Manager della ristorazione (01509)

Manager della ristorazione (01509)
Manager della ristorazione
Corso Manager della Ristorazione
Da aprile 2013 a luglio 2013
Conoscenze linguistiche
Italiano ()
Note personali
Dinamica, seria, determinata,amante dell'organizzazione, della gestione, dei rapporti di squadra, dell' accoglienza e della cura del
cliente. Entusiasta e motivata nei confronti di una costante crescita sia professionale che personale.
Competenze acquisite
Corso Manager
della
Ristorazione
Il diplomato ha competenze applicabili alle figure del Food and Beverage manager, tecnico delle attività ristorative
nelle aziende della ristorazione collettiva, direzione di un’attività ristorativa di proprietà, consulenza nel settore
alberghiero e della ristorazione e manager dell’industria alimentare. Ha competenze di organizzazione e tecnica,
legislazione della ristorazione, cultura del prodotto e dell’ambiente, gestione delle risorse umane, economia e
gestione dell’impresa ristorativa, marketing e orientamento al cliente. Ha applicato sul campo le proprie competenze
in uno stage di 2 mesi presso una struttura convenzionata.
Stages (Certificati da ALMA)
1. Esercizio: Eni San Salvo - San Donato (MI)
2. Tutor: Adele Chiaravallotti
3. Da aprile 2013 a giugno 2013
Esperienze professionali
1. Azienda: CIR FOOD
2. Cosa: Responsabile del ristorante "La Fenice" della catena di ristorazione Commerciale e collettiva veloce "RITA", presso Ospedale di
Piacenza.
3. Da ottobre 2013 a gennaio 2014
1. Azienda: Varie
2. Cosa: Servizi a chiamata con mansioni sia di cucina che di sala, compatibilmente con la frequenza del Master in Gestione della
ristorazione presso'ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana’, Parma.
3. Da ottobre 2013 a marzo 2013
1. Azienda: Borgo San Felice, Siena
2. Cosa: Responsabile dei secondi e dei relativi ordini presso "Borgo San Felice, hotel 5 stelle nel Chianti in Toscana (antico borgo
toscano trasformato in prezioso Relais & Châteaux)". La cucina e la carta (gourmet) sono sotto la responsabilità dell'executive chef
Francesco Bracali (Rif. "Ristorante Bracali: Guida Michelin: 2 stelle - 4 forchette,Touring Club: 1 medaglia - 5 forchette,Le guide de
L'espresso:17,Gambero Rosso: 86).
3. Da luglio 2013 a ottobre 2013
1. Azienda: Compass Group Italia SPA
2. Cosa: Tirocinio come Allieva Direttrice presso i Ristoranti Aziendali ENI, S.Donato Milanese, Milano. Ref.:Sig. Antonio D’agnelli, Unit
Manager,tel.: +39 335 7469706 Sig. Adele Chiaravalloti, Unit Leader, tel.: +39 335 7469706.
3. Da aprile 2013 a luglio 2013
1. Azienda: Ristorante “Varrone Junior”,Pisa
2. Cosa: Responsabile di cucina (resp. HACCP, formazione del personale, organizzazione e stoccaggio merci, addetta ad antipasti,
primi, dolci e contorni). Contratto a tempo determinato per incompatibilità dei tempi di lavoro con la frequenza del corso ALMA. (ref.
Sig. M. Minutelli 3475312804)
3. Da marzo 2013 a settembre 2013
1. Azienda: L' Amico Fritz
2. Cosa: Responsabile dello start-up e dell’avviamento del ristorante “L’amico Fritz” in Lucca in cui assume il ruolo di responsabile di
cucina e chef. (ref. Sig. M. Spurio 3491296956). Contratto a tempo determinato e finalizzato ad aspettare che il proprietario e chef
fosse disponibile ad essere operativo nella nuova struttura.
3. Da ottobre 2011 a febbraio 2012
1. Azienda: hotel “Punta S. Martino” (4 stelle), Arenzano, Genova.
2. Cosa: Secondo Chef e responsabile operativa presso il ristorante “La Punta”. (ref. Chef M. Santoro 3488443433).
3. Da maggio 2011 a ottobre 2011
1. Azienda: Ristorante Sorrisi
2. Cosa: Secondo Chef responsabile delle linee di antipasti e secondi presso il Ristorante “Sorrisi” ristorante di livello medio/alto con
cucina italiana espressa, Isola di Cozumel (Mexico) (ref. Chef G. Masi 3497671770)
3. Da novembre 2010 a aprile 2011
1. Azienda: Grand hotel Imperiale
2. Cosa: Capopartita ai primi presso il Ristorante “l’Olivo d’Oro” del Grand Hotel Imperiale (5 stelle L) di Forte dei Marmi, Lucca.
3. Da giugno 2010 a ottobre 2010
1. Azienda: Botton D'oro SAS
2. Cosa: Gestrice (contratto di affitto d’azienda) del ristorante “Botton d’oro” dell’Hotel Villa Marta (4 stelle) S. Lorenzo a Vaccoli (Lucca),
con il ruolo di responsabile della cucina e di chef operativo.
3. Da aprile 2007 a giugno 2010
1. Azienda: Alea Srl
2. Cosa: Responsabile di cucina e addetta alla griglia presso il ristorante “Alea” a Lucca. Cessazione di contratto perchè prendo in
gestione il ristorante Botton D'oro (vedi voce sopra)
1. Azienda: Ristorante Cantina Italiana
2. Cosa: Start up e avviamento del ristorante “Cantina Italiana”, Montecarlo S. Salvatore (LU) in cui assume il ruolo di responsabile di
cucina e cuoca (con 2 aiuto cuochi
Esperienze formative
1. Ente: camera di commercio, Lucca
2. Cosa: Minimaster su "TECNICHE DI NEGOZIAZIONE CON L'UTILIZZO DELLA PNL" IN RIFERIMENTO ALLA GESTIONE DELLE
RISORSE UMANE.
1. Ente: Provincia, Lucca
2. Cosa: Corso di SPECIALIZZAZIONE E PERFEZIONA_ MENTO IN PASTICCERIA con lo Chef Stefano Parenti.
1. Ente: Provincia, Lucca
2. Cosa: Stage di DISOSSO E SEZIONAMENTO CARNI, presso “Cercatoja carni”, centro di lavorazioni carni all’ingrosso, Montecarlo S.
Salvatore, Lucca.
1. Ente: AIC
2. Cosa: Corso AIC (Associazione Italiana Celiachia)di CUCINA PER CELIACI
1. Ente: IPSSAR Fratelli Pieroni, Barga, Lucca
2. Cosa: Qualifica di Operatore ai Servizi di Ristorazione Settore cucina
1. Ente: ‘La Locanda Elisa’ (5 stelle), S. Michele in Escheto, Lucca.
2. Cosa: Stage di aiuto cuoca, presso il ristorante “Il Gazebo”
1. Ente: Hotel Byron (5 stelle L), Forte dei Marmi – Lucca.
2. Cosa: Stage di addetta alla cucina presso il ristorante “La Magnolia”
1. Ente: “Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Lucca”
2. Cosa: Corso di cucina italiana per professionisti.
1. Ente: AIS
2. Cosa: Corso di qualifica professionale 1° livello AIS (Associazione Italiana Sommeliers).
1. Ente: AIBES
2. Cosa: Master del corso di qualifica professionale AIBES (Associazione Italiana Barman e Sostenitori).
1. Ente: AIBES
2. Cosa: Corso di qualifica professionale AIBES (Associazione Italiana Barman e Sostenitori).
1. Ente: Liceo Scientifico “E. Majorana”, Capannori, Lucca.
2. Cosa: Maturità scientifica