alimenti sani e sicuri: linee guida per l`acquisto e la

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E’ consentito l’uso di anidride solforosa (E 220) e suoi sali (E 221, 222, 223, 224, 226 e 227) come
coadiuvante per la produzione, purché il tenore massimo di anidride solforosa fissato dal Decr.
MINISAN 27.2.96, n. 209, non sia superato nei prodotti.
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Il peso del prodotto sgocciolato deve essere superiore al 60% del peso netto ed il residuo secco, al
netto del sale aggiunto, deve essere superiore al 4%.
E’ possibile l’aggiunta di uno o più tra i seguenti ingredienti:succo di pomodoro parzialmente
concentrato, semi-concentrato di pomodoro, foglie di basilico e cloruro di sodio in misura tale che
la percentuale dei cloruri nel prodotto finito, espressa come cloruro di sodio, non superi il 20 per
cento di residuo secco.
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Carni, comprese quelle confezionate sotto vuoto o in atmosfera modificata, che non hanno subìto
alcun trattamento diverso dal trattamento per mezzo del freddo destinato ad assicurarne la
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+0° e +4° e comunque non superare mai i +7º.
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ottavo mese di vita, la cui
carcassa non superi il peso di 185 chilogrammi.
Le carni devono essere rispondenti a quanto stabilito dai D.L. vi 286/94 e 336/99 e
successivi aggiornamenti
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e infestate da insetti e roditori: bisogna quindi cercare di non acquistare sacchi troppo grandi
rispetto alle necessità di consumo.
L’etichettata deve essere conforme al D.L. 109/92 e successivi aggiornamenti.
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CONSERVAZIONE
Tenere a temperatura ambiente, in luogo fresco, asciutto e aerato.
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Per piccoli quantitativi si può utilizzare la pasta lievitata fresca che deve essere consegnata a cura
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prodotto da ogni forma di insudiciamento o inquinamento.
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biscottate, cracker, gallette o altri prodotti similari provenienti dalla cottura di una pasta preparata
con sfarinati di frumento, acqua e lievito, con o senza aggiunta di pane comune .
CONFEZIONE
Il pane grattugiato deve essere consegnato in confezioni originali sigillate, oppure in sacchetti di
carta o altro materiale originale destinato al contatto con alimenti, ermeticamente chiusi ed
etichettati.
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Conservare in luogo fresco, asciutto ed aerato.
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chilogrammo di semola. Le uova possono essere sostituite da una corrispondente quantità di
ovoprodotto liquido fabbricato esclusivamente con uova intere di gallina, rispondente ai requisiti
prescritti dal D. L.vo 4.2.93, n. 65. La pasta deve rispondere ai requisiti di composizione previsti dal
D.P.R. 187/01 e successivi aggiornamenti.
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proporzioni variabili. Devono essere:
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- esenti da odori e sapori anomali dovuti a inacidimento e/o ad errate tecniche di conservazione;
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manuale di autocontrollo).
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