metodo classico

metodo classico
italiano
Professionalità e tecnologia al servizio dello spumante
Servizio a cura di Angelo & Pietro Solci
METODO CLASSICO
La presa di spuma in bottiglia (rifermentazione) atta alla produzione di spumanti di qualità è stata ideata e
codificata sin dalla fine del XVII secolo dal mitico Dom Perignon, dell’abbazia d’Hautvillers nella Champagne
francese (Métode Champenoise) e continuata in tutte le zone enologicamente vocate con l’intento di realizzare
spumati di prestigio. Il nostro spumante rigorosamente prodotto con il Metodo Classico - il massimo della
peculiarità - si differenzia nettamente da tutti quelli ottenuti con metodi industriali più veloci e meno costosi
(autoclavi): freschi, beverini e fruttati, ma senza quella classe, eleganza e struttura che il consumatore percepisce
come qualità.
Il Metodo Classico, inoltre, permette una notevole diversificazione di tipi e di stili; dovuta alla possibilità di assemblare diverse uve, diverse cuvée, diverse annate, diversi periodi di rifermentazione ed infine diverse tipologie
di dosaggio finale (nature, brut, dry, demi-sec).
Rifermentazione in bottiglia
Pupitre
METODO CLASSICO - TIPOLOGIE PRINCIPALI
Spumanti delicati e leggeri, i Blanc de Blancs, ottenuti prevalentemente con sole uve bianche (chardonnay) o
con pressione più contenuta delle bollicine (3,5 bar); caratteristici per la loro freschezza e le sensazioni vegetali
ed agrumate. Ottimi come aperitivo, su crostacei e pesci delicati, salumi leggeri e formaggi freschi ed a pasta
molle.
Spumanti strutturati e di corpo, i Blanc de Noir od i Tradition, prodotti con Chardonnay e Pinot nero, più
ricchi di struttura e con aromi che ricordano il sottobosco e la frutta bianca matura. Si abbinano bene alle carni
bianche, alle preparazioni di pesce importante, ai formaggi maturi ed ai salumi speziati.
Spumanti Rosè e demi-sec, ottenuti con prevalenza di Pinot nero, ben strutturati ed equilibrati con aromi che
ricordano i piccoli frutti rossi e la pasticceria. Vanno molto bene anche su piatti di carne (agnello), salumi maturi
e saporiti per la loro capacità di “sgrassare” il palato; nel caso del demi-sec, perfetto l’abbinamento con torte
di frutta ma, provare per credere, eccezionale sul Salmone affumicato (quello buono) o su un super Culatello
maturo.
Spumanti maturi e complessi, sono i millesimati e le cuvée speciali ottenuti con una lunga permanenza sui
lieviti (rifermentazione in bottiglia); ricchi di un bouquet speziato e composito, possono essere abbinati ad un
grande piatto di Pesce od a Formaggi particolarmente maturi e preziosi.
Lo Spumante Metodo Classico è il perfetto compagno dei momenti di gioia , per ogni occasione festosa o durante un pranzo di gran classe; và servito fresco, non ghiacciato, ad una temperatura di 6-8°C usando bicchieri
Flute od a Coppa adeguati e di buon cristallo; stappare delicatamente, senza botti, servendolo con dovuta enfasi.
Vi invitiamo alla prova ed al brindisi
F.lli Maggi
Giropallets
Dosaggio della liqueur
Servizio per la produzione di Spumanti
METODO CLASSICO
conto terzi - “Private Label”
Angelo e Pietro Solci in accordo con le Cantine dei Fratelli Marco e Roberto Maggi in Stradella, dotate di moderne tecnologie per la produzione di vini base spumante e di aggiornate attrezzature per le successive fasi del
Metodo Classico (Métode Champenoise; cantina per la presa di spuma in bottiglia, cantina termo condizionata per
l’affinamento sui lieviti, giro pallet per il remuage, impianti per degorgement e dosaggio della liqueur d’expedition,
confezionamento della bottiglia ed incartonamento).
Sono in grado di produrre e personalizzare esclusivamente spumanti Metodo Classico:
a pressione piena (5,5 bar di pressione ), a pressione limitata ( 3,5 bar di pressione); in bott. da 0,375 l, in bott.
da 0,75 l e magnum da 1,50 l
Spumanti Bianchi:
Dosage Zero o Nature - Extra Brut - Brut - Dry - Demi Sec.
Tipi: Blanc de Blancs e Tradition
Spumanti Rosati:
Nature - Extra Brut - Brut - Dry - Demi Sec.
Vigneti in Valle Versa
Pinot Nero
Chardonnay
Vigneti e Zone di Produzione
Le uve e i vini impiegati per i nostri spumanti provengono dalle Aziende Agricole - Solci e Maggi - e dalle zone
viticole meglio vocate per la produzione di vini base spumante.
Questo ci permette una buona potenzialità produttiva con sviluppi futuri importanti
La classica Cuvée dei nostri spumanti é composta da Pinot Nero, Chardonnay e una piccola ma significativa
percentuale di altri vini.
L’ampio stoccaggio e la riserva di bottiglie in affinamento (in pancia ed in punta) è costituito da spumanti di
12 - 24 - 36 e più mesi di contatto con i lieviti, tali d’assicurare qualità e costanza di forniture.
Messa a punto dello stile da parte di Angelo e Pietro Solci
Affinamento e stoccaggio
METODO CLASSICO “Sartoriale”
- Come si costruisce su misura La ricca e complessa metodologia produttiva del Metodo Classico concede numerose opportunità d’intervento
“artistico - culturali” oltre che specifiche capacità viticole-enologiche e sensoriali, paragonabili all’arte del caffè
o del cioccolato, ove i grandi cru delle materie prime vengono abilmente trasformati e miscelati in blend unici ,
personali e distinguibili dal consumatore.
Noi come loro e come i grandi sarti - stilisti, siamo in grado di confezionare e ritagliare “su misura” lo Spumante
Metodo Classico con lo stile e la personalità richiesti dal nostro interlocutore.
Angelo e Pietro Solci possiedono una lunga esperienza specifica. Sin dagli anni ’70 la stretta collaborazione con
diverse Maison di Champagne e con piccoli/grandi Produttori ha permesso d’affinare ed approfondire le specifiche esperienze continuate da Angelo quale Enologo consulente in Aziende Vitivinicole e Pietro - Sommelier
come Selezionatore - distributore di produttori di Champagne per l’Italia.
Seguendo le caratteristiche che ci vengono richieste dal Cliente ( per alcuni Produttori usiamo anche piccole
percentuali del loro vino migliore così da fornire un carattere ancora più personale), prepariamo una serie di
campioni tra i quali viene selezionato quello che sarà lo Spumante Metodo Classico di totale esclusiva.
Condizioni Generali del Servizio
“Private Label”
Tutti i materiali sussidiari al confezionamento - etichette , capsule e cartoni - possono essere forniti dalle Aziende Clienti od approvvigionati da noi concordemente con il committente. L’impostazione Grafica e lo studio
dell’etichetta è sempre e comunque a carico e di proprietà del Cliente.
Dopo la scelta delle tipologie degli spumanti e la determinazione della liqueur, quest’ultima verrà esclusivamente riservata all’Azienda Cliente, rimanendo la formula di proprietà dei Fratelli Solci.
La nostra trentennale esperienza di produzione, commercializzazione e marketing sono garanti del servizio
offrendo:
- libera gestione non concorrenziale dello Spumante, con la possibilità di patrimonializzare.
- su richiesta, nostro supporto logistico: distribuzione ai punti vendita o di deposito con quantitativi mirati e relativi ai consumi.
Le forniture degli spumanti si effettueranno per un minimo di 500 bott per tipo (con incrementi successivi di
pari quantitativo o multipli); consegnate su euro pallet di 50 cartoni da 6 bott.
Listini: terranno conto dei puri costi industriali a seconda della tipologia scelta.
Pagamenti: 1/2 anticipato all’ordine - 1/2 alla consegna.
Porto: franco cancello fabbrica partenza
Tempi: per iniziare, 3 - 5 mesi, dall’approvazione della tipologia di spumante e determinazione della liqueur,
nonchè dalla stampa di etichette, capsule e cartoni.
Schema del Metodo Classico
METODO CLASSICO
creato su misura “Sartoriale”
Azienda Agricola Solci s.s. di Angelo & Pietro Solci
STRADELLA (PV)
P.I. e C.F. 06197290965
Pietro Solci cell. 347.0581686
[email protected]
Angelo Solci cell. 349.8243132
[email protected]
Uffici: via Vertoiba 4 MILANO 20137
Tel./Fax: +39.0255188408
www.metodoclassico.eu