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12/9/2007
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Vini e formaggi nei rifugi
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Offerte di soggiorni golosi tra Valle d’Aosta e Savoia
ALESSANDRO ROSA
La Valle d’Aosta, la Savoia e l’Alta Savoia sono
regioni con culture molto simili e una storia che
ha spesso segnato tappe comuni. Sebbene molto
vicine e simili hanno però caratteristiche e sapori
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che variano perfino da vallata a vallata. E se
Fontina e Reblochon sono i prodotti con cui
vengono identificate le due regioni, c’è una ricca
varietà di tome e formaggi caprini tutti da
scoprire su entrambi i versanti. Un soggiorno in
rifugio può diventare una ottima opportunità per
rivelazioni golose, con i prodotti più tipici di ogni
zona. Anche questo è uno degli aspetti che il
progetto Interreg “Una Montagna di Rifugi” (www.una-montagna-di-rifugi.com) cofinanziato dalla
Comunità Europea, intende promuovere insieme agli oltre 203 rifugi coinvolti fra Valle d’Aosta, Savoia
e Alta Savoia, per avvicinare nuovi pubblici alla montagna, facendo loro scoprire il piacere e il beneficio
della vita di montagna e accompagnandoli in modo graduale verso una più consapevole fruizione
dell’ambiente e della natura.
Ecco allora alpeggi e vigne “d’altura” fra le proposte di molti rifugi, nell’ultimo mese di apertura estiva,
ovvero settembre. Il Reblochon è un formaggio tipico dell'Alta Savoia AOC (Appelation d'Origine
Controlée), prodotto con latte proveniente esclusivamente da mucche delle razze Abondance, Tarine o
SPAZIO DEL LETTORE
BLOG!
Montbéliarde. La Raclette è un formaggio a pasta pressata, non cotta, compatta ed elastica, con una
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MONDOVISIONE
fine occhiatura, che fonde con facilità diventando cremoso. Di qui il piatto tipico che ne ha preso il
nome con un’apparecchiatura che, disposta a tavola per una cena conviviale, permette ai commensali
ANGOLO DEI GIORNALISTI
di sciogliere il formaggio e disporlo ancora caldo su patate lesse o affettati. La tecnica di produzione
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della Fontina è ormai consolidata da quarant’anni di denominazione controllata, anche se i primi
Usa, nubi sugli utili. E a d...
documenti scritti ricollegati in qualche modo all’attuale fontina risalgono attorno al 1270.
Glauco Maggi
Straneuropa
Marco Zatterin
Ovunque è facile trovare la toma valdostana, meno grassa e più digeribile, o i più recenti formaggi di
capra: i “Crotteins”, (da crotte, ovvero le cantine) stagionati e a volte aromatizzati avvolti in foglie di
castagno. Ideale accompagnamento i 30 i vini “Doc Valle d’Aosta-Vallée d’Aoste” tra cui i rossi della
bassa valle Donnas e Arnad-Montjovet; i vini del centro valle Chambave rouge, Nus rouge e Fumin; la
Le manette di Borghezio
digita.musica
Luca Castelli
Saranno gli MP3 a salvare i ...
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Prëmetta, il Petit Rouge, il Torrette, il Gamay e l’Enfer d’Arvier dell’alta valle. Per i bianchi: Blanc de
Morgex e de La Salle, lo Chardonnay, il Malvoisie di Nus, il Müller-Thurgau, lo Chambave Muscat, lo
Chambave Muscat Flétry, il Nus Malvoisie Flétry, la Petite Arvine, il Pinot Gris, il Pinot Noir. Altri vini
sono prodotti in Savoia, i quali hanno un’etichetta comune «Vin de Savoie» particolarmente nota da
chi ha degustato qualche volta una Fondue Savoyarde o una Raclette. Esistono però anche dei vini
frizzanti provenienti da vigneti di altitudine. Fra i cru più noti : Apremont, Arbin, Ayse, Chautagne,
Chignin, Chignin-Bergeron, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille, St Jean de la
Porte, St Jeoire Prieuré. La Roussette de Savoie è una zona particolare che da vita a vini ancora diversi:
Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux. Infine un vino non troppo noto ma interessante da
segnalare: Vin de pays d'Allobrogie. Due esempi di soggiorni golosi e particolari in due rifugi savoiardi.
Altre proposte sono consultabili sui siti segnalati in fondo all’articolo. Rifugio di Mayères a 1.580 metri
in Alta Savoia. Con un po’ di pazienza, anche senza troppo allenamento, camminando ognuno alla
propria andatura si può raggiungere Burzier (Sallanches). Il sentiero è piacevole, sotto il bosco e
attraversa il borgo pittoresco di Deramey. L’altipiano di Mayères è uno dei rari luoghi in cui si può
ammirare l’intero massiccio del Monte Bianco. Davanti a questo maestoso panorama e alle cime di
Warens, il Rifugio di Mayères è particolarmente noto per i suoi formaggi d’alpeggio e per la cucina di
13/09/2007 12:58
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tradizione. Tariffa: Mezza pensione 27 €/pers. Menù 16 €/pers. Info: tel. +33 (0)4 50782928
www.refuge-mayeres.com Rifugio Plaine Dranse/ Chalet. Ostello di Bassachaux, a 1.660 m, in Alta Savoia
Nel cuore di Les Portes du Soleil, questo rifugio è uno dei pochi accessibili direttamente dalla strada,
ma si può scegliere anche di raggiungerlo attraverso un sentiero. Punto di partenza per varie
passeggiate, fra cui quella che conduce al Lac Vert (il Lago Verde), sulla riva svizzera, il sito offre un
panorama eccezionale sulle valli d’Aulps e d’Abondance. Proprio di quest’ultima località è originario il
berthoud, specialità poco conosciuta e cucinata presso il rifugio, anche per i pasti a mezza pensione
degli escursionisti. Si può fermarsi per la notte e approfittare delle camerate per 4 e 8 persone. Tariffa:
Mezza pensione: 34 €/pers. Info: +33 (0)450 733197. Info: www.una-montagna-di-rifugi.com;
www.regione.vda.it; www.savoiehautesavoie.com
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