Menu 24 Dicembre 2016 Vigilia di Natale Antipasto

Menu 24 Dicembre 2016
Vigilia di Natale
Antipasto
Baccalà pastellato, Conchiglia di cozze alla polenta su vellutata di peperoni nostrani,
insalatina di mare con orzo perlato e verdurine in agrodolce
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Centrotavola
Focaccia Barese, i Pastellati dell’orto, frittelline con cime di rapa
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Primi Piatti
Gnocchetti al ragù di pescatrice con profumo di pesto mediterraneo e mandorle croccanti
Risottino con crema di bietolina, stracciatella di latte e tarallo ostunese
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Secondo di Pesce
Fritto misto di pesce: gamberi, calamari, alici e salvia Insalatina invernale con mele
e noci
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Dessert
Pandoro con crema ai frutti di bosco, Purcidduzzi della Valle d’Itria e Chicche
di Clementine
25 Dicembre 2016
Pranzo del Santo Natale Menu
Antipasto
Carpaccino di arista con vinaigrette alle mele, carote e sedano Tortino di cicoriella selvatica
Centrotavola:
Panzerottini tipici pugliesi e Calzone di cipolla
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Primi Piatti
Lasagnetta verde in salsa ai frutti di mare
Ravioli di frisona con funghi di sottobosco, pomodorini e pancetta tesa martinese
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Secondo Carne
Vitello in crosta di sfoglia con farcia al caciocavallo e salumi podolici su salsa al Primitivo Patata alla cenere e pomodoro
scoppiato
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Dolcini Natalizi
Cartellate al miele, Pettoline al vin cotto, Frittelline di prugne e
carpaccino di Ananas
Cena del Santo Natale Menu
Antipasto
Bruschettine di pane casereccio con pomodorini, rughetta e cacioricotta Ventagli di Capocollo Martinese e primo sale
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Primo Piatti
Risottino ortolano con provolà fumés
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Secondo di Pesce
Filetto di Branzino in guazzetto di cipolla rossa, pomodorini, capperi e olive Flan di carote
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Frutta
Composè di frutta fresca
Pranzo di Santo Stefano Menu
Antipasto
Millefoglie di melanzane su coulis di pomodoro Crostone di pane con capriata di fave e cicorie al
gratin Fesa di tacchino farcita con mousse di formaggi erborinati
Centrotavola:
Focaccia barese e pettole salate
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Primi Piatti
Orecchiette con pomodorini, capperi, olive e acciughina dell’Adriatico Girella di pasta con ricotta e spinaci al gratin di
provola e bacon
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Secondo Carne
Rosetta di Lonzino con pomodorini, mozzarella e basilico Spinaci ripassati al gratin
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Dessert
Bianco mangiare alle mandorle su coulis al cioccolato e amarene Carpaccino di melone