rivierawellnessrestaurant
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rivierawellnessrestaurant LA STORIA wellnessrestaurant™ nasce dall’idea imprenditoriale dei suoi fondatori da sempre abituati a viaggiare. “Costretti dai continui spostamenti a mangiare al ristorante più spesso di quanto avremmo desiderato, negli anni siamo arrivati a distinguere le proposte esistenti in due diverse categorie: da una parte ci sono i ristoranti dove si mangia sano che raggruppano le varie proposte vegane, vegetariane e bio, che offrono cibo leggero e facilmente digeribile, ma lasciano poco spazio al gusto. Dall’altra i ristoranti tipici, i fast food e le classiche trattorie che offrono cibo dal sapore appagante ma decisamente complesso da digerire, poco indicato per chi vuole mantenersi in forma sia fisicamente che mentalmente. A differenza delle proposte esistenti, rivierawellnessrestaurant™ è l’unico ristorante che propone un menù progettato per essere allo stesso tempo di estremo gusto e realmente funzionale allo star bene.” Per raggiungere l’obiettivo, un team di professionisti composto da chef, nutrizionisti ed esperti di alimentazione sportiva, seleziona con attenzione ogni singolo ingrediente del menù. In un mondo sempre più frenetico, la nostra missione è contribuire a ristabilire le giuste abitudini nell’alimentazione e nello stile di vita e aiutare le persone a riappropriarsi del tempo per curare i bisogni fondamentali. La nostra proposta per la cena è così concepita: il “Menù Wellness” per tutte le persone che condividono la filosofia wellness e ne adottano i principi anche nella vita di tutti i giorni il “Menù Dolce Vita” per coloro che mettono il gusto al primo posto nelle proprie scelte e preferiscono “lasciarsi andare” per godere al meglio l’atmosfera della cena perché ognuno ha il proprio concetto di wellness.... l’importante....è star bene....!!! Enjoy your dinner rivierawellnessrestaurant MENÙ WELLNESS MARE “Selezionate proposte di mare, con indicazioni degli ingredienti e dei valori nutrizionali di ogni piatto.” antipasti Tartare di gambero rosa nostrano, melone carosello e pistacchi VALORI NUTRIZIONALI 322 kcal € 17 26% carboidrati Crudo di gambero ad alto valore proteico, con minimo apporto di grassi. Il Melone carosello è una varietà di cetriolo più succoso e dalla consistenza croccante. Il pistacchio è ricco di acidi grassi insaturi e minerali preziosi per l’organismo. 46% proteine Tataki di palamita al miso con verdure crude e fermentate 28% grassi 206 kcal € 15 La palamita è un tonnarello (pesce azzurro ricco di Omega 3) preferibile al tonno perché mai adulterato; la cui pesca, a differenza del tonno, non impoverisce i mari perché più abbondante. Il miso è ricco di molti enzimi e fermenti vivi (come lo yogurt), diventando così un prezioso alleato per il benessere intestinale, per il miglioramento della digestione ed il rafforzamento della flora batterica autoctona. La verdura fermentata oltre a conservare i cibi, ha la caratteristica di rendere l’alimento più ricco di enzimi, di vitamine (in particolare la C e il gruppo B), antiossidanti, acido lattico e fermenti lattici vivi: i lattobacilli. Queste sostanze svolgono un’azione rivitalizzante sulla flora intestinale. 20% carboidrati 20% grassi 60% proteine rivierawellnessrestaurant primi piatti Scoglio di Venere, Riso Venere ai frutti di mare VALORI NUTRIZIONALI € 16 Il riso Venere, è una miniera di principi nutritivi, per l’alto contenuto di potenti antiossidanti che secondo gli ultimi e recenti studi aiuta a prevenire il cancro, combatte i radicali liberi, riduce i livelli ematici di colesterolo “cattivo” e previene l’infarto. Spaghetti Turanici con cozze, pepe, ricotta affumicata e olio extravergine 290 kcal 50% carboidrati 20% grassi 30% proteine 600 kcal € 16 53% carboidrati Turanico è uno dei grani più antichi esistenti originariamente proveniente dalla regione del khorasan (nord-est dell’Iran). Ha un glutine poco tenace “soft”, facilmente digeribile anche da soggetti con disturbi alimentari. La ricotta è stagionata e affumicata da noi utilizzando erbe mediche. 31% proteine Spaghettoni Mancini al pesto d’ortica, calamaretti e limone 16% grassi 700 kcal € 16 50% carboidrati Il pastificio Mancini è un’azienda agricola di eccellenza che utilizza solo grano duro selezionato e coltivato dall’azienda omonima a garanzia della qualità e salubrità del prodotto. Il pesto di ortica è ricco di oligoelementi dalle proprietà rimineralizzanti. 32% proteine secondi piatti Pescato del giorno alla griglia o al forno, con misticanza 18% grassi VALORI NUTRIZIONALI 342 kcal € 20 10% carboidrati Quando reperibile privilegiamo il pesce locale pescato e non allevato perché più salutare (maggior apporto in nutrienti e Omega 3 e privo di antibiotici) e di minor impatto ecologico, ma altrettanto gustoso. Chiedi al personale di sala cosa e quale sia il Pescato di oggi. 70% proteine € 19 456 kcal Tagliata di tonno, insalata di germogli e wasabi I germogli sono un “cibo vivo” che contiene diverse sostanze nutritive essenziali e minerali che difficilmente siamo in grado di ottenere persino dalla frutta e dalle verdure fresche.Il wasabi previene le malattie cardiovascolari e ha ottime proprietà antinfiammatorie. 20% grassi 15% carboidrati 15% grassi 70% proteine rivierawellnessrestaurant MENÙ WELLNESS TERRA “Selezionate proposte di terra, con indicazioni degli ingredienti e dei valori nutrizionali di ogni piatto.” antipasti Carpaccio di manzo di nostra stagionatura, zenzero, finocchi affettati a crudo e arance VALORI NUTRIZIONALI 350 kcal € 15 40% carboidrati Il manzo è sottoposto a leggera salatura e stagionatura da noi per renderlo più appetibile. Lo zenzero è un tonico, stimolante, digestivo, antinfiammatorio e tanto altro. Una spezia dalle grandissime proprietà curative abbinata al finocchio e arance a crudo. 40% proteine “Millefoglie” di insalate, erbe aromatiche, avocado, pompelmo rosa e gomasio di lino 20% grassi 320 kcal € 11 Nel rispetto della stagionalità ricerchiamo le insalate ed erbe aromatiche che meglio esprimono i sapori e concentrano i principi nutritivi. L’avocado mantiene in salute il cuore, riduce il girovita e migliora la fertilità sia maschile che femminile. Il pompelmo rosa è ricco di antiossidanti ed efficace nel combattere colesterolo e trigliceridi. Il gomasio, originariamente fatto con il sesamo e consigliato nelle diete iposodiche, qui è preparato con il lino dalle proprietà emollienti, protettive e antinfiammatorie. 37% carboidrati 25% grassi 38% proteine rivierawellnessrestaurant primi piatti VALORI NUTRIZIONALI Spaghetti Turanici con cacio (parmigiano 36 mesi), pepe, olio extravergine d’oliva e portulaca € 13 Turanico è uno dei grani più antichi esistenti originariamente proveniente dalla regione del khorasan (nord-est dell’Iran). Ha un glutine poco tenace “soft”, facilmente digeribile anche da soggetti con disturbi alimentari. 580 kcal 50% carboidrati 20% grassi 30% proteine Pasta Mancini: Spaghetti, Penne o Fusilli integrali bio € 11 Il pastificio Mancini è un’azienda agricola che utilizza solo grano duro selezionato e coltivato dall’azienda omonima a garanzia della qualità e salubrità del prodotto. con Sugo Classico: pomodori datterini scottati e basilico Sempre in voga il pomodoro è l’alimento base della dieta mediterranea. 480 kcal 50% carboidrati 20% grassi 30% proteine con Sugo Vegan: ragù di tofu, verdure e curcuma 525 kcal 50% carboidrati II tofu è un alimento a basso indice glicemico ricco di isoflavoni. La curcuma è il più potente antitumorale al mondo. 20% grassi 30% proteine secondi piatti Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia e misticanza VALORI NUTRIZIONALI 380 kcal € 20 10% carboidrati Un classico ad alto valore proteico e basso apporto calorico. Il Manzo proviene da bovini dell’azienda agricola Fontetto di Novafeltria (RN), allevati all’aria aperta, con foraggio prodotto direttamente in azienda, senza utilizzare pesticidi. 60% proteine Petto di pollo ruspante cotto nella creta ed erbe aromatiche, con patate bbq al dente (a basso IG) € 19 Antichissima tecnica di cottura che preserva i sapori senza utilizzare grassi. Il pollo ruspante ha carni consistenti e saporite, accompagnate da patate bbq cotte al dente per garantire un basso indice glicemico. 30% grassi 410 kcal 30% carboidrati 15% grassi 55% proteine rivierawellnessrestaurant DESSERT WELLNESS Crostata Vegan con farina integrale, latte di soia e mirtilli freschi € 9 Indicato per chi vuole mantenersi in forma, Vegan friendly, o intolleranti al lattosio. La farina bio integrale aiuta a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue, i mirtilli sono ricchi di antiossidanti. 390 kcal Ananas € 5 Ricco di vitamine, sali minerali, facilita il metabolismo dei grassi. La bromelina favorisce la digestione delle proteine animali. 60 kcal Tagliata di frutta fresca € 6 Vitaminica e rimineralizzante 80 kcal Frutta secca a scelta 80 gr € 7 Consigliata a chi fa sport, perché aiuta a reintegrare le sostanze nutritive che si perdono a causa della sudorazione, apporta Omega 3 e Omega 6 (grassi amici del sistema cardiovascolare) e svolge un’azione antinfiammatoria. 480 kcal Pinoli 80 gr €10 I pinoli presentano un contenuto proteico piuttosto elevato rispetto alle altre tipologie di frutta secca e una maggiore concentrazione di acido oleico. Aiutano a ridurre il colesterolo, a proteggere le arterie e a prevenire gli attacchi cardiaci. Il loro contenuto di magnesio aiuta ad alleviare i crampi muscolari, l’affaticamento e la tensione. 480 kcal Degustazione di 6 qualità di cioccolato selezione Guido Gobino € 7 - Extra bitter mono origine Messico Chontalpa 63% - 70% - 80%, Presidio Slow Food - Extra bitter mono origine Sao Tome 63% - 80% - latte 35% L’eccellenza del cioccolato di G. Gobino si esprime nel gusto e nella salubrità della materia prima. Il cioccolato contiene serotonina e svolge, dunque, sul sistema nervoso un’azione eccitante ed antidepressiva. Ricco di antiossidanti come i flavonoidi. 300 kcal Vegan ciocco mousse extra fondente € 9 Cioccolato fondente 70%, latte di soia. Per chi vuole concedersi il piacere del cioccolato ad un basso apporto calorico, senza nessun ingrediente di origine animale, con zucchero naturale proveniente dalla pianta di Stevia o di Betulla. 175 kcal rivierawellnessrestaurant MENÙ DEGUSTAZIONE “Lo chef Massimiliano Poletti propone i seguenti piatti con vini abbinati.” rivierawellnessrestaurant MENÙ DOLCE VITA MARE “Selezionate proposte di mare, con abbinamenti concepiti valorizzando la tradizione del territorio ed il meglio dei prodotti di stagione nel rispetto dei principi della filosofia wellness che intendiamo perseguire.” antipasti Vellutata di peperoni e vaniglia con frutti di mare e Saba VALORI NUTRIZIONALI 215 kcal € 16 La vaniglia vanta proprietà afrodisiache e antisettiche, un delicato abbinamento con crema gialla di peperoni e frutti di mare con qualche goccia di mosto d’uva cotto. Polipo arrostito nella foglia di vite su crema di papaya € 15 Carne con proteine ad alto valore biologico, profumate dalla foglie di vite e degustate con la papaya, potente antiossidante dalle proprietà digestive. 35% carboidrati 30% grassi 35% proteine 250 kcal 30% carboidrati 10% grassi 60% proteine rivierawellnessrestaurant primi piatti Risotto scampi con infusione di mirto VALORI NUTRIZIONALI € 18 Un matrimonio eccellente tra il riso e lo scampo, aromatizzato in infuso di mirto, considerato fin dall’antichità pianta sacra a Venere dea dell’amore. Stracci di grano saraceno con tagliatelle di seppia, capperi di Pantelleria e fiori di zucca € 16 Il sapore rustico e scuro del grano saraceno (a basso indice glicemico e alta digeribilità) abbinato a sottili fettine di seppia appena scottate e alla sapidità del cappero. Ravioli ripieni di cappesante e gamberi con datterini e erbe aromatiche € 19 secondi piatti 25% grassi 25% proteine 550 kcal 55% carboidrati 13% grassi 32% proteine 15% carboidrati 50% grassi 35% proteine VALORI NUTRIZIONALI 315 kcal € 19 Carne magra e ad alto valore proteico insaporita da un olio extravergine alle olive nere, la dolcezza del cipollotto alla piastra e il principe dell’estate: il pomodoro. Ricciola affumicata al pino con spinaci al vapore, limone e pinoli 50% carboidrati 580 kcal Sfoglia di grano duro con cappesante, gamberi, pomodoro e olio extravergine d’oliva. Coda di rospo al nero d’oliva, cipollotto brasato e pomodoro 570 kcal 20% carboidrati 20% grassi 60% proteine 340 kcal € 22 Pesce azzurro estremamente pregiato, ad alto contenuto di omega 3, appena scottato e affumicato agli aghi di pino. Spinaci e limone rendono il ferro presente biodisponibile. 30% carboidrati 10% grassi 60% proteine rivierawellnessrestaurant MENÙ DOLCE VITA TERRA “Selezionate proposte di terra, con abbinamenti concepiti valorizzando la tradizione del territorio ed il meglio dei prodotti di stagione nel rispetto dei principi della filosofia wellness che intendiamo perseguire.” antipasti Selezione di formaggi del piccolo caseificio del Buon Pastore di Montefiore Conca VALORI NUTRIZIONALI 600 kcal € 16 Formaggio prodotto esclusivamente da latte crudo delle pecore che pascolano nella valle di Montefiore. - Il castagno: latte crudo di pecora, sale di Cervia, affinato 100 gg nelle foglie di castagno. - Il Fossa: nato dal latte crudo dei pascoli di maggio più profumati, infossato ad agosto a Sogliano e tolto per Santa Caterina (24 novembre). - L’aromatico: pecorino fresco chiuso per 10 gg in un otre con salvia, rosmarino, timo e finocchio selvatico. - L’appassito: formelle di latte crudo di pecora non pressate e appassite al calore del caldaio, morbido e burroso. - Il noci: pecorino a latte crudo nato dai pascoli di maggio, avvolto nelle foglie di noci verdi e invecchiato in botte. - Il gobbo: antico pecorino a cagliata vegetale nato da un fiore “l’erba de ches” di Montefiore. Tagliere di affettati e salumi di Mora romagnola allevati al semi-brado dell’Azienda Agricola Zavoli di Saludecio, servito con piadina calda € 19 Eccellenza della norcineria italiana, Presidio Slow Food. La particolarità della sua carne rende la Mora Romagnola unica nel suo genere: vita all’aperto e alimentazione naturale incidono sulla composizione del grasso, ricco di acidi grassi insaturi (quelli buoni, per intenderci). È carne di qualità superiore a quella che si ha in un comune suino. 70% carboidrati 5% grassi 25% proteine 700 kcal 60% carboidrati 10% grassi 30% proteine rivierawellnessrestaurant primi piatti Raviolo aperto con burrata pugliese d.o.p., datterini confit, melanzane e basilico VALORI NUTRIZIONALI 640 kcal € 16 Due sfoglie cotte al momento con il pomodoro più dolce e la morbidezza della burrata. Tagliatelle al mattarello alla doppia mora (guanciale di mora e more di rovo) € 18 secondi piatti 25% proteine 35% carboidrati 50% grassi 15% proteine VALORI NUTRIZIONALI Coniglio confit con limone candito, finocchietto e olive € 19 In tre diverse cotture per esaltarne tutte le parti: - Spalla e coscia confit a bassa temperatura con finocchietto, olive e limone candito. - Costolette e sella cotte al momento. - La pancia croccante abbrustolita. 360 kcal 15% carboidrati 25% grassi 60% proteine 520 kcal € 25 Un classico ad alto valore proteico e basso apporto calorico. Il Manzo proviene da bovini dell’azienda agricola Fontetto di Novafeltria (RN), allevati all’aria aperta, con foraggio prodotto direttamente in azienda, senza utilizzare pesticidi. Filetto di manzo al pepe verde, con salsa tartara e patate arrostite in padella al rosmarino 30% grassi 820 kcal Ragù di guanciale di mora romagnola dell’azienda agricola Zavoli, cotto a bassa temperatura con more di rovo. Filetto di manzo alla griglia, con salsa tartara e patate arrostite in padella al rosmarino 45% carboidrati 25% carboidrati 15% grassi 60% proteine 640 kcal € 25 20% carboidrati 25% grassi 55% proteine rivierawellnessrestaurant DESSERT DOLCE VITA Gelati artigianali € 5 Per concedersi un piacere in estate li produciamo utilizzando materie prime come latte intero o frutta fresca. 150 kcal a pallina Sorbetto al caffè o allo yogurt € 5 Caffè o yogurt cremoso e fresco (chiedere al cameriere quale disponibile). 290 kcal Piccola pasticceria secca (all’etto) € 5 Prodotta nella pasticceria del nostro ristorante utilizzando solo materie prime come farine integrali bio o tradizionali, burro, frutta secca. Senza edulcoranti o conservanti. 400 kcal Degustazione di 6 qualità di cioccolato selezione Guido Gobino € 7 - Extra bitter mono origine Messico Chontalpa 63% - 70% - 80%, Presidio Slow Food - Extra bitter mono origine Sao Tome 63% - 80% - latte 35% L’eccellenza del cioccolato di G. Gobino si esprime nel gusto e nella salubrità della materia prima. Il cioccolato contiene serotonina e svolge, dunque, sul sistema nervoso un’azione eccitante ed antidepressiva. Ricco di antiossidanti come i flavonoidi. 300 kcal Tortino di cioccolato a cuor fondente con gelato artigianale € 9 Golosa tentazione di cioccolato dal cuore morbido, caldo e cremoso, servito con un bianco gelato fatto in casa. 543 kcal