CDM News Il periodico dell`Arte Bianca

C.D.M. News
Il periodico dell’Arte Bianca
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Sommario:
Aprire una pizzeria al taglio
Le attrezzature
I costi
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Aprire un’attività di pizzeria al taglio con investimenti
ragionevoli oggi è possibile, è sufficiente razionalizzare gli
acquisti, ma soprattutto agli inizi, è consigliabile dotarsi delle
attrezzature indispensabili ed evitare il superfluo, farete
sempre in tempo successivamente ad integrare le vostre
attrezzature e rendere il lavoro sempre più razionale. La prima
mossa è certamente quella di scegliere un locale idoneo,
sufficientemente ampio, luminoso ed areato, in buono stato
generale di manutenzione, in regola con le normative
urbanistiche e sanitarie( Agibilità, Altezza, Servizi.) Nel caso di
attrezzature a gas la presenza o la possibilità di inserire una
canna fumaria per la dispersione in atmosfera dei gas
combusti derivanti dalla cottura.
LE ATTREZZATURE
Risparmiare non deve significare acquistare molte
attrezzature a poco prezzo, poiché queste saranno
certamente di scarsa qualità ed efficienza, al contrario deve
voler dire acquistare macchine con buoni marchi e solo
quelle strettamente necessarie all’avvio dell’attività, questo
faciliterà la manutenzione, la reperibilità dei pezzi di ricambio,
assicurando una buona durata nel tempo.
In questo settore l’industria italiana è fra le prime al mondo e
quindi il consiglio è quello di orientarsi sul mercato nazionale.
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Di seguito elencheremo quelle, che a nostro giudizio, sono le
attrezzature che consentono di iniziare un’attività di pizzeria al
taglio.
Divideremo la produzione nelle quattro fasi principali:
Conservazione, Preparazione, Cottura e Vendita.
CONSERVAZIONE
Sicuramente necessario un frigorifero industriale in acciaio
inox da almeno 700 Lt. a temperatura normale (-2°+8) per la
conservazione dei prodotti freschi. Un tavolo refrigerato con
almeno due sportelli e tre cassetti neutri per palline, piano di
lavoro in granito con struttura frigorifera per condimenti. Qui
allargherete il vostro impasto e farcirete le pizze prima della
cottura. Consigliamo in seguito anche l’acquisto di un
frigorifero a temperatura bassa (-10°-25°) per prodotti
surgelati.
PREPARAZIONE
L’impasto sarà il vostro fiore all’occhiello, farina, acqua, lievito
e l’aggiunta molto personale di altre materie prime
(olio,malto.......)
Per ottenere un buon impasto, oltre la qualità degli ingredienti
e i giusti tempi di lievitazione, è necessario avere a
disposizione una buona impastatrice a spirale di media
capacità (Lt 33 pari a Kg 25 d’impasto), un tavolo da lavoro
in acciaio inox, un lavello industriale con relativo pensile
sempre in acciaio inox, una tramoggia per la farina ed una
bilancia meccanica.
COTTURA
Il forno deve essere professionale (meglio se elettrico),
potreste cominciare con una sola camera che sia però
modulare e dia la possibilità in futuro di inserirne una
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seconda. Piano cottura in refrattario (cottura al suolo ed in
teglia), ben coibentato.
ACCESSORI
Una pala in acciaio per infornare, uno spazzolone metallico
per la pulizia del refrattario, una piccola pala rotonda, delle
retine per la pizza cotta al suolo, alcune teglie tonde ed
alcune rettangolari per la cottura in teglia, una pattumiera in
acciaio inox.
VENDITA
Una volta pronto il prodotto deve essere esposto e venduto al
pubblico. Almeno all’inizio non occorre un banco vendita di
grandi proporzioni, ma è sufficiente un banco pizza da cm
150 vicino al quale posizionare un piccolo banco cassa da
cm 75.
I COSTI
Ora il vostro laboratorio è in grado di iniziare a “sfornare” pizze
ed altri prodotti da forno.
Riepilogando, queste le attrezzature necessarie:
n. 1 Frigorifero (700 Lt) Temperatura Normale
n. 1 Tavolo refrigerato con vetrina condimenti
refr. (160x80x138)
n. 1 Impastatrice a spirale da kg 25
n. 1 Tavolo da lavoro in acciaio inox (160x70x85)
n. 1 Lavello in acciaio inox una vasca con sgocc. (120x70x85)
n. 1 Pensile in acciaio inox (120x40x60)
n. 1 Tramoggia per farina
n. 1 Forno elettrico 1 camera (105x105) con supporto
n. 1 Kit accessori: pala grande cm 32, spazzolone metallico,
pala piccola rotonda, retina per cottura al suolo, 4 contenitori
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in plastica per palline, 6 teglie 40x60, 9 teglie tonde da cm 28,
pattumiera in acciaio inox
n. 1 Banco vendita pizza dim 150x102x126
n. 1 Banco cassa dim 75x102x91
L’investimento netto compreso di trasporto e montaggio
ammonta complessivamente ad:
€ 18.000,00 + I.V.A.
Come vedete con un ragionevole investimento possiamo
avviare un’attività, essere seguiti e consigliati da personale
altamente qualificato ed esperto. E’ inoltre possibile seguire
corsi di formazione presso la nostra sede di Moscufo (PE) zona
artigianale.
Contattateci senza impegno per consulenze, progettazioni,
preventivi, pratiche urbanistiche e sanitarie.
Compilate il modulo di seguito riportato, ed inviatelo per
posta elettronica o a mezzo fax allo 085.97.52.46. oppure
contattateci telefonicamente allo 085.97.52.82
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MODULO DI RICHIESTA PROGETTO DI MASSIMA
Cognome____________________________Nome_______________________________
Ragione Sociale o denominazione____________________________________________
Attività__________________________________________________________________
Sede Comune di_________________Pr_____Via___________________________N°__
Tel.__________________________________Fax_______________________________
e-mail__________________________________________________________________
Stato dell’attività:
Inizio
Esistente
Rinnovo
Trasloco
Genere di attività:
Laboratorio artigianale di produzione
Laboratorio con annessa vendita
Somministrazione alimenti e bevande
Tipo di Attività:
Ristorante
Self-Service
Bar
Panificio
Pasticceria
Pizzeria
Gelateria
Altro
N.B. Barrare la casella che interessa
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