L`ultimo dei fasciari, artigiano del legno per le forme di Parmigiano

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DOMENICA 2 DICEMBRE 2012
Gente di provincia
[email protected]
Foto di LUCA PEZZANI
MEZZANI
Inizi
Stefano Rotta
P
ur essendo del 1956, Fabrizio Bettati appartiene alla
gloriosa stirpe degli «ultimi». E’ un uomo sorridente, che in un’ideale puntata
fra legno e plastica, ha barrato «uno»
secco. Viene da una famiglia fin dal
nonno Palamede (ragazzo del ’99 nella Grande Guerra) dedita a quest’originale forma di artigianato: la lavorazione dei tronchi per il settore caseario. Una volta si chiamavano fasciari.
«Ho iniziato
a lavorare a 19 anni.
Da allora sono
cambiate tante cose,
ma il legno
è sempre quello»
Volontario
«Ho iniziato a 19 anni», dice smettendo un attimo di lavorare, perché al
lavoro, naturalmente, lo troviamo.
Bettati fa le fasce di legno necessarie
per il parmigiano. Ma anche gli stampi per il burro alpino. Una storia che
inizia nel 1919, in una campagna dove
scorrevano, con il Po, fiumi di latte,
panna e burro.
«Da un po’ di anni è subentrata la
plastica, nel nostro settore», nota.
Poi, senza troppo girarci intorno,
chiude la questione: «Io lavoro il legno». Quale? «Pioppo, mogano, noce.
Non pioppi di riva, eh...». Il pioppo
serve ad esempio per il formaggio
dell’altopiano di Asiago.
Cos’è cambiato da allora?
«Il metodo di lavorazione è lo stesso.
E’ cambiato che una volta c’erano
molti più caseifici, sul territorio. E
che tutto, tavoli compresi, era in legno». E la globalizzazione, partite di
legname arrivano oggi dal Gabon e
dal Camerun. Il legno è sempre lui,
non le stagioni del travagliato secolo
appena passato. In guerra l’attività si
è interrotta, per motivi di sopravvivenza, ed è ripartita alla fine degli anni Quaranta. Tutto avviene fra i rumori e i profumi del legno. Lo sente
ancora, lei, dopo tanti anni? «Certo».
Molti si stupiscono che riconosca i diversi tipi di legname non al tatto ma
al naso. Ogni lama poi produce un
suono particolare. Tutti macchinari
classici, molati e oliati a mano, che
una volta spenti vanno avanti a girare
per diversi minuti, si alimentano del
loro movimento. Il tornio è del 1901.
«Sa che a Mezzani è forte la tradizione dei fasciari? Pure il nostro sindaco, Romeo Azzali, per qualche anno fece questo mestiere». Da qui ancora oggi partono fasce per il parmi-
E' anche una colonna
della locale
Protezione civile,
un gruppo di uomini
con il fiume
nel cuore, e la voglia
nelle mani di tenerlo
lontano dalle case
L'ultimo dei fasciari, artigiano
del legno per le forme di Parmigiano
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varie parti, dove ci sono i latticini, da
Lodi a Trento...». Suonano i legni e
suonano anche parole come «puleggia». Il bindello di Fabrizio ricomincia a cantare, è sera, gli ultimi pezzi di
legno rimasti incompiuti sul tavolo
da lavoro hanno bisogno di mani capaci per essere rifiniti. Fabrizio con
esperienza disegna il legno, fischietta,
ha bisogno che il profumo del legno
continui a invadere la sua bottega.
Tutta ricoperta di segatura, come fosse nevicato legno. In fondo c’è un vecchio Same trasformato in muletto. Si
vedono i disegni, a sbalzo, che segneranno infiniti pezzi di burro. Fabrizio
Bettati è anche una colonna della locale Protezione civile. Un gruppo di
uomini con il fiume nel cuore, e la
voglia nelle mani di tenerlo lontano
dalle case. «Finora – dice – abbiamo
sempre vinto noi». E racconta l’animo e le notti di piena coi sacchi di
sabbia nel 1994 e nel 2000. Alla fine,
da queste parti, si comincia dal legno,
dalla pittura, dalla musica o dall’economia, e si finisce sempre a parlare
del Po. greteria già con esperienza, max. anni
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