conchiglioni ripieni al salmone

CONCHIGLIONI
RIPIENI
AL
SALMONE
Ingredienti: 250gr. di conchiglioni, 200gr. di tranci di salmone,
vino bianco, olio d’oliva, 1 cipolla, 150gr. di funghi, panna da
cucina, parmigiano grattugiato, 150gr. di ricotta, 50gr. di
pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento
Mettete i tranci di salmone e il vino in una padella e fate cuocere
a fuoco basso per 10 minuti. Quando i tranci saranno cotti, scolateli
e spezzetateli eliminando le lische e la parte grassa. Pulite i funghi
e affettateli. Mettete l’olio in un tegame, fatelo riscaldare, versate
la cipolla tritata e l’aglio e cuocete per 4-5 minuti fino a quando
saranno imbionditi. Quando il soffritto è pronto, versate i funghi,
fateli rosolare a fiamma moderata, aggiungete la panna e 2
cucchiai di parmigiano grattugiato. Portate ad ebollizione la salsa
e toglietela dal fuoco. Cuocete i conchiglioni e scolateli bene. In
una terrina mescolate assieme alla ricotta il salmone, il pangrattato
e il prezzemolo tritato, amalgamate gli ingredienti e regolate con
sale e pepe . Riempite i conchiglioni con il ripieno di salmone e
disponeteli in una teglia da forno, con la salsa ai funghi attorno,
coprite la teglia e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.