regione piemonte

Linee guida con le indicazioni di massima da rispettare per l’eventuale apertura di un laboratorio
per la produzione e vendita di gelati ( art.28 D.P.R. 327/80):
LOCALE LABORATORIO
• Pareti lisce, chiare, lavabili, disinfettabili almeno fino a 2 metri di altezza;
• Pavimenti impermeabili lavabili e disinfettabili;
con pozzetti a sifone muniti di griglia
con pendenza ed incanalamento acque;
• Angoli e spigoli arrotondati;
• Porte di accesso lavabili e disinfettabili
a chiusura automatica
• Dispositivi anti-insetti alle aperture;
• Presenza di lavabo in numero sufficiente
dotati di:
comando non manuale
acqua corrente calda e fredda
erogatore di detergente ed asciugamani a perdere
• Piani di lavoro in materiale lavabile e disinfettabile;
• Contenitori chiudibili per scarti di lavorazione.
• Attrezzature di refrigerazione idonee alla sosta delle materie prime e dei prodotti finiti;
• Le attrezzature ( pastorizzatore, mantecatore, tavoli …) e gli utensili tutti necessari
all’attività e destinati a venire a contatto con gli alimenti devono essere idonei sotto il
profilo igienico sanitario e costruiti in modo da consentire una facile, rapida e completa
pulizia;
LOCALE SERVIZI IGIENICI
• In numero adeguato;
• Con anti-latrina;
• Pareti e pavimenti lavabili e disinfettabili;
• Porte a chiusura automatica;
• Presenza di lavabo in numero sufficiente
dotati di:
comando non manuale
acqua corrente calda e fredda
erogatore di detergente ed asciugamani a perdere
• Presenza di distributore di carta igienica;
• Dispositivi anti-insetti alle aperture;
SPOGLIATOI
• In numero sufficiente al personale;
• Con doppi armadietti o armadietti a doppio scomparto
in materiale lavabile e disinfettabile
con superficie superiore inclinata
• Attrezzature adeguate per il deposito delle calzature
• Attrezzature adeguate per il lavaggio delle calzature da lavoro
• Sistemare un dispositivo chiudibile a chiave per detersivi, disinfettanti ed attrezzature di
lavaggio e disinfezione
SPACCIO VENDITA
• Pareti e pavimenti lavabili
• Piani di lavoro in materiale lavabile e disinfettabile
• Porte di accesso lavabili e disinfettabili
• Dispositivo anti insetti alle aperture
• Acqua calda e fredda
• Attrezzato e fornito di lavastoviglie
Nel caso vengano utilizzati locali adibiti a magazzino, questi devono essere locali salubri con
pavimenti e pareti lavabili, tutte le aperture verso l’esterno devono essere dotate di zanzariere.
E’ fatta salva, per quanto applicabile, la normativa in materia di: edilizia, ambiente, sicurezza
negli ambienti di lavoro, vigili del fuoco, ecc.