni“
Champagne Tradition Premier Cru Brut NM
70% Pinot Noir , 20% Chardonnay , 10% Pinot Meunier
Passa almeno 18 mesi sui lieviti. 30% vino di riserva. Dosaggio 5 gr/L
Rotondo, vellutato, avvolgente
Champagne Réserve Grand Cru Brut NM
80% Pinot Noir , 20% Chardonnay
Passa almeno 30 mesi sui lieviti. 25% vino di riserva. Dosaggio 4 gr/L
Speziato, con sentori di pera e gesso. Lungo e minerale
Champagne Réserve Grand Cru Nature NM
Passa almeno 30 mesi sui lieviti. 25% vino di riserva. Non Dosato
Più teso, nervoso e con la mineralità maggiormente evidenziate rispetto alla versione
dosata.
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Champagne Gabriel Grand Cru Millésimé Brut
Passa 72 mesi sui lieviti. In commercio solo dopo almeno 6 mesi dal dégorgement. Dosaggio 3 gr/L
Naso intenso, complesso. Bocca ricca e nervosa, finale minerale.
Champagne Noir d’Ay Brut N.M.
100% Pinot Noir
36 Mesi sui lieviti. Dosaggio 3 g/L
Espressione del Pinot Nero di Ay, elegante, caldo, ricco, grasso e con una piacevolissima
freschezza.
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Jean Paul Deville, Verzy, Montagne de Reims
Antica Maison con sede a Verzy, patria elettiva del Pinot Nero. Stile molto tradizionale, con naso piacevolmente
ossidativo e bocca ricca e grassa. Champagne Carte Noire Brut
90% Pinot Noir, 10% Chardonnay
Prodotto in 100.000 bottiglie solo con uve di proprietà. 70% del vino d’annata aggiunto di
un 30% di vino di riserva maturato in legno.
Ricco, grasso, con naso piacevolmente ossidativo. Incredibile rapporto qualità prezzo.
Champagne Rosè Brut
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay
Prodotto in 20.000 bottiglie passa almeno 36 mesi sui lieviti
Ciliegia, lampone e scorza d’arancio caramellato. Bocca ricca e delicata con leggere note
affumicate.
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Th & V Demarne-Frison, Ville-Sur-Arce, Aube
Thierry e Valerie hanno deciso che era il momento di iniziare a vinificare le proprie uve che per molti anni hanno conferito alla Cantina Coperativa della zona. Dopo aver assaggiato i loro prodotti viene naturale esclamare : “ Era ora!”.
Piccola produzione di sole 5.000 bottiglie, agricoltura biologica, vinificazione del vino base in legno, Champagne non
dosati. Scommettiamo che vi piaceranno?
Champagne Goustan Brut Nature
100% Pinot Noir
Vinificazione in legno. Affina sui lieviti per 24 mesi.
Teso e nervoso, lungo e secchissimo. Entra in bocca sottile e poi inizia a sgomitare. Persistentissimo.
Champagne Lalore Brut Nature
100% Chardonnay
Vinificazione in legno. Affina sui lieviti per 24 mesi.
Per la prima annata è stato prodotto solamente in 150 Magnum. Elegante e molto minerale,
salato.
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Pierre Gerbais, Celles-Sur-Arce, Aube
I Gerbais sono vignaioli a Celles-Sur-Arce da tre generazioni. Il timone dell’azienda è ora nelle mani di Pascal Gerbais
che con la sua energia ha dato un’ulteriore spinta qualitativa all’azienda, focalizzando l’attenzione sulla cura quasi
maniacale della vigna. Tutti gli Champagne di Gerbais sostano almeno 36 mesi sui lieviti prima di essere degorgiati.
Champagne Cuveé Reserve Extra Brut
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir
Affina sui lieviti per 36 mesi.
Al naso la nocciola tostata si integra con note di buccia di limone. Fresco e delicato chiude
con un piacevole finale sapido.
Champagne Prestige Pas Dosè
100% Chardonnay
Affina sui lieviti per 40 mesi.
Naso agrumato, mela verde e frutta seccacon toni appena accennati di pane tostato. Bocca
equilibrata guidata da freschezza e mineralità.
Champagne L’Originale Pas Dosè
100% Pinot Bianco
Affina sui lieviti per 40 mesi. Solo 2.000 bottiglie prodotte.
Al naso la nota floreale, tipica del Pinot Bianco, è dominante. In sottofondo pane tostato
e richiami minerali completano il complesso quadro olfattivo. Bocca ricca e polputa.
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Il Sud-Ovest della Francia è una zona che troppo spesso viene dimenticata. Da qui arriva il miglior Foie Gras, e tantissimi piatti della tradizione francese. Piatti di territorio come la Cassoulet, importanti e sostanziosi. Ed i vini rispondono a tono. I vini neri di Cahors ricchi, eleganti e strutturati, le grandi acidità dei vini dei Pirenei e la sottile vegetale
bevibilità di un Marcillac. Un territorio da riscoprire...
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Château du Cèdre, Cahors
Cahors 2006
60% Malbec, 30% Tannat, 10% Merlot
Matura in un mix di legno nuovo e legno di usato.
Colpisce per la finezza in bocca, malgrado il colore porterebbe a supporre tutt’altro.
Les Très Cantous, Plageoles, Gaillac
Mauzac Nature NM
100% Mauzac
Tipologia: Metodo Classico a rifermentazione naturale
Il vino base fermenta parzialmente in acciaio ed ultima la fermentazione in bottiglia.
La presenza dei lieviti rende il vino leggermente velato. Pera ed erbe aromatiche
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Distillerie Artisanale Laurent Cazottes, Gaillac
Buona notizia per chi è costantemente in viaggio alla ricerca della Purezza: il vostro cammino è arrivato al termine!
Potete finalmente sedervi e godervi un buon bicchiere di Cazottes perché la Purezza è qualità intrinseca dei suoi
prodotti. Per la distillazione vengono usate solamente pere, susine, ciliegie proveniente da frutteti condotti in biologico o in biodinamica. La maniacale attenzione alla qualità ed al dettaglio (avete presente cosa significhi togliere
manualmente i piccioli uno ad uno? E rimuovere i semi dall’interno del frutto? E prendere uno ad uno i petali dei fiori
di sambuco?) ha garantito a Cazottes incredibili successi e la presenza nei piu grandi bi e tri stellati di Francia ed
Inghilterra. Tutte queste attenzioni vengono ovviamente riservate anche per la produzione del loro vino. Rackham
100% Folle Noir
Il vitigno Folle Noir nasce in Jurancon dall’incrocio fra Folle Blanche ed il Malbec.
Il vino viene vinificato in acciao e fermenta sulle bucce per circa 3 settimane.
Una vigna di soli 0,60 ettari regala un vino che gioca sulle note fruttate e sulla piacevolissima freschezza. Grande bevibilità.
Fleurs de Sureau
Sambuco
Tipologia: Liquore a base di vino. 18% Vol.
I fiori di Sambuco vengono sfogliati manualmente, uno ad uno. Solamente i petali vengono
messi in infusione in una bilanciatissima miscela di vino ed acquavite
Chiudete gli occhi e vi ritroverete in un giardino fiorito.
Guigne et Guins
Ciliegie
Tipologia: Liquore a base di vino. 18% Vol.
Solo le ciliegie più mature, dopo aver rimosso i piccioli e gli ossi, vengono messe in infusione in una miscela di vino ed acquavite.
Delicato ed equilibrato. Servito intorno ai 10° è una delizia per il palato
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Goutte de Mauzac Rose passerillée
Mauzac Rose
Tipologia: Distillato 45% Vol.
L’uva arriva da una vigna coltivata personalmente dai Cazottes. Quando l’uva sarebbe pronta per essere vendemmiata e diventare vino, i grappoli vengono torti manualmente, uno ad
uno e vengono lasciati ad appassire in pianta.
La distillazione viene eseguita sul mosto parzialmente fermentato.
Goutte de Poire Williams passerillée
Pere Williams
Le pere vengono lasciate surmaturare in pianta per più di un mese e successivamente
raccolte in più riprese per avere la perfetta concentrazione zuccherina ed aromatica al loro
interno. I peduncoli ed i semi, con lavoro certosino, vengono rimossi manualmente per poter
preservare il sapore della pera.
12 kg di pera danno vita ad un litro di prodotto finito. Annusando un bicchiere di questo
distillato servito intorno ai 10°/12° si ha un’idea netta della granulosità della pera. Incredibile.
Goutte de Reine-Claude dorée passerillée
Susine dorate
Antica varietà di Susine tipica del Gaillac che può dare vita a marmellate e distillati. Per
esaltarne il sapore le Susine vengono lasciate ad appassire su graticci e successivamente
piccioli e noccioli vengono rimossi manualmente.
Nell’attacco degustativo si avvertirà chiaramente la polpa della susina mentre in chiusura
ritorneranno i sentori legati alla buccia
* Il “Passerillage” è una tecnica che consiste nel lasciar surmaturare il frutto per avere una
maggiore concentrazione di zuccheri e di aromi.
83
Domaine Arretxea, Irouleguy
Irouleguy Blanc “Hegoxuri”
60% Gros Manseng, 35% Petit Manseng, 5% Courbu
Fermenta e matura per il 40% in botti da 600 litri e per il 60% in acciaio per 10 mesi.
Naso accattivante con note fumè, fiori bianchi e mango. Complesso, ricco e dalla spiccata
acidità.
Irouleguy Blanc “Hegoxuri”
66% Tannat, 17% Cabernet Franc, 17% Cabernet Sauvignon
4-5 Settimane di macerazione con ripetuti pigeages. Affina in legno con un prolungato
contatto dui lieviti.
Naso netto e definito, frutti rossi e cedro accompagnati da esalazioni mentolate. In bocca
è delicato ma allo stesso tempo croccante, con tannini presenti ma non invasivi ed una
spiccata sapidità.
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Clos Lapeyre, Jurancon
Jurançon Sec Vitatge Vielh
50% Gros Manseng, 40% Petit Manseng, 10% Courbu
Proveniente da 1,80 ha piantati nel 1940. Fermenta e matura in botti da 600 litri dove rimane
per un anno a contatto con i lieviti. Passa 6 mesi in acciaio prima di essere imbottigliato
Crema pasticcera, erbe aromatiche ed agrumi preparano ad una bocca dall’acidità elettrizzante.
La Magendia
80% Gros Manseng , 20% Petit Manseng
Da uve appassite vendemmiate fra Novembre e Dicembre.
L’alta concentrazione delle uve protrae la fermentazione fino a 18 mesi in alcuni casi.
Pesca gialla matura, chinotto. Bocca perfettamente in equilibrio tra dolcezza ed acidità.
Domaine du Cros, Marcillac
Marcillac “Lo Sang del Pais”
100 % Fer Servadou (Sang del Pais)
Fermentazione a contatto con le bucce per tre settimane in acciaio.
Affinamento in acciao e bottiglia.
Color sangue, con riflessi violacei, naso giocato fra spezie (pepe) e frutti rossi (cassis).
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Château Deville, Entre-Deux-Mers
Château Deville Blanc
Sauvignon Blanc, Semillon
Fermenta ed affina in acciaio dove rimane per 6 mesi sui lieviti.
La vivacità esplosiva del Sauvignon si amalgama perfettamente alla piacevole rotondità del
Semillon. Regge benissimo l’invecchiamento
Château Deville Rouge
100% Cabernet Sauvignon
Vinificato ed affinato in acciaio.
Vino di media struttura e dalla beva piacevole. Un “claret” da pranzo.
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“La zona del Languedoc-Roussillon è una zona in grande fermento (quale termine migliore parlando di vino) negli ultimi anni. Tantissimi giovani produttori stanno ri-colonizzando quello che storicamente è stato , fin dal tempo dei Greci,
il vigneto di Francia. Il suolo ed il clima di questa zona da sempre sono ritagliati su misura per la coltivazione della
vite. Ed è così che ad aziende storiche come Mas de Daumas Gassac, si affiancano tutti le nuove leve della Granache
(Pithon, Matassa, Roc des Anges) e rossi dal rapporto qualità prezzo quasi imbattibile (Domaine d’Aupilhac).“
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Château de Jau, Collioure
Banyuls Rimage “Les Clos de Paulilles”
100% Grenache noir
Tipologia: Vino Rosso Dolce
Da uve surmatute e fermentate a contatto con le bucce per 5 settimane
Mora, Mirtilli, caffè. Formidabile su dolci a base di cioccolato
Domaine d’Aupilhac, Montpeyroux
Les Servières Rouge Vin de Pays de l’Hérault
100% Cinsault
Da vigneti di 109 anni d’età. Affina in legno per 9 mesi prima di essere imbottigliato
Ribes, amarena, tannini morbidi e finale fresco e minerale.
“Les Truffières” Rouge Côteaux de Languedoc
Mourvèdre 30% Syrah 25% Carignan 30% Grenache 10% Cinsault 5%
Macerazione di tre settimane con pigeage fequenti . Affina in piccole botti di legno e
barrique non nuove
Sottobosco, vaniglia, cuoio e cacao.
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Le Roc des Anges, Côtes du Roussillon
Iglesia Vella
100% Grenache gris
Fermentazione ed affinamento in botti di rovere di terzo pasaggio da 500 litri.
Da un vigneto di 80 anni di età nei pressi di una vecchia chiesa ( da cui il nome ) Un vino
dall’incredibile purezza e precisione. Pieno.
Segna de Cor
50% Grenache 30% Carignan 20% Syrah
Vinificato ed affinato in cemento.
“Dalle Rocce (Roc) degli Angeli (Anges) il Sangue (Segna) del Cuore (Cor).
Spezie, erbe aromatiche e frutti rossi. Al palato è fresco e morbido“.
Matassa, Côtes du Roussillon
Côtes Catalanes Blanc
70% Grenache Gris, 30% Maccabeu
Da rese di soli 15 ettolitri ad ettaro.
Fermenta in legno dove affina successivamente per ulteriori 14 mesi sui lieviti.
Spezie, pietra focaia e pera. Tridimensionale.
Côtes Catalanes Rouge “Romanissa“
Grenache Noir, Carignan, Mourvèdre e Cabernet Sauvignon
Vinificato e fermentato in tonneaux e barrique non nuove.
Naso penetrante, agro-dolce. Note speziate ed affumicate.
Bocca austera, con una piacevolissima acidità a guidarne il finale.
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Olivier Pithon, Côtes du Roussillon
Cuvée Lais
Grenache Blanc, Grenache Gris, Maccabeu
E’ possibile dare ad un vino il nome di una mucca? In questo caso si! Lais è un bellissimo
esemplare di mucca Jersy. Il vino fermenta parte in barrique e parte in botti da 600 litri.
Mango, pompelmo rosa, agrumi con un tocco di erbe selvatiche.
La D18
Grenache Blanc e Grenache Gris
Una volta che hai dato ad un tuo vino il nome di una mucca puoi anche dargli il nome di una
strada provinciale… Ecco il perché di D18. Fermenta ed affina in botti di legno. Solamente
2000 bottiglie prodotte.
Mela, mandorle, finocchio ed olive. In bocca è grasso, teso e minerale.
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Domaine Albert Mann, Wettolsheim
1654 è la data riportata sul primo documento che attesta la longevità di questa storica azienda alsaziana.
22ha di proprietà di cui 5 in 5 diversi Gran Cru. Vini cristallini, tesi e minerali, grandi espressioni del territorio.
Riesling Tradition
Riesling
Vinificato in acciao.
Muschio, pera matura, mandarino. Fresco e vibrante.
Gewurztraminer
Gewurztraminer
Rosa, cumino, frutto della passione e pompelmo. L’acidità equilibra perfettamente la bocca.
Riesling Grand Cru Schlossberger
Riesling
Vinificato in acciao. Dal suolo granitico di uno dei più importanti Grand Cru alsaziani.
Mix di potenza ed eleganza si esprime con note elegantissime di pesca a polpa bianca,
menta, lime e nuance minerali ancora lontane dallo sviluppare idrocarburi. In bocca è affilato, nervoso, croccante, secco e salato. Lunghissimo.
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La Loira è forse una delle regioni vinicole francesi più intriganti. Taglia la Francia orizzontalmente per circa 1000km
ed il panorama ampelografico cambia incredibilmente da Ovest ad Est. Partendo dall’Atlantico si trovano Muscadet
iodati (da provare con le ostriche!), per poi passare ai ricchi e longevi Chenin Blanc del Savennières, attravenso Anjou
che ci propone oltre ai classici Chanin e Cabernet Franc qualche chicca ormai quasi scomparsa come il fresco ed aromatico Grolleau. E poi ancora verso destra attraverso diverse declinazioni di Cabernet Franc e Chenin fino ad arrivare
alla culla del Sauvignon: Sancerre e Pouilly. Un viaggio che non ci stanchiamo mai di fare...
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Pierre Luneau-Papin, Muscadet
Muscadet de Sèvre-et-Maine “Clos des Allées”
Melon de Bourgogne
Vinificato in acciao. Affina per sette mesi sui lieviti prima di essere imbottigliato.
Da vigne vecchie di Melon de Bourgogne un vino delicato, fiori bianchi, pietra e note iodate.
Muscadet de Sèvre-et-Maine “Clos des Noëlles”
Melon de Bourgogne
Vinificato in acciao. Affina per 24 mesi sui lieviti prima di essere imbottigliato.
Da un terreno roccioso. Acacia, fiori di limone, lieviti. Ricordi di Borgogna.
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Domaine Cousin-Leduc, Anjou
“Le Cousin” Grolleau Vielles Vignes Vin de Table
100% Grolleau
Semimacerazione carbonica in legno.
Lievemente aromatico, vinoso, con note di rabarbaro e cedro. Snello, ideale servito fresco.
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Domaine René Mosse, Anjou
Agnès and René Mosse hanno iniziato la loro carriera come titolari di un wine-bar in Tours e l’incontro e lo scambio
quotidiano con grandi vignaioli li ha spinti a studiare enologia... Basti pensare che uno degli insegnanti era Thierry
Puzelat. Hanno lavorato per due anni nella Côte-de-Beaune per poi comprare nel 1999 la loro azienda. Ed in soli 13
anni sono diventati dei miti della zona.
Anjou Blanc “Rouchefer”
100% Chenin Blanc
Da una vigna di soli 1,66 ha, con viti di 40 anni ed un rendimento di soli 20 hl/ha.
Terreni argillosi ricchi di ciottoli e quarzo. Fermentazione alcolica e malolattica in legno
Vino appagante, giocato sulla frutta croccante, ricco e complesso. Gastronomico.
Savennières “Arena”
100% Chenin Blanc
Da una vigna di soli 0,44 ha piantata nel 2002 su terreni sabbiosi.
Fermentazione alcolica e malolattica in legno, ouillage una volta a settimana.
Grasso e maturo, tipicamente Savennières, ma con mineralità ed acidità ad equilibrare
Le Champ Boucault
100% Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco dolce
Da un terreno argilloso, ricco di quarzo e scisto.
131 g di zucchero residui bilanciati da una importante spina acida.
Bocca ricca ed avvolgente, che non annoia essendo giocata non solo sulla dolcezza, ma
sull’interazione di quest’ultima con acidità e sapidità. Splendido!
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Clos des Treilles, Nicolas Reau, Anjou
Alto e all’apparenza burbero, Nicolas nelle sue “vite precedenti” è stato pianista jazz professionista e giocatore di rugby
(se fossimo da Frizzi a Soliti Ignoti non avrei scommesso un centesimo sul pianista...). Nel 1999 ha deciso di dedicarsi a
tempo pieno alla produzione di vino, studiando enologia e viticultura a Montreuil e Bordeaux. Come spesso accade i suoi
vini gli assomigliano... Scontrosi appena aperti in pochi minuti si rivelano piacevolmente eleganti.
Anjou Blanc “Attention Chenin Méchant”
100% Chenin Blanc
Pressatura soffice e poi direttamente in barrique di secondo e terzo vino dove affettua
fermentazione alcolica e malolattica. Tre mesi in acciaio prima di essere imbottigliato
Nasce da un terreno ricco di silex e fossili. Sembra di sentire ancora il sapore salmastro del
mare che fù. Bella beva.
Anjou Blanc “Clos des Treilles”
100% Chenin Blanc
Pressatura soffice e poi direttamente in barrique di secondo e terzo vino dove affettua
fermentazione alcolica e malolattica. Tre mesi in acciaio prima di essere imbottigliato
Rispetto al primo Chennin presenta al naso frutta più matura.
In bocca è più ampio e profondo.
Anjou Rouge Pompois
100% Cabernet Franc
Vinificazione in acciao. Affina per un anno in barrique usate dal secondo al quinto vino.
Semplice, saporito e croccante. Frutta rossa con speziature pepate.
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Les Cabernet sont au fond du Couloir
100% Cabernet Franc
L’etichetta non potrebbe essere più rappresentativa… Vino fresco e spigoloso. Quando
pensi di averlo inquadrato è già pronto a sfuggire in un’altra direzione…
L’Enfant Terrible
100% Cabernet Franc
Frutti scuri con supporto mentolato. Polputo e dai tannini ben presenti.
E’ il vino che più rappresenta Nicolas.
Domaine Michel Chevré, Saumur
Michel Chevré lavora con Thierry Germain dal 1992 come responsabile di cantina. Nel 2007 è riuscito ad acquistare
un ettaro di Chenin nell’appellazione Saumur e dalla vendemmia 2009 ha iniziato a vinificarlo (presso Roches-Neauves) dando così vita a Clos de l’ Ecotard.
Saumur Blanc “Clos de l’Ecotard”
100% Chenin Blanc
Vinificazione in barrique da 225 e 400 L per 1/3 nuove e per 2/3 di secondo passaggio.
Resta sui lieviti per 12 mesi in botti da 1200 litri.
Naso freschissimo, floreale ed agrumato. Bocca perfettamente in equilibirio tra corpo,
acidità e mineralità.
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Domaine des Roches-Neuves, Saumur
La passione per la sua terra Thierry Germain la esprime con gli occhi. Basta passare qualche ora con lui in giro per
vigne con la sua jeep ed osservare come guarda le viti e come ti parla dei suoli e dei progressi fatti negli ultimi anni.
Con le ultime vendemmie iniziano a vedersi i risultati di un lavoro in vigna mirato alla riduzione del grado alcolico ed
in cantina per eliminare l’impatto del legno sul vino a favore dell’esaltazione del frutto croccante. Chapeaux!
Saumur Blanc “l’Insolite”
100% Chenin Blanc
Vinificazione in barrique da 225 e 400 L per 1/3 nuove e per 2/3 di secondo passaggio.
Resta sui lieviti per 12 mesi in botti da 1200 litri. Da viti di oltre 80 anni.
Croccante sia al naso che in bocca. Pompelmo, limone e note mentolate. Mineralissimo.
Saumur Champigny
100% Cabernet Franc
Vinificazione in acciao. Affinamento parte in acciaio e parte in legno.
Mora, violetta, cuoio. Elegante.
Saumur Champigny “Terres Chaudes”
100% Cabernet Franc
Vinificazione in cemento. Affinamento in botti di legno da 60 hl.
Vino intenso, profondo, sentori di china, caffè e frutti rossi. Strutturato dai tannini maturi.
Saumur Champigny “La Marginale”
100% Cabernet Franc
Vinificato in tini di legno. Malolattica ed affinamento di 24 mesi in barrique a 228 e 400 litri
non tostate.
Le ultime annate hanno segnato un forte cambiamento stilistico in questo vino, dovuto al
grande lavoro fatto in vigna. I muscoli delle passate annate sono rimasti a casa, si è virato
completamente sull’eleganza e la finezza. Borgogneggiante.
Saumur Champigny “Franc de Pied”
100% Cabernet Franc
Da un micro appezzamento di terreno sabbioso. Viti a piede franco, alberelli piantati 1
metro x 1 metro ( 10.000 viti ad ettaro ). Vinificato in tini di legno.
Solamente 900 bottiglie prodotte, quest’anno siamo riusciti ad averne 180 (il 20% della
produzione…) per noi in Italia! Epressione più pura e non mediata del Cabernet Franc. Fine,
elegante, persistente. Emozionante.
98
Domaine Breton, Bourgueil
Vouvray Sec “La Dilettante“
100% Chenin Blanc
Non filtrato con solamente 10mg/l di solforosa aggiunta prima dell’imbottigliamento.
Naso delicato, sottile, con ricordi di albicocca e buccia d’arancio. Bocca vitale e fresca.
Perfetto come bianco d’apertura o come aperitivo.
Bourgueil “Trinch“
100% Cabernet Franc
Dalle vigne più giovani , su terreni argillo calcarei. Vinificato in grandi botti di legno.
Non filtrato, con solamente 10mg/l di solforosa aggiunta all’imbottigliamento.
Fresco, succoso, con le tipiche note di violetta dei Cabernet Franc giovani.
Bourgueil “La Dilettante“
100%Cabernet Franc
Da vigne vecchie . Vinificato in macerazione carbonica, matura un anno in grandi botti
di legno.
Vivo, brillante, elegante. In bocca è una spremuta di lampone.
Chinon “Beaumont”
100%Cabernet Franc
Da vigne vecchie. Matura un anno in grandi botti di legno.
Al naso ritorna la viola, qui accompagnata da tocchi di cacao. Al palato ciliegia, melograno
con note erbacee e minerali.
99
Domaine Cossais, Montlouise
Montlouis Sec “Le Volagre”
100% Chenin Blanc
Vinificato in tonneaux da 450 litri. Affina sempre in legno sui lieviti.
Note di fichi, mela verde, pera ed agrumi. Bocca ricca e polputa.
Frantz Saumon, Montlouise
Sauvignon de Touraine “Un Saumon dans la Loire”
100% Sauvignon Blanc
Vino di negoce, da uve biologiche provenienti da appezzamenti lavorati da vecchi contadini
con la supervisione di Frantz.
Naso giocato sulla frutta a polpa bianca con toni vegetali appena accennati. Fresco, invitante, croccante.
Montlouis Minerale +
100% Chenin Blanc
Vinificato in tonneaux da 450 litri. Affina sempre in legno sui lieviti per un anno
Naso agrumato, con note di pesca e mela. Rotondo con mineralità marcata.
Montlouis “Le Clos du Chêne”
100% Chenin Blanc
Da viti di 95 anni di una micro parcella di 0,35 ettari su terreni argillosi e ricchi di silice.
Non filtrato e senza solforosa aggiunta.
Ricco, note di miele e fiori bianchi, In sottofondo inizia a farsi strada il tipico sentore di
zafferano.
100
Thierry Puzelat - Clos du Tue–Boeuf,
Les Montils Touraine
Ci sono scritti che parlano del lieu-dit “le Tue-Boeuf” che provano che qui si produce vino sin dal Medioevo e legano
la famiglia Puzelat a queste terre fin dal 15° Secolo. Avvicinandosi di più ai giorni nostri, la storia moderna di Clos du
Tue–Boeuf inizia quando nel 1990 Thierry ed il fratello Jean-Marie decidono di iniziare a seguire l’azienda di famiglia
e di condurla in maniera biologica producendo vini che parlassero del territorio dal quale vengono. 10 ettari di proprietà più 6 in affitto. Mio personalissimo parere: siamo davanti ad uno dei più grandi vinificatori di Francia.
Le Petit Buisson
Fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in vasche d’acciaio da 40 hl.
Affina sempre in acciaio sulle fecce per 7 mesi.
Fiori ed agrumi al naso. Bocca dalla spiccata mineralità.
Le Buisson Pouilleux
Da vecchie vigne di Sauvignon Blanc. Il vino affina per 15 mesi in tonneaux usati.
Frutta bianca matura al naso. Vena acida in evidenza, elegante.
Come al solito chiude su note fortemente minerali.
Le Brin de Chèvre
100% Menu Pineau
Il Menu Pineau è un tipico vitigno della Loira, prodotto ormai solamente da un piccolo
numero di viticoltori.
Naso complesso di agrumi, zenzero e miele.
E’ uno dei rari vitigni che se la batte con lo Chenin in quanto ad acidità…
101
Cheverny Rouge Clos du Tue–Boeuf
Pinot Nero con piccola percentuale di Gamay
Vinificato in tino tronco-conico di legno.
Naso piacevolissimo, note di fragole e lamponi. In bocca persiste la nota di frutta rossa
supportata da una nota di acidità lemonina. Attenzione , crea dipendenza!
Cheverny Rouge Clos du Tue–Boeuf “La Caillère “
100% Pinot Nero
Macerazione semicarbonica in tini di rovere da 30 hl. Affina per 10 mesi in barriques da 228 lt.
Al naso le note floreali si integrano con quelle affumicate. Al palato un mix di ciliegie
croccanti e pepe nero con la liquirizia a chiudere. Elogio della bevibilità.
Thierry Puzelat-Puzelat-Bonhomme,Les Montils Touraine
Nel 1999, vedendo la quantità di ottime uve prodotte da piccoli vignaioli che andavano a finire, sottopagate, nella
massa standardizzata a Cooperative o a “négociants” tradizionali, Thierry decise di aprire la sua personale azienda di
négoce. Iniziò così a comprare uve da piccoli appezzamenti lavorati in biologico o in biodinamica, garantendo da una
parte reddito più equo ai micro-produttori e dall’altra vini incredibilmente territoriali a noi bevitori.
Touraine Blanc “Thésée”
Da uve provenienti da un terreno calcareo nel comune di Thésée. Vinificato ed affinato in
barrique da 228 litri.
Naso ampio e sfaccettato con note vegetali che si integrano alla granulosità della pera.
Bocca tesa, briosa e minerale.
Touraine Blanc “La Tesnière”
75% Menu Pineau , 25% Chenin Blanc
Fermenta in barrique da 228 e 500 litri di secondo, terzo e quarto passaggio.
Nocciola e miele di corbezzolo. Bocca grassa equilibrata dalla notevole vena acida.
102
Romorantin
100% Romorantin
Vinificato ed affinato in barrique per 12 mesi
Metti insieme una vigna del 1905, una vigna del 1973 con viti franche di piede, Silex (pietra
focaia), un rendimento di soli 25 hl/ha ed il risultato è questo vino stupefacente per mineralità, eleganza, profondità e potenziale d’invecchiamento.
Vouvray
100% Chenin Blanc
Vinificato ed affinato in barrique dai 18 ai 24 mesi.
Polpa croccante, agro dolce. Elettrizza il palato.
Pouilly Fumé
Vinificato ed affinato in barrique per 12 mesi.
Pesca bianca e note floreali. In bocca risalta la nota rocciosa donata dai terreni con forte
presenza di Silex. Finale persistente.
Touraine Rouge “KO in Côt We Trust”
100% Côt (Malbec)
Il Côt, meglio conosciuto come Malbec è un’uva che deve la sua fama ai vini di Cahors.
Qui si esprime in una veste più snella e meno tannica.
Naso aromatico con note di frutta nera.
Bocca piena ma fresca che regala richiami di amarena e liquirizia.
Touraine Rouge “La Tesnière”
100% Pineau d’Aunis
Vendemmia a grappoli interi e macerazione semicarbonica.
Affina per sette mesi in fusti di rovere sulle fecce.
Naso molto aromatico di arancia rossa ed incenso, frutti rossi e spezie.
Bocca agile ed elegante, con tannini levigati.
103
Domaine de Berthiers, Pouilly-Fumé
Pouilly-Fumé
Vinificato in acciaio con temperatura controllata. Rimane sui lieviti per 7/8 mesi.
Ricco e fruttato. Pompelmo, mela e sambuco
Domaine Gérard Fiou, Sancerre
Sancerre Blanc
Da terreni con forte presenza di Silex ( pietra focaia ).
Vinificato in acciao ed affinato per 6 mesi sui lieviti con bâtonnage regolari.
Fiori di sambuco, pera e uva spina. In bocca è fresco, croccante e minerale.
104
Domaine Sébastien Riffault, Sancerre
Per un ventenne non deve essere facile prendere in mano l’azienda di famiglia che da anni produce Sancerre e
rivoltarla come un calzino cercando la migliore espressione del terroir. Vigne vinificate separatamente ed arate con il
cavallo, solforosa utilizzata solamente nel “Le Rouet” ( appena 20 mg/l ), nessuna chiarifica nè filtrazione e conversione in biologico dal 2007. I nomi dei vini sono in Lituano ( in onore della moglie di Sebastien ): Akméniné ( fatto
con la pietra ), Aukunis ( dorato ), Skeveldra ( pezzo di pietra ) e sono un perfetto riassunto di quello che troverete nel
bicchiere...
Sancerre Blanc “Le Rouet”
Da una vigna di 5ha su terreni argillo calcarei. Età media delle viti: 20 anni. Fermenta ed affina
sui lieviti in acciaio per 18 mesi. Aggiunta di solforosa solamente all’imbottigliamento: 20 mg/l
Fresco, verticale, molto minerale.
Sancerre Blanc “Akméniné”
Da terreni calcarei. Vinificato in barrique con una fermentazione lenta che può durare fino a
tre mesi e successivo affinamento sui lieviti per 12 mesi. Le barrique utilizzate hanno fra gli
8 ed i 15 anni. Zero solforosa aggiunta.
Molto più ricco dei classici Sancerre. Pesca, mango, menta.
Sancerre Blanc “Aukinis”
Da un solo ettaro di vigna di 40 anni con un rendimento medio di soli 15 hl/ha. Vinificato in barrique con una fermentazione lenta che può durare fino a tre mesi e successivo
affinamento sui lieviti per 24 mesi. Le barrique utilizzate hanno fra gli 8 ed i 15 anni. Zero
solforosa aggiunta.
Note di fieno, di albicocche disidratate e di thè.
Sancerre Blanc “Skeveldra”
Da un solo ettaro di vigna di 50 anni su Silex. Rendimento medio di soli 25 hl/ha. Vinificato in
barrique con una fermentazione lenta che può durare fino a tre mesi e successivo affinamento
sui lieviti per 18 mesi. Le barrique utilizzate hanno fra gli 8 ed i 15 anni. Zero solforosa aggiunta.
Vino senza compromessi, naso speziato e bocca tagliente.
105
Spesso si tende erroneamente ad identificare la Borgogna solamente con la Côte de Nuits e con la Côte de Beaune,
dimenticandoci altre zone interessantissime. Chablis, Auxerroise, Beaujolais, Maconnais sono tutte zone che spesso
nascondono gemme dal rapporto qualità prezzo difficilmente superabile.
Gli incredibili Gamay di Foillard sono vini che degustati alla cieca spingono spessissimo a confondersi con il più nobile cugino Pinot Nero. Gli Chardonnay di Domaine Vallette non hanno nulla da inviadiare ai parenti più a Nord.
Bisogna solamente liberarsi dai preconcetti e provare... Salute!
106
Bourgogne (da Nord a Sud)… Chablis
Domaine Colette Gros, Chablis
Chablis
Chardonnay
Vinificato in acciaio con temperatura controllata.
Fiori bianchi, agrumi, pesca. In bocca sentori vegetali. Fresco e minerale
Chablis 1er Cru “Fourneaux“
Chardonnay
Vinificato in acciaio con temperatura controllata. Affinato in grandi botti.
Profondo, minerale, bocca limonosa, quasi salata.
Bourgogne (da Nord a Sud)… Auxerroise
Goisot, Domaine du Corps de Garde, Auxerre
Bourgogne Aligoté
100% Aligoté
Vinificato in acciaio. Affina in acciaio sui lieviti per 8/10 mesi.
Frutta bianca, note iodate, marine. In bocca è dritto, teso e minerale.
Bourgogne Pinot Noir Corps de Garde
100% Pinot Noir
Vinificazione tradizionale in legno con macerazione di circa 10 giorni.
Affina in legno per un anno a contatto con i lieviti.
Naso puro di frutti rossi e fiori essiccati. In bocca è fresco e scalpitante.
107
Domaine de la Cadette, Vezelay
Vézelay è una piccola regione a Sud della zona dello Chablis , che venne devastata dalla fillossera. A differenza di
altre zone qui si è reimpiantato solamente dal 1970 e questo spiaga come mai la AOC Vézelay esiste solamente dal
1997. Domaine de la Cadette è un’azienda a conduzione biologica con viti che hanno circa 30 anni.Suoli ricchi di
gesso e calcare donano vini sottili e minerali.
Melon
100% Melon
Da una delle ultime vigne della zona che producono questo antico vitigno
(che in Loira ha dato vita al Muscadet). Affinato in acciao sui lieviti per 5 mesi.
Naso fresco e diretto, in bocca ricordi di lime su sottofondo di note iodate.
Da provare con ostriche e pesci affumicati.
Bourgogne “Les Saulniers”
100% Chardonnay
Da una piccola vigna situata lungo la strada che storicamente veniva usata per il contrabbando di sale dalla vicina “Fontaines Salées”.
Pesca bianca ed agrumi, bocca elegante, salata e molto persistente.
Bourgogne “Cuvée l’Ermitage”
80% Pinot Noir , 20% Cesar
Il Cesar è un uva che si trova in questa zona della Borgogna dall’ epoca Gallo-Romana e da
sempre è utilizzato come taglio per apportare tannini al Pinot Nero.
Delicato e sottile, fragolina di bosco e melograno.
108
Bourgogne (da Nord a Sud)… Côte de Nuits
Domaine Heresztyn, Gevrey-Chambertin
Bourgogne Pinot Noir
100% Pinot Noir
Da viti piantate su suoli argillosi con venature di gesso. Fermenta in cemento prima di
affinare in legno per 16 mesi.
Vino energico, vinoso, frutti rossi e note fumè.
Chambolle-Musigny
100% Pinot Nero
Da due lieux-dits . Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Fine ed elegante, strutturato e setoso.
Gevrey-Chambertin “Vieilles Vignes”
100% Pinot Noir
Da viti di oltre 50 anni piantate su terreni calcarei. Affina per 18 mesi in legno per il 40%
nuovo.
Fragolina di bosco, ribes, viola. Vellutato
Gevrey-Chambertin Premier Cru “La Perrière”
100% Pinot Noir
Da terreni calcarei. Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Ciliegia, cacao, viola. Morbido
Morey-Saint-Denis Premier Cru “Les Millandes”
100% Pinot Noir
Da terreni calcarei con viti di 65 anni Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Mirtillo, ribes, viola, cuoio. Profondo, minerale e lungo.
Clos-Saint-Denis Grand Cru
100% Pinot Noir
Da terreni calcarei con viti di 65 anni Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Prugne, more, mirtilli, muschio. Vino lunghissimo con tannini vellutati.
109
Bourgogne (da Nord a Sud)… Côte de Beaune
Domaine Derain, Saint-Aubin
Se nel nostro catalogo ci fosse un “coupe de coeur” questo sarebbe sicuramente per i vini di Derain. Vini che,
ossimori in bottiglia, riescono ad essere di un’eleganza sconfinata ma allo stesso tempo rustici. Vini sottili, esili,
etrei, delicati che spesso non vengono colti in tutta la loro grandezza da chi “muove i primi passi” con il Pinot Noir.
Ma i grandi vini si riconoscono da una cosa: la bottiglia appena stappata è già magicamente finita e da subito inizi a
sentirne la nostalgia...
Bourgogne Blanc “La Combe”
100% Chardonnay
Fermentazione in legno che dura da uno ad otto mesi. Il vino rimane in legno sui lieviti fino
alla vendemmia successiva.
Fiori bianchi, mele, agrumi. Pulito, elegante, minerale.
Saint-Aubin 1er Cru “En Remilly”
100% Chardonnay
Fermentazione in legno che dura da uno ad otto mesi. Il vino rimane in legno sui lieviti fino
alla vendemmia successiva.
Potente ed elegante allo stesso tempo. Roccioso e minerale.
Mercurey Rouge “La Plante Chassey”
90% Pinot Noir, 10% Pinot Beurrot (Pinot Grigio)
Da viti di più di cento anni. Il 10% dei grappoli non viene deraspato.
Fermentazione in tini di legno ed affinamento in legno fra i 12 ed i 18 mesi.
Melograno, lampone, lavanda e spezie. Elegante, fresco, setoso.
Pommard “Les Petits Noizons”
100% Pinot Noir
Da viti di più di cento anni. Il 10% dei grappoli non viene deraspato.
Fermentazione in tini di legno ed affinamento in legno fra i 12 ed i 18 mesi.
Corpo, struttura e tannini presenti.
110
Gevrey-Chambertin “En-Vosne”
100% Pinot Noir
Da viti di più di cento anni. Il 10% dei grappoli non viene deraspato. Fermentazione in tini di
legno ed affinamento in legno fra i 12 ed i 18 mesi.
Fine, sottile, tagliente. Fra i Pinot Neri che più ci piacciono.
Bourgogne (da Nord a Sud)… Côte de Beaune
Sextant, Julien Altaber, Saint-Aubin
La Sextant è una nuovissima azienda creata da Dominique Derain e Julien Altaber. Julien lavora da molti anni ( e
lavora tuttora ) con Dominique ma ha deciso di iniziare a vinificare delle proprie uve. La vinificazione e l’affinamento
avvengono nelle cantine di Derain.
Bourgogne Rouge
100% Pinot Noir
Il 10% dei grappoli non viene deraspato. Fermentazione ed affinamento in piccole botti di
legno di almeno 6° passaggio,
Al naso è un’esplosione di frutti rossi in bocca si esprime in tutta la sua leggerezza, eleganza e bevibilità in perfetto stile Derain.
Remoissenet Père et fils, Beaune
Bourgogne Rouge
100% Pinot Noir
Fermenta per tre settimane in acciaio. Affinato in legno per 15 mesi.
Sottobosco, cuoio, frutti rossi e spezie. Buona acidità per una beva già pronta.
111
Bourgogne (da Nord a Sud)… Mâconnais
Domaine Philippe & Gerard Valette, Macon
Macon-Chaintré Vielles Vignes
100% Chardonnay
Da viti di 60 anni piantate su terreni argillosi. Affinamento di 32 mesi sui lieviti 20% in
acciaio e 80% in botti di rovere.
Mela, miele, limone, pasta di pane per un palato fresco e minerale.
Pouilly-Fuissé
100% Chardonnay
Da viti di 50 anni su terreni argillo-calcarei. Affina 36 mesi sui lieviti in botti di rovere.
Fiori bianchi, nocciole e pompelmo. Ricco, teso e con una piacevolissima combinazione di
acidità e mineralità.
Domaine Christophe Thibert, Pouilly
Pouilly-Fuissé “Les Cras”
100% Chardonnay
Da un viti di 45 anni piantate ad alta densità su un terreno composto da calcare e marne.
Affina in legno fino all’imbottigliamento
Dritto, teso e minerale.
Pouilly-Fuissé Non Filtrè
100% Chardonnay
Da viti di 50 anni. Affina in legno fino all’imbottigliamento.
Cannella, burro, brioche. In bocca pesca e pera con un finale speziato e vanigliato.
112
Bourgogne (da Nord a Sud)… Beaujolais
Domaine Jean Foillard, Morgon
Morgon Classique
100% Gamay
Semi-macerazione carbonica. Affina in legno
Rabarbaro, mora, pepe, cannella. Tannini setosi, leggero e bevibile.
Morgon “Côte du Py”
100% Gamay
Semi-macerazione carbonica. Affina in legno
Rabarbaro, mora, pepe, cannella. Tannini setosi, leggero, bevibile, profondo.
113
Jura
Domaine Ganevat, Rotalier
Spesso è difficile distinguere la sottile linea che divide genio da pazzia e sicuramente questo è uno di quei casi.
Jean-François Ganevat può essere considerato un vero “terroirista”. 6 ha vitati per circa 20 cuvée prodotte. Micro
vinificazioni che possono arrivare ad un minimo di 60 litri!! Jean-François ha lavorato per 9 anni come cantiniere
da Jean-Marc Morey in Borgogna ed ha sviluppato una passione per i vini naturali. Decise così nel 1990 di tornare
nell’azienda familiare cercando di mettere in pratica quanto imparato per esaltare i magnifici terroirs dello Jura. Chardonnay Cuvée Florine
100% Chardonnay
Vinificato ed affinato in legno
Naso di crema al limone, fiori bianchi. Bocca equilibrata.
Chardonnay
Grusse en Bilat
100% Chardonnay
Vinificato ed affinato in legno.
Netto, dritto, teso e nervoso.
Chardonnay Chalasses Vielles Vignes
100% Chardonnay
Da viti piantate nel 1902. Vinificato ed affinato in legno.
“Vino di classe, pluridimensionale, profondo. Spalla acida in evidenza.“
Chardonnay Les Grandes Teppes Vielles Vignes
100% Chardonnay
Da viti di oltre 60 anni , su terreni ricchi di argilla e calcare.
Pietra focaia, limone e nuance affumicate.
114
Chardonnay Cuvée Marguerite
100% Chardonnay
Prodotto solamente in Magnum in pochissimi esemplari. Vinificato ed affinato in legno.
Stampo Borgogna per questo incredibile esemplare di Chardonnay. Lunghissimo.
Savagnin Ouille Chalasses Marne Bleues
100% Savagnin
Vinificato ed affinato in botti di legno ricolmate.
Mela verde, burro, noci e sedano. Preparatevi ad una scossa elettrica in bocca. Emozionante.
Poulsard Vielles Vignes “l’Enfant Terrible” Sans Soufre
100% Poulsard
Prodotto in sole 2.000 bottiglie. Vinificato ed affinato in legno
Naso di ciliegia e fragola. In bocca è rabarbaro e liquirizia.
Trousseau Sous Roche Plein Sud Sans Soufre
100% Trousseau
Vinificato in legno
Spalla acida molto presente. Muschio, cuoio e pepe. Grande bevibilità.
Pinot Noir Julien
100% Pinot Nero
Macerazione a freddo per circa 9 giorni. Vinificato in barrique da 228 litri 20% nuove. Affina
in legno per 12 mesi. Resa di soli 21 Hl/Ha
Mirtillo e cuoio al naso si sviluppano in bocca con note di cioccolato ed amarena.
115
Domaine Albert Belle, Crozes-Hermitage
Crozes-Hermitage Les Pierrelles
100% Syrah
Vinificazione in acciaio con rimontaggi quotidiani. Affina in botti di rovere.
Goudron, pepe, prugna e notè fumée preparano ad un palato secco, con richiami di erbe
aromatiche e menta.
Romaneaux-Destezet, Saint Joseph
Viogner-Roussanne de l’Ardèche
75% Viogner 25% Roussane
Terreno granitico. L’uva non viene diraspata. Fermenta in barrique ed affina sulle fecce fini
sempre barriques di rovere usate.
Note di pesca e pera. Bocca ricca, molto minerale.
Souteronne
100% Gamay
Macerazione da 10 a 21 giorni in tini di legno o inox. Affina in barriques di rovere usate
per 6 mesi.
Fresco, fruttato e floreale.
Syrah de l’Ardèche
100% Syrah
Da viti di 40 anni. Macerazione da 10 a 21 giorni in tini di legno o inox. Affina in barriques
di rovere usate per 6 mesi.
Naso esplosivo, tipico dei Syrah coltivati in zone fredde. Violetta, chicchi di caffè appena
tostato, pietra. Al palato ciliegia e prugna con delicatissimi. Grande bevibilità.
Saint-Joseph Rouge
100% Syrah
Fermenta in tini di legno con macerazioni di 3 settimane. Affina in barriques usate per 10 mesi.
Uno dei Syrah più eleganti mai assaggiati. Naso delicato, violetta, mora, oliva. In bocca è
equilibratissimo. Da berne a litri.
116
Domaine de Vigneaux, Coteaux de l’Ardeche
Syrah de l’Ardeche
100% Syrah
Riflessi violacei aprono a note di cassis maturo e pepe macinato. Fresco e bevibile .
La Ferme Saint-Martin, Beaumes-de-Venise
Côtes du Rhône
80% Grenache 20% Cinsault
Fermenta in acciaio per 7/8 giorni. Affina in bottiglia per un anno.
Fruttato con note speziate. Ottimo rapporto qualità/prezzo.
Beaumes-de-Venise “Terres Jaunes”
75% Grenache 25% Syrah
Vinificato in acciaio con macerazioni di 15/20 giorni. Affina in acciaio
Ha un colore rosso rubino intenso con erbe balsamiche e macchia mediterranea in evidenza
al naso. Al palato pepe, accenni di cacao e prugna.
117
Eric Bordelet, Château de Hauteville, Charchigne
Sydre Brut 5.5%
Diverse Varietà di mele , da alberi di duecento anni
Tipologia: Sidro rifermentato in bottiglia
Prima fermentazione in cemento e legno. Rifermenta naturalmente in bottiglia.
Classico cidro secco. Attacca morbido ma in un attimo la freschezza prende il sopravvento.
Sydre Argelette 4%
20 diverse varietà di mele ( 40% amare , 40% dolci , 20% acidule )
Prima fermentazione in cemento e legno. Rifermenta naturalmente in bottiglia.
Quasi vinoso come impatto. Interessantissimo su piatti speziati e cremosi oppure su formaggi di media stagionatura.
Poire Granit Brut 3.0%
Da pere provenienti da alberi centenari
Fermenta in acciaio. Affina prima in acciaio sui lieviti e poi in bottiglia per 6 mesi.
Incredibile espressione di pera liquida nel bicchiere. Soli tre gradi per un “liquido” che vi
stupirà. Fantastico da solo, estasiante con i caprini.
118
Clos Culombu, Calvi
Vin de Corse, Clos Culombu Blanc
100% Vermentino
Aromatico, con note di agrume, mandorla e mirto selvatico. Minerale e dalla piacevole
beva.
Vin de Corse, Domaine Culombu Rouge
50% Grenache, 30% Niellucio, 20% Syrah
Macerazione pre-fermentativa a freddo per 5 giorni. Fermenta per circa 12 giorni , affina sui
lieviti per un anno prima di essere imbottigliato.
Naso fresco di frutti rossi, ciliegia e fragola, note speziate. Sapido.
119
Bodegas Terras Gauda, Rias Baixas
Albariño, Abadia San Campio
100% Albariño
Attraente, con note agrumate, pompelmo, ananas e mandarino. Fresco.
Terras Gauda O’Rosal
70% Albariño , 20% Loureira , 10% Caiño blanco
Fermenta in acciaio. Affina prima in acciaio sui lieviti per 8 mesi.
Fiori bianchi, susine, mela verde, note iodate. Minerale.
Domaine Mathis Bastian, Remich
Riesling Grand Premier Cru “Remich Primerberg”
100% Riesling
Fermenta in acciaio. Affina in botti di legno per un anno
Fiori bianchi, pesca, primi accenni di petrolio.
Riesling Domaine et Tradition “Bastian”
100% Riesling
Da terreni gessosi Fermenta in acciaio. Affina in botti di legno per 15 mesi.
Susina, pietra focaia, note di idrocarburo. Minerale e persistentissimo.
120
Martin Arndorfer, Kamptal
Martin è un giovane vignaiolo classe 1983 che ha iniziato a fare vino nell’azienda di famiglia in tenerissima età.
La passione per il Riesling ed il Grüner Veltiner la ha nel sangue ed ha la fortuna di vivere in una zona, quella dello
Strass, dove ci sono due tipologie principali di suoli: sabbia, argilla e limo perfetti per il Grüner e roccia ideale per il
Riesling. L’azienda produce in totale circa 45.000 bottiglie all’anno.
Vorgeschmack MA
80% Grüner Veltliner, 20% Riesling
Fermenta per l’80% in acciaio e per il 20% in grandi botti di legno.
E’ il biglietto da visita dell’azienda. Armonioso, bilanciato e complesso. Un vino ricco di
personalità e dalla beva incredibile. L’impronunciabile parola “Vorgeschmack” in austriaco
significa antipasto.
Grüner Veltliner Strasser Weinberge
100% Grüner Veltliner
Vinificato in acciaio. Affina per il 20% in acciaio e l’80% in grandi botti.
Da uve provenienti da viti piantate fra il ‘58 ed il ‘64 nei tre Cru più importanti della Kemtal
Valley: Strasser Gaisberg, Wechselberg e Hasel. Fruttato e speziato grazie alla vibrante
acidità lascia il palato pulitissimo.
Riesling Strasser Weinberge
100% Riesling
Vinificato in acciaio. Affina per il 20% in acciaio e l’80% in grandi botti.
Da uve provenienti da viti piantate fra il ‘64 ed l’83 in due dei Cru più importanti della
Kemtal Valley: Strasser Gaisberg, Wechselberg.La roccia presente nelle vigne si trasferisce
nel bicchiere per regalarci un vino dalla grande mineralità.Elegante.
Grüner Veltliner die Leidenschaft
Vinificato in barrique usate.
Die Leidenschaft significa passione. E proprio la passione per la Borgogna ha portato
Martin a provare l’effetto della barrique sul Grüner Veltliner. Risultato? Un vino intenso,
bilanciato e dall’incredibile lunghezza. Bravo Martin!
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Riesling die Leidenschaft
100% Riesling
Affina 50% in acciaio e 50% in barrique di quinto e sesto vino per 10 mesi.
Rappresenta il perfetto equilibrismo con il legno che non intacca minimamente il frutto ma
addirittura lo esalta. Mineralità, struttura ed eleganza tutto in un vino. Da Oscar.
ChNb die Leidenschaft
50% Chardonnay , 50% Neuburger
Vinificato in barrique di primo e secondo vino per 10 mesi.
Per quei pochi di voi che non lo sapessero il Neuburger è una tipica varietà austriaca nata
dall’incrocio di Sylvaner and Roter Veltliner. Vino dalla due facce, l’autoctono che sposa
l’alloctono.
Grüner Veltliner Grenzenlos
Da un’unica vigna , la più antica dell’azienda , piantata nel 1959 su suolo ricco di argilla e
gesso.Fermentato ed affinato in acciaio a contatto con i lieviti per 5 anni.
E’ il progetto di Martin per dimostrare quanto grande possa essere il Grüner Veltliner.
Impressionante eleganza e finezza. Una vita davanti.
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Pheasant’s Tears, Kakheti
Pheasant’s Tears è un progetto nato grazie alla passione per la cultura, la musica e le tradizioni Georgiane di John,
di professione pittore, ed alla minuziosa conoscenza dei diversi territori di Gela, agricoltore ed enologo. Lo scopo di
Pheasant’s Tears è quello di portare avanti con amore e passione la cultura e il retaggio storico della Georgia del vino,
esaltandone i diversi terroirs e le conseguenti espressioni dei moltissimi vitigni ( oltre 400 ). Tutti i vini qui vengono
vinificati ed affinati, come da tradizione, in Quevri (contenitore di terracotta interrato da noi genericamente chiamato
anfora).
Rkatsiteli
100% Rkatsiteli
Da suoli alluvionali, ricchi di sabbia e calcare, in zona calda e secca a 310 m slm. Vendemmia intorno alla prima settimana di Settembre. Vinificato in Qvevri a contatto con bucce e
raspi per tre mesi.
Albicocca, miele e noci al naso fanno da preludio ad una bocca ricca bilanciata dalla
presenza tannica.
Tavkveri
100% Tavkveri
Da suoli vulcanici ricchi di calcare posti in una zona molto ventilata a 500 m slm. Vendemmia intorno alla terza settimana di Ottobre. Vinificato in Qvevri il mosto rimane per 10 giorni
a contatto con le bucce e con il 50% dei raspi. Affina in Qvevri fino all’ imbottigliamento.
Porpora, esplode al naso con ricordi di lampone e di ibisco. Fresco e vibrante.
Saperavi
100% Saperavi
Da suoli alluvionali, ricchi di sabbia e calcare, in zona calda e secca a 390 m slm. Vendemmia intorno alla prima settimana di Settembre. Vinificato in Qvevri con il 50% di grappoli
interi. Rimane a contatto con le bucce per tre mesi.
Pepe ed alloro si integrano a note di cassis. Tannini masticabili.
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Untitled - Les Caves de Pyrene

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